Alubias Blancas Con Sus Sacramentos

En el norte, especialmente en el País Vasco y Cantabria, se llama "sacramentos" a todos los acompañamientos cárnicos que componen este guiso: chorizo, morcilla, tocino y carne. No hay nada que grite más "hogar" que entrar en casa y que el aroma de un guiso te reciba en la puerta.

Ingredientes:

400 grs de alubias blancas

1 cebolleta

1 cabeza de ajos

3 zanahorias

2 patatas

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Para los sacramentos.

125 grs de chistorra

150 grs de morcilla de arroz

125 grs de panceta o bacon

1 solomillo de cerdo

Aceite de oliva

1 cebolla

Preparación:

Ponemos las alubias en un recipiente amplio cubiertas con agua fría. Dejamos que se hidraten durante 8 horas o la noche anterior.

Pasado el tiempo, escurrimos el agua de remojo. Colocamos en una olla exprés y cubrimos con agua.

Pelamos las zanahorias y cortamos por la mitad. Introducimos junto con la cebolleta y la cabeza de ajos entera  en una red de cocina. Ponemos la red dentro de la olla con las alubias y añadimos sal al gusto.

Cerramos la olla y cocinamos durante 8 minutos a partir de que suba la válvula.

Pelamos las patatas y cortamos en dados medianos.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Cuando estén listas, retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Comprobamos que las alubias están tiernas y si no dejamos unos minutos más. Una vez tengamos las alubias tiernas, incorporamos las patatas y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Ponemos las verduras de la red en el vaso de una batidora con un poco de caldo de la cocción de las alubias y trituramos hasta obtener un puré homogéneo. Añadimos este puré a la olla con las alubias y removemos.

Calentamos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Pelamos y picamos la cebolla. Rehogamos durante 5-6 minutos a fuego medio, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Retiramos la piel de la morcilla y de la chistorra y cortamos en rodajas. Cortamos la panceta y el solomillo en dados y añadimos todo a la sartén. Cocinamos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que los ingredientes estén dorados.

Para emplatar, ayudándonos de un aro de emplatar, colocamos en el centro de cada plato una porción de los sacramentos y añadimos alrededor las alubias cubriendo bien con caldo.

 

Receta obtenida de: www.hogarmania.com

Bizcocho De Fresa Con Glaseado

Al usar mermelada de fresa en este bizcocho, conseguimos una humedad que dura días (¡si es que sobrevive tanto tiempo en la encimera!) y un dulzor intenso que nos recuerda a las tartas de las pastelerías de toda la vida.

Ingredientes:

Para el bizcocho.

113 grs de mantequilla, a temperatura ambiente

335 grs de azúcar

100 ml de aceite de girasol

220 grs de mermelada de fresa

4 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas de levadura

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

330 grs de harina

160 ml de leche mezclada con zumo de medio limón (suero de leche)

Colorante rosa (opcional)

Para el glaseado.

113 grs de mantequilla, a temperatura ambiente

113 grs de queso crema, a temperatura ambiente

84 grs de mermelada de fresa

350 grs de azúcar glas

Fresas para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 175⁰.

Engrasamos un molde cuadrado o rectangular de unos 23 x 33 cm. Colocamos un papel vegetal en la base del horno.

Batimos en la batidora con el accesorio pala, la mantequilla y el azúcar durante 2 minutos a velocidad media, raspando las paredes del bol. Añadimos el aceite y batimos durante 1 minuto más. Incorporamos la mermelada y seguimos mezclando.

Añadimos los huevos de uno en uno, la vainilla y seguimos batiendo. Incorporamos la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos.

Bajamos la velocidad de la batidora y vamos alternando la harina tamizada y la mezcla de leche y limón (suero de leche), terminando con la harina. Si vamos a poner colorante, es el momento de hacerlo.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 45 minutos o hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ahora vamos a preparar el glaseado.

Batimos la mantequilla con el queso crema, ayudándonos con el accesorio pala. Incorporamos la mermelada y mezclamos hasta integrar. Bajamos a velocidad baja y añadimos el azúcar glas tamizado. Batimos hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

Vertemos sobre el bizcocho el glaseado y decoramos con fresas.

 

Receta obtenida de: www.cookiesandcups.com

Sopa De Maíz Dulce Y Coco Con Pollo Al Sésamo

Esta combinación es una auténtica joya de la cocina fusión. La suavidad cremosa del coco y el dulzor del maíz crean una base aterciopelada que contrasta a la perfección con el toque crujiente y aromático del pollo al sésamo. Es un plato reconfortante, exótico y sorprendentemente sencillo de preparar.

