Olvídate hoy de la torrija clásica y prepárate para una versión gourmet: una base de pan brioche ultra esponjosa, una capa exterior de azúcar cristalizado y el toque maestro de una suave crema de almendras que eleva este postre a otra categoría.
Ingredientes:
6 rebanadas de brioche o pan para torrijas
4 huevos
700 ml de leche
300 ml de nata
200 grs de azúcar
Mantequilla para freír
Azúcar para quemar
Para la crema pastelera.
500 ml de leche
1 rama de canela
40 grs de harina de maíz (maicena)
75 grs de azúcar
1 huevo
2 yemas de huevo
Para la crema de almendras.
80 grs de almendra molida
40 grs de mantequilla
40 ml de ron
Preparación:
Mezclamos la nata con la leche, el azúcar y los huevos.
Introducimos las rebanadas de pan o brioche (si queremos podemos quitar la
corteza). Dejamos que se empapen bien por ambos lados.
Mientras, vamos a preparar la crema pastelera.
Infusionamos la leche con la canela.
Mezclamos la harina de maíz con el azúcar, las yemas y el
huevo.
Colamos la infusión sobre la mezcla anterior y ponemos a
fuego medio. Removiendo sin parar hasta que la mezcla espese. Retiramos del
fuego.
Pesamos 500 grs de crema pastelera y añadimos la almendra
molida, el ron y la mantequilla. Mezclamos bien.
Tostamos las torrijas escurridas a la plancha con un poco de
mantequilla a fuego fuerte durante 1 minutos por cada lado.
Ponemos la crema de almendra en una manga pastelera y
cubrimos la superficie de las torrijas. Espolvoreamos con azúcar y
caramelizamos con un soplete.
Receta obtenida de: www.hogarmania.com
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