Ensalada De Arroz Salvaje

Seguimos con el plan veraniego de ensaladas. Esta receta se la quiero dedicar a Marta, una valiente que se ha ido a vivir a Londres y hace maravillas en la cocina americana de su nueva casa.

Ingredientes:

250 gr. de arroz salvaje

2 tomates

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

Atún en aceite

1 filete de pollo empanado

Aceitunas negras

Preparación:

Cocemos el arroz salvaje en agua con sal. He comprado el arroz salvaje en un nuevo formato: bolsitas pequeñas de plástico, como para dos personas, que se pueden cocer directamente, así es más fácil y se ensucia menos. Tened en cuenta que el arroz salvaje tarda más en cocer que el normal –unos 25 minutos–, así que hay que prepararlo con una cierta antelación, para que dé tiempo a enfriarse para la ensalada.

Una vez cocido el arroz y enfriado, lo ponemos en una ensaladera y vamos añadiendo el resto de ingredientes cortados en daditos. Solo nos queda aliñarlo al gusto y servir.

Pueden añadirse más ingredientes, ya que en una ensalada cabe casi todo. Podríamos añadir anchoas, alcaparras, trocitos de fiambre de pavo o queso feta en daditos. 

Pollo Al Limón

El pollo normalmente es una carne bastante insípida, pero da muchísimo juego en la cocina porque admite muchísima variedad de sabores en sus preparaciones. Hoy os traigo una receta con limón.

Ingredientes:

1 kg de filetes de pechuga de pollo

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

Pan rallado

3 huevos

Harina para rebozar

Sal

Para la salsa de limón:

200 ml de zumo de limón

1 limón en rodajas

6 cucharadas de azúcar

5 cucharadas de vinagre

1 cucharada de maicena

400 ml de caldo de pollo

Preparación:

Lo primero que tenemos que preparar es la maceración del pollo. Ponemos la pechuga cortada en trozos grandes en un bol y añadimos las 3 cucharadas de soja y las 2 cucharadas de aceite. Sazonamos un poco. Dejamos macerar una hora.

Pasado el tiempo, escurrimos la pechuga y la rebozamos primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado. Freímos todos los filetes y reservamos.

Para realizar la salsa, ponemos en una cazuelita a fuego lento el zumo de limón con el azúcar. Cuando el azúcar esté bien disuelto, añadimos el caldo de pollo. Aparte disolvemos la maicena en el vinagre y lo agregamos, sin parar de mover con unas varillas para que se integre todo bien. Una vez que veamos que ha cuajado un poco la salsa metemos dentro los filetes de pechuga que teníamos reservados. Servir acompañado de rodajitas de limón.

Salmorejo

Ahora que por fin estamos en verano y parece que ya llega el calor, vamos a seguir con nuestras cremas frías. El salmorejo está hecho a base de tomate, con un inconfundible sabor a ajo. Se puede utilizar pan del día anterior remojándolo en el agua para que esté más blandito. Es una manera de no tirar el pan duro. También puede servir de aperitivo si lo servimos en vasos pequeños.

Ingredientes:

1 kg y medio de tomates maduros

100 grs de miga de pan

1 ajo

200 ml de aceite

350 ml de agua

Vinagre

Sal

Preparación:

Primero ponemos en el vaso de la batidora la miga, añadimos el ajo pelado y un buen chorro de vinagre. Reservamos.

Aparte, escaldamos los tomates para quitarles la piel. Una vez los tengamos todos tomates pelados, los echamos en la batidora junto con el aceite y el agua. Añadimos sal al gusto y probamos por si hay que añadir un poquito más de vinagre. Pasamos por un colador y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Servir acompañado de  taquitos de jamón y huevo duro. También se puede acompañar de atún en aceite, en lugar del jamón.

Quiche De Espárragos Verdes y Queso Gruyère

Esta quiche es una buena idea para una cena de verano. Os he puesto la versión larga de la receta. Si os da pereza hacer la masa en casa, siempre se puede comprar un paquete de pasta brisa preparada y os ahorráis un paso. Pero para los que tenéis más tiempo, probad a hacerla.

