Salmorejo De Naranja Con Brandada De Bacalao

¿Quién dijo que el salmorejo solo podía ser de tomate? Esta versión, conocida en algunas zonas de Andalucía como "salmorejo de invierno", aprovecha el dulzor y la acidez de la naranja para crear una crema vibrante que casa a la perfección con la intensidad del bacalao.

Ingredientes:

Para el salmorejo de naranja.

700 grs de tomates maduros

300 grs de naranja

250 grs de miga de pan

1 diente de ajo

200 ml de aceie de oliva

2 cucharadas de vinagre

Sal

Para la brandada de bacalao.

250 grs de bacalao desalado

1 patata mediana

4 dientes de ajo

150 ml de leche

100 ml aceite de oliva

Sal

Pimienta

2 huevos cocidos

Aceitunas sin hueso

Preparación:

Para preparar la brandada.

Ponemos el bacalao en una cacerola cubierto de agua. Llevamos al fuego y, cuando aparezcan los primeros síntomas de hervor, retiramos del calor y dejamos reposar durante 5 minutos en el agua caliente.

Lavamos la patata y pinchamos con un palillo por varias partes. Envolvemos en papel film y metemos en el microondas durante 5 minutos a 800 w. Sacamos y comprobamos si está tierna, si no es así metemos otra vez unos minutos más. Después pelamos la patata, troceamos e introducimos en el agua donde tenemos el bacalao.

Pelamos los ajos y cortamos en láminas. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén y doramos los ajos. Ponemos en el vaso de la batidora la patata, el bacalao cocido sin piel ni espinas, el aceite con los ajos laminados, la leche y 100 ml de aceite. Batimos y salpimentamos. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el salmorejo.

Ponemos en el vaso de la batidora el pan, el diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, los tomates lavados y troceados, las naranjas peladas (quitando la parte blanca también) y troceadas, sal y 200 ml de aceite. Batimos y colamos para que nos quede una crema fina.

Presentaremos el salmorejo con unas cucharadas de brandada de bacalao y decoramos con huevo duro y aceitunas.

 

Receta obtenida de: canal sur

Charlota De Chocolate Blanco Y Coco Con Frutas De Verano

Este es un postre que me encanta por su elegancia. Es un postre colorido con un sabor fresco y veraniego.

Ingredientes:

Para la masa de bizcocho.

5 claras de huevo

5 yemas de huevo

80 grs de harina

30 grs de coco rallado

120 grs de azúcar

Para la bavaresa de chocolate blanco.

200 ml de leche entera

40 ml de zumo de limón

20 grs de azúcar

100 grs de chocolate blanco

250 ml de nata de montar

2 yemas de huevo

6 grs de hojas de gelatina

Mermelada de limón o de albaricoque

Mezcla de frutas (2 kiwis, 3 nectarinas, 4 albaricoques, 4 ciruelas, 12 cerezas…)

Gelatina fría neutra para pincelar

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa de bizcocho.

Precalentamos el horno a 180⁰C.

Batimos las claras con 60 grs de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Reservamos.

En el mismo bol de la batidora (no hace falta limpiarla) batimos las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporamos las claras batidas y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada y el coco rallado.

Vertemos la mezcla en un molde de 30 x 40 cubierto con papel de horno y nivelamos con una espátula. Horneamos durante 12-15 minutos. Una vez cocida, volcamos el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con coco rallado para que no se pegue. Cortamos dos tiras de 10 cm de alto y dos discos de 16 cm.

Para la crema bavaresa de chocolate blanco.

Colocamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

Mezclamos las yemas con el azúcar en un bol y vertemos lentamente la leche y el zumo de limón. Mezclamos y cocinamos al baño maría removiendo constantemente hasta que adquiera una temperatura de 82⁰. Apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos bien. Añadimos los trozos de chocolate blanco y mezclamos bien hasta que se derrita. Dejamos enfriar y después añadimos la nata semimontada.

Ahora vamos a preparar el montaje.

Forramos un aro de 18 cm con una lámina de acetato y cubrimos los bordes con las tiras de bizcocho. Colocamos en el fondo uno de los discos y untamos con la mermelada. Vertemos la mitad de la crema bavaresa y colocamos encima el otro disco y un poco de fruta mixta cortada en trozos pequeños. Finalmente cubrimos con el resto de la crema bavaresa y refrigeramos durante unas horas. Pasado el tiempo, veremos que ha cuajado la crema.

Decoramos con el resto de la fruta y pincelamos con gelatina neutra para que brille. Podemos untar las paredes con un poco de mermelada y pegar coco rallado.

Receta obtenida de: www.deliziosavirtu.it