Fresca, colorida y con el toque irresistible del melocotón a la parrilla. Una ensalada diferente que conquista a la primera.
Ingredientes:
3 melocotones medianos amarillos cortados en gajos
1 aguacate grande, cortado en rodajas
150 grs de rúcula
1 cebolla roja mediana cortada en rodajas muy finas
75 grs de queso feta desmenuzado
40 grs de piñones tostados
25 grs de pistachos picados
50 grs de arándanos frescos
10 grs de albahaca fresca
Para el aderezo.
30 ml de zumo de limón
15 grs de mostaza
1 cucharada de miel
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de condimento italiano seco
60 ml de aceite de oliva extra
Sal
Pimienta negra molida
Preparación:
Precalentamos una parrilla a fuego medio. Engrasamos
ligeramente y asamos el melocotón unos 2 minutos por cada lado hasta que se
formen las marcas. Deja enfriar un poco.
En una sartén, tostamos los piñones y los pistachos picados
durante 3 minutos. Reservamos.
En un bol, mezclamos el zumo de limón, la mostaza, la miel,
el condimento italiano y la ralladura de limón. Incorporamos lentamente el
aceite de oliva mientras batimos hasta emulsionar. Salpimentamos.
En una fuente grande, colocamos la rúcula como base.
Cubrimos con rodajas de melocotón, aguacate, cebolla morada, arándanos,
albahaca y el queso desmenuzado. Espolvoreamos con los piñones tostados y los
pistachos.
Rociamos con el aderezo de mostaza, miel y limón sobre la
ensalada justo antes de servir.
Receta obtenida de: www.juliasalbum.com
No hay comentarios:
Publicar un comentario