Ingredientes:

Para la masa:

260 grs de harina

125 grs de mantequilla fría cortada en cubitos

1 yema de huevo

4 cucharadas soperas de agua helada

Un pellizco de sal

Para el relleno:

1 frasco de espárragos verdes

6 tomatitos cherry

125 ml de nata

50 grs de queso gruyére rallado

2 huevos batidos

Sal

Preparación:

Empezamos a hacer la masa echando en un bol la harina, la sal, los trocitos de mantequilla  bien fríos. Amasamos hasta formar una especie de migas. Añadimos la yema y vamos incorporando poco a poco las cucharadas de agua helada una a una, según vaya pidiéndonos la masa. Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados formando una masa suave, hacemos una bola con ella y la cubrimos con film transparente. La  metemos en la nevera media hora.

Una vez  pasado el tiempo, estiramos la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla fina. Forramos un molde rectangular recortando la masa sobrante. La metemos en la nevera durante diez minutos. Pasado este tiempo, sacamos el molde de la nevera y lo cubrimos con papel de horno, colocamos sobre el papel unas legumbres secas para que nos sirva de peso. Horneamos durante 10 minutos. Retiramos las legumbres y seguimos horneando 10 minutos más. Retiramos.

Mientras nos disponemos a hacer el relleno, batimos los huevos, añadimos la nata y el queso rallado. Disponemos sobre la masa los espárragos verdes bien distribuidos y los tomates cherry cortados por la mitad, vertemos por encima la mezcla anterior y horneamos a 160º durante 40 minutos.

Receta obtenida de www.directoalpaladar.com

Bacalao A La Sidra

Este bacalao podemos servirlo como segundo plato o como aperitivo si lo emplatamos en pequeñas cazuelitas. Es una receta muy fácil para preparar cualquier tipo de pescado.

Ingredientes:

1 kg de bacalao fresco

12 rebanadas de pan

16 espárragos blancos

2 dientes de ajo

2 cebolletas

2 puerros

2 pimientos morrones

200 ml de sidra natural

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado

Preparación:

Pelar y picar los dientes de ajo, las cebolletas, los pimientos morrones y los puerros en juliana. Poner a pochar las verduras en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Sazonar. Cuando la verdura esté bien pochada, verter la sidra y darle un hervor para evaporar el alcohol.

A continuación, cortaremos los lomos de bacalao en lonchas finas, los sazonamos y colocamos en la cazuela. Lo cocinaremos durante 6 minutos, 3 minutos a cada lado.

Después cortamos el pan en rebanadas y las metemos en el horno hasta que se doren (con el gratinador). A la hora de emplatar, pondremos una cama de verduras y encima los trozos de bacalao. Se acompaña con los espárragos y con las rebanadas de pan tostado. Finalmente, lo espolvorearemos con perejil picado.

Receta obtenida: www.hogarutil.com

Tarta De Frutas

Hoy os traigo una tarta de fruta variada. Es fácil de hacer pero hay que tener en cuenta que se tarda un poco en terminarla. En este caso la he hecho de frutas variadas, aunque también se puede hacer solo de una fruta y también quedará genial. Ya os mostraré algunos ejemplos.

Ingredientes:

Para la masa:

250 grs de harina de repostería

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de leche

Una pizca de sal

Para la crema:

400 ml de leche semidesnatada

5 yemas de huevo

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada y media de maicena

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para adornar:

3 kiwis

4 rodajas de piña

200 grs de cerezas

3 uvas rojas

Para el almíbar:

75 grs de azúcar

100 ml de agua

Preparación:

Mezclamos la harina con la sal. Ponemos en un recipiente, hacemos un hueco y ponemos en el centro la mantequilla, el huevo y el azúcar. Movemos todo bien y añadimos la leche. Amasamos la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos en papel film y metemos en la nevera durante una hora.

