Charlota De Chocolate Blanco Y Coco Con Frutas De Verano

Este es un postre que me encanta por su elegancia. Es un postre colorido con un sabor fresco y veraniego.

Ingredientes:

Para la masa de bizcocho.

5 claras de huevo

5 yemas de huevo

80 grs de harina

30 grs de coco rallado

120 grs de azúcar

Para la bavaresa de chocolate blanco.

200 ml de leche entera

40 ml de zumo de limón

20 grs de azúcar

100 grs de chocolate blanco

250 ml de nata de montar

2 yemas de huevo

6 grs de hojas de gelatina

Mermelada de limón o de albaricoque

Mezcla de frutas (2 kiwis, 3 nectarinas, 4 albaricoques, 4 ciruelas, 12 cerezas…)

Gelatina fría neutra para pincelar

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa de bizcocho.

Precalentamos el horno a 180⁰C.

Batimos las claras con 60 grs de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Reservamos.

En el mismo bol de la batidora (no hace falta limpiarla) batimos las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporamos las claras batidas y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada y el coco rallado.

Vertemos la mezcla en un molde de 30 x 40 cubierto con papel de horno y nivelamos con una espátula. Horneamos durante 12-15 minutos. Una vez cocida, volcamos el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con coco rallado para que no se pegue. Cortamos dos tiras de 10 cm de alto y dos discos de 16 cm.

Para la crema bavaresa de chocolate blanco.

Colocamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

Mezclamos las yemas con el azúcar en un bol y vertemos lentamente la leche y el zumo de limón. Mezclamos y cocinamos al baño maría removiendo constantemente hasta que adquiera una temperatura de 82⁰. Apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos bien. Añadimos los trozos de chocolate blanco y mezclamos bien hasta que se derrita. Dejamos enfriar y después añadimos la nata semimontada.

Ahora vamos a preparar el montaje.

Forramos un aro de 18 cm con una lámina de acetato y cubrimos los bordes con las tiras de bizcocho. Colocamos en el fondo uno de los discos y untamos con la mermelada. Vertemos la mitad de la crema bavaresa y colocamos encima el otro disco y un poco de fruta mixta cortada en trozos pequeños. Finalmente cubrimos con el resto de la crema bavaresa y refrigeramos durante unas horas. Pasado el tiempo, veremos que ha cuajado la crema.

Decoramos con el resto de la fruta y pincelamos con gelatina neutra para que brille. Podemos untar las paredes con un poco de mermelada y pegar coco rallado.

Receta obtenida de: www.deliziosavirtu.it