Albóndigas A La Jardinera

¿Hay algo más reconfortante que un plato de albóndigas caseras en salsa? Hoy rescatamos un clásico de nuestra gastronomía, las albóndigas a la jardinera, un guiso nutritivo y lleno de sabor que combina la jugosidad de la carne con la frescura de las verduras de temporada.

Ingredientes:

Para las albóndigas.

600 grs de carne de ternera picada

60 grs de pan duro

1 vaso de leche

2 yemas de huevo

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil fresco

1 cucharada de vino blanco

2 cucharadas de harina

Sal

Pimienta negra molida

Para la salsa.

2 patatas

1 zanahoria

1 lata de guisantes

400 ml de agua

1 cebolla mediana

2 cucharadas de tomate frito

1 diente de ajo

1 ramita de perejil fresco

150 ml de vino blanco

1 cucharadita de harina

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Primero, vamos a preparar las albóndigas.

Troceamos el pan y lo metemos en el vaso de la leche. Dejamos reposar hasta que el pan absorba todo el líquido.

Añadimos a la carne las yemas, el ajo rallado, el perejil finamente picado, el vino y el pan remojado en leche. Salpimentamos. Amasamos hasta que la mezcla quede homogénea. Dejamos reposar durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, formamos las albóndigas, enharinamos y freímos. Reservamos.

Hervimos 400 ml de agua y cocemos las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos durante 10 minutos. Reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados de 1’5 cm y doramos en aceite a fuego alto. Reservamos.

Para hacer la salsa.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela. Añadimos la cebolla picada y pochamos durante 5 minutos. Incorporamos la salsa de tomate frito, rehogamos y añadimos el perejil y el ajo machacados en el mortero y desleídos en el vino. Cocinamos durante 5 minutos o hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos la harina, removemos y después añadimos los guisantes, las zanahorias con el agua de cocerlas. Llevamos a ebullición, rectificamos de sal e incorporamos las albóndigas. Cocinamos durante 10 minutos o hasta que veamos que están hechas.

Añadimos las patatas y cocinamos durante 5 minutos más.

Dejamos reposar 10 minutos y servimos.

Receta obtenida del libro: “Las mejores recetas de Esbieta”

Tarta De Queso Con Pistachos

Si eres un amante de las tartas de queso y el pistacho es tu perdición, prepárate. Hoy vamos a preparar una tarta de queso con pistachos que rompe las reglas: no lleva base de galleta. Una textura infinitamente más cremosa y una ligereza que te hará repetir porción sin dudarlo.

Ingredientes:

350 ml de nata de montar

180 grs de crema de pistacho

600 grs de queso crema tipo Philadelphia

5 huevos grandes

180 grs de azúcar

10 grs de maicena

1 cucharadita y media de extracto de vainilla

Un poco de crema de pistacho para decorar y pistachos picados

Preparación:

Precalentamos el horno a 220⁰C con calor arriba y abajo.

Nos hace falta un molde desmontable de 20 cm engrasado pero hermético para que no salga la mezcla, si no es así, mojamos un papel de horno y lo amoldamos al molde.

Mezclamos en un bol grande el queso crema y batimos un poco con varillas para ablandarlo. Incorporamos la nata, el azúcar, la crema de pistachos, la vainilla y la maicena y mezclamos bien.

Añadimos los huevos y batimos hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Volcamos la mezcla sobre el molde y horneamos durante 45 minutos. Si vemos que la masa se empieza a tostar demasiado, ponemos un papel de aluminio por encima pero sin sellarlo sobre el molde. Dejamos enfriar completamente dentro del molde unas horas en la nevera y cuando ya no esté caliente, servimos. Si queremos que quede más dura, metemos en la nevera 24 horas y así se endurecerá.

Receta obtenida de: www.loleta.es

Sopa De Pescado, Mejillones, Gambas Y Patatas

Cuando los días empiezan a acortarse y el aire de septiembre se vuelve un poco más fresco, el cuerpo nos pide a gritos un buen plato de cuchara. No estamos hablando de un caldo ligero; esta es una sopa con cuerpo, con sustancia y con todo el sabor del mar concentrado en un plato. La combinación del marisco con la patata crea una textura trabada e irresistible, perfecta para reconfortar el alma después de un largo día.

Ingredientes:

300 grs de mejillones cocidos

300 grs de gambas crudas enteras

2 litros de caldo de pescado

3 hojas de laurel

Perejil fresco

Tomillo fresco

1 cebolla picada

1 puerro picado

3 patatas

Sal

Pimienta

Una pizca de cayena

300 grs de merluza o pescadilla sin piel

 

Preparación:

Pelamos las gambas y reservamos.

Ponemos en una cazuela grande un poco de aceite y añadimos la cáscara y las cabezas de las gambas hasta que se tuesten. Añadimos las hojas de laurel, un poco de tomillo y un poco de perejil fresco. Añadimos un poco del caldo y llevamos a ebullición. Dejamos cocer durante 20 minutos. Colamos el caldo, comprobamos la sal y reservamos caliente.

Por otro lado, en una olla rehogamos en un poco de aceite la cebolla picada y el puerro picado hasta que estén transparentes. Vertemos el resto del caldo.

