Focaccia Con Berenjenas A La Miel

Si hay un pan capaz de enamorar a cualquiera por su aroma, su esponjosidad y sus bordes crujientes, es la focaccia italiana. Pero si a esa base perfecta le añades la suavidad de las berenjenas asadas y el toque sofisticado de un buen hilo de miel, consigues un plato de nivel profesional.

Ingredientes:

Para las berenjenas.

3 berenjenas medianas

4 cucharaditas de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de miel

Para la focaccia.

390 grs de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

7 grs de levadura instantánea

220 ml de agua tibia

60 ml de aceite de oliva

Otros ingredientes.

1 cebolla morada cortada en rodajas finas

Aceite de oliva

50 grs de mozzarella rallada

Sal gorda

Preparación:

Quitamos la punta de las berenjenas y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.

Mezclamos las rodajas con la sal y dejamos reposar 10 minutos.

Pasado el tiempo, enjuagamos las berenjenas con abundante agua.

Colocamos las berenjenas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Batimos la miel con el aceite y pincelamos las rodajas de berenjena por ambas partes.

Horneamos a 200⁰ durante 30-40 minutos, dando la vuelta a mitad de la cocción. Deben quedar doraditas.

Cuando las saquemos del horno volvemos a pincelar con el resto del aceite y la miel.

Rehogamos la cebolla en un poco de aceite y reservamos.

Ahora vamos a preparar la masa de la focaccia.

Ponemos la harina, el azúcar y la sal en el bol de la batidora con el accesorio gancho de amasar. Disolvemos la levadura en el agua y añadimos el aceite.

Empezamos a amasar y vamos incorporando poco a poco la mezcla de levadura, agua y aceite. Amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Engrasamos un bol de cristal y colocamos la masa. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Pasado el tiempo de reposo, dividimos en 4 partes y estiramos con las manos para formar las focaccias. Colocamos sobre una bandeja cubierta de papel vegetal o engrasada y dejando una separación entre ellas y tapamos con un paño o papel film. Dejamos que repose hasta que duplique su volumen.

Mojamos los dedos en aceite y formamos hoyitos sobre la focaccia usando las puntas de los dedos.

Repartimos por encima la cebolla y la mozzarella. Ponemos por encima las berenjenas y horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que empiezan a estar doradas.

Espolvoreamos con sal gruesa y servimos caliente.

 

Receta obtenida de: www.cravingsjournal.com

Crema De Chocolate Al Estilo Vienés

A diferencia de un mousse aireado o un pudín ligero, la crema vienesa destaca por su textura aterciopelada y su intensidad. El secreto no está en el azúcar, sino en la calidad del cacao y en el uso de la yema de huevo y la nata. Es el postre perfecto para quienes buscan el sabor puro del chocolate.

Ingredientes:

500 ml de leche entera

10 grs de maicena

50 grs de azúcar

3 yemas de huevo

125 grs de chocolate negro

150 ml de nata de montar

Para la crema chantilly.

280 grs de nata de montar fría

125 grs de mascarpone

1 cucharada de azúcar glas

Cacao sin azúcar

Preparación:

Para hacer la crema.

Ponemos en un bol un poco de leche y disolvemos la maicena y las yemas.

Ponemos a calentar la leche con el azúcar. Cuando esté caliente, vertemos un poco de leche al bol anterior, y removemos. Vamos incorporando poco a poco el resto de la leche. Colamos la mezcla e incorporamos al cazo. Removemos a fuego medio hasta que la mezcla espese. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate. Cuando esté disuelto, vertemos la nata y mezclamos bien.  Vertemos en los moldes, dejando espacio para la crema chantilly. Refrigeramos un mínimo de 2 horas.

Para hacer la crema chantilly.

Batimos la nata y cuando empiece a espesar añadimos el mascarpone y el azúcar glas. Batimos hasta obtener una crema espesa. Colocamos sobre la crema de chocolate. Espolvoreamos con cacao y servimos.

Receta obtenida de: www.casseroleetchocolat.fr

Albóndigas Agridulces

A diferencia de las recetas tradicionales, aquí integramos la zanahoria rallada, la cebolla y el ajo directamente en la mezcla del pollo picado. Esto aporta jugosidad extra al pollo, ya que el agua natural de las verduras mantiene la albóndiga tierna por dentro. También es una forma excelente de sumar vitaminas y fibra al plato.

Ingredientes:

Para las albóndigas.

700 grs de carne picada de pollo

4 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)

4 cucharaditas de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar moreno

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cebolla mediana picada

1 zanahoria cortada muy fina o rallada

3 ajos rallados

2 huevos M

80 grs de pan rallado panko

Para la salsa.

6 cucharadas de kétchup

6 cucharadas de vinagre de arroz

4 cucharadas de vino Shaoxing

4 cucharadas de salsa de soja

6 cucharadas de azúcar moreno

8 cucharadas de agua

2 dientes de ajo rallados

4 cucharaditas de maicena

Para freír.

