Croquetas De Pincho Moruno

Hoy os traigo una propuesta de aperitivo que es pura delicia: unas espectaculares croquetas crujientes, presentadas en pinchos. Son perfectos para cualquier reunión y un éxito asegurado para los amantes del buen tapeo.

Ingredientes:

Para la masa de croquetas de pincho moruno.

400 grs de carne de pincho moruno

110 grs de mantequilla

150 grs de harina

500 ml de leche entera

500 ml de caldo de carne

1 cucharada de concentrado Bovril

2 cucharadas de especias de pincho moruno

Aceite de oliva

Sal

Para el empanado.

Harina

Huevo batido

Fritos de maíz triturados

Para el emplatado.

120 grs de salsa barbacoa

50 grs de cebolla

50 grs de pimiento rojo

50 grs de pimiento verde

Preparación:

Cortamos la carne en dados pequeños y salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego alto. Reservamos.

Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego lento hasta que se derrita. Incorporamos poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocemos durante 15 minutos.

Incorporamos la leche y el caldo de carne poco a poco sin dejar de remover y seguimos cocinando a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la masa adquiera consistencia.

Añadimos la carne con el Bovril y la mezcla de especias y cocinamos 15 minutos más sin dejar de remover.

Probamos de sal y si hiciera falta sazonamos. Vertemos la masa en una fuente y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera durante 12 horas.

Pasado el tiempo de reposo, formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo batido y los fritos de maíz triturados.

Freímos en aceite de oliva y cuando estén doradas colocamos en un plato con papel absorbente.

Ahora vamos a emplatar.

Cortamos las cebollas, el pimiento verde y el rojo en trozos. Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Montamos una brocheta intercalando verdura con croquetas y cubrimos con salsa barbacoa.

Receta obtenida del libro: “Croquetas Gourmet” de Chema Soler

Crostata Con Frambuesa Y Frangipan Con Corazones

Se acerca el día más romántico del año, y ¿qué mejor manera de decir "te quiero" que con un postre hecho con tus propias manos? Esta tarta con corazones es la elección perfecta para celebrar San Valentín. Su diseño es simple, elegante y, sobre todo, está lleno de amor.

Ingredientes:

Para la pasta frolla.

400 grs de harina

200 grs de mantequilla fría

Una pizca de sal

3 yemas

1 huevo

150 grs de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el frangipane.

150 grs de azúcar

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs de huevo (unos 3 huevos pequeños aprox)

25 grs de harina

160 grs de almendra molida

Ralladura de ½ limón o vainilla

Para el Coulis de Frambuesa.

150 grs de frambuesas

20 grs de azúcar glas

1 cucharadita de zumo de limón

Para rellenar.

Mermelada de frambuesa

Preparación:

Primero vamos a preparar la pasta frolla.

Vertemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos la mantequilla troceada, el azúcar, la sal y la vainilla. Trabajamos la mezcla con las manos e incorporamos las yemas y el huevo. Mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea. Formamos una bola y cubrimos con papel film. Refrigeramos.

Mientras, vamos a preparar el frangipane.

Batimos la mantequilla con el azúcar con ayuda de una batidora. Incorporamos la vainilla o la ralladura de limón. Incorporamos uno a uno los huevos alternando con la mezcla de harina y almendra molida. Reservamos.

Lo siguiente que vamos a preparar es el coulis de frambuesa.

Calentamos las frambuesas en una sartén durante 2 minutos y añadimos después el azúcar glas y el limón. Mezclamos y cocinamos durante 1 minuto más. Filtramos por un chino y dejamos enfriar. Una vez frío colocamos en una manga pastelera con una boquilla con un orificio muy fino.

Ahora vamos a preparar la crostata para hornear en un molde desmontable de 20 cm.

Extendemos la pasta frolla con un grosor de ½ cm y cortamos dos círculos de 20 cm de diámetro. Engrasamos el molde y ponemos en la base uno de los círculos. Cortamos el resto de la masa para cubrir los laterales. Cubrimos la base con una capa fina de mermelada de frambuesa. Vertemos encima de la mermelada la capa de frangipane y extendemos con cuidado. Horneamos a 180⁰ durante 30-40 minutos.

Con ayuda de un cortador de galletas de dos tamaños, cortamos el otro círculo y horneamos durante 10 minutos a 180⁰. Cuando se haya enfriado espolvoreamos de azúcar glas y colocamos esta capa sobre la tarta. Rellenamos los corazones con el coulis de frambuesa.

Receta obtenida de: www.quasidolce.it

Albóndigas De Morcilla

Las albóndigas son un plato reconfortante que evoca recuerdos de la cocina de la abuela. Pero ¿qué pasaría si les diéramos un giro inesperado y delicioso? Las albóndigas de morcilla son la respuesta. Esta receta transforma un embutido clásico en una preparación sofisticada y llena de sabor, perfecta para sorprender a tus invitados o darte un capricho.

