Esta son de las tartas que nos hacen quedar bien en todas las ocasiones. No es difícil de hacer y es realmente deliciosa. La receta de la mousse también os sirve si queréis hacerla sola. Recordad que necesitaréis un molde desmontable redondo de unos 18-20 cm.
Ingredientes:
Para la base crujiente de pistacho:
150 grs de pistachos naturales sin cáscara
50 grs de mantequilla derretida
30 grs de azúcar
Para el relleno de gelatina de arándanos:
240 grs de arándanos frescos
60 grs de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
Para la mousse de chocolate negro:
200 grs de chocolate negro troceado
2 hojas de gelatina neutra
350 ml de nata líquida para montar
80 ml de leche
3 yemas de huevo M
50 grs de azúcar
Para la cobertura de ganache de chocolate:
75 grs de chocolate negro
75 ml de nata líquida para montar
Trufas de chocolate
Mini galletas, lacasitos….para decorar
Colocamos en la base del molde un
papel vegetal.
Primero vamos a preparar la
base: trituramos los pistachos hasta obtener un polvo fino y
añadimos el azúcar y la mantequilla. Lo mezclamos y colocamos en la base del
molde, alisamos y ponemos en la nevera.
Vamos a preparar el
relleno de gelatina de arándanos: colocamos en un cazo los arándanos
frescos a fuego medio durante 5 minutos. Retiramos del fuego y trituramos hasta
que no queden grumos, para eso pasamos la mezcla por un colador.
Hidratamos las hojas de gelatina
en agua muy fría durante 10 minutos.
Ponemos el puré de arándanos en
un cazo a fuego medio con el azúcar y lo llevamos a ebullición. Retiramos del
fuego e incorporamos la gelatina escurrida. Mezclamos para que se derritan.
Vertemos sobre un molde de unos
15 cm de diámetro, en el que habremos puesto papel film para poder desmoldarlo
mejor. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después refrigeramos hasta que
esté completamente gelificado.
Vamos a elaborar la
mousse de chocolate negro: batimos
las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Colocamos la leche
en un cazo y cuando hierva retiramos y vertemos la mitad sobre la mezcla de las
yemas, sin parar de remover con ayuda de unas varillas. Vertemos la mezcla al
cazo donde tenemos el resto de la leche y calentamos hasta que la mezcla llegue
a los 85⁰. Retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate troceado.
Mezclamos hasta que el chocolate se haya derretido. Dejamos templar.
Montamos la nata y añadimos poco
a poco con movimientos envolventes.
Es el momento de realizar el
montaje de la tarta: sacamos el molde de la nevera e incorporamos la mitad de
la mousse de chocolate. Alisamos y colocamos en el centro la gelatina de
arándanos, presionamos ligeramente para evitar que se formen burbujas y
cubrimos con el resto de la mousse de chocolate. Alisamos y metemos en la
nevera para que cuaje. Podemos meterla en el congelador para que cuaje más
rápido.
Por último, vamos a preparar la
cobertura de ganache de chocolate: calentamos la nata hasta que
llegue a ebullición. Retiramos y añadimos el chocolate negro troceado.
Mezclamos para que se derrita y obtengamos una ganache cremosa. Dejamos templar
a temperatura ambiente. Sacamos la tarta del congelador y cubrimos con la ganache.
Decoramos con las trufas, galletas….
Receta obtenida de: http://cookcakesdeainhoa.blogspot.com/
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