Arancini De Maíz

Los arancini son unas bolas de arroz empanadas y fritas. Estas croquetas de arroz de Italia son una receta típica de la isla de Sicilia.

 Ingredientes:

1 cucharada de aceite

160 grs de arroz arborio

1 cebolla mediana cortada finamente

1 diente de ajo troceado

1 rama de apio finamente picada

1 litro de caldo de verduras

2 cucharaditas de orégano seco

½ cucharadita de sal

40 grs de queso parmesano rallado

140 grs de maíz dulce (1 lata)

60 grs de mozzarella rallada

2 cucharaditas de hierbas frescas mixtas (usé perejil y albahaca)

2 huevos

Pan rallado para rebozar

Harina para rebozar

Aceite para freír

Preparación:

Ponemos el caldo en una cazuela y dejamos que hierva a fuego lento con la tapa puesta para que no se evapore.

Ponemos en una cazuela baja el aceite y cocinamos la cebolla, el ajo y el apio a fuego medio-bajo hasta que se ablanden. No debe dorarse.

Incorporamos el arroz y removemos durante 1 minuto. Añadimos la sal y el orégano y mezclamos bien.

Añadimos un cucharón de caldo y removemos con una cuchara de madera hasta que el arroz lo haya absorbido por completo. Continuamos añadiendo otro cucharón y seguimos removiendo y repitiendo hasta terminar con el caldo. Cuando haya pasado 15 minutos comprobamos si el arroz está tierno si no es así y está seco incorporamos un poco de agua. El arroz tiene que quedar tierno pero no pastoso.

Incorporamos el queso parmesano y el maíz. Pasamos a una fuente y refrigeramos entre 1 o 2 horas. Una vez frío, incorporamos las hierbas troceadas, la mozzarella, 1 huevo batido y mezclamos.

Formamos bolas del mismo tamaño y rebozamos en harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite, pasamos a un plato con papel absorbente. Servimos caliente.

Receta obtenida de: www.sugarsaltmagic.com