Ahora nos disponemos a hacer la crema del relleno. Apartamos un poco de la leche en un vaso y ponemos a hervir el resto con el extracto de vainilla. Cuando hierva la retiramos. Mientras ponemos las yemas en un bol, añadimos el azúcar, la maicena y la leche que habíamos reservado. Movemos bien y ponemos un poco de la leche caliente, ahora es el momento de añadir todo al cazo y de colocarlo al baño maría. Movemos la mezcla hasta que espese. Reservamos la crema.

Precalentamos el horno a 200º.

Estiramos la masa con el rodillo entre dos papeles vegetales y colocamos sobre un molde de tarta desmontable y engrasado. Pinchamos la masa con un tenedor. Ponemos un papel vegetal sobre la masa y cubrimos de legumbres para evitar que al hornearse suba.

Horneamos entre 20-25 minutos aproximadamente a 200º.

Sacamos del horno, retiramos las legumbres y dejamos enfriar. Una vez fría repartimos la crema por encima y sobre ella repartimos la fruta troceada en forma de gajos.

Ponemos a hervir el agua y el azúcar y con ello hacemos un almíbar un poco espeso. Cogemos con una brochita de silicona y untamos la fruta para abrillantarla.

Terrina De Pollo A Las Finas Hierbas

Este plato es perfecto para el verano porque se puede comer frío, tipo fiambre, así que es una buena opción si nos vamos de picnic.

Ingredientes:

10 Lonchas de jamón serrano

1 Cebolla cortada en trozos pequeños

1-2 Dientes de ajos machacados

1 Huevo poco batido

800 Grs. de carne de pollo picada

500 Grs. de hojas de espinaca cortadas muy finas

1 cucharada de tomillo picado

2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Calentamos el horno a 180º, forramos una terrina o un molde metálico de 11x21 cm con el jamón serrano. El jamón debe rebasar los bordes a fin de poder cubrir más adelante la superficie de la terrina.

Se mezcla la cebolla, el ajo, el huevo, la carne de pollo, las espinacas, el tomillo y el perejil en una fuente grande. Sazonamos con pimienta negra molida y sal, mezclando bien. Rellenamos la terrina con esta mezcla y presionamos con fuerza. Cerramos la superficie de la terrina con el jamón y cubrimos con papel de aluminio.

Ponemos la terrina en una bandeja honda y la llenamos de agua caliente hasta que el nivel alcance la mitad del molde. Lo cocemos al baño María durante 1 hora. Dejamos enfriar y eliminamos el exceso de líquido. Volcamos la terrina en una superficie llana se corta en porciones y se sirve tanto frío como caliente.

Ensalada de Brevas y Jamón

Como estamos aproximándonos al principio del verano, os invito a hacer una ensalada riquísima. Este es el momento perfecto para hacerla porque es ahora cuando vamos a encontrar brevas en el mercado. ¡Y daros prisa que no duran mucho tiempo!

Ingredientes:

Lechuga

4 Brevas

4 lonchas de jamón serrano

150 grs nueces peladas

2 Aguacates grandes

Para la vinagreta:

 Miel

Sal

Aceite

Vinagre de Módena

Preparación:

Cortamos la lechuga en trozos finos y la colocamos en el centro de la fuente donde vayamos a servir la ensalada. Pelamos los aguacates, los cortamos en gajos y los disponemos  alrededor de la fuente. A continuación, enrollamos las lonchas de jamón y colocamos las nueces por encima. Lavamos las brevas y las cortamos por la mitad. Una vez tengamos todos los ingredientes bien organizados sobre la fuente, nos disponemos a hacer la vinagreta.

En un bol ponemos el aceite (al gusto), el vinagre (al gusto), la sal y la miel. Batimos con un tenedor y aliñamos con ello la ensalada.

Receta inspirada de: http://lefabuleuxdestinduchocolat.blogspot.com

Albóndigas Con Salsa Agridulce

Estas albóndigas me recuerdan a mi madre, que fue toda una pionera en hacernos mezclar sabores. Lo bueno que tiene este tipo de preparación es que puede congelarse sin que pierda nada y siempre podemos tenerlas preparadas en un imprevisto.

