Pastelitos De Crema De Naranja Con Pasta Filo

A diferencia de la maicena o la harina de trigo, la harina de arroz crea una crema con un acabado mucho más fino y sedoso. Al no formar redes de gluten, la sensación en boca es menos pesada, permitiendo que el sabor cítrico de la naranja brille con luz propia.

Ingredientes:

Para la crema.

1’200 ml de nata de montar

120 grs de arroz triturado o harina de arroz

100 grs de azúcar glas

Ralladura de 1 naranja

Para la envoltura.

270 grs de pasta filo

100 grs de mantequilla derretida o ghee

Para el almíbar.

200 grs de azúcar glas

El zumo de la naranja (agregando agua extra hasta completar 200 ml)

1 cucharadita de agua de azahar

3 vainas de cardamomo, sin vaina y trituradas

Una pizca de hebras de azafrán

Para decorar.

50 grs de pistachos finamente picados

 

Preparación:

Primero vamos a preparar la crema.

Ponemos la nata en una cacerola a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, ponemos a fuego medio y dejamos reducir durante 10 minutos.

Bajamos el fuego y vertemos el arroz triturado y removemos durante unos minutos hasta que empiece a espesarse. Cuando veamos que empieza a desprenderse de los laterales de la cazuela, retiramos del fuego y añadimos el azúcar y la ralladura de naranja. Mezclamos y vertemos a un plato plano, alisamos y dejamos enfriar tapado con papel film.

Cortamos la pasta filo por la mitad en 14 cuadrados. Colocamos  una cantidad de crema fría en el centro de cada cuadrado (aproximadamente unos 85 grs).

Ahora cogemos uno de los cuadrados y doblamos uno de los lados y así con los siguientes lados hasta cubrir bien el relleno y así habremos formado un cuadrado de unos 7 cm.

Repetimos con todos los cuadrados.

Precalentamos el horno a 200⁰.

Untamos la bandeja con la mantequilla o el ghee y ponemos los cuadrados con la costura hacia abajo. Untamos con mantequilla o ghee y horneamos durante 15 a 20 minutos. Veremos que la masa queda crujiente.

Ahora por último, vamos a preparar el almíbar.

Ponemos a calentar en una cacerola el azúcar, el zumo de naranja y agua, el agua de azahar, el cardamomo y el azafrán. Mezclamos y en cuanto empiece a hervir, reducimos el fuego a bajo y dejamos durante 10 minutos.

Ahora colocamos los pasteles en una fuente y vertemos encima el almíbar para conseguir que se empapen. Dejamos durante 30 minutos.

Servimos espolvoreados con un poco de pistachos picados.

 

Receta obtenida de: Nadiya Hussain