Salmorejo De Naranja Con Brandada De Bacalao

¿Quién dijo que el salmorejo solo podía ser de tomate? Esta versión, conocida en algunas zonas de Andalucía como "salmorejo de invierno", aprovecha el dulzor y la acidez de la naranja para crear una crema vibrante que casa a la perfección con la intensidad del bacalao.

Ingredientes:

Para el salmorejo de naranja.

700 grs de tomates maduros

300 grs de naranja

250 grs de miga de pan

1 diente de ajo

200 ml de aceie de oliva

2 cucharadas de vinagre

Sal

Para la brandada de bacalao.

250 grs de bacalao desalado

1 patata mediana

4 dientes de ajo

150 ml de leche

100 ml aceite de oliva

Sal

Pimienta

2 huevos cocidos

Aceitunas sin hueso

Preparación:

Para preparar la brandada.

Ponemos el bacalao en una cacerola cubierto de agua. Llevamos al fuego y, cuando aparezcan los primeros síntomas de hervor, retiramos del calor y dejamos reposar durante 5 minutos en el agua caliente.

Lavamos la patata y pinchamos con un palillo por varias partes. Envolvemos en papel film y metemos en el microondas durante 5 minutos a 800 w. Sacamos y comprobamos si está tierna, si no es así metemos otra vez unos minutos más. Después pelamos la patata, troceamos e introducimos en el agua donde tenemos el bacalao.

Pelamos los ajos y cortamos en láminas. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén y doramos los ajos. Ponemos en el vaso de la batidora la patata, el bacalao cocido sin piel ni espinas, el aceite con los ajos laminados, la leche y 100 ml de aceite. Batimos y salpimentamos. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el salmorejo.

Ponemos en el vaso de la batidora el pan, el diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, los tomates lavados y troceados, las naranjas peladas (quitando la parte blanca también) y troceadas, sal y 200 ml de aceite. Batimos y colamos para que nos quede una crema fina.

Presentaremos el salmorejo con unas cucharadas de brandada de bacalao y decoramos con huevo duro y aceitunas.

 

Receta obtenida de: canal sur

Charlota De Chocolate Blanco Y Coco Con Frutas De Verano

Este es un postre que me encanta por su elegancia. Es un postre colorido con un sabor fresco y veraniego.

Ingredientes:

Para la masa de bizcocho.

5 claras de huevo

5 yemas de huevo

80 grs de harina

30 grs de coco rallado

120 grs de azúcar

Para la bavaresa de chocolate blanco.

200 ml de leche entera

40 ml de zumo de limón

20 grs de azúcar

100 grs de chocolate blanco

250 ml de nata de montar

2 yemas de huevo

6 grs de hojas de gelatina

Mermelada de limón o de albaricoque

Mezcla de frutas (2 kiwis, 3 nectarinas, 4 albaricoques, 4 ciruelas, 12 cerezas…)

Gelatina fría neutra para pincelar

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa de bizcocho.

Precalentamos el horno a 180⁰C.

Batimos las claras con 60 grs de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Reservamos.

En el mismo bol de la batidora (no hace falta limpiarla) batimos las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporamos las claras batidas y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada y el coco rallado.

Vertemos la mezcla en un molde de 30 x 40 cubierto con papel de horno y nivelamos con una espátula. Horneamos durante 12-15 minutos. Una vez cocida, volcamos el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con coco rallado para que no se pegue. Cortamos dos tiras de 10 cm de alto y dos discos de 16 cm.

Para la crema bavaresa de chocolate blanco.

Colocamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

Mezclamos las yemas con el azúcar en un bol y vertemos lentamente la leche y el zumo de limón. Mezclamos y cocinamos al baño maría removiendo constantemente hasta que adquiera una temperatura de 82⁰. Apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos bien. Añadimos los trozos de chocolate blanco y mezclamos bien hasta que se derrita. Dejamos enfriar y después añadimos la nata semimontada.

Ahora vamos a preparar el montaje.

Forramos un aro de 18 cm con una lámina de acetato y cubrimos los bordes con las tiras de bizcocho. Colocamos en el fondo uno de los discos y untamos con la mermelada. Vertemos la mitad de la crema bavaresa y colocamos encima el otro disco y un poco de fruta mixta cortada en trozos pequeños. Finalmente cubrimos con el resto de la crema bavaresa y refrigeramos durante unas horas. Pasado el tiempo, veremos que ha cuajado la crema.