Ingredientes:

½ kg de carne picada de cerdo

½ kg de carne picada de ternera

1 diente de ajo

1 huevo

1 cucharada de pan rallado

Perejil picado

Sal y pimienta

Harina para rebozar

Para la salsa:

3 cucharadas de aceite de oliva suave

5 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de vinagre

1 vasito de caldo

½ cucharada de maicena

Piña en almíbar o en su jugo

Preparación:

Mezclamos bien los dos tipos de carne picada. A continuación, machacamos en un mortero el ajo con el perejil y lo añadimos a la carne. Lo ponemos todo en un bol y añadimos el huevo batido, pan rallado, sal y pimienta. Hacemos las bolitas y las rebozamos en harina. Las dejamos reposar una media hora. Freímos sin dejar que queden crudas, ya que luego no tienen que cocer con la salsa y reservamos.

Ahora nos disponemos a hacer la salsa:

Disolvemos la maicena en un poco de agua fría. Reservamos.

Calentamos todos los demás ingredientes de la salsa, retiramos del fuego y añadimos la maicena disuelta. Ponemos al fuego hasta que hierva, sin parar de mover y retiramos en cuanto espese. Ponemos dentro las albóndigas. Y listas para comer.

Cake Pops Florales

¿No son preciosos? Quedan ideales para una merienda de color rosa. Ya os mostraré recetas para hacer fiestas temáticas de colores. Y además están riquísimos.

Ingredientes (salen unos 12):

265 grs de bizcocho

175 grs de queso de untar

1 tableta de chocolate blanco

Para el buttercream:

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

325 grs de azúcar glacé

1 cucharadita de extracto de vainilla

2-3 cucharadas de leche semidesnatada

Para decorar:

Colorante rosa

Colorante rojo

2 mangas pasteleras desechables

Bolitas para adornar

Boquillas Wilton nº 107 y nº 31

Palitos de cake pop largos

Preparación:

Ponemos en un bol el bizcocho (podemos utilizar cualquier resto de bizcocho que tengamos hecho) y lo desmenuzamos, añadimos el queso de untar y mezclamos bien hasta que nos quede una masa homogénea.

Formamos bolitas con la masa. En un cazo aparte, derretimos el chocolate blanco. Con un palito hacemos un agujero en la bolita, metemos el extremo del palito en el chocolate blanco y volvemos a meter en la bolita (así el chocolate se endurecerá y no correremos el riesgo de que se salga el palito). Hacemos esta operación con todas las bolitas. Ponemos en un plato boca abajo y metemos en la nevera.

Ahora vamos a preparar el buttercream, tamizamos el azúcar glacé y lo ponemos en un bol con la mantequilla, la vainilla y la leche. Batimos con las varillas eléctricas a velocidad baja durante un minuto y después a velocidad media unos cinco minutos más. Ahora dividimos el buttercream en dos, a una parte le añadimos el colorante rosa y a la otra parte el colorante rojo.

Preparamos dos mangas pasteleras, a la del color rojo le he puesto la boquilla nº 31 y a la del color rosa la boquilla nº 107.

Cogemos una de las bolitas y vamos recubriéndola de buttercream con cuidado de no dejar huecos. Hacemos así con todas las bolitas alternando unas con el color rosa y otras con el color rojo. Adornamos con perlitas poniéndolas con una pinza.

Quiche De Alcachofas, Salami y Mozzarella

La quiche es un pastel salado de origen francés entre cuyos ingredientes no pueden faltar: la masa quebrada o pasta brisa (se puede comprar ya preparada), huevos y nata líquida. Y a esto se pueden añadir todos los ingredientes que se nos ocurran. Me encantan las quiches, así que os iré enseñando mis preferidas.

