Albóndigas Con Aceitunas Y Salsa De Naranja

 Imagina una albóndiga jugosa, de esas que se deshacen, bañada en una salsita que tiene el punto dulce de la naranja pero que no empalaga, porque las aceitunas le dan ese toque salado que te pide otro bocado. Es una mezcla agridulce muy nuestra, sencilla pero con mucho sabor.

Ingredientes:

800 grs de carne picada mixta (cerdo y ternera)

2 cucharadas de pan rallado

1 cebolla triturada (150 grs)

50 grs de aceitunas verdes o negras sin hueso y trituradas

1 huevo M

2 cucharaditas de mostaza

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de albahaca seca

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar moreno

250 ml de zumo de naranja

75 ml de salsa de soja

1 cucharadita de maicena

 

Preparación:

Mezclamos la carne con el pan rallado, la cebolla, las aceitunas, el huevo, la mostaza, la sal, la pimienta y la albahaca. Formamos 35 bolas iguales.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y doramos las albóndigas durante 8 minutos. Reservamos.

En la misma sartén, vertemos el azúcar, el zumo de naranja y la salsa de soja. Hervimos, bajamos el fuego y volvemos a colocar las albóndigas en la sartén. Removemos y cocinamos durante 8 minutos.

Disolvemos en un poco de agua fría la maicena y vertemos a la sartén. Cocinamos durante 2 minutos más o hasta que veamos que la salsa ha espesado.

Receta obtenida de: www.blogexquisit.es

Pastelitos De Crema De Naranja Con Pasta Filo

A diferencia de la maicena o la harina de trigo, la harina de arroz crea una crema con un acabado mucho más fino y sedoso. Al no formar redes de gluten, la sensación en boca es menos pesada, permitiendo que el sabor cítrico de la naranja brille con luz propia.

Ingredientes:

Para la crema.

1’200 ml de nata de montar

120 grs de arroz triturado o harina de arroz

100 grs de azúcar glas

Ralladura de 1 naranja

Para la envoltura.

270 grs de pasta filo

100 grs de mantequilla derretida o ghee

Para el almíbar.

200 grs de azúcar glas

El zumo de la naranja (agregando agua extra hasta completar 200 ml)

1 cucharadita de agua de azahar

3 vainas de cardamomo, sin vaina y trituradas

Una pizca de hebras de azafrán

Para decorar.

50 grs de pistachos finamente picados

 

Preparación:

Primero vamos a preparar la crema.

Ponemos la nata en una cacerola a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, ponemos a fuego medio y dejamos reducir durante 10 minutos.

Bajamos el fuego y vertemos el arroz triturado y removemos durante unos minutos hasta que empiece a espesarse. Cuando veamos que empieza a desprenderse de los laterales de la cazuela, retiramos del fuego y añadimos el azúcar y la ralladura de naranja. Mezclamos y vertemos a un plato plano, alisamos y dejamos enfriar tapado con papel film.

Cortamos la pasta filo por la mitad en 14 cuadrados. Colocamos  una cantidad de crema fría en el centro de cada cuadrado (aproximadamente unos 85 grs).

Ahora cogemos uno de los cuadrados y doblamos uno de los lados y así con los siguientes lados hasta cubrir bien el relleno y así habremos formado un cuadrado de unos 7 cm.

Repetimos con todos los cuadrados.

Precalentamos el horno a 200⁰.

Untamos la bandeja con la mantequilla o el ghee y ponemos los cuadrados con la costura hacia abajo. Untamos con mantequilla o ghee y horneamos durante 15 a 20 minutos. Veremos que la masa queda crujiente.

Ahora por último, vamos a preparar el almíbar.

Ponemos a calentar en una cacerola el azúcar, el zumo de naranja y agua, el agua de azahar, el cardamomo y el azafrán. Mezclamos y en cuanto empiece a hervir, reducimos el fuego a bajo y dejamos durante 10 minutos.

Ahora colocamos los pasteles en una fuente y vertemos encima el almíbar para conseguir que se empapen. Dejamos durante 30 minutos.

Servimos espolvoreados con un poco de pistachos picados.

