domingo, 28 de enero de 2018

Guiso De Calabaza Con Bacalao

Me encantan los guisos que sirven como plato único porque, aunque lleven un poco de tiempo en la cocina, conseguimos una comida completa. En este caso lo he hecho con bacalao, pero se puede hacer con otros pescados como rape o merluza y queda igual de bueno. ¡Tenéis que probarlo!

Ingredientes:

½ kg de almejas
4 lomos de bacalao
1 bote de tomate triturado pequeño
1 kg de calabaza
4 patatas rojas medianas
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
100 grs de almendras crudas peladas
1 rebanada grande de pan
Caldo de verduras
2 hebras de azafrán
Orégano
Pimienta negra molida
2 ramas de hierbabuena
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva suave
Sal

Preparación:

Primero vamos a poner las almejas en un bol con agua y sal para que vayan soltando la arena que llevan en el interior.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y freímos las almendras y el pan. Sacamos y colocamos en un plato cubierto con papel absorbente. Reservamos.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y freímos la cebolla troceada, el pimiento verde cortado en rodajitas y dos de los dientes de ajo cortados en trocitos. Cuando empiecen a coger color añadimos el tomate triturado y salpimentamos. Añadimos las patatas peladas y troceadas y la calabaza pelada y cortada en dados. Removemos bien y añadimos caldo de verduras hasta cubrir. Dejamos que se vaya haciendo y mientras ponemos en un mortero el diente de ajo, las almendras, el pan, orégano, sal y las hebras de azafrán. Machacamos bien y añadimos el vinagre. Vertemos sobre la cazuela.

Cuando veamos que empiezan a estar cocidas las patatas y la calabaza es el momento de añadir los lomos de bacalao y las almejas. Cuando veamos que las almejas se han abierto, retiramos la cazuela del fuego y añadimos las ramitas de hierbabuena.

 Receta obtenida de (con algunos cambios): http://www.facilisimo.com/

Cupcakes De Yogur Rellenos De Crema De Yema

En realidad esta receta dulce que os sugiero hoy son cuatro recetas en una y casi podríamos realizar todas de manera independiente. De hecho, el tocino de cielo, que nos sirve para decorar las magdalenas, os sobrará, así que podéis servirlo como postre. Os recomiendo que hagáis los cupcakes en dos días, así podéis repartir el tiempo y no resulta tan cansado. El bocado del cupcake es increíblemente bueno, tenéis que probarlo.
 
Ingredientes (para 16 cupcakes medianos):

Para las magdalenas:
150 grs de harina de repostería
1 cucharadita de levadura tipo royal
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
125 grs de azúcar
1 yogur griego azucarado
2 huevos
1 cucharadita de vainilla en pasta

Para el buttercream de vainilla:
300 grs de mantequilla a temperatura ambiente
300 grs de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla en pasta

Para el tocino de cielo:
12 yemas
350 grs de azúcar
150 ml de agua
100 grs de azúcar para el caramelo

Para la crema de yema:
6 yemas de huevo
200 grs de azúcar
45 ml de agua
1 cucharadita de vainilla en pasta

Preparación:
Como son unos cupcakes deliciosos pero con mucha elaboración, os recomiendo el día antes que elaboréis el tocino de cielo y la crema de yema del relleno. Así al día siguiente será más rápido elaborar los cupcakes.

Primero vamos a elaborar el tocino de cielo: ponemos en un cacito los 100 grs de azúcar para hacer el caramelo y ponemos a fuego medio. Cuando empiece a coger color retiramos y vertemos sobre el molde o los moldecitos donde vamos a preparar el tocino de cielo (en esta ocasión he utilizado unos moldes pequeños de cerámica de forma rectangular).

Ponemos en un cazo a calentar el azúcar y el agua hasta que alcance 103° (nos hará falta un termómetro de cocina). Mientras se calienta, ponemos las yemas en un bol, las removemos bien para que se mezclen y cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura vertemos en forma de hilo fino sobre las yemas, removiendo sin parar. Colamos esta mezcla con la ayuda de un chino y vertemos sobre el molde o moldecitos con caramelo. Tapamos con papel de aluminio los recipientes y los introducimos en una bandeja de horno con un poco de agua. Horneamos con horno precalentado a 180° durante 40 minutos. Retiramos el aluminio y comprobamos con la ayuda de un palillo pinchando el tocino de cielo, si éste sale limpio, ya está hecho.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez templados los metemos en la nevera.
En segundo lugar vamos a preparar la crema de yema. Ponemos a calentar en un cacito el azúcar y el agua y cuando alcance 105° de temperatura retiramos y vertemos poco a poco sobre las yemas batidas con la vainilla en pasta. Ponemos en un cacito a fuego medio-bajo y sin parar de mover dejamos que espese (este proceso podéis hacerlo al baño maría, así evitaremos que se pueda pegar al recipiente). Dejamos enfriar, vertemos en un recipiente y ponemos en la nevera.