 Ingredientes (para 4 personas):

700 grs de lata de maíz dulce, escurrido

800 ml de leche de coco, agitada

1 diente de ajo

400 ml de caldo de pollo caliente

8 solomillos de pollo

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de semillas de sésamo

Cilantro fresco

Pimienta negra molida

Preparación:

Ponemos en la jarra de la batidora, el maíz, la leche de coco y el ajo y batimos hasta que quede lo más suave posible. Pasamos por un colador y añadimos el caldo. Cocinamos a fuego lento, removiendo.

Mezclamos el pollo con el aceite de sésamo, las semillas y un poco de sal y pimienta negra. Calentamos una sartén antiadherente grande y freímos el pollo durante 4 minutos por cada lado o hasta que veamos que está bien cocinado.

Servimos la sopa cubierta con el pollo frito y unas hojitas de cilantro.

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk

Besos De Mantequilla Con Sabor a Fresa Y Nata

Como sabéis me apasiona hacer galletas. Estas las descubrí en un libro de recetas que tengo de Nadiya Hussain, Nadiya Bakes. La combinación de los caramelos de nata y fresa con el chocolate las hace irresistibles.

Ingredientes:

Para las galletas.

200 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

50 grs de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 grs de harina tamizada

4 cucharaditas de polvo de natillas

½ cucharadita de levadura en polvo

2 gotas de colorante alimentario en gel rosa

Para el relleno.

150 grs de chocolate blanco

40 grs de caramelos sabor nata y fresa

Preparación:

Forramos dos bandejas con papel de hornear.

Batimos la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla. Cuando la mezcla quede ligera y esponjosa, incorporamos la harina, el polvo de natillas y la levadura y mezclamos.

Añadimos el colorante en una esquina del bol y mezclamos con cuidado en esa esquina para colorear solo una cuarta parte. Mezclamos pero con cuidado para que se quede la masa con vetas de dos colores.

Precalentamos el horno a 190⁰C.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta de 1.25 cm. Formamos estrellas de 4 cm sobre el papel, dejando una separación de 2 cm entre cada una, ya que se extienden un poco. Horneamos de 10 a 12 minutos y dejamos enfriar.

Derretimos el chocolate y reservamos.

Trituramos los caramelos en un mortero. Reservamos.

Ponemos sobre una galleta un poco de chocolate blanco y espolvoreamos con caramelo triturado. Untamos un poco de chocolate blanco en otra galleta y tapamos. Vamos colocando las galletas en la nevera para que se solidifique el chocolate. 

Receta obtenida de: Nadiya Hussain

Croquetas De Pincho Moruno

Hoy os traigo una propuesta de aperitivo que es pura delicia: unas espectaculares croquetas crujientes, presentadas en pinchos. Son perfectos para cualquier reunión y un éxito asegurado para los amantes del buen tapeo.

Ingredientes:

Para la masa de croquetas de pincho moruno.

400 grs de carne de pincho moruno

110 grs de mantequilla

150 grs de harina

500 ml de leche entera

500 ml de caldo de carne

1 cucharada de concentrado Bovril

2 cucharadas de especias de pincho moruno

Aceite de oliva

Sal

Para el empanado.

Harina

Huevo batido

Fritos de maíz triturados

Para el emplatado.

120 grs de salsa barbacoa

50 grs de cebolla

50 grs de pimiento rojo

50 grs de pimiento verde

Preparación:

Cortamos la carne en dados pequeños y salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego alto. Reservamos.

Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego lento hasta que se derrita. Incorporamos poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocemos durante 15 minutos.

Incorporamos la leche y el caldo de carne poco a poco sin dejar de remover y seguimos cocinando a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la masa adquiera consistencia.

Añadimos la carne con el Bovril y la mezcla de especias y cocinamos 15 minutos más sin dejar de remover.

Probamos de sal y si hiciera falta sazonamos. Vertemos la masa en una fuente y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera durante 12 horas.

Pasado el tiempo de reposo, formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo batido y los fritos de maíz triturados.

Freímos en aceite de oliva y cuando estén doradas colocamos en un plato con papel absorbente.

Ahora vamos a emplatar.

Cortamos las cebollas, el pimiento verde y el rojo en trozos. Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Montamos una brocheta intercalando verdura con croquetas y cubrimos con salsa barbacoa.

Receta obtenida del libro: “Croquetas Gourmet” de Chema Soler

Crostata Con Frambuesa Y Frangipan Con Corazones

Se acerca el día más romántico del año, y ¿qué mejor manera de decir "te quiero" que con un postre hecho con tus propias manos? Esta tarta con corazones es la elección perfecta para celebrar San Valentín. Su diseño es simple, elegante y, sobre todo, está lleno de amor.