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla amarilla picada

½ pimiento rojo cortado en tiras

½ pimiento amarillo cortado en tiras

Preparación:

Ponemos en un bol los ingredientes de la salsa. Mezclamos bien y reservamos.

Para hacer las albóndigas, ponemos en un bol la carne picada de pollo, el vino, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta blanca, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Mezclamos bien y añadimos el huevo batido y el panko. Removemos hasta que se integren.

Nos untamos las manos con un poco de aceite y formamos las albóndigas del mismo tamaño,

Calentamos aceite en una cazuela ancha y freímos hasta que se doren bien por todas partes y no queden crudas. Sacamos las albóndigas y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos la cebolla y los pimientos y salteamos hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Añadimos la salsa y removemos hasta que espese e integramos las albóndigas.

Receta obtenida de: www.omnivorescookbook.com

Tarta Charlota

La tarta charlota (o charlotte) es uno de los postres más elegantes, vistosos y agradecidos del mundo de la repostería. Su gran ventaja es que, a pesar de su aspecto profesional y digno de pastelería francesa, no requiere horno y es sorprendentemente fácil de preparar.

Ingredientes:

300 grs de bizcochos de soletilla

500 ml de leche entera

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de preparado de flan chino

200 ml de nata de montar

Almendra en granitos

Para el almíbar.

1 copita de anís dulce

200 ml de agua

150 grs de azúcar

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el almíbar.

Ponemos en un cacito el agua con el azúcar y cuando empiece a hervir vertemos el anís. Dejamos templar.

Ahora vamos a colocar la mitad de los bizcochos en la base del molde. Pincelamos los bizcochos con almíbar.

Separamos las claras de las yemas.

En un bol mezclamos un poco de la leche con el contenido del sobre de flan, las yemas, el azúcar. Ponemos a calentar el resto de la leche y una vez caliente, vertemos sobre la mezcla anterior.

Colamos y calentamos en un cacito hasta que empiece a hervir.

Batimos las claras a punto de nieve y vertemos poco a poco sobre la leche caliente mezclando bien todo hasta conseguir una crema esponjosa. Vertemos la mitad de la mezcla sobre los bizcochos y extendemos.

Colocamos encima otra capa de bizcochos, emborrachamos con el almíbar y extendemos el resto de la crema. Refrigeramos.

Mientras, montamos la nata con un poco de azúcar y repartimos por la superficie cubriendo bien la tarta.

Decoramos con los granitos de almendra.

Receta obtenida de: www.cocinare.com

Bollos De Cerdo Y Puerro Al Vapor

Pocos aromas son tan reconfortantes como el de unos bollos recién cocidos al vapor. Suaves, esponjosos, y con un relleno jugoso y lleno de sabor, los bollos de cerdo y puerro (también conocidos como baozi) son una joya de la cocina asiática que ha conquistado paladares en todo el mundo.

Ingredientes:

Para la masa.

180 grs de harina para todo uso

180 grs de harina para repostería

4 grs de levadura instantánea (de panadería)

30 grs de azúcar

2 cucharadas de aceite

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

200 ml de leche fría

Para el relleno.

200 grs de puerro (1 puerro grande)

1 cucharada de aceite

450 grs de carne picada de cerdo

1 cucharada de salsa de ostras

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de vino Shaoxing

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1 cucharadita de maicena

Preparación:

Pelamos y lavamos el puerro. Cortamos en rodajas finas.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y rehogamos los puerros hasta que estén blandos. Cuando empiecen a dorarse retiramos del fuego y reservamos.

Ponemos en un bol la carne con la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta blanca molida, el vino, el aceite de sésamo, la maicena y los puerros cocinados. Mezclamos. Tapamos y reservamos para marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras reposa el relleno podemos preparar la masa.

Colocamos los dos tipos de harina, la levadura de panadería, el azúcar, la sal, la levadura, la leche y el aceite en el bol de la batidora y amasamos con el accesorio gancho. Si vemos que la masa se queda seca podemos añadir un poco de leche. Amasamos a baja velocidad durante 12 minutos o hasta que veamos que la masa está suave y elástica. Puede que esté un poco pegajoso al tacto, así que para facilitar la manipulación y evitar que se pegue.

Espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina. Dividimos la masa en 15 porciones iguales. Aplanamos y juntamos los bordes para formar bolitas. Cubrimos y dejamos reposar la masa durante 5 minutos (no es necesario dejar reposar más ya que no debe duplicar su volumen como ocurre con otro tipos de masa).

Aplanamos una bolita con la palma de la manos y luego con un rodillo extendemos hasta formar un círculo de unos 10-13 cm, con una parte central ligeramente más gruesa.  No hay que dejar la masa demasiado fina.