En tercer lugar vamos a preparar nuestras magdalenas: precalentamos el horno a 180°. Batimos con ayuda de unas varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar y la vainilla en pasta, cuando esté todo bien mezclado añadimos los huevos de uno en uno, el yogur y seguimos batiendo. Ahora añadimos, sin batir, la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos las cápsulas de papel en el molde de cupcakes, engrasamos y repartimos la masa rellenando unas ¾ partes, no interesa que sobrepase el molde ya que tenemos que colocar en la superficie el buttercream.
Horneamos durante 20 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Con la ayuda de un descorazonador de manzanas agujereamos el centro de las magdalenas (sin tirar la masa que se queda en el descorazonador) rellenamos el agujero con crema de yema y tapamos con la masa que queda en el descorazonador. Repetimos hasta hacerlo con todos los cupcakes.
En cuarto lugar hacemos el buttercream de vainilla: batimos la mantequilla junto con el azúcar glass tamizado hasta que adquiera un color blanquecino, añadimos la vainilla en pasta y seguimos batiendo hasta que nos quede una consistencia parecida a la de un helado. Colocamos en una manga pastelera con una boquilla lisa y adornamos los cupcakes.

Adornamos con un trocito de tocino de cielo.

domingo, 21 de enero de 2018

Calabacines Con Guisantes Y Espárragos

Esta es una manera deliciosa de tomar verduras, esa fuente enorme de vitaminas. Es cierto que es un plato con más enjundia al llevar los calabacines rebozados, aunque también podéis hacerlo sin rebozar, simplemente cocidos al dente, y os ahorrareis añadir calorías. 

Ingredientes:

2 calabacines
100 grs de guisantes cocidos
8 espárragos blancos
2 dientes de ajo
1 cebolleta
2 huevos cocidos
50 ml de vino blanco
Aceite de oliva
1 cucharadita de harina
Harina para rebozar
2 huevos para rebozar
1 vaso de caldo de verduras
Sal
Perejil

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolleta y los dientes de ajo. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y lo rehogamos. Cuando empiecen a coger color, añadimos la cucharadita de harina y seguimos pochando. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva un poco. Añadimos el caldo y removemos bien.

Espolvoreamos de perejil picado y ponemos los huevos duros troceados, los guisantes y  los espárragos. Retiramos del fuego y reservamos.

Pelamos los calabacines y cortamos en trozos. Sazonamos y rebozamos en harina y en huevo batido. Los freímos en una sartén con aceite. Escurrimos en papel absorbente y colocamos en la cazuela. Cocinamos a fuego suave durante 5 minutos y servimos.

Receta obtenida de: www.hogarmania.com

Cheesecake De Limón

Ya hemos hecho algunas tartas de queso –como el cheesecake japonés o la tarta de queso con ricotta–, pero siempre hay alguna nueva receta que nos sorprende. En este caso al sabor dulce y delicado del queso hemos añadido un gusto cítrico que combina muy bien. ¡Probadla y me decís si no tengo razón!

Ingredientes:

Para la base:
150 grs de harina
55 grs de azúcar
100 grs de mantequilla

Para el relleno:
330 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
500 grs de queso ricotta
4 huevos a temperatura ambiente
295 grs de azúcar
60 ml de zumo de limón
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de vainilla en pasta
1’5 cucharadas de harina de maíz
1’5 cucharadas de agua

Para decorar:
250 ml de nata montada
Ralladura de limón para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 150°C.
Primero vamos a preparar la base: mezclamos la mantequilla con el azúcar y la harina. Hacemos una masa como de galletas y cubrimos el fondo de un molde desmontable (yo he usado el que recomiendan en la receta https://enjuliana.com/moldes-de-silicona-clasicos/8692-molde-charlota-duo-lekue.html ) y horneamos durante 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
A continuación vamos a preparar el relleno: batimos el queso crema, el queso ricotta, el zumo de limón, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla hasta que tengamos una mezcla bien integrada.

