Albóndigas De Morcilla

Las albóndigas son un plato reconfortante que evoca recuerdos de la cocina de la abuela. Pero ¿qué pasaría si les diéramos un giro inesperado y delicioso? Las albóndigas de morcilla son la respuesta. Esta receta transforma un embutido clásico en una preparación sofisticada y llena de sabor, perfecta para sorprender a tus invitados o darte un capricho.

Ingredientes:

500 grs de carne picada de ternera

300 grs de morcilla de Burgos

2 dientes grandes de ajo rallados

3 cucharadas de perejil finamente picado

2 cucharadas de cebollino finamente picado

1 cucharadita de tomillo seco

2 cucharaditas de escamas de sal marina

Pimienta molida

¼ cucharadita de hojuelas de chile seco

2 cucharadas de copos de avena

2 huevos grandes

Harina para rebozar

Para la salsa de tomate.

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas

1 cucharadita de tomillo seco

3 cucharadas de perejil finamente picado

2 dientes de ajo grandes rallados

1 lata grande de tomate triturado

170 grs de tomate doble concentrado

2 cucharaditas de salsa Worcestershire

2 cucharaditas de escamas de sal marina

Preparación:

Primero vamos a preparar la salsa.

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite. Incorporamos la cebolla y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que comience a ablandarse y dorarse. Incorporamos el tomillo, el perejil y el ajo. Añadimos el tomate triturado, 400 ml de agua hirviendo, el tomate concentrado, la salsa Worcestershire y la sal. Dejamos hervir y después bajamos el fuego y cocinamos durante 10 minutos.

Ahora vamos a preparar las albóndigas.

Ponemos en un bol la carne picada con la morcilla desmenuzada. Incorporamos el ajo rallado, el perejil picado, el cebollino, el tomillo seco, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile. Espolvoreamos la avena y los huevos batidos. Mezclamos bien todo asegurándonos de que esté bien integrado.

Formamos las albóndigas y rebozamos en harina. Freímos para dorarlas un poco y colocamos en la cazuela, dentro de la salsa.

Tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Retiramos la tapa, removemos con cuidado y dejamos cocinar durante 15 minutos más.

Servimos las albóndigas espolvoreadas con perejil picado

 

Receta obtenida de: www.bbc.co

Financiers De Almendra Y Chocolate

Estos maravillosos bizcochitos son de origen francés. Su particularidad es su textura esponjosa y sabor a mantequilla tostada, que junto con el relleno de chocolate resultan irresistibles.

Ingredientes (para 6 unidades grandes):

150 grs de mantequilla

150 grs de azúcar glas

55 grs de almendra molida

55 grs de harina

¼ cucharadita de levadura

Una pizca de sal

150 grs de claras de huevo

Para la ganache.

50 grs de nata

100 grs de chocolate con leche troceado

Preparación:

Primero vamos a preparar la mantequilla avellana. Calentamos la mantequilla en un cacito lentamente hasta que empiece a oscurecerse y tome un bonito color dorado. No debe superar 130ᴼ de temperatura.

Reservamos y colamos por un colador de tela para eliminar los restos sólidos. Dejamos que vuelva a temperatura ambiente y pesamos 90 grs.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.

En un bol, mezclamos el azúcar glas con las almendras molidas usando unas varillas manuales. Incorporamos la harina y finalmente las claras. Mezclamos con suavidad y lo justo hasta que la masa sea homogénea.

Incorporamos la mantequilla de avellana. Mezclamos.

Vertemos la masa en un bol y tapamos con film. Refrigeramos durante 1 hora como mínimo.

Precalentamos el horno a 170ᴼ y engrasamos los moldes.

Horneamos durante 20 minutos.

Dejamos reposar en los moldes durante 10 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la ganache.

Vertemos la nata hirviendo sobre el chocolate troceado y removemos hasta que emulsione. Ponemos en un bol tapado con film rozando la ganache. Cuando esté templado colocamos en una manga pastelera y rellenamos los huecos.

 

Receta obtenida del libro: Alma Obregón “Disfruta de la Repostería”

Alitas De Pollo Al Horno Con Tres Salsas

Estas alitas de pollo se cocinan en el horno para obtener una textura crujiente y jugosa sin freírlas. Incluimos tres salsas caseras con sabores para todos los gustos, ya sea dulce, picante o ácido. ¡Perfectas para picar en comidas compartidas!

 Ingredientes:

Para las alitas de pollo.

1 kg y medio de alitas de pollo cortadas, separando los muslitos

2 cucharadas de levadura

1 cucharada de pimentón ahumado

1 pizca de chile en polvo

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de ajo en polvo

¼ cucharadita de cebolla en polvo

Para la salsa de queso azul.

