domingo, 25 de noviembre de 2018

Raviolis Rellenos De Espinacas Y Ricotta Con Pesto De Albahaca


Estoy muy orgullosa de esta receta porque he hecho todo en casa ¡hasta la ricotta! Si no tenéis mucho tiempo podéis comprarla hecha. Es de estos platos que sabes perfectamente lo que estás comiendo porque lo has hecho todo tú. ¡Animaos a hacerla! ¡Ah y la receta del relleno nos puede servir para unos canelones o una lasaña!

Ingredientes:

Para el queso ricotta: (si queréis hacerla casera, es necesario hacerla el día anterior)
1 litro y medio de leche
Zumo de medio limón
Una pizca de sal

Para la masa de la pasta:
300 grs de harina
3 huevos medianos
1 cucharada de aceite

Para el relleno:
40 grs de mantequilla
200 grs de espinacas sin tallo y cortadas en tiras finas
200 grs de queso ricotta
25 grs de queso parmesano rallado
Nuez moscada
1 huevo
Sal
Pimienta molida negra

Para el pesto de albahaca (todos los ingredientes tienen que estar fríos):
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de piñones tostados
1 diente de ajo pelado y sin el germen central
1 cucharada de queso parmesano rallado
100 grs de albahaca fresca sin tallos

Preparación:

Primero vamos a preparar el queso ricotta: ponemos en un cazo la leche con la pizca de sal y el zumo de limón. Llevamos a ebullición y cuando veamos que empieza a cuajarse, retiramos y dejamos reposar. Colocamos sobre una gasa y dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
Ahora vamos a preparar la masa de la pasta. Si vamos a hacer la masa con la Kitchen Aid, ponemos todos los ingredientes en el bol de la batidora y mezclamos a velocidad 1 con el accesorio de la pala hasta obtener una masa homogénea. Cambiamos el accesorio de la pala por el de gancho y amasamos a velocidad 2 durante 5-8 minutos. Le damos forma de bola y envolvemos en papel film, metemos en la nevera durante 1 hora.

Si lo hacemos sin batidora, ponemos la harina en la mesa en forma de volcán, y en el hueco colocamos los huevos y el aceite. Mezclamos bien y amasamos hasta que la masa sea elástica. Envolvemos en papel film y metemos en la nevera durante 1 hora.
Mientras reposa la masa de la pasta podemos ir preparando el relleno: ponemos la mantequilla en una cazuela y cuando esté derretida añadimos las espinacas troceadas, la sal y la pimienta y dejamos a fuego medio durante 8 minutos removiendo con frecuencia. Cuando veamos que se ha evaporado el agua, vertemos las espinacas en un bol y dejamos que se enfríen. Una vez frías, añadimos el queso ricotta, el queso parmesano rallado y la nuez moscada. Mezclamos bien y añadimos el huevo. Removemos todo y reservamos.

Es el momento de preparar el pesto de albahaca: trituramos los piñones, sal, pimienta, el ajo y la albahaca hasta que todo esté bien triturado. Añadimos el queso parmesano rallado y el aceite y volvemos a triturar hasta que quede una pasta ligera. Reservamos.
A continuación sacamos la pasta de la nevera y dividimos la bola en 4 partes. Envolvemos en papel film y metemos tres en la nevera para que no se sequen. Aplanamos un poco y pasamos por el rodillo laminador en su apertura mayor, enharinándola primero. Doblamos y volvemos a pasarla en la misma apertura. Repetimos esta operación 3 ó 4 veces, hasta que la masa obtenga la anchura del rodillo. Reducimos un número la apertura del rodillo, enharinamos la masa y la pasamos por el rodillo. Tenemos que obtener una lámina muy larga y de un grosor de 1 a 1.5 mm.
Repetimos esto con las 3 partes restantes.

Ponemos cada lámina en una superficie enharinada, depositamos con ayuda de una cucharita montoncitos del relleno en la parte del lateral, dejando margen. Pulverizamos con agua la masa y cubrimos con la mitad de la lámina, presionamos con los dedos alrededor de cada montoncito y cortamos con ayuda de un cortapastas o un sello de pasta para raviolis.  Dejamos secar sobre un paño enharinado y espolvoreamos con más harina.