 

Receta obtenida de: Nadiya Hussain

Albóndigas De Pollo Con Salsa De Calabacín

Si estás buscando una forma diferente de comer proteínas y verduras sin renunciar al sabor, estas albóndigas de pollo en salsa de calabacín se convertirán en tu nuevo básico de cocina. Es una receta ideal para quienes buscan opciones bajas en calorías, para los niños que se resisten a la verdura o, simplemente, para disfrutar de un plato reconfortante y nutritivo.

Ingredientes:

700 grs de carne picada de pollo

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

3 cucharadas de leche

1 cucharadita de ajo en polvo

Aceite de oliva

Harina de garbanzo

Sal

Perejil

Para la salsa.

2 dientes de ajo

1 puerro

2 calabacines

500 ml de caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Ponemos la carne picada en un bol. Añadimos una pizca de sal, el ajo en polvo, el pan rallado, el huevo y la leche. Mezclamos los ingredientes y dejamos que reposen durante 15 minutos.

Calentamos una sartén con abundante aceite. Formamos las albóndigas, rebozamos en harina de garbanzos y freímos hasta que estén doradas. Reservamos.

En una cazuela, rehogamos los ajos laminados. Incorporamos el puerro limpio y cortado en cuartos, los calabacines lavados y cortados en cuartos de luna. Sazonamos y rehogamos durante 10 minutos. Vertemos el caldo y cocinamos durante 20 minutos a fuego suave-medio.

Pasamos la salsa por la batidora y volvemos a poner en la cazuela. Incorporamos las albóndigas y cocinamos a fuego suave durante 10 minutos. Servimos espolvoreadas con un poco de perejil picado.

 

Receta obtenida de: www.hogarmania.com

Magdalenas Con Crumble Y Crema de Pistacho

Hoy rompemos las reglas con una receta donde el espectáculo ocurre en la superficie. Imagina una magdalena alta y esponjosa coronada con una capa generosa de crema de pistacho que se funde ligeramente con un crumble de mantequilla ultra crujiente.

Ingredientes:

220 grs de harina

60 grs de pistachos molidos

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de bicarbonato

¼ cucharadita de sal

160 grs de azúcar

100 ml de aceite de oliva suave

2 huevos L

100 grs de yogur griego

1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema de pistacho

Pistachos picados para decorar

Para el crumble.

15 grs de mantequilla derretida

15 grs de azúcar

10 grs de panela

45 grs de harina

Preparación:

Tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura y la sal. Incorporamos los pistachos molidos, mezclamos y reservamos.

Batimos el azúcar con los huevos y añadimos el aceite de oliva, el yogur y la vainilla. Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos con cuidado.

Colocamos los papeles de magdalenas en las cavidades de la bandeja de cupcakes. Rellenamos los moldes ¾ partes.

Mezclamos los ingredientes del crumble y espolvoreamos las magdalenas con esta mezcla.

Precalentamos el horno a 180⁰C.

Horneamos durante 20 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un palillo, éste sale limpio.

Cuando estén las magdalenas frías, colocamos una cucharada de crema de pistacho encima y espolvoreamos con pistacho picado.

 

Receta obtenida de: www.runoflif.com

Croquetas De Batata Y Pescado

¿Hay algo más reconfortante que unas croquetas caseras? Hoy te invitamos a subir el nivel de este clásico con una combinación inesperada pero deliciosa: la dulzura de la batata y la suavidad del pescado. Estas croquetas no solo son una forma fantástica de aprovechar sobras de pescado, sino también una alternativa original y nutritiva que conquistará a grandes y pequeños.

Ingredientes:

Para las croquetas.

150 ml de nata

2 huevos

1 cucharadita de nuez moscada

Harina

1 cucharada de mostaza

Panko

300 grs de pescado blanco cocido

400 grs de puré de batata

1 cucharadita de ajo en polvo

150 grs de queso parmesano rallado

1 cucharadita de tomillo

Para la salsa.

Sal

Pimienta

1 cabeza de ajos hecha puré

1 cucharada de cilantro

50 grs de queso crema

La ralladura y el zumo de 1 lima

200 grs de mayonesa

Preparación:

Para hacer la masa de croquetas.

