Layer Cake De Jengibre Con Glaseado De Limón Y Frambuesas

Vamos a hacer una tarta maravillosa pensando especialmente para quienes aún no hayan celebrado san Valentín y necesitan alguna idea, o para quienes quieren seguir celebrándolo. El bizcocho solo está riquísimo, así que también podéis hacerlo para desayunar cualquier día.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

122 ml de aceite de girasol

90 grs de azúcar

90 grs de azúcar moreno

3 huevos

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharaditas de ralladura de limón

270 grs de harina

2 cucharaditas de levadura tipo royal

1 cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

¼ cucharadita de nuez moscada rallada

140 ml de melaza o miel de caña

130 ml de sirope de arce

240 ml de cerveza de jengibre (ginger ale)

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de bicarbonato

Para el glaseado:

60 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

360 grs de azúcar glas tamizada

2 cucharaditas de ralladura de limón

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de agua

250 grs de frambuesas frescas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.

Mezclamos en un bol el aceite, los huevos y los dos tipos de azúcar. Añadimos el jengibre, la ralladura de limón y el zumo de limón. Mezclamos y reservamos.

Tamizamos la harina, la levadura, la canela, la pimienta molida y la nuez moscada. Añadimos al bol anterior y mezclamos todo bien.

En una jarra ponemos la melaza, el sirope de arce, la cerveza de jengibre y el zumo de limón, añadimos el bicarbonato, mezclamos y añadimos a la mezcla anterior.

Engrasamos tres moldes de 20 cm desmontables y colocamos papel vegetal en el fondo. Repartimos la masa entre los moldes y horneamos durante 30 minutos. Sacamos los bizcochos y dejamos que se enfríen.

A continuación vamos a preparar el glaseado de limón: batimos la mantequilla con la mitad del azúcar glas, la ralladura de limón, el zumo de limón y el agua. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el resto del azúcar glas hasta que obtengamos una mezcla suave.

Solo nos queda el montaje de la tarta: ponemos una base de bizcocho en el plato donde vamos a servir, extendemos una parte del glaseado y colocamos frambuesas alrededor. Repetimos el mismo procedimiento con el segundo bizcocho y terminamos cubriendo el último bizcocho con todo el glaseado y coronando con las frambuesas.

Metemos en la nevera una hora antes de servir, ya que los bizcochos son tan jugosos que nos costaría cortar la tarta.

Receta obtenida de: Anna Olson