Una vez tengamos todos los raviolis, ponemos a cocer abundante agua con sal y los cocemos durante 5 minutos, veremos que empiezan a subir, escurrimos y servimos calientes acompañados de la salsa pesto de albahaca.


Receta con algunos cambios de: Sweet and sour

Tarta De Queso Crema “La Viña”

Esta tarta se llama así porque la receta procede del restaurante “La Viña” y ha sido catalogada como la mejor tarta de queso, así que teníamos que probarla. Es muy sencilla de hacer y realmente tiene la fama que se merece. Fabulosa.

Ingredientes (para un molde de 20 cm):

540 grs de queso crema Philadelphia a temperatura ambiente
4 huevos L a temperatura ambiente
400 grs de nata de montar a temperatura ambiente
200 grs de azúcar
20 grs de harina

Preparación:

Forramos el molde desmontable con un papel vegetal (para que se acople bien, mojamos el papel un poco y lo estrujamos).
Precalentamos el horno a 200°.

Ponemos en un bol los huevos y empezamos a batir. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo, añadimos el queso y batimos hasta que esté todo bien integrado.
Por último, añadimos la nata y la harina tamizada. Mezclamos.

Ponemos en el molde y horneamos durante 15 minutos a 200°. Bajamos la temperatura a 180° y dejamos 40 minutos más.

Veremos que la tarta está dorada y que el centro todavía tiembla pero no importa porque, cuando se enfríe, estará ya en su punto.
Dejamos enfriar dentro del molde con la puerta del horno entornado.

Receta obtenida de: http://cuinant.blogspot.com/

domingo, 18 de noviembre de 2018

Trifle De Peras Y Dos Chocolates

No voy a negar que es un postre laborioso, pero no es difícil, solo es necesario un poco de tiempo. El trifle es un postre en capas y ya sabéis la debilidad que siento por este tipo de presentación. Como casi siempre os comento, en esta receta hay varias que podéis hacer por separado con el mismo éxito. ¡Probad a daros un regalo dulce!

Ingredientes:

Para el bizcocho:
200 grs de harina
270 grs de azúcar
60 grs de cacao en polvo
¾ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal
115 grs de mantequilla sin sal en trozos
125 ml de café caliente
125 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente

Para la crema pastelera de chocolate blanco:
500 ml de leche
2 cucharaditas de pasta de vainilla
6 yemas de huevo
75 grs de azúcar
30 grs de maicena
90 grs de chocolate blanco troceado
30 grs de mantequilla sin sal en trozos

Para las peras:
5 peras
500 ml de agua
500 grs de azúcar
60 ml de zumo de limón
1 cucharadita de pasta de vainilla

Para el ganache de chocolate:
375 ml de nata
200 grs de chocolate fondant

Para adornar:
Nata montada
Virutas de chocolate

Preparación:

Primero vamos a preparar las peras: las pelamos, las cortamos por la mitad y las descorazonamos.
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y la pasta de vainilla. Dejamos que hierva hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos las peras y ponemos por encima un papel vegetal tapándolas para que así se cuezan por todas partes. Cocemos durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que las peras reposen en el líquido hasta que se enfríen. Una vez frías las cortamos en láminas.

A continuación prepararemos la crema pastelera: ponemos en un cazo a calentar la leche con la pasta de vainilla. En un bol ponemos las yemas y las mezclamos con el azúcar y la maicena. Cuando la leche esté caliente, apartamos del fuego y vertemos poco a poco sobre la mezcla de los huevos. Volvemos a poner en el cazo y vamos removiendo hasta que espese.
Ponemos en un bol la mantequilla y el chocolate blanco y vertemos por encima la crema anterior, removemos hasta que se derrita todo y esté bien mezclado. Tapamos con papel film rozando la crema. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el ganache de chocolate: ponemos a calentar la nata y vertemos sobre el chocolate, removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Precalentamos el horno a 180°C.
Y ya, por último, vamos a preparar el bizcocho de chocolate: tamizamos los ingredientes secos en un bol. Incorporamos la mantequilla y batimos hasta integrar los ingredientes, la mezcla será seca y arenosa. Mezclamos la leche con el café y la vainilla en una jarrita y vertemos sobre la mezcla anterior. Añadimos los huevos y mezclamos a velocidad lenta hasta que se integre todo bien.
Ponemos en la bandeja del horno un papel vegetal y vertemos la masa, estiramos bien y horneamos durante 25 minutos.

