Crema Catalana Con Pinchitos De Fresas

La crema catalana es un postre riquísimo que está bueno en cualquier momento del año. En este caso, la he adornado con pinchitos de fresas –hay que aprovechar que están en temporada. Si no os gustan las fresas, podéis poner otra fruta como mango, piña o plátano, ya que quedarán igualmente bien.

Ingredientes para 4 personas:

500 ml de leche

El interior de una vaina de vainilla

1 Rama de canela

2 Huevos

4 yemas de huevo

180 grs de azúcar

12 fresas

Azúcar glass

Preparación:

Llevamos a ebullición en un cazo la leche, el interior de la vaina de vainilla y la rama de canela. Retiramos el cazo del fuego y sacamos la rama de canela.

Batimos los huevos y las yemas con 80 grs de azúcar hasta que se forme una mezcla cremosa y blanquecina. Vertemos lentamente la leche sobre la mezcla de huevo y lo removemos todo bien. Lo pasamos a un cuenco metálico y lo ponemos al baño maría muy caliente. Dejamos que se espese removiendo sin parar. Vertemos la crema en boles o recipientes pequeños en donde los vayamos a servir y dejamos enfriar unos 30 minutos.

Mientras se enfría, mezclamos el azúcar restante con 125 ml de agua y lo dejamos hervir a fuego lento hasta obtener una salsa de caramelo oscura. Ponemos el caramelo sobre la crema catalana y la dejamos en el frigorífico hasta el momento de servirla.

Por último, lavamos las fresas, las secamos con paño o papel de cocina, las insertamos en los pinchos o brochetas. Las servimos espolvoreadas con azúcar glass colocadas sobre la crema.

Risotto De Pollo, Piña Y Curry

Esta comida es de las que llamo ”comida perfecta en un bol” porque en un plato tienes una comida completa –me encanta este tipo de comida, así que ya os mostraré más ideas. La que os sugiero hoy tiene unos ligeros recuerdos orientales, con los sabores del jengibre y el curry mezclados con el dulzor de la piña. 

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

120 grs de arroz tipo arborio –o de grano blanco y redondo

150 grs de trocitos de piña en su jugo

1 cebolla

Una pizca de jengibre

1 cucharada de curry

Sal

1/2 litro de caldo de pollo

50 grs de zumo de la piña

50 grs de queso rallado

Preparación:

En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla cortada muy finita. A continuación, cortamos el pollo en trocitos, lo añadimos a la cebolla y lo rehogamos bien. Una vez que esté bien rehogado, agregamos el curry, el jengibre y la piña, y dejamos un poco más al fuego. Lo retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, añadimos el arroz, rehogamos bien y vertemos sobre él el caldo y el zumo de piña. Cocemos unos 15 minutos, hasta que veamos que está el arroz hecho. Cuando el arroz esté cocido, añadimos la mezcla de pollo y piña y movemos. Apagamos, echamos por encima el queso rallado y servimos inmediatamente.

 Receta obtenida de: www.cuisineaz.com

Canestrelli

La primera vez que comí canestrelli fue en el desayuno de un hotel en Cerdeña y me parecieron tan ricos que enseguida pregunté la receta. Luego he comprobado que la mejor manera de degustarlos es acompañados de vino dulce en la merienda. Si no encontráis un molde con esta forma, no os preocupéis podéis hacerlos con forma de pasta de té.

Ingredientes:

325 grs de harina

250 grs de mantequilla a punto de pomada

100 grs de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar glass

Preparación:

Tamizamos la harina. La ponemos en un bol junto con el azúcar y añadimos la yema de huevo, el extracto de vainilla y la mantequilla. Mezclamos todo hasta obtener una masa suave.

Estiramos la masa aproximadamente 1 cm de altura entre dos papeles de hornear y metemos en la nevera hasta que la masa se endurezca.

Cortamos con un cortador en forma de flor y con un agujero en el centro.

Precalentamos el horno a 170°. Horneamos los canestrelli unos 10-12 minutos aproximadamente. Cuando se hayan enfriado espolvoreamos de azúcar glass.

Receta obtenida de: www.pinomessina.it

Croquetas A La Milanesa Con Salsa

Ya os he contado que las croquetas me encantan porque se pueden hacer de casi todos los ingredientes. Éstas son especiales porque están hechas con macarrones. Quedan riquísimas y la salsa es espectacular. Tenéis que probarlas.

Ingredientes:

200 grs de macarrones cocidos

100 grs de queso rallado

½ litro de leche

50 grs de mantequilla

6 cucharadas de harina

2 huevos

Pan rallado

Sal y pimienta

Aceite

Para la salsa:

1 bote de tomate triturado Apis (800 grs)

125 grs de zanahorias

¼ kg de cebollas

1 vaso de vino blanco (200 ml)

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

Perejil

Preparación:

Primero vamos a preparar la salsa. Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo pelados y picados, las zanahorias cortadas en rodajas y el perejil picado.

Cuando esté todo bien rehogadito añadimos el tomate triturado, rehogamos un poco, vertemos el vino y añadimos la hoja de laurel. Removemos bien y añadimos un vaso de agua, tapamos y dejamos a fuego lento una media hora.