En otro bol, ponemos la harina de maíz y el agua y lo mezclamos. Añadimos a la mezcla anterior y batimos hasta que esté todo bien mezclado.
Vertemos la mezcla sobre la base y horneamos durante una hora y 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cubrimos de nata montada y espolvoreamos de ralladura de limón.
Servir fría.

Receta obtenida de: http://tuereselchef.es/

domingo, 14 de enero de 2018

Patatas A La Riojana

Vamos a preparar unas patatas muy sencillas pero que tienen todos los ingredientes para ser perfectas como plato único. Ya sabéis que en ocasiones me gusta preparar platos contundentes que pueden servir como una comida completa, pues este es el caso. La proteína y la grasa las aporta el chorizo y los hidratos de carbono la patata, así que es una conjunción perfecta.

Ingredientes:

1 kg de patatas
300 grs de chorizo asturiano
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 litros de caldo de carne
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Ponemos aceite a calentar en una cazuela. Añadimos la cebolla muy picadita y sofreímos hasta que esté transparente. Añadimos el pimiento verde picado y el pimiento rojo pelado y picado, el chorizo pelado y troceado, la hoja de laurel y sofreímos unos minutos a fuego medio.
Añadimos el pimentón y el caldo.

Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas troceadas y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veamos que las patatas están hechas.


Receta obtenida de: www.guiainfantil.com

Dalkys De Fresa

Os propongo dar un salto a la infancia. Últimamente siempre defiendo que cuando nosotros éramos pequeños comíamos menos dulces que los niños de hoy en día, aunque cuando recuerdo algunas de las bombas calóricas que comíamos, casi me sonrojo. Bueno, pues hoy vamos a preparar un postre de esos. Ya habíamos cocinado unos dalkys caseros de chocolate, así que hoy prepararemos la versión de fresa.

Ingredientes:

400 grs de fresas (sin hojitas y lavadas)
500 ml de leche
3 yemas de huevo
120 grs de azúcar
25 grs de maicena

Preparación:

En un bol, ponemos las yemas y la maicena, mezclamos bien y añadimos 100 ml de leche. Mezclamos bien y reservamos.

Trituramos las fresas junto con los 400 ml de leche y el azúcar. Ponemos en un cacito a calentar y cuando empiece a hervir retiramos. Añadimos un par de cucharadas a la mezcla anterior y removemos bien para que no se cuajen las yemas. A continuación, vertemos esta mezcla al cacito y ponemos a fuego suave. Removemos bien hasta que espese.

Vertemos en los vasitos donde vamos a servir, tapamos con papel film y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.

Metemos en la nevera un mínimo de 12 horas.
Ponemos la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos la crema de fresa con la nata.
Servir bien frío.

Receta obtenida de: http://conlaszarpasenlamasa.es/

lunes, 8 de enero de 2018

Arroz Chino Frito

Bueno, ya hemos pasado unas Navidades más y es el momento de volver a la rutina. Vamos a empezar nuestro menú de hoy con un arroz chino frito. Recuerdo que cuando éramos pequeños mi madre tenía un libro de cocina oriental y a este arroz lo llamábamos chaomin, así como suena, y nos encantaba. Además ¡conseguir la salsa de soja era todo un reto!

Ingredientes (para 6 personas):

4 bolsitas de arroz Basmati Brajma La Cigala (arroz hindú aromático)
1 huevo
1 zanahoria mediana
100 grs de guisantes congelados
100 grs de jamón cocido cortado en taquitos
4 cucharadas de salsa de soja
5 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

Primero vamos a preparar el arroz como nos pone en las instrucciones del paquete. Ponemos en una bandeja y dejamos enfriar.

Mientras, calentaremos ¼ litro de agua y cuando hierva añadimos los guisantes. Dejamos cocer hasta que los guisantes estén en su punto. Escurrimos y dejamos enfriar.

Echamos dos cucharadas de aceite en un wok o sartén amplia y cuando esté caliente añadimos el huevo batido con una pizca de sal. Sacamos el huevo y dejamos enfriar.
Ponemos a cocer la zanahoria en taquitos durante 10 minutos. Escurrimos.