30 grs de queso azul desmenuzado

60 grs de yogur griego

2 cucharadas de mahonesa

½ cucharadita de zumo de limón

1 dientes de ajo picado

1/8 cucharadita de salsa Worcestershire

Sal

Pimienta

Para la salsa sriracha de miel.

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 diente de ajo picado

50 grs de salsa sriracha

2 cucharadas de miel

Sal

¼ cucharadita de hojuelas de chile

Para la salsa de mostaza y miel.

80 grs de mostaza amarilla

80 grs de miel

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de zumo de limón

Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 220⁰.

Cubrimos una bandeja grande para hornear con papel de aluminio. Colocamos una rejilla encima y engrasamos con aceite.

Secamos los muslitos y las patas de pollo con una servilleta de papel para eliminar el exceso de humedad.

En un tazón pequeño, mezclamos la levadura, el pimentón ahumado, el chile, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.

Colocamos las alitas de pollo en un tazón grande y espolvoreamos con la mezcla anterior. Removemos bien.

Colocamos las alitas en la rejilla, dejando espacio entre cada pieza de pollo. Horneamos durante 20 minutos, volteamos y horneamos durante otros 20 minutos por el otro lado. Si comprobamos que no están lo suficientemente crujientes, horneamos durante 10-20 minutos más o hasta que estén crujientes.

Para la salsa de queso azul.

En un tazón pequeño, mezclamos el queso con el yogur griego y la mayonesa. Incorporamos el zumo de limón, el ajo, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Reservamos.

Para la salsa sriracha con miel.

Derretimos la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorporamos el ajo picado y cocinamos durante 1 minuto. Incorporamos la salsa sriracha, la miel, las hojuelas de chile y la sal. Dejamos hervir a fuego lento durante 1 o 2 minutos más, removiendo con frecuencia. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de servir.

Para la salsa de mostaza y miel.

Mezclamos en un bol la mostaza, miel, mayonesa, zumo de limón y sal.

Colocamos las alitas de pollo crujientes y calientes en una fuente y servimos con las salsas.

Receta obtenida de: www.juliasalbum.com

Tatín De Plátanos

Hay postres que te transportan con el primer bocado, y este plátano caramelizado con helado de vainilla es uno de ellos. Se trata de una versión simplificada del famoso Bananas Foster, un clásico de Nueva Orleans. La combinación del plátano en una salsa de caramelo de mantequilla y el hojaldre, con el contraste del helado frío derritiéndose, crea una experiencia de sabor y textura difícil de superar.

Ingredientes:

4 plátanos

1 lámina redonda de hojaldre

65 grs de mantequilla

100 grs de azúcar moreno

50 grs de avellanas tostadas picadas

Para el helado.

370 grs de leche condensada

500 ml de nata de montar

2 cucharaditas de cardamomo molido (si os gusta el sabor del cardamomo podéis poner más cantidad)

Preparación:

Cortamos en rodajas los plátanos.

Cortamos la masa de hojaldre unos 2 cm más ancha que la sartén donde vamos a preparar el tatín (tiene que ser una sartén apta para horno).

Ponemos en la sartén la mantequilla, el azúcar moreno y mezclamos. Cuando veamos que ya se ha formado el caramelo bajamos el fuego y añadimos las avellanas picadas. Ponemos por encima las rodajas de plátano y tapamos con la masa de hojaldre, metiendo los laterales por debajo de las rodajas de plátano. Hacemos una cruz en el centro para que salga el vapor. Horneamos a 180⁰ durante 30 minutos.

Sacamos del horno y le damos la vuelta en el plato donde vamos a servir.

Ahora vamos a preparar el helado para acompañar.

Batimos la nata con la leche condensada. Incorporamos el cardamomo molido y en tres minutos tendremos nuestro helado hecho. Ponemos en un recipiente y metemos en el congelador.

Servimos el tatín acompañado de una bola de helado.

Receta de Nadiya Hussein

Crema De Calabaza Con Jengibre Y Pimiento Rojo

La magia de esta crema reside en el contraste de sus ingredientes principales. La calabaza y el pimiento rojo que al asarse desarrollan un dulzor natural e intenso que sirve de base perfecta. El jengibre fresco entra en juego para romper esa dulzura, aportando un toque cítrico y un calor sutil que no pica en exceso, sino que calienta desde dentro.

Ingredientes:

1 kg y medio de calabaza pelada y sin semillas, cortada en cubos

1 cebolla grande, picada

2 zanahorias medianas, peladas y picadas

1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

5 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y picado

1 litro y medio de caldo de verduras

Sal

Pimienta recién molida

Preparación:

Precalentamos el horno a 200⁰C.

Ponemos en una fuente de horno la calabaza, la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo. Añadimos la mitad del aceite, la sal y la pimienta. Mezclamos todo hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente.