Ingredientes:

500 grs de carne picada de ternera

300 grs de morcilla de Burgos

2 dientes grandes de ajo rallados

3 cucharadas de perejil finamente picado

2 cucharadas de cebollino finamente picado

1 cucharadita de tomillo seco

2 cucharaditas de escamas de sal marina

Pimienta molida

¼ cucharadita de hojuelas de chile seco

2 cucharadas de copos de avena

2 huevos grandes

Harina para rebozar

Para la salsa de tomate.

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas

1 cucharadita de tomillo seco

3 cucharadas de perejil finamente picado

2 dientes de ajo grandes rallados

1 lata grande de tomate triturado

170 grs de tomate doble concentrado

2 cucharaditas de salsa Worcestershire

2 cucharaditas de escamas de sal marina

Preparación:

Primero vamos a preparar la salsa.

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite. Incorporamos la cebolla y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que comience a ablandarse y dorarse. Incorporamos el tomillo, el perejil y el ajo. Añadimos el tomate triturado, 400 ml de agua hirviendo, el tomate concentrado, la salsa Worcestershire y la sal. Dejamos hervir y después bajamos el fuego y cocinamos durante 10 minutos.

Ahora vamos a preparar las albóndigas.

Ponemos en un bol la carne picada con la morcilla desmenuzada. Incorporamos el ajo rallado, el perejil picado, el cebollino, el tomillo seco, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile. Espolvoreamos la avena y los huevos batidos. Mezclamos bien todo asegurándonos de que esté bien integrado.

Formamos las albóndigas y rebozamos en harina. Freímos para dorarlas un poco y colocamos en la cazuela, dentro de la salsa.

Tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Retiramos la tapa, removemos con cuidado y dejamos cocinar durante 15 minutos más.

Servimos las albóndigas espolvoreadas con perejil picado

 

Receta obtenida de: www.bbc.co

Financiers De Almendra Y Chocolate

Estos maravillosos bizcochitos son de origen francés. Su particularidad es su textura esponjosa y sabor a mantequilla tostada, que junto con el relleno de chocolate resultan irresistibles.

Ingredientes (para 6 unidades grandes):

150 grs de mantequilla

150 grs de azúcar glas

55 grs de almendra molida

55 grs de harina

¼ cucharadita de levadura

Una pizca de sal

150 grs de claras de huevo

Para la ganache.

50 grs de nata

100 grs de chocolate con leche troceado

Preparación:

Primero vamos a preparar la mantequilla avellana. Calentamos la mantequilla en un cacito lentamente hasta que empiece a oscurecerse y tome un bonito color dorado. No debe superar 130ᴼ de temperatura.

Reservamos y colamos por un colador de tela para eliminar los restos sólidos. Dejamos que vuelva a temperatura ambiente y pesamos 90 grs.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.

En un bol, mezclamos el azúcar glas con las almendras molidas usando unas varillas manuales. Incorporamos la harina y finalmente las claras. Mezclamos con suavidad y lo justo hasta que la masa sea homogénea.

Incorporamos la mantequilla de avellana. Mezclamos.

Vertemos la masa en un bol y tapamos con film. Refrigeramos durante 1 hora como mínimo.

Precalentamos el horno a 170ᴼ y engrasamos los moldes.

Horneamos durante 20 minutos.

Dejamos reposar en los moldes durante 10 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la ganache.

Vertemos la nata hirviendo sobre el chocolate troceado y removemos hasta que emulsione. Ponemos en un bol tapado con film rozando la ganache. Cuando esté templado colocamos en una manga pastelera y rellenamos los huecos.

 

Receta obtenida del libro: Alma Obregón “Disfruta de la Repostería”

Alitas De Pollo Al Horno Con Tres Salsas

Estas alitas de pollo se cocinan en el horno para obtener una textura crujiente y jugosa sin freírlas. Incluimos tres salsas caseras con sabores para todos los gustos, ya sea dulce, picante o ácido. ¡Perfectas para picar en comidas compartidas!

 Ingredientes:

Para las alitas de pollo.

1 kg y medio de alitas de pollo cortadas, separando los muslitos

2 cucharadas de levadura

1 cucharada de pimentón ahumado

1 pizca de chile en polvo

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de ajo en polvo

¼ cucharadita de cebolla en polvo

Para la salsa de queso azul.

30 grs de queso azul desmenuzado

60 grs de yogur griego

2 cucharadas de mahonesa

½ cucharadita de zumo de limón

1 dientes de ajo picado

1/8 cucharadita de salsa Worcestershire

Sal

Pimienta

Para la salsa sriracha de miel.

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 diente de ajo picado

50 grs de salsa sriracha

2 cucharadas de miel

Sal

¼ cucharadita de hojuelas de chile

Para la salsa de mostaza y miel.