Ingredientes:

Para la pasta frolla.

400 grs de harina

200 grs de mantequilla fría

Una pizca de sal

3 yemas

1 huevo

150 grs de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el frangipane.

150 grs de azúcar

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs de huevo (unos 3 huevos pequeños aprox)

25 grs de harina

160 grs de almendra molida

Ralladura de ½ limón o vainilla

Para el Coulis de Frambuesa.

150 grs de frambuesas

20 grs de azúcar glas

1 cucharadita de zumo de limón

Para rellenar.

Mermelada de frambuesa

Preparación:

Primero vamos a preparar la pasta frolla.

Vertemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos la mantequilla troceada, el azúcar, la sal y la vainilla. Trabajamos la mezcla con las manos e incorporamos las yemas y el huevo. Mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea. Formamos una bola y cubrimos con papel film. Refrigeramos.

Mientras, vamos a preparar el frangipane.

Batimos la mantequilla con el azúcar con ayuda de una batidora. Incorporamos la vainilla o la ralladura de limón. Incorporamos uno a uno los huevos alternando con la mezcla de harina y almendra molida. Reservamos.

Lo siguiente que vamos a preparar es el coulis de frambuesa.

Calentamos las frambuesas en una sartén durante 2 minutos y añadimos después el azúcar glas y el limón. Mezclamos y cocinamos durante 1 minuto más. Filtramos por un chino y dejamos enfriar. Una vez frío colocamos en una manga pastelera con una boquilla con un orificio muy fino.

Ahora vamos a preparar la crostata para hornear en un molde desmontable de 20 cm.

Extendemos la pasta frolla con un grosor de ½ cm y cortamos dos círculos de 20 cm de diámetro. Engrasamos el molde y ponemos en la base uno de los círculos. Cortamos el resto de la masa para cubrir los laterales. Cubrimos la base con una capa fina de mermelada de frambuesa. Vertemos encima de la mermelada la capa de frangipane y extendemos con cuidado. Horneamos a 180⁰ durante 30-40 minutos.

Con ayuda de un cortador de galletas de dos tamaños, cortamos el otro círculo y horneamos durante 10 minutos a 180⁰. Cuando se haya enfriado espolvoreamos de azúcar glas y colocamos esta capa sobre la tarta. Rellenamos los corazones con el coulis de frambuesa.

Receta obtenida de: www.quasidolce.it

Albóndigas De Morcilla

Las albóndigas son un plato reconfortante que evoca recuerdos de la cocina de la abuela. Pero ¿qué pasaría si les diéramos un giro inesperado y delicioso? Las albóndigas de morcilla son la respuesta. Esta receta transforma un embutido clásico en una preparación sofisticada y llena de sabor, perfecta para sorprender a tus invitados o darte un capricho.

Ingredientes:

500 grs de carne picada de ternera

300 grs de morcilla de Burgos

2 dientes grandes de ajo rallados

3 cucharadas de perejil finamente picado

2 cucharadas de cebollino finamente picado

1 cucharadita de tomillo seco

2 cucharaditas de escamas de sal marina

Pimienta molida

¼ cucharadita de hojuelas de chile seco

2 cucharadas de copos de avena

2 huevos grandes

Harina para rebozar

Para la salsa de tomate.

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas

1 cucharadita de tomillo seco

3 cucharadas de perejil finamente picado

2 dientes de ajo grandes rallados

1 lata grande de tomate triturado

170 grs de tomate doble concentrado

2 cucharaditas de salsa Worcestershire

2 cucharaditas de escamas de sal marina

Preparación:

Primero vamos a preparar la salsa.

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite. Incorporamos la cebolla y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que comience a ablandarse y dorarse. Incorporamos el tomillo, el perejil y el ajo. Añadimos el tomate triturado, 400 ml de agua hirviendo, el tomate concentrado, la salsa Worcestershire y la sal. Dejamos hervir y después bajamos el fuego y cocinamos durante 10 minutos.

Ahora vamos a preparar las albóndigas.

Ponemos en un bol la carne picada con la morcilla desmenuzada. Incorporamos el ajo rallado, el perejil picado, el cebollino, el tomillo seco, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile. Espolvoreamos la avena y los huevos batidos. Mezclamos bien todo asegurándonos de que esté bien integrado.

Formamos las albóndigas y rebozamos en harina. Freímos para dorarlas un poco y colocamos en la cazuela, dentro de la salsa.

Tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Retiramos la tapa, removemos con cuidado y dejamos cocinar durante 15 minutos más.

Servimos las albóndigas espolvoreadas con perejil picado

 

Receta obtenida de: www.bbc.co