Ingredientes:

1 bote de alcachofas pequeñas (unos 400 grs)

110 grs de salami

1 pimiento rojo

200 grs de mozzarella en lonchas

100 grs de queso rallado

400 grs de nata líquida

3 huevos

Sal y pimienta

Nuez moscada

2  planchas de masa quebrada

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde del quiche y sobre él ponemos la masa extendida. La pinchamos con un tenedor. A mí me gusta meterla en el horno sola un poco de tiempo, para evitar que luego pueda quedar algo cruda. Con diez minutos será suficiente, no hace falta que se dore.

Vamos con el relleno. Escurrimos las alcachofas muy bien hasta que estén muy secas y las reservamos.

Mientras, en una sartén rehogamos el pimiento rojo cortadito con un poco de aceite y reservamos.

Batimos con la batidora el queso rallado, la nata, los huevos, la sal, la pimienta, la nuez moscada.

Distribuimos sobre la masa quebrada las alcachofas, el salami cortado en trozos, el pimiento rojo y las lonchas de mozzarella. Regamos con  la mezcla batida y lo metemos en el horno a 180º unos 40 minutos, hasta que esté doradita. Deliciosa.

Ensaladilla Rusa

Como ya está a punto de empezar el verano, os propongo una ensaladilla rusa. Ésta es la que se hacía en casa de toda la vida. No es una receta innovadora pero siempre da buen resultado ¡es imposible que salga mal!

Ingredientes:

4 patatas medianas

5 zanahorias medianas

250 grs de atún en aceite (escurrido)

250 grs de guisantes en lata

50 grs de aceitunas sin hueso

2 huevos cocidos

2 frascos de mahonesa

1 lata de pimientos rojos asados

Sal

Preparación:

Lavamos las patatas y las zanahorias sin pelar. Ponemos abundante agua en una olla express, añadimos un poco de sal y metemos las patatas y las zanahorias, cocemos unos 20-25 minutos (depende de la olla, lo mejor es leer las instrucciones). Dejamos enfriar y pelamos. Trituramos con el pasapurés. A mis amigos les gusta que no se noten los trocitos, así que por eso lo paso por el pasapurés. Si quieres que la textura sea menos cremosa, corta las patatas y las zanahorias en cuadraditos, eso sí, cuadraditos pequeños, hay que tener paciencia.

Añadimos el atún, los guisantes escurridos, las aceitunas troceadas (reservamos alguna para adornar). Movemos bien, rectificamos con un poco de sal y añadimos un frasco y medio de mahonesa. Lo mezclamos bien. Con una cuchara allanamos la mezcla y cubrimos con el resto de la mahonesa. Ponemos las aceitunas que teníamos reservadas repartidas por la mezcla, los huevos cortados en rodajitas y tiritas de pimiento rojo.

Muffins De Arándanos

Esta receta es estupenda para el desayuno, la merienda o incluso para la parte dulce de un brunch. Con los moldes de papel con forma de tulipa es como mejor quedan, aunque, si no los encuentras, siempre puedes hacerlos con cápsulas de madalenas. Espero que los hagáis y no sobre ni uno.

Ingredientes:

260 grs. de harina

110 grs. de azúcar

1 cucharadita de levadura (cucharita de postre)

½  cucharadita de bicarbonato sódico

¼ cucharadita de sal

240 grs. de yogurt

70 ml. de aceite de girasol

1 huevo

½ cucharadita de extracto de vainilla (se puede sustituir por azúcar avainillado)

100 grs. de arándanos

Azúcar glass

Preparación:

Cortamos los arándanos en trozos pequeños y lo reservamos.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, harina, azúcar, levadura, bicarbonato sódico y sal. En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos, así que añadimos el huevo y lo batimos ligeramente, seguidamente añadimos el yogurt, el aceite y el extracto de vainilla y lo batimos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

A continuación mezclamos los preparados de los dos boles y los arándanos, con  movimientos suaves y el tiempo justo de que veamos que están ligados pero sin llegar a batirlos en exceso, solo que se integren las dos partes.

