Todavía nos quedan días de celebración, así que os propongo este vistoso aperitivo. Os recomiendo que memoricéis la receta del hojaldre rápido porque la vais a utilizar muchas veces. El bacon dulce le da un sabor riquísimo.
Ingredientes:
Para la masa de hojaldre:
450 grs de harina
½ cucharadita de sal
450 grs de mantequilla sin sal y fría
150 ml de agua
1 cucharadita de limón
Huevo batido
Para la mermelada de bacon y sirope de arce:
200 grs de bacon
1 cebolla grande
2 cucharaditas de mostaza en grano
50 ml de vino tinto
Un chorrito de vinagre balsámico
Un chorrito de sirope de arce
1 cucharadita de salsa de pescado
¼ cucharadita de pimienta de cayena (si queremos que pique)
Para decorar:
Albahaca fresca, tomate cherry, lascas de queso parmesano
Preparación:
Primero prepararemos la masa de hojaldre rápido: ponemos en
un bol la harina, la sal y la mantequilla en trozos y muy fría. Mezclamos con
las manos como si estuviéramos mezclando los ingredientes de una ensalada.
Cuando tengamos la mantequilla rebozada en harina, vamos estrujando la
mantequilla con las manos y añadimos el agua mezclada con el limón.
Vamos mezclando todo con ayuda de
un puño. Volcamos en la encimera enharinada y aplanamos con el rodillo formando
un rectángulo de 30 x 20 cm aproximadamente. Doblamos el lado derecho hacia el
centro y el otro lado también y volvemos a estirar con el rodillo. Esta
operación la repetiremos durante 3 veces. Envolvemos en papel film y metemos en
la nevera.
Extendemos el hojaldre sobre la
encimera enharinada y estiramos sin llegar a los bordes para no aplanar más los
bordes que el resto de la masa. Cortamos cuadrados de unos 5 cm y con ayuda de
un cuchillo afilado atravesamos 2 de las esquinas y las otras 2 no. Barnizamos
con huevo batido, pasamos un extremo al otro lado y el extremo contrario al
lado opuesto. Así se formará una especie de cestita que nos servirá para
rellenar con la mermelada de bacon y sirope de arce.
Mientras el hojaldre reposa en la
nevera, podemos preparar la mermelada de
bacon y sirope de arce: ponemos a fuego medio una sartén y ponemos el bacon
hasta que esté crujiente. Retiramos y ponemos en un plato con papel absorbente.
En la misma sartén añadimos la cebolla troceada y la mostaza en grano, rehogamos
hasta que la cebolla esté transparente. Ponemos el vino tinto en una jarrita y
añadimos el vinagre balsámico, el sirope de arce, la salsa de pescado y la
cayena. Removemos y vertemos a la sartén. Añadimos el bacon y dejamos a fuego
lento durante 30 minutos o hasta que espese.
Refrigeramos hasta el momento de
servir.
Ponemos una cucharada de
mermelada dentro de cada cestita y horneamos a 190⁰ hasta que estén doradas,
unos 20 minutos aproximadamente.
Ponemos una hojita de albahaca
encima, medio tomate cherry y una lasca de queso parmesano.
Receta obtenida de: Gesine Bullock Prado