Dejamos enfriar la salsa, quitamos la hoja de laurel y pasamos por la batidora. Salpimentamos y si vemos que la salsa no está espesita, la volvemos a poner a fuego lento hasta que espese. Reservamos.

Vamos ahora a hacer las croquetas. Cortamos en trocitos pequeños los macarrones. Preparamos una bechamel poniendo en una sartén la mantequilla, añadimos la harina, removemos todo bien y agregamos la leche. Salpimentamos, movemos a fuego lento y, cuando haya espesado, añadimos los macarrones y la mitad del queso rallado. Mezclamos todo bien, lo extendemos en un plato llano y lo dejamos enfriar.

Formamos las croquetas y pasamos por el resto del queso rallado, el huevo batido y el pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir antes de servirlas. Servimos  las croquetas acompañadas de la salsa.

Crema De Coco Al Limón

Hoy venían unas amigas a comer y sé que les encantan los postres que hago, así que he pensado que esta crema de coco al limón era perfecta. La textura parece casi la de un mousse, queda muy ligera y esponjosa. Requiere un tiempo de refrigeración pero tampoco demasiado. He quedado genial con mis amigas.

Ingredientes:

300 grs de coco rallado

¾ litro de leche

3 huevos

4 hojas de gelatina

1 cucharada de vino dulce (si hay niños ponemos mosto)

1 cucharadita de zumo de limón

60 grs de azúcar

¼ litro de nata para montar

Chocolate blanco rallado

Preparación:

Ponemos la leche a calentar y, cuando empiece a hervir, añadimos el coco rallado –reservamos un poco que nos va a servir para adornar– y lo cocemos unos 10 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, retiramos y dejamos templar la mezcla. Pasamos por un colador fino y reservamos.

Ponemos las hojas de la gelatina en remojo con agua fría.

Aparte, batimos las yemas (reservamos las claras) con el azúcar y  mezclamos con la leche que teníamos reservada. Ponemos al baño maría, batiendo de vez en cuando con las varillas. Cuando empiece a espesar, añadimos la gelatina escurrida, incorporamos el vino dulce (o el mosto) y la cucharada de zumo de limón. Dejamos enfriar.

Batimos las claras a punto de nieve y cuando la crema esté fría las añadimos moviendo con cuidado. Aparte montamos la nata y la incorporamos a la mezcla.

Repartimos la mezcla en copas y metemos en la nevera unas dos horas antes de servir. Adornamos con el chocolate blanco rallado y espolvoreadas con el coco que habíamos reservado.

Receta obtenida de: la revista “Cosas de Cocina nº 34”

Gnocchis De Patata

Éste es el típico plato italiano para hacer con paciencia. La satisfacción que dan es enorme porque es un plato verdaderamente natural, que nada tiene que ver con los gnocchis comprados hechos. Los gnocchis es un descubrimiento que he hecho hace poco, ya os iré sugiriendo de qué más ingredientes se pueden hacer.

Ingredientes:

500 grs de patatas medianas

500 grs de harina

2 huevos

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

¼ cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Ponemos el agua a hervir. Cuando esté hirviendo a borbotones, agregamos las patatas enteras con su cáscara. Las dejamos cocer unos 20 – 25 minutos, y nos cercionaremos de que estén cocidas pinchándolas con un tenedor. Dejamos que se enfríen un poquito, las pelamos y trituramos por un pasapurés. Reservamos.

En un bol ponemos la harina en forma de volcán y colocamos en el centro el puré de las patatas -todavía tibio-, sal, pimienta y nuez moscada. Añadimos los huevos e integramos todos los ingredientes bien con las manos.

Cogemos porciones de masa y hacemos unos cilindros de unos 2.5 cm aproximadamente. Los cortamos en trocitos de 1.5 cm. Espolvorear de harina.

Ponemos abundante agua a calentar y, cuando empiece a hervir, vamos echando en pocas cantidades los gnocchis. Cuando floten, los vamos retirando y seguimos echando hasta terminar de cocer todos.

Los serviremos acompañados de la salsa que más nos guste. Yo en esta ocasión lo he servido con una salsa de tomate con albahaca y orégano.

Receta obtenida de: http://facilyrapidorecetas.blogspot.com.es/

Panna Cotta

Hoy tengo el día de comida italiana, así que nada mejor para completar los gnocchis que una maravillosa panna cotta. Es facilísima de hacer, solo necesita unas seis horas de refrigeración en la nevera, así que es perfecta para hacerla la noche de antes. Con este menú he sorprendido hasta a mi amiga italiana y ¡eso sí que es difícil!

Ingredientes:

400 ml de nata de montar

120 ml de leche semidesnatada

100 grs de azúcar

5 hojas de gelatina

Aroma de vainilla

Para adornar: frutas del bosque en almíbar y sirope de fresa

Preparación:

Primero ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.

En un cacito ponemos la nata con la leche y el azúcar a fuego medio y lo vamos moviendo. Añadimos el aroma de vainilla y, cuando esté caliente, añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removemos todo bien hasta que esté todo bien disuelto.

Engrasamos un poco los moldes donde vamos a poner la panna cotta y vamos distribuyendo la mezcla.

Una vez fría, metemos en la nevera y esperaremos un mínimo de 6 horas para que cuaje. Cuando esté cuajada, desmoldamos y servimos adornada de frutos del bosque y sirope de fresa.