Sacamos del horno, quitamos el papel vegetal y dejamos que se enfríe.
Ahora vamos a montar el trifle: cortamos el bizcocho en círculos del mismo tamaño que las copas. Ponemos una capa de bizcocho, pintamos con el almíbar de las peras, ponemos una capa de crema pastelera, un chorrito de ganache y una capa de pera. Repetimos el proceso y terminamos con una capa de nata montada. Decoramos con virutas de chocolate.

Receta obtenida de: Anna Olson

Empanadas De Calabaza Y Castañas


Las empanadas son estupendas casi para cualquier momento del día, porque pueden servirnos como tentempié o como comida principal. Como os digo muchas veces, esta receta es un dos en uno: la masa podemos hacerla para rellenarla con más ideas que tengamos y el relleno casa perfectamente para una lasaña.

Ingredientes:

Para la masa de tomillo y polenta:
180 grs de harina normal
1 pizca de sal
60 grs de polenta o harina de maíz
115 grs de mantequilla fría cortada en daditos
1 manojo pequeño de tomillo fresco
1 huevo L ligeramente batido

Para el relleno:
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cebolla mediana, pelada y cortada en daditos
1 cuña grande de calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados
140 grs de castañas peladas y cocidas
1 diente de ajo pelado y picado finamente
1 manojo pequeño de tomillo fresco picado
1 puñado de piñones pelados
1 puñado de pasas sin pepitas
Sal
Pimienta
1 huevo batido para pintar la superficie

Preparación:

Primero vamos a elaborar la masa de tomillo y polenta: ponemos la harina, la sal, la harina de maíz y la mantequilla en el bol de la batidora y amasamos con el gancho de amasar. Añadimos el tomillo y el huevo batido y terminamos de amasar.

Sacamos la masa del bol y amasamos manualmente sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 segundos. Envolvemos con papel film y metemos en el frigorífico para que repose durante 30 minutos.

Mientras reposa la masa, vamos a preparar el relleno: precalentamos el horno a 200°. Calentamos en una sartén el aceite, añadimos la cebolla y cocinamos durante unos 8 minutos. Añadimos la calabaza y seguimos cocinando hasta que se haya ablandado. Agregamos las castañas, el ajo y el tomillo y seguimos cocinando durante 2 minutos más. Añadimos los piñones y las pasas, removemos bien. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Sacamos la masa del frigorífico y estiramos con el rodillo hasta que tenga un espesor de 3 mm. Con ayuda de un cortador redondo, cortamos 12 círculos de 9 mm. Ponemos un poco de relleno en el centro de uno de los círculos, pintamos los bordes con el huevo batido y ponemos otro círculo encima, presionando un poco para que se adhiera bien. Repetimos con todos los círculos y untamos con el huevo batido.

Metemos en el frigorífico durante 20 minutos.
Horneamos durante 25 minutos.


Receta obtenida del libro “Recién horneado por Lorraine Pascale”

domingo, 11 de noviembre de 2018

Fideos A La Cazuela Con Cerdo


Podemos decir que esta receta es una especie de fideuá pero con la carne de cerdo como único ingrediente adicional. El majado con almendras le da una consistencia buenísima al guiso. Si lo queréis más caldoso es suficiente con que añadáis más caldo.

Ingredientes:

300 grs de magro de cerdo o solomillo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
200 grs de tomate triturado
120 ml de vino blanco
200 grs de fideos gordos
5 almendras crudas con piel
1 sobrecito de azafrán en polvo
1 cucharadita de perejil picado
400 ml de agua o caldo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Cortamos la carne en trocitos. Calentamos el aceite en una cazuela y la sofreímos salpimentada.
Cuando empiece a coger color sacamos la carne y en el mismo aceite añadimos la cebolleta cortada. Rehogamos bien y añadimos uno de los ajos rallado y la carne.

Incorporamos el tomate triturado, mezclamos bien y a los 5 minutos añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore. Ponemos en un mortero las almendras, el ajo y el perejil y machacamos, añadimos a la cazuela. 