En el mismo wok o sartén amplia, ponemos un poco de aceite y salteamos la zanahoria y el jamón cocido. Añadimos los guisantes, salteamos y añadimos el arroz. Ponemos a fuego fuerte y dejamos que el arroz se impregne bien del aceite. Añadimos 5 cucharadas de salsa de soja y mezclamos bien.
Añadimos el huevo y mezclamos todo. Lo servimos calentito. 
Receta obtenida de (con algunos cambios): http://javirecetas.hola.com/

Flan De Lima

Hoy un postre original: un flan pero con un toque refrescante de lima. Ya hemos hecho muchos flanes en el blog: flan de chocolate con leche condensada, flan de galletas Oreo, flan de huevo con leche condensada… pero el de hoy tiene un toque diferente a cítricos que os va a encantar.

Ingredientes (para 6 moldes de 60 ml de capacidad):

Para el caramelo:
45 ml de agua
100 grs de azúcar
1 cucharadita de zumo de lima

Para los flanes:
4 yemas de huevo
175 grs de leche condensada
1 cucharadita de ralladura de lima
45 ml de zumo de lima
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Primero vamos a preparar el caramelo. Ponemos en una cazuelita el agua y añadimos el azúcar y el zumo de lima. Ponemos a fuego medio y, sin remover, dejamos que adquiera color. No podemos quitar la vista de encima porque enseguida se quema. Repartimos en las flaneritas y las colocamos dentro de una fuente apta para el horno (ya que tenemos que hornear al baño maría).
Precalentamos el horno a 160°C.

A continuación, prepararemos los flanes. Ponemos en un bol las yemas, la leche condensada, la ralladura de lima, el zumo de lima y la esencia de vainilla. Mezclamos todo bien y repartimos dentro de los moldes.

Vertemos agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de las flaneritas y horneamos durante 20 minutos.
Retiramos del horno y sacamos las flaneritas del agua. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y, una vez fríos, los metemos en la nevera.

Receta obtenida de: Anna Olson.

lunes, 1 de enero de 2018

Crema De Boletus

He preparado esta receta para el día de Año Nuevo, porque una crema calentita siempre reconforta el cuerpo después de una noche larga. Es facilísima de preparar y podéis hacerla con antelación para que no os pille el toro en la cocina. Si os gusta el sabor a trufa podéis añadir unas gotitas de aceite de trufa, pero poco, que ya sabéis que el sabor es muy intenso.

Ingredientes (para 4 personas):

100 grs boletus en aceite
50 grs de mantequilla a punto de pomada
2 puerros
1 cebolla
1 litro de caldo

Preparación:

Se pican los puerros y la cebolla y se rehoga en el aceite de los boletus.
Una vez rehogado, añadimos los boletus y el caldo y cocemos durante 10 minutos.
Batimos con la batidora y echamos poco a poco la mantequilla sin parar de batir hasta que esté bien integrada.
Servimos calentita.

Polvorones De Nutella

Siempre pensé que los polvorones eran difíciles de hacer –aunque ya hicimos unos riquísimos de chocolate– o que tenían un ingrediente secreto para que estuvieran tan buenos, así que me he decidido a hacerlos y… ¡cuál ha sido mi sorpresa al ver que son fáciles de hacer y quedan riquísimos! Solo hay que tener cuidado en el primer paso, en el tueste de la harina, el resto es facilísimo. Bueno, pues ya hemos hecho otra receta de las tradicionales de toda la vida. ¡Feliz Año Nuevo para todos!

Ingredientes (para 32 unidades):

500 grs de harina
30 grs cacao en polvo sin azúcar
240 grs de azúcar glas
240 grs de manteca de cerdo
200 grs de nutella
1 pizca de sal
Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Tostamos la harina en el horno a 120° durante 20 minutos, removemos de vez en cuando para que no se queme. Pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar y tamizamos.
En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir que la masa esté bien mezclada.

Colocamos la masa entre dos papeles vegetales y extendemos con un grosor de 1 cm. Cortamos con ayuda de un cortador redondo de unos 6 cm de diámetro aproximadamente.
Con el resto de masa, volvemos a juntar y a estirar con el rodillo.
Precalentamos el horno a 180°.

Vamos colocando los polvorones en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Horneamos durante 9 minutos.

Retiramos del horno, dejamos que repose 5 minutos y colocamos en una rejilla hasta que se enfríen.
Espolvoreamos de azúcar glas y envolvemos por los papelitos.