Asamos durante 45 minutos o hasta que estén tiernos. Rociamos la miel por encima, 5 minutos antes de la cocción.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos el jengibre. Freímos durante 1 minuto. Vertemos el caldo y cuando empiece a hervir, añadimos las verduras asadas. Salpimentamos.

Batimos hasta conseguir una crema suave. Servimos la crema acompañada de pan crujiente.

Receta obtenida de: www.bbc.co

Bizcocho De Limón Y Flor De Saúco

Si hay una combinación de sabores que nos ha conquistado por completo, es la de este bizcocho. No se trata de un simple bizcocho de limón; el secreto reside en dos ingredientes mágicos que elevan esta receta a otro nivel: la miel de flores y la exótica bebida concentrada de flor de saúco.

Ingredientes:

Para el bizcocho.

240 grs de harina

200 ml de miel de flores

4 huevos M

125 grs de yogur natural

50 ml de aceite de oliva suave

60 ml de bebida concentrada de flor de saúco

Zumo de medio limón y la ralladura

¼ cucharadita de bicarbonato

10 grs de levadura

Para el almíbar.

40 ml de miel de flores

50 ml de zumo de limón

50 ml de agua

40 ml de sirope de flor de saúco

Preparación:

Precalentamos el horno a 170⁰C y engrasamos el molde.

Mezclamos el yogur con el sirope de flor de saúco y el zumo de limón. Dejamos reposar unos minutos.

Batimos los huevos en la batidora y añadimos la miel y el aceite. Incorporamos la mezcla de yogur y mezclamos.

A continuación, añadimos la harina tamizada con el bicarbonato y la levadura. Incorporamos la ralladura de limón.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 45-50 minutos.

Mientras se hornea, prepararemos el almíbar.

Colocamos todos los ingredientes en un cacito y ponemos a fuego medio hasta conseguir un almíbar ligero.

Cortamos medio limón en rodajas y colocamos en una bandeja forrada con papel. Bañamos en almíbar y dejamos secar.

Sacamos el bizcocho y dejamos atemperar dentro del molde. Bañamos con el almíbar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla completa.

Decoramos con las rodajas de limón.

Receta obtenida de: www.kidsandchic.es

Potaje De Legumbres Y Arroces

Con la llegada del invierno y la bajada de las temperaturas, no hay nada que apetezca más que un buen plato de cuchara caliente y reconfortante. En nuestro recetario, las lentejas con morcilla ocupan un lugar de honor, siendo uno de esos platos infalibles que nos transportan a la cocina de nuestras abuelas.

Ingredientes:

50 grs de garbanzos

50 grs de judías rojas

50 grs de judías blancas

50 grs de lentejas

50 grs de lentejas rojas

50 grs de arroz

50 grs de arroz rojo o salvaje

50 grs de bulgur

1 puerro

1 pimiento choricero

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 litros de caldo de verduras

3 cucharadas de vinagre blanco

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Ponemos en remojo las legumbres, los arroces y el bulgur en agua abundante el día anterior.

Picamos la cebolla, el puerro y los ajos.

Ponemos en la olla las legumbres, el pimiento choricero, los arroces y el bulgur escurridos. Cubrimos con el caldo de verduras. Incorporamos la cebolla, puerro y ajos.

Añadimos un chorrito de aceite, salamos ligeramente y tapamos.

Si lo vamos a cocinar en una olla rápida, ponemos la posición 1 y cocinamos durante 30 minutos. Si cocinamos en una olla normal, lo hacemos a fuego suave durante unas 2 horas o hasta que las legumbres estén tiernas.

Sacamos el pimiento choricero, desechamos la piel y devolvemos la pulpa a la cazuela. Removemos un poco para que se deshaga. Si el potaje se queda denso, incorporamos un poco más de caldo o agua.

Vertemos el vinagre, rectificamos de sal si hiciera falta.

Receta obtenida de “El Comidista”

Pastelitos De Almendras Y Manzana

A veces, los postres más sencillos son los que más triunfan. Estos hojaldres individuales de manzana y almendras son el ejemplo perfecto: un bocado crujiente, dulce y reconfortante que puedes preparar en poco tiempo, pero que parece sacado de la mejor pastelería.

Ingredientes:

100 grs de almendra molida

1 lámina de hojaldre de mantequilla

500 grs manzanas peladas, cortadas en pequeños taquitos y rociadas con zumo de limón

20 grs de mantequilla

20 ml de ron

3 cucharaditas de azúcar moreno

2 cucharadas de mermelada de fresa

1 huevo

10 grs de almendras laminadas

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 190⁰.

Pelamos las manzanas, cortamos en taquitos y rociamos con zumo de limón. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego, añadimos la mantequilla y cuando esté derretida, agregamos las manzanas y el ron. Dejamos cocinar unos minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Retiramos del fuego.