Colocamos una cucharada de relleno en el centro y luego juntamos los lados para encerrar el pan. Pellizcamos el centro para sellar y damos la vuelta para que la costura quede hacia abajo. También podemos hacer pliegues, retorcer el centro y dejarlo hacia arriba.

Dejamos reposar los bollitos a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que veamos que se inflan.

Ponemos a calentar una cazuela con agua y colocamos encima la vaporera de bambú. Cubrimos la base de la vaporera con papel de horno y colocamos dos bollos en la vaporera, dejando espacio entre ellos, ya que se inflarán. Pasados 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar sin abrir la vaporera durante 3 minutos, esto evitará que se hundan o arruguen.

Servimos calientes.

Receta obtenida de: www.whattocooktoday.com

Mochi De Melocotón

Este dulce combina la emblemática masa elástica y masticable del mochi tradicional japonés con el dulzor jugoso, aromático y refrescante del melocotón de temporada. Una textura aterciopelada que engancha desde el primer bocado.

Ingredientes:

360 ml de nata de montar

120 ml de leche entera

500 grs de puré de melocotón

275 grs de azúcar glas

1 lima

150 grs de harina de arroz glutinoso

300 ml de agua

50 grs de mermelada de melocotón

Colorante naranja

Harina de maíz

Preparación:

Batimos con el batidor de varillas la nata con la leche, el puré de melocotón, 50 grs del azúcar glas y el zumo de lima.

Pasamos la mezcla a un bol hermético y dejamos enfriar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, colocamos el recipiente de la heladora, que habremos tenido toda la noche en el congelador.

Ponemos a funcionar la heladora a velocidad baja y vamos añadiendo poco a poco la mezcla de helado, dejamos que se haga el helado durante 20 minutos. Cuando veamos que la consistencia del helado es firme. Formamos con ayuda de una cuchara de helado pequeñas bolas y dejamos en el congelador hasta que se hayan endurecido.

Para hacer la cobertura, ponemos en un bol de cristal la harina de arroz, el agua, el resto del azúcar glas (250 grs), la mermelada de melocotón y un poco de colorante naranja.

Cubrimos la mezcla con film de plástico y calentamos en el microondas durante 1 minuto a 600 w y removemos con una cuchara de madera. Repetimos esta operación durante 5 veces hasta que la masa esté firme y pegajosa.

Volcamos la masa sobre una superficie espolvoreada de harina de maíz y estiramos hasta que tenga un grosor de 3 mm. Cortamos círculos con ayuda de un cortador de galletas y envolvemos las bolas de helado con los círculos de masa de mochi. Congelamos hasta que vayamos a comerlo.

 

Receta obtenida de: www.kitchenaid.es

Salmorejo De Naranja Con Brandada De Bacalao

¿Quién dijo que el salmorejo solo podía ser de tomate? Esta versión, conocida en algunas zonas de Andalucía como "salmorejo de invierno", aprovecha el dulzor y la acidez de la naranja para crear una crema vibrante que casa a la perfección con la intensidad del bacalao.

Ingredientes:

Para el salmorejo de naranja.

700 grs de tomates maduros

300 grs de naranja

250 grs de miga de pan

1 diente de ajo

200 ml de aceie de oliva

2 cucharadas de vinagre

Sal

Para la brandada de bacalao.

250 grs de bacalao desalado

1 patata mediana

4 dientes de ajo

150 ml de leche

100 ml aceite de oliva

Sal

Pimienta

2 huevos cocidos

Aceitunas sin hueso

Preparación:

Para preparar la brandada.

Ponemos el bacalao en una cacerola cubierto de agua. Llevamos al fuego y, cuando aparezcan los primeros síntomas de hervor, retiramos del calor y dejamos reposar durante 5 minutos en el agua caliente.

Lavamos la patata y pinchamos con un palillo por varias partes. Envolvemos en papel film y metemos en el microondas durante 5 minutos a 800 w. Sacamos y comprobamos si está tierna, si no es así metemos otra vez unos minutos más. Después pelamos la patata, troceamos e introducimos en el agua donde tenemos el bacalao.

Pelamos los ajos y cortamos en láminas. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén y doramos los ajos. Ponemos en el vaso de la batidora la patata, el bacalao cocido sin piel ni espinas, el aceite con los ajos laminados, la leche y 100 ml de aceite. Batimos y salpimentamos. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el salmorejo.

Ponemos en el vaso de la batidora el pan, el diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, los tomates lavados y troceados, las naranjas peladas (quitando la parte blanca también) y troceadas, sal y 200 ml de aceite. Batimos y colamos para que nos quede una crema fina.

Presentaremos el salmorejo con unas cucharadas de brandada de bacalao y decoramos con huevo duro y aceitunas.

 

Receta obtenida de: canal sur