Decoramos con el resto de la fruta y pincelamos con gelatina neutra para que brille. Podemos untar las paredes con un poco de mermelada y pegar coco rallado.

Receta obtenida de: www.deliziosavirtu.it

Ensalada De Melocotón A La Parrilla

Fresca, colorida y con el toque irresistible del melocotón a la parrilla. Una ensalada diferente que conquista a la primera.

Ingredientes:

3 melocotones medianos amarillos cortados en gajos

1 aguacate grande, cortado en rodajas

150 grs de rúcula

1 cebolla roja mediana cortada en rodajas muy finas

75 grs de queso feta desmenuzado

40 grs de piñones tostados

25 grs de pistachos picados

50 grs de arándanos frescos

10 grs de albahaca fresca

Para el aderezo.

30 ml de zumo de limón

15 grs de mostaza

1 cucharada de miel

½ cucharadita de ralladura de limón

½ cucharadita de condimento italiano seco

60 ml de aceite de oliva extra

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Precalentamos una parrilla a fuego medio. Engrasamos ligeramente y asamos el melocotón unos 2 minutos por cada lado hasta que se formen las marcas. Deja enfriar un poco.

En una sartén, tostamos los piñones y los pistachos picados durante 3 minutos. Reservamos.

En un bol, mezclamos el zumo de limón, la mostaza, la miel, el condimento italiano y la ralladura de limón. Incorporamos lentamente el aceite de oliva mientras batimos hasta emulsionar. Salpimentamos.

En una fuente grande, colocamos la rúcula como base. Cubrimos con rodajas de melocotón, aguacate, cebolla morada, arándanos, albahaca y el queso desmenuzado. Espolvoreamos con los piñones tostados y los pistachos.

Rociamos con el aderezo de mostaza, miel y limón sobre la ensalada justo antes de servir.

 

Receta obtenida de: www.juliasalbum.com

Buñuelos De Plátano De Malasia

Si buscas un bocado que sea crujiente por fuera, esponjoso por dentro y rebose sabor natural, tienes que conocer los buñuelos de plátano de Malasia. Es la receta de aprovechamiento definitiva: sencilla, humilde y capaz de transformar esos plátanos muy maduros de tu frutero en un tesoro dorado.

 

Ingredientes:

3 plátanos maduros (250 grs)

130 grs de harina

25 grs de coco rallado

1 cucharada de harina de arroz

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de bicarbonato

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de canela molida

2 cucharadas de azúcar moreno

3 cucharadas de azúcar

Aceite de girasol para freír

Preparación:

Ponemos en un bol los plátanos hechos puré. Incorporamos los ingredientes y mezclamos todo bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar unos 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, calentamos aceite en una sartén.

Con ayuda de dos cucharitas cogemos la masa y vamos friendo las bolitas hasta que estén doradas. Colocamos en un plato con papel absorbente y servimos calientes.

Receta obtenida de: www.elmundoeats.com

Pastel De Pechugas De Pollo Con Huevos Duros

Este pastel de pollo con huevos duros y cerdo es el típico pastel seco; aquí buscamos una explosión de texturas: la firmeza del huevo, la jugosidad de la mezcla de carnes y ese crujido inconfundible de la masa quebrada bien horneada. Es la receta perfecta para una comida familiar de domingo o para sorprender en una cena especial. ¿Lo mejor? Se puede comer frío o caliente, ¡y siempre sabe a gloria!

Ingredientes:

2 láminas de pasta quebrada

500 grs de pechuga de pollo

100 grs de jamón de york en un trozo

300 grs de carne magra de cerdo

4 huevos cocidos

2 huevos

Unas ramitas de romero

Unas hojas de salvia

Una pizca de pimentón picante o dulce

Una pizca de nuez moscada

Sal

Pimienta

Preparación:

Engrasamos y forramos un molde redondo de paredes altas con una lámina de pasta. Picamos 400 grs de pechuga y la mitad de la carne de cerdo con una picadora. Introducimos en un bol con el jamón cortado en taquitos y el resto de las carnes en trocitos.

Incorporamos 1 huevo batido y salpimentamos. Añadimos las hierbas picadas, el pimentón y la nuez moscada. Mezclamos.

Colocamos la mitad de la carne en el molde, presionando bien. Repartimos los huevos cocidos y terminamos rellenando el molde con el resto de la carne, tapando los huevos.

