Bollos De Cerdo Y Puerro Al Vapor

Pocos aromas son tan reconfortantes como el de unos bollos recién cocidos al vapor. Suaves, esponjosos, y con un relleno jugoso y lleno de sabor, los bollos de cerdo y puerro (también conocidos como baozi) son una joya de la cocina asiática que ha conquistado paladares en todo el mundo.

Ingredientes:

Para la masa.

180 grs de harina para todo uso

180 grs de harina para repostería

4 grs de levadura instantánea (de panadería)

30 grs de azúcar

2 cucharadas de aceite

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

200 ml de leche fría

Para el relleno.

200 grs de puerro (1 puerro grande)

1 cucharada de aceite

450 grs de carne picada de cerdo

1 cucharada de salsa de ostras

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de vino Shaoxing

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1 cucharadita de maicena

Preparación:

Pelamos y lavamos el puerro. Cortamos en rodajas finas.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y rehogamos los puerros hasta que estén blandos. Cuando empiecen a dorarse retiramos del fuego y reservamos.

Ponemos en un bol la carne con la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta blanca molida, el vino, el aceite de sésamo, la maicena y los puerros cocinados. Mezclamos. Tapamos y reservamos para marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras reposa el relleno podemos preparar la masa.

Colocamos los dos tipos de harina, la levadura de panadería, el azúcar, la sal, la levadura, la leche y el aceite en el bol de la batidora y amasamos con el accesorio gancho. Si vemos que la masa se queda seca podemos añadir un poco de leche. Amasamos a baja velocidad durante 12 minutos o hasta que veamos que la masa está suave y elástica. Puede que esté un poco pegajoso al tacto, así que para facilitar la manipulación y evitar que se pegue.

Espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina. Dividimos la masa en 15 porciones iguales. Aplanamos y juntamos los bordes para formar bolitas. Cubrimos y dejamos reposar la masa durante 5 minutos (no es necesario dejar reposar más ya que no debe duplicar su volumen como ocurre con otro tipos de masa).

Aplanamos una bolita con la palma de la manos y luego con un rodillo extendemos hasta formar un círculo de unos 10-13 cm, con una parte central ligeramente más gruesa.  No hay que dejar la masa demasiado fina.

Colocamos una cucharada de relleno en el centro y luego juntamos los lados para encerrar el pan. Pellizcamos el centro para sellar y damos la vuelta para que la costura quede hacia abajo. También podemos hacer pliegues, retorcer el centro y dejarlo hacia arriba.

Dejamos reposar los bollitos a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que veamos que se inflan.

Ponemos a calentar una cazuela con agua y colocamos encima la vaporera de bambú. Cubrimos la base de la vaporera con papel de horno y colocamos dos bollos en la vaporera, dejando espacio entre ellos, ya que se inflarán. Pasados 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar sin abrir la vaporera durante 3 minutos, esto evitará que se hundan o arruguen.

Servimos calientes.

Receta obtenida de: www.whattocooktoday.com