Boquerones En Vinagre

Nadie hacía los boquerones en vinagre mejor que mi abuela. ¡Qué ricos y qué buenos recuerdos! Con la nueva normativa, ahora hay que congelarlos antes de poder comerlos crudos, así que los podéis congelar una vez limpios y luego prepararlos.

Ingredientes:

1 kg de boquerones grandes y limpios (se quedarán en 700 grs)

Para el desangrado de los boquerones.

1 litro de agua

10-12 cubitos de hielo

2 cucharadas soperas de sal gorda

Para el marinado.

300 ml de vinagre de vino blanco

100 ml de agua fría

1 cucharadita de sal fina

Para el aliño final.

200-250 ml de aceite de oliva virgen extra

3 o 4 dientes de ajo picados muy finos

Perejil fresco picado

Preparación:

Sumergimos los lomos de los boquerones en un bol con agua muy fría y cubitos de hielo. Removemos suavemente y cambiamos el agua varias veces hasta que salga completamente cristalina.

Dejamos los boquerones en agua con hielo y la sal gorda durante 30 a 60 minutos en la nevera.

Pasado el tiempo escurrimos y colocamos los boquerones en un recipiente ancho con la piel hacia abajo. Mezclamos el vinagre con el agua y la sal y lo vertemos sobre los boquerones.

Refrigeramos entre 8 y 24 horas en la nevera.

Retiramos del marinado, secamos un poco y colocamos en un tuper los boquerones extendidos y cubiertos con un poco de aceite. Congelamos durante al menos 5 días, antes de consumirlos.

Después, aliñamos con aceite, ajo picado y perejil picado.