Es el momento de añadir los fideos, el azafrán; vertemos 400 ml de agua o caldo y dejamos que se haga durante 10 minutos, sin parar de remover.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Barritas De Chocolate Y Almendra Con Manzana Caramelizada

Ya están cerca las fiestas navideñas y siempre me ha parecido una idea buenísimas regalar cosas hechas por mí misma. Y una de las opciones es regalar dulces elaborados en casa. Estas barritas están buenísimas y le gustan a todo el mundo. ¡Animaos a regalarlas este año!

Ingredientes:

170 grs de chocolate negro Nestlé Postres
100 grs de chocolate blanco Nestlé Postres
100 grs de almendras molidas
50 grs de mantequilla
2 manzanas
4 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina


Preparación:
Precalentamos el horno a 200°. Ponemos la mantequilla y el chocolate negro en un cacito a fuego lento y sin parar de remover lo fundimos.
En un bol, batimos los huevos y añadimos la harina, las dos cucharadas de azúcar y las almendras molidas.

Pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños y los doramos en una sartén con una cucharada de azúcar durante 5 minutos. Añadimos a la mezcla anterior.
Vertemos en un molde rectangular o cuadrado que habremos engrasado y forrado con papel vegetal. Horneamos durante 13 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Desmoldamos y cortamos en barritas.
Derretimos el chocolate blanco, bañamos 1/3 de cada barrita en él y metemos en la nevera.


Receta obtenida de: www.nestlepostres.es

domingo, 4 de noviembre de 2018

Albóndigas De Queso Y Huevo


Si las hacéis de un tamaño pequeño son perfectas para un aperitivo. Son una especie de bolitas de queso, parecidas a los bocaditos de patata de toda la vida. La salsa de tomate es una receta que podéis guardar para cualquier plato, por ejemplo, para unos garbanzos con tomate o, por qué no, para unas albóndigas tradicionales de carne.  

Ingredientes:

Para la salsa:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolletas picadas
1 diente de ajo pelado y machacado
1 rama de apio picada
Sal en escamas
Pimienta negra molida
700 ml de salsa de tomate casera
200 ml de agua
¼ pimiento verde
Hojas de albahaca

Para las albóndigas:
200 grs de pan del día anterior en trozos
250 ml de leche
160 grs de queso parmesano rallado
3 huevos
3 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Ponemos en remojo el pan con la leche.
Ponemos en un bol el pan remojado, los huevos, el perejil picado, el queso rallado y sazonamos. Formamos unas bolitas y freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa: ponemos en una cazuela un poco de aceite, el apio, el pimiento y las cebollas. Rehogamos y añadimos la salsa de tomate y el agua. Cocinamos hasta que la salsa se haya reducido un poco. Incorporamos las albóndigas dentro de la salsa y cocinamos durante 2 minutos.
Servimos.


Receta obtenida de: Canal Cocina de Silvia Colloca

Crème Brûlée De Mascarpone Y Jengibre


Esta receta es especial para los amantes del jengibre. Cada vez hay más noticias que hablan de los poderes de esta raíz y, aunque es verdad que el sabor es peculiar, y hay grandes adeptos y acérrimos detractores de este sabor, en este postre le da un toque especial que merece la pena probar.
 
Ingredientes (3 grandes y 3 pequeños):

450 ml de nata para montar
100 grs de mascarpone
2 cucharaditas de pasta de vainilla o las semillas de 1 vaina de vainilla
10 cm de jengibre fresco pelado
6 yemas de huevo
60 grs de azúcar moreno
6 cucharadas de azúcar moreno para espolvorear

Preparación:

Precalentamos el horno a 150°.
Ponemos los recipientes (ramequines) en una fuente de horno y echamos agua caliente hasta la mitad de la altura de sus laterales.

Ponemos la nata, el mascarpone y la vainilla en un cacito y calentamos hasta que empiece a hervir. Retiramos la cacerola del fuego y añadimos el jengibre rallado fino.

En un bol, batimos las yemas junto con el azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Colamos la nata y echamos poco a poco sobre las yemas sin dejar de mover.
Vertemos la mezcla en los moldes y metemos en el horno durante 25-30 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

Ponemos en la nevera un mínimo de 1 hora.

Antes de servir, espolvoreamos con azúcar moreno y caramelizamos con ayuda de un soplete.
Receta obtenida del libro de: “Recién horneado por Lorraine Pascale”