En un bol mezclamos el puré con el pescado troceado.

Añadimos la mostaza, ajo, nuez moscada, tomillo, la nata, los huevos y salpimentamos.

Formamos bolitas, pasamos por harina, luego por huevo batido y salpimentamos, por último, ponemos una mezcla de panko y queso rallado.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren y colocamos en un plato con papel de cocina.

Para preparar la salsa.

En un bol mezclamos la mayonesa, el queso crema, el puré de ajo, el zumo y la ralladura de lima, cilantro, sal y pimienta.

 

Servimos las croquetas doradas con la salsa. 

Receta obtenida por: Marcela Lovegrove

Crema Catalana De Naranja Y Piñones

Si hay un postre que evoca domingos en familia, sobremesas largas y el sonido inolvidable de una cuchara rompiendo una capa de azúcar crujiente, es la Crema Catalana. Pero hoy, vamos a darle un aire nuevo a este tesoro de nuestra gastronomía, infusionándola con la frescura de la naranja y el toque tostado de los piñones.

Ingredientes:

8 yemas de huevo

200 grs de azúcar

70 grs de maicena

El zumo de media naranja

1 litro de leche

La piel de media naranja

Azúcar moreno para la superficie

Piñones

Preparación:

Mezclamos las yemas con el azúcar hasta conseguir una espuma. Incorporamos la maicena, el zumo de naranja y seguimos mezclando.

Ponemos a calentar en un cacito la leche y añadimos la piel de naranja. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y vertemos un poco de leche caliente al bol donde tenemos las yemas. Removemos con cuidado y vertemos toda la leche colada.

Ponemos el cacito a fuego medio y vamos removiendo sin parar, evitando que hierva. Cuando veamos que la mezcla ha espesado, retiramos del fuego y distribuimos en los recipientes. Dejamos enfriar.

Antes de servir, espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con ayuda de un soplete. Colocamos por encima unos piñones tostados y servimos.

Alubias Blancas Con Sus Sacramentos

En el norte, especialmente en el País Vasco y Cantabria, se llama "sacramentos" a todos los acompañamientos cárnicos que componen este guiso: chorizo, morcilla, tocino y carne. No hay nada que grite más "hogar" que entrar en casa y que el aroma de un guiso te reciba en la puerta.

Ingredientes:

400 grs de alubias blancas

1 cebolleta

1 cabeza de ajos

3 zanahorias

2 patatas

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Para los sacramentos.

125 grs de chistorra

150 grs de morcilla de arroz

125 grs de panceta o bacon

1 solomillo de cerdo

Aceite de oliva

1 cebolla

Preparación:

Ponemos las alubias en un recipiente amplio cubiertas con agua fría. Dejamos que se hidraten durante 8 horas o la noche anterior.

Pasado el tiempo, escurrimos el agua de remojo. Colocamos en una olla exprés y cubrimos con agua.

Pelamos las zanahorias y cortamos por la mitad. Introducimos junto con la cebolleta y la cabeza de ajos entera  en una red de cocina. Ponemos la red dentro de la olla con las alubias y añadimos sal al gusto.

Cerramos la olla y cocinamos durante 8 minutos a partir de que suba la válvula.

Pelamos las patatas y cortamos en dados medianos.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Cuando estén listas, retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Comprobamos que las alubias están tiernas y si no dejamos unos minutos más. Una vez tengamos las alubias tiernas, incorporamos las patatas y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Ponemos las verduras de la red en el vaso de una batidora con un poco de caldo de la cocción de las alubias y trituramos hasta obtener un puré homogéneo. Añadimos este puré a la olla con las alubias y removemos.

Calentamos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Pelamos y picamos la cebolla. Rehogamos durante 5-6 minutos a fuego medio, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Retiramos la piel de la morcilla y de la chistorra y cortamos en rodajas. Cortamos la panceta y el solomillo en dados y añadimos todo a la sartén. Cocinamos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que los ingredientes estén dorados.

Para emplatar, ayudándonos de un aro de emplatar, colocamos en el centro de cada plato una porción de los sacramentos y añadimos alrededor las alubias cubriendo bien con caldo.

 

Receta obtenida de: www.hogarmania.com