80 grs de mostaza amarilla

80 grs de miel

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de zumo de limón

Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 220⁰.

Cubrimos una bandeja grande para hornear con papel de aluminio. Colocamos una rejilla encima y engrasamos con aceite.

Secamos los muslitos y las patas de pollo con una servilleta de papel para eliminar el exceso de humedad.

En un tazón pequeño, mezclamos la levadura, el pimentón ahumado, el chile, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.

Colocamos las alitas de pollo en un tazón grande y espolvoreamos con la mezcla anterior. Removemos bien.

Colocamos las alitas en la rejilla, dejando espacio entre cada pieza de pollo. Horneamos durante 20 minutos, volteamos y horneamos durante otros 20 minutos por el otro lado. Si comprobamos que no están lo suficientemente crujientes, horneamos durante 10-20 minutos más o hasta que estén crujientes.

Para la salsa de queso azul.

En un tazón pequeño, mezclamos el queso con el yogur griego y la mayonesa. Incorporamos el zumo de limón, el ajo, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Reservamos.

Para la salsa sriracha con miel.

Derretimos la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorporamos el ajo picado y cocinamos durante 1 minuto. Incorporamos la salsa sriracha, la miel, las hojuelas de chile y la sal. Dejamos hervir a fuego lento durante 1 o 2 minutos más, removiendo con frecuencia. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de servir.

Para la salsa de mostaza y miel.

Mezclamos en un bol la mostaza, miel, mayonesa, zumo de limón y sal.

Colocamos las alitas de pollo crujientes y calientes en una fuente y servimos con las salsas.

Receta obtenida de: www.juliasalbum.com

Tatín De Plátanos

Hay postres que te transportan con el primer bocado, y este plátano caramelizado con helado de vainilla es uno de ellos. Se trata de una versión simplificada del famoso Bananas Foster, un clásico de Nueva Orleans. La combinación del plátano en una salsa de caramelo de mantequilla y el hojaldre, con el contraste del helado frío derritiéndose, crea una experiencia de sabor y textura difícil de superar.

Ingredientes:

4 plátanos

1 lámina redonda de hojaldre

65 grs de mantequilla

100 grs de azúcar moreno

50 grs de avellanas tostadas picadas

Para el helado.

370 grs de leche condensada

500 ml de nata de montar

2 cucharaditas de cardamomo molido (si os gusta el sabor del cardamomo podéis poner más cantidad)

Preparación:

Cortamos en rodajas los plátanos.

Cortamos la masa de hojaldre unos 2 cm más ancha que la sartén donde vamos a preparar el tatín (tiene que ser una sartén apta para horno).

Ponemos en la sartén la mantequilla, el azúcar moreno y mezclamos. Cuando veamos que ya se ha formado el caramelo bajamos el fuego y añadimos las avellanas picadas. Ponemos por encima las rodajas de plátano y tapamos con la masa de hojaldre, metiendo los laterales por debajo de las rodajas de plátano. Hacemos una cruz en el centro para que salga el vapor. Horneamos a 180⁰ durante 30 minutos.

Sacamos del horno y le damos la vuelta en el plato donde vamos a servir.

Ahora vamos a preparar el helado para acompañar.

Batimos la nata con la leche condensada. Incorporamos el cardamomo molido y en tres minutos tendremos nuestro helado hecho. Ponemos en un recipiente y metemos en el congelador.

Servimos el tatín acompañado de una bola de helado.

Receta de Nadiya Hussein

Crema De Calabaza Con Jengibre Y Pimiento Rojo

La magia de esta crema reside en el contraste de sus ingredientes principales. La calabaza y el pimiento rojo que al asarse desarrollan un dulzor natural e intenso que sirve de base perfecta. El jengibre fresco entra en juego para romper esa dulzura, aportando un toque cítrico y un calor sutil que no pica en exceso, sino que calienta desde dentro.

Ingredientes:

1 kg y medio de calabaza pelada y sin semillas, cortada en cubos

1 cebolla grande, picada

2 zanahorias medianas, peladas y picadas

1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

5 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y picado

1 litro y medio de caldo de verduras

Sal

Pimienta recién molida

Preparación:

Precalentamos el horno a 200⁰C.

Ponemos en una fuente de horno la calabaza, la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo. Añadimos la mitad del aceite, la sal y la pimienta. Mezclamos todo hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente.

Asamos durante 45 minutos o hasta que estén tiernos. Rociamos la miel por encima, 5 minutos antes de la cocción.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos el jengibre. Freímos durante 1 minuto. Vertemos el caldo y cuando empiece a hervir, añadimos las verduras asadas. Salpimentamos.

Batimos hasta conseguir una crema suave. Servimos la crema acompañada de pan crujiente.

Receta obtenida de: www.bbc.co