Si hay un pan capaz de enamorar a cualquiera por su aroma, su esponjosidad y sus bordes crujientes, es la focaccia italiana. Pero si a esa base perfecta le añades la suavidad de las berenjenas asadas y el toque sofisticado de un buen hilo de miel, consigues un plato de nivel profesional.
Ingredientes:
Para las berenjenas.
3 berenjenas medianas
4 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de miel
Para la focaccia.
390 grs de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
7 grs de levadura instantánea
220 ml de agua tibia
60 ml de aceite de oliva
Otros ingredientes.
1 cebolla morada cortada en rodajas finas
Aceite de oliva
50 grs de mozzarella rallada
Sal gorda
Preparación:
Quitamos la punta de las berenjenas y cortamos en rodajas de
1 cm de grosor.
Mezclamos las rodajas con la sal y dejamos reposar 10
minutos.
Pasado el tiempo, enjuagamos las berenjenas con abundante
agua.
Colocamos las berenjenas sobre una bandeja de horno cubierta
con papel vegetal.
Batimos la miel con el aceite y pincelamos las rodajas de
berenjena por ambas partes.
Horneamos a 200⁰ durante 30-40 minutos, dando la vuelta a
mitad de la cocción. Deben quedar doraditas.
Cuando las saquemos del horno volvemos a pincelar con el
resto del aceite y la miel.
Rehogamos la cebolla en un poco de aceite y reservamos.
Ahora vamos a preparar la masa de la focaccia.
Ponemos la harina, el azúcar y la sal en el bol de la
batidora con el accesorio gancho de amasar. Disolvemos la levadura en el agua y
añadimos el aceite.
Empezamos a amasar y vamos incorporando poco a poco la
mezcla de levadura, agua y aceite. Amasamos hasta conseguir una mezcla
homogénea.
Engrasamos un bol de cristal y colocamos la masa. Tapamos
con papel film y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
Pasado el tiempo de reposo, dividimos en 4 partes y
estiramos con las manos para formar las focaccias. Colocamos sobre una bandeja
cubierta de papel vegetal o engrasada y dejando una separación entre ellas y
tapamos con un paño o papel film. Dejamos que repose hasta que duplique su
volumen.
Mojamos los dedos en aceite y formamos hoyitos sobre la
focaccia usando las puntas de los dedos.
Repartimos por encima la cebolla y la mozzarella. Ponemos
por encima las berenjenas y horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que
empiezan a estar doradas.
Espolvoreamos con sal gruesa y servimos caliente.
Receta obtenida de: www.cravingsjournal.com
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