Añadimos las almendras molidas y mezclamos. Colocamos en un plato y dejamos enfriar.

Estiramos el hojaldre y cortamos en 4. Rellenamos con la mezcla, cerramos y presionamos los bordes con la punta de un tenedor. Pinchamos con un tenedor por la superficie y pincelamos con el huevo batido. Espolvoreamos con almendra laminada.

Horneamos durante 25 minutos o hasta que veamos que están hechos.

Espolvoreamos con azúcar glas.

Receta obtenida de: www.lacocinadelfrabisa.lavozdegalicia.es

Mini Cupcakes De Tomates Secos,Mozzarella Y Nueces

Nuestros protagonistas de hoy combinan una base esponjosa con ingredientes que evocan el sabor mediterráneo, como los tomates secos y las nueces. Son bocados pequeños, fáciles de comer y que añaden un toque de elegancia.Son ideales para tomar con un buen vino o cava mientras esperas la llegada de Melchor, Gaspar y Baltasar, o como parte de un menú de brunch el 6 de enero.

Ingredientes:

2 huevos

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

125 grs de azúcar

160 m de leche

270 grs de harina

2 cucharaditas de levadura de repostería

35 grs de nueces picadas

1 bola de mozzarella

3 tomatitos secos en aceite

Un poco de cebollino picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para decorar.

200 grs de queso Philadelphia

1 tomate seco en aceite

Unas nueces picadas

Cebollino picado

Sal

Pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 175⁰.

Escurrimos la mozzarella y picamos. Pelamos los tomates secos y picamos.

Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla. Incorporamos la leche y la harina tamizada con la levadura, seguimos mezclando.

Agregamos las nueces picadas, la mozzarella, los tomatitos secos y el cebollino picado. Salpimentamos.

Rellenamos ¾ partes de las cápsulas de papel y horneamos durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Batimos el queso Philadelphia y salpimentamos. Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cupcakes. Adornamos con tomatitos secos, nueces picadas y cebollino.

Roscón De Reyes De Chocolate Y Naranja

El Día de Reyes es sinónimo de magia, regalos y, por supuesto, el Roscón de Reyes. Aunque la versión tradicional con frutas confitadas y azúcar es la más extendida, ¿quién dice que este clásico no puede reinventarse y adaptarse a los paladares más chocolateros? Aquí te presento una versión deliciosa y sorprendente que encantará a los amantes del cacao: el Roscón de Reyes de chocolate con un toque de naranja.

Ingredientes:

Para la masa.

400 grs de harina de fuerza

30 grs de cacao en polvo sin azúcar

190 ml de leche

1 huevo

1 yema

21 grs de levadura fresca

60 grs de mantequilla a temperatura ambiente

40 grs de azúcar

30 ml de melaza

30 ml de azúcar invertido

5 grs de sal

1 cucharadita de vainilla o 1 vaina de vainilla

80 grs de naranja confitada cortada en dados

Para la ganache.

150 grs de chocolate negro

150 ml de nata de montar

25 grs de mantequilla

Para decorar.

Naranjas confitadas

Preparación:

Hervimos la leche con la vainilla, retiramos del fuego y dejamos infusionar tapando la cazuela. Dejamos templar.

Tamizamos la harina con el cacao y ponemos en el bol de la batidora con la sal y el azúcar. Disolvemos en la leche templada, que habremos colado, la levadura. Empezamos a amasar e incorporamos el huevo y la yema batidos. Incorporamos la melaza y el azúcar invertido.

Amasamos con el accesorio gancho hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que se integre. Añadimos la naranja confitada y seguimos amasando hasta que se integre.

Colocamos la masa en un bol engrasado y cubrimos con film. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Sacamos la masa del bol y hacemos una bola sobre una superficie con cacao, para que no se pegue.

Hacemos el agujero y formamos el roscón. Para que no se cierre el agujero en el horneado, lo que hago es que pongo en el centro un aro de emplatar forrado con papel de aluminio y engrasado.

Colocamos la sorpresa dentro del roscón y el haba.

Dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente. Pincelamos con huevo batido.

Horneamos a 180⁰C. , durante 25 minutos. Dejamos enfriar antes de decorar con la ganache.

Para preparar la ganache.

Calentamos la nata hasta que comience a hervir, vertemos sobre el chocolate. Removemos sin para hasta que se deshaga el chocolate y tengamos una ganache brillante.

Incorporamos la mantequilla y removemos de nuevo hasta que se integre. Dejamos enfriar, tapando la superficie con film, rozando.

Decoramos con la ganache de chocolate y decoramos con las rodajas de naranja confitada.

Receta obtenida de: www.canalcocina.es