Pelamos y cortamos en cuadraditos las patatas y lo añadimos a la cazuela. Dejamos cocer hasta que estén tiernas. Retiramos 3 cucharadas de patatas y el resto lo trituramos. Añadimos un poco de pimienta y echamos una pizca de cayena. Apagamos el fuego.

Añadimos el pescado troceado, los mejillones y las gambas. Dejamos cocinar con el calor residual.

Servimos caliente.

Receta obtenida de: Canal Cocina

Cookies Con Corazón De Bombón

Al morder la masa crujiente y dorada de estas cookies, te encuentras con un centro suave y cremoso de bombón que se deshace en la boca. Es el equilibrio perfecto entre texturas, os van a encantar.

Ingredientes:

200 grs de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

175 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

1 yema

300 grs de harina

Una pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

250 grs de pepitas de chocolate

Bombones rellenos de toffee

Escamas de sal (opcionales)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ᴼC.

Tamizamos en un bol la harina, la sal y el bicarbonato. Reservamos.

Batimos el azúcar con la mantequilla y la vainilla hasta conseguir una crema. Incorporamos el huevo y la yema y batimos de nuevo hasta que todo se mezcle bien.

Añadimos la mezcla de los ingredientes secos, las pepitas de chocolate y mezclamos.

Formamos bolitas (unas 25), aplanamos un poco y colocamos en el centro el bombón. Envolvemos con la masa y cerramos bien para que el bombón se quede escondido.

Colocamos las cookies en bandejas de horno cubiertas de papel vegetal y separadas entre sí.

Colocamos unas escamas de sal por encima de cada cookie.

Horneamos durante 10-12 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos en la bandeja y después pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Receta obtenida de: www.delikatissen.com

Crema De Batata Con Huevo Poché Y Pipas

Hay días que piden a gritos un plato de cuchara que sea nutritivo, rápido de hacer y, sobre todo, que nos deje con una sonrisa. Nuestra crema de batata con huevo poché es exactamente eso: una receta llena de color, con un sabor dulzón que encanta a todos y ese toque especial del huevo que la convierte en una cena completa y reconfortante.

Ingredientes:

2 batatas

1 zanahoria

1 cebolla

250 ml de leche de coco

1 litro de caldo de verduras

4 huevos

Pipas de calabaza o de girasol

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria.

Calentamos en una cazuela 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y la zanahoria. Cocinamos a fuego moderado durante 5 minutos.

Pelamos las batatas, picamos y añadimos a la cazuela. Sazonamos.

Incorporamos el caldo de verduras y dejamos cocer durante 25 minutos.

Tostamos las pipas en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Trituramos las verduras y añadimos la leche de coco.

Preparamos los huevos escalfados, calentando agua en una cazuela con una pizca de sal y un poco de vinagre. Cuando empiece a hervir, cascamos los huevos y los introducimos. Cocinamos durante 4 minutos, retiramos.

Servimos la crema con unas pipas tostadas y el huevo pochado en el centro.

Receta obtenida de: www.hogarmania.com

Magdalenas De Zanahorias

Con la llegada de septiembre, la vuelta a la rutina y los días un poquito más frescos vuelve también el placer de encender el horno. Desayunar con calma el fin de semana o preparar la merienda para la semana se vuelve un planazo. Y si hay un dulce que reúne lo mejor de dos mundos —ser delicioso y llevar un toque saludable— son estas magdalenas de zanahoria.

Ingredientes:

350 grs de azúcar

2 huevos L a temperatura ambiente

200 grs de mantequilla a temperatura ambiente

200 ml de leche entera a temperatura ambiente

200 grs de harina

30 grs de levadura

150 grs de zanahoria rallada

Una pizca de sal

 

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo.

Añadimos las zanahorias y mezclamos.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal.

Vamos añadiendo la mezcla de la harina alternando con la leche y vamos mezclando.

Ponemos en un bol, tapamos con papel film y metemos en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

Precalentamos el horno a 200 °.

Rellenamos los moldes unas ¾ partes y horneamos durante 20-25 minutos.

Receta obtenida de: http://www.recetamuffins.com

Arroz Frito Con Batata

Este plato es el puente perfecto entre el final del verano y el principio del otoño. Combina la frescura del calabacín con el toque dulce y otoñal de la batata, todo unido por la elegancia aromática del arroz jazmín.

Ingredientes:

1 batata mediana

1 calabacín pequeño

2 cebolletas

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo prensado

400 grs de arroz jazmín

100 grs de edamame congelado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo o de girasol

Sal

Preparación:

Para hacer el arroz:

Ponemos a cocer 700 ml de agua con el arroz. Cocinamos durante 12 minutos o hasta que veamos que se ha evaporado el agua. Reservamos.

Pelamos la batata y rallamos.

Cortamos el calabacín en dados y las cebolletas en rodajas.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio alto. Incorporamos el ajo y la parte blanca de las cebolletas. Rehogamos y añadimos la batata rallada. Cocinamos durante 5 minutos removiendo sin parar. Añadimos el calabacín y cocinamos durante 2 minutos más.

Incorporamos el arroz cocido, el edamame y la parte verde de las cebolletas. Removemos.

Añadimos la salsa de soja y el aceite de sésamo y cocinamos durante 3 minutos. Salpimentamos.

Receta obtenida de: www.sweetandsavorybyshinee.com