Colocamos la otra lámina encima y pintamos con el otro huevo batido. Cerramos los bordes y con la masa sobrante hacemos adornos. Hacemos una cruz en el centro para que salga el vapor, pincelamos con el huevo batido y horneamos a 180⁰ durante 55 minutos.

Natillas De Speculoos Con Plátano Caramelizado

Si hay un aroma que define la calidez y el hogar, es el de las galletas Speculoos. Ese toque de canela, jengibre y cardamomo es capaz de transformar cualquier postre sencillo en una experiencia gourmet. Hoy llevamos las clásicas natillas a otro nivel, combinando la cremosidad de la galleta belga con el contraste irresistible del plátano caramelizado.

Ingredientes:

600 ml de leche entera

3 huevos L

100 grs de azúcar moreno

1 cucharada de maicena

150 grs de crema de speculoos

1 cucharada de extracto de vainilla

Galletas de speculoos para decorar

Para el plátano caramelizado.

2 plátanos maduros cortados en rodajas

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Primero vamos a preparar el plátano caramelizado.

Ponemos en una sartén la mantequilla y añadimos las rodajas de plátano y el azúcar. Cuando estén los plátanos dorados, apagamos el fuego y reservamos.

Ahora vamos a preparar las natillas.

Ponemos un poco de la leche en un vasito y disolvemos la maicena. Ponemos el resto de la leche a calentar en un cacito.

En un bol, mezclamos los huevos, el azúcar, la crema de speculoos, la vainilla y añadimos la maicena disuelta con la leche. Cuando tengamos todo bien mezclado, incorporamos poco a poco la leche caliente y removemos.

Colamos la mezcla sobre el cacito y ponemos a calentar hasta que espese.

Colocamos un poco de los plátanos caramelizados en la base de los vasitos y encima vertemos las natillas. Refrigeramos y en el momento de servir, decoramos con trocitos de galleta de speculoos.

Receta obtenida de: www.quecosatandulce.com

Brochetas De Pollo Libanés Con Babaghanoush De Calabacín

Si hay una cocina que sabe tratar el pollo como ninguna otra, es la libanesa. Pero hoy no nos quedamos en lo clásico. Vamos a preparar unas brochetas de pollo marinadas en especias, y las vamos a acompañar con un giro sorprendente: un Babaghanoush de calabacín. Sí, has leído bien. Cambiamos la berenjena por el calabacín para conseguir un dip más ligero, dulce y con un color verde vibrante que va a enamorar a tus invitados.

Ingredientes:

Para el pollo libanés.

1 kg de muslos de pollo deshuesados, sin piel, cortados en trozos

50 ml de aceite de oliva

Zumo de medio limón

6 dientes de ajo rallados

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharaditas de pimentón

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1 cebolla roja cortada en trozos grandes

Para el babaghanoush de calabacín.

5 calabacines grandes

1 diente de ajo picado

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

125 grs de yogur griego natural

Sal

Pimienta

2 cucharadas de eneldo fresco picado

Pan de pita para servir

Preparación:

Marinamos el pollo, para ello mezclamos bien el pollo con aceite de oliva, zumo de limón, ajo, pasta de tomate, pimentón, sal, pimienta negra, comino, cilantro y pimienta de Jamaica. Dejamos reposar durante al menos 1 hora o toda la noche en la nevera.

Mientras, preparamos el babaghanoush de calabacín.

Precalentamos el horno a 180⁰.

Colocamos los calabacines en una bandeja para hornear y gratinamos a alta potencia durante 45 minutos a 1 hora o hasta que estén bien dorados por todos lados. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Pelamos los calabacines y troceamos. Colocamos en un colador y dejamos reposar durante 10 minutos para que escurran el exceso de líquido.

Ponemos en un procesador los calabacines escurridos con el ajo, el zumo de limón y trituramos. Añadimos poco a poco el aceite de oliva. Integramos el yogur y salpimentamos. Trituramos.

Ensartamos el pollo en brochetas, alternando con cebolla morada. Colocamos las brochetas en una bandeja para hornear y horneamos dando vuelta hasta que esté el pollo cocinado y ligeramente dorado.

Sacamos las brochetas del horno y colocamos sobre el babaghahoush de calabacín. Espolvoreamos con eneldo fresco y servimos con pan de pita.

 

Receta obtenida de: www.cherryonmysundae.com