Rellenamos las tulipas preparadas para los muffins, no hay que llenarlas mucho porque suben al hornearlos. Los introducimos en el horno precalentado a 190º durante 25 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, los sacamos del horno y los dejamos enfriar unos minutos sobre una rejilla. Finalmente se pueden espolvorear con un poco de azúcar glass.

Esta receta ha sido inspirada de food and cook

Madeleines

El sabor de estas madeleines recuerda al de los sobaos pasiegos, o al menos a mí me lo recuerdan. Son esponjosísimas. Perfectas para una merienda.

Ingredientes:

Cuatro huevos

180 grs. de azúcar

280 grs. de harina

15 grs. de levadura química (un sobrecito de levadura Royal)

50 grs. de miel líquida

225 grs. de mantequilla

Preparación:

Se baten los huevos junto con el azúcar en un bol, con ayuda de una batidora eléctrica y la máxima velocidad. Se baten hasta que se queden blanquecinas y doblen su volumen inicial. Se junta esta mezcla con la harina, la levadura y la miel ayudados de nuevo por la batidora. Se deja reposar una hora.

Pasada la hora, se mezcla con la mantequilla templada que debe estar líquida pero no muy caliente. Se bate con la batidora a velocidad media. Se deja reposar un ratito, el tiempo justo para que el horno se caliente.

Se coloca la masa en los moldes para las madalenas. Esta vez he utilizado un molde con forma de madalenas francesas pequeñas, de silicona y de la marca Lekué. Hay que tener en cuenta que las madalenas pequeñas se secarán antes que las grandes.

Se meten en el horno (en mi horno en la bandeja intermedia –la tercera– en el programa de “Aire caliente con cuerpo de calefacción anular” a 180 grados. Tardan muy poco en hacerse, unos diez minutos, pero calculadlo por el aspecto que tengan. Quedan riquísimas y recuerdan un poco al sabor de los sobaos.

Receta sacada del número 84 de Elle à la table de 2012.

Tarta De Manzanitas

Adoro las chucherías. Cuando era pequeña me encantaban unas manzanitas verdes que tenían un cierto sabor ácido. Así que me propuse buscarlas y hacer una tarta y cuál ha sido mi sorpresa al comprobar que lo que en mi infancia eran pequeñas manzanitas, ahora han crecido espectacularmente, casi tendría que llamarlas “manzanotas”.

Ingredientes:

6 hojas de gelatina neutra

1 yogur griego azucarado

la medida del yogur en azúcar

260 grs de gominolas de manzanitas verdes y 6 u 8 más para decorar

50 ml de agua

50 ml de zumo de manzana

350 grs de nata para montar

1 plancha de bizcocho redondo para la base

Para el almíbar:

50 ml de ron

50 grs de azúcar

4 cucharadas de agua

Preparación:

Colocamos en un cazo las gominolas con 50 ml de agua y movemos hasta que se disuelvan a fuego lento.

A continuación, ponemos en agua fría la gelatina y la dejamos en remojo durante 5 minutos.

Retiramos el cazo del fuego y echamos la gelatina escurrida, removemos bien hasta que se disuelva.

En un recipiente aparte mezclamos el azúcar con el yogur griego y el zumo de manzana. Una vez bien mezclado le añadimos la mezcla de la gelatina y removemos.

Montamos la nata y con movimientos envolventes le añadimos toda la mezcla anterior, hasta que quede una pasta homogénea.

Preparamos el almíbar metiendo todos los ingredientes en un cacito y lo ponemos al fuego hasta que se evapore el alcohol del licor, aproximadamente unos 10 minutos.

Engrasamos un molde redondo desmontable, colocamos la plancha de bizcocho, con una brochita vamos emborrachándolo con el almíbar. Posteriormente, colocamos de pie en el borde del bizcocho las manzanitas que hemos reservado y echamos encima la mezcla. Metemos en la nevera unos 5 ó 6 horas, hasta que veamos que está bien cuajada.

Yo en esta ocasión lo he adornado con una manzana hecha con gelatina neutra a la que he añadido un poco de colorante. Está deliciosa y con su sabor he dado un salto a la infancia.