Albóndigas A La Jardinera

¿Hay algo más reconfortante que un plato de albóndigas caseras en salsa? Hoy rescatamos un clásico de nuestra gastronomía, las albóndigas a la jardinera, un guiso nutritivo y lleno de sabor que combina la jugosidad de la carne con la frescura de las verduras de temporada.

Ingredientes:

Para las albóndigas.

600 grs de carne de ternera picada

60 grs de pan duro

1 vaso de leche

2 yemas de huevo

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil fresco

1 cucharada de vino blanco

2 cucharadas de harina

Sal

Pimienta negra molida

Para la salsa.

2 patatas

1 zanahoria

1 lata de guisantes

400 ml de agua

1 cebolla mediana

2 cucharadas de tomate frito

1 diente de ajo

1 ramita de perejil fresco

150 ml de vino blanco

1 cucharadita de harina

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Primero, vamos a preparar las albóndigas.

Troceamos el pan y lo metemos en el vaso de la leche. Dejamos reposar hasta que el pan absorba todo el líquido.

Añadimos a la carne las yemas, el ajo rallado, el perejil finamente picado, el vino y el pan remojado en leche. Salpimentamos. Amasamos hasta que la mezcla quede homogénea. Dejamos reposar durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, formamos las albóndigas, enharinamos y freímos. Reservamos.

Hervimos 400 ml de agua y cocemos las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos durante 10 minutos. Reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados de 1’5 cm y doramos en aceite a fuego alto. Reservamos.

Para hacer la salsa.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela. Añadimos la cebolla picada y pochamos durante 5 minutos. Incorporamos la salsa de tomate frito, rehogamos y añadimos el perejil y el ajo machacados en el mortero y desleídos en el vino. Cocinamos durante 5 minutos o hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos la harina, removemos y después añadimos los guisantes, las zanahorias con el agua de cocerlas. Llevamos a ebullición, rectificamos de sal e incorporamos las albóndigas. Cocinamos durante 10 minutos o hasta que veamos que están hechas.

Añadimos las patatas y cocinamos durante 5 minutos más.

Dejamos reposar 10 minutos y servimos.

Receta obtenida del libro: “Las mejores recetas de Esbieta”

Tarta De Queso Con Pistachos

Si eres un amante de las tartas de queso y el pistacho es tu perdición, prepárate. Hoy vamos a preparar una tarta de queso con pistachos que rompe las reglas: no lleva base de galleta. Una textura infinitamente más cremosa y una ligereza que te hará repetir porción sin dudarlo.

Ingredientes:

350 ml de nata de montar

180 grs de crema de pistacho

600 grs de queso crema tipo Philadelphia

5 huevos grandes

180 grs de azúcar

10 grs de maicena

1 cucharadita y media de extracto de vainilla

Un poco de crema de pistacho para decorar y pistachos picados

Preparación:

Precalentamos el horno a 220⁰C con calor arriba y abajo.

Nos hace falta un molde desmontable de 20 cm engrasado pero hermético para que no salga la mezcla, si no es así, mojamos un papel de horno y lo amoldamos al molde.

Mezclamos en un bol grande el queso crema y batimos un poco con varillas para ablandarlo. Incorporamos la nata, el azúcar, la crema de pistachos, la vainilla y la maicena y mezclamos bien.

Añadimos los huevos y batimos hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Volcamos la mezcla sobre el molde y horneamos durante 45 minutos. Si vemos que la masa se empieza a tostar demasiado, ponemos un papel de aluminio por encima pero sin sellarlo sobre el molde. Dejamos enfriar completamente dentro del molde unas horas en la nevera y cuando ya no esté caliente, servimos. Si queremos que quede más dura, metemos en la nevera 24 horas y así se endurecerá.

Receta obtenida de: www.loleta.es