Así como otras veces os doy ideas para
platos que pueden hacerse con anterioridad, en este caso hay que hacerlo y
servirlo inmediatamente. Si queréis podéis hacer con antelación los
champiñones, pero el risotto habrá que hacerlo justo en el momento de servir.
Si sois aficionados a las setas y encontráis de otro tipo (boletus, níscalos…)
podéis sustituir los champiñones y también os quedará delicioso.
Ingredientes:
400 grs de arroz
Brillante Sabroz
1 litro y cuarto
de caldo de pollo
1 sobrecito de
azafrán en polvo
75 grs de queso
rallado en polvo
1 kg de
champiñones
2 dientes de ajo
50 ml de vino
blanco
Perejil fresco
1 cebolla
70 grs de
mantequilla
Aceite
Sal y Pimienta
Preparación:
Primero quitamos
el pie de los champiñones, que suele tener tierra. Fileteamos el sombrero y
ponemos en un bol con agua para que vayan soltando la tierra. Lavamos bien,
escurrimos y reservamos.
En una cazuela
ponemos un poco de aceite, cortamos los ajos en láminas y ponemos en la sartén hasta
que estén un poco dorados. Añadimos los champiñones y salpimentamos. Echamos
perejil picado y añadimos el vino blanco. Dejamos hacer a fuego lento hasta que
se haya evaporado todo el líquido. Retiramos del fuego y reservamos.
A continuación, en
una cazuela, calentamos el caldo y añadimos el sobrecito de azafrán.
Reservamos.
En otra cazuela,
ponemos 50 grs de la mantequilla y un chorrito de aceite, añadimos la cebolla muy
picadita y dejamos que se haga hasta que esté transparente. Vertemos el arroz,
sofreímos bien y vamos añadiendo poco a poco el caldo, sin dejar de remover
hasta que el caldo se haya evaporado, siempre a fuego lento. Añadimos al final
de la cocción 20 grs de mantequilla, el queso rallado y mezclamos todo bien.
Para montar el
plato, ponemos el risotto con ayuda de un aro en el centro y distribuimos por
encima los champiñones. Servimos caliente.
Receta
obtenida (con algunos cambios) de: www.directoalpaladar.com
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