Puchero Andaluz

Los potajes y cocidos son esas comidas completas que dan para hacer diferentes platos con una misma cocción. El puchero andaluz que hoy os muestro además de ser un plato con todo en sí mismo, nos va a servir para hacer una sopa y unas croquetas, menú que podemos utilizar para otro día, así que con esta receta conseguimos dos comidas completas, así ahorraremos tiempo y también dinerito.

Ingredientes:

Carne:

1 contra muslo de pollo

3/4 Kg magro de cerdo en un trozo (o ½ magro de cerdo y ¼ de ternera)

1 trozo de tocino blanco

Huesos en salazón:

1 costilla salada

2 huesos blancos

1 trocito de corteza salada

1 trocito de espinazo

Verduras:

1 puerro grande

2 zanahorias medianas

3 patatas medianas

1 puñado de garbanzos (ponerlos en remojo la noche anterior)

Hierbabuena

Preparación:

Ponemos en una olla grande la carne, los huesos y los garbanzos. A continuación, agregamos el resto de los salazones (lavados) y por último las verduras peladas. Añadimos agua caliente (unos 3 litros y medio aproximadamente). 

Ponemos a hervir con la olla destapada durante una media hora, vamos retirando con ayuda de una espumadera la espuma que va soltando(impurezas). Cuando veamos que ya no sale espuma, tapamos la olla y si es una olla rápida, cuando empiecen a salir las dos anillas retiramos del fuego.

Colamos el caldo.

Retiramos ¾ de litro de caldo para hacer unas croquetas y con el resto podemos hacer una sopa o bien de fideos o bien de arroz.

Yo en esta ocasión he hecho una sopa de arroz con el caldo. He añadido un vaso de agua de arroz al caldo hirviendo y en 10 minutos ya tenemos la sopa hecha. Añadimos unas hojitas de hierbabuena, algún garbanzo cocido, patata y zanahoria.

Receta obtenida con algunos cambios: http://currychocolate.blogspot.com/

Croquetas De Puchero

De nuevo os propongo una receta de aprovechamiento. Si habéis hecho el puchero andaluz –u otro cocido o potaje– es fácil que os sobre carne, así que la mejor idea es hacer unas fantásticas croquetas con esa carne picadita. Así no tiramos nada, aprovechamos todo y tenemos solucionado un aperitivo o una cena.

Ingredientes:

300 grs de carne de puchero

1 cebolla grande picada finita

3 dientes de ajo medianos

Para hacer la bechamel:

¾ litro de caldo de puchero

150 ml de leche

100 grs de harina

100 ml de aceite de oliva

Nuez moscada y pimienta recién molida

Una pizca de sal

Pan rallado para rebozar

Huevo para rebozar

Preparación:

Picamos con ayuda de una picadora la carne del puchero.

Ponemos a calentar en una sartén grande el aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el ajo picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la harina poco a poco para que se vaya dorando, removemos continuamente para que no se queme.

Vertemos poco a poco el caldo y removemos. Cuando esté bien integrado el líquido con la harina añadimos la carne del puchero y seguimos dando vueltas.

Agregamos la leche y las especias, seguimos removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté bien consistente y se empiece a despegar de los bordes (nos puede llevar unos 20 minutos aproximadamente).

Vertemos la masa sobre una fuente y dejamos enfriar. Tapamos con papel film y metemos en la nevera un mínimo de dos horas.

Pasado el tiempo, formamos las croquetas, pasamos por huevo y pan rallado y freímos. Si queremos podemos congelarlas, antes de freírlas, y utilizarlas cuando queramos.

Receta obtenida de: www.currychocolate.blogspot.com

Crema de verdinas con perdiz en escabeche

Ya que estamos en pleno invierno, vamos a aprovechar a comer legumbres. Hoy os propongo esta crema de verdinas. Me gustan esas judías porque son más suaves que las blancas y las podéis hacer enteras o en puré. Otro día os pondré otra receta con langostinos que también queda espectacular.

Ingredientes:

1/2 Kg. de verdinas

2 cebollas

Una hoja de laurel

2 dientes de ajo

Un frasco de perdiz escabechada

Preparación:

La noche anterior se ponen las verdinas en remojo.

Para empezar la receta, se ponen a cocer las verdinas en abundante agua salada junto con una cebolla partida en cuartos y una hoja de laurel. Cuando empiecen a hervir, se echa un poco de agua fría, lo justo para parar la cocción - "para asustarlas"-. Esta última acción se repite hasta tres veces. Como en este caso las vamos a triturar para hacer la crema, no importa si nos quedan un poco blandas o se nos deshacen un poco.

Mientras, en una sartén se rehoga una cebolla cortadita en dados pequeños hasta que se quede transparente, junto con los dos dientes de ajo también cortados en cubitos pequeños.

Quitamos con una espumadera del agua de la cocción la espuma que se crea por arriba. Cuando veamos que las verdinas ya están tiernas, quitamos la cebolla en cuartos de la cocción y la hoja de laurel. A continuación echamos la cebolla y el ajo pochados y el escabeche del frasco de perdiz. Pasamos todo por la batidora. Y se rectifica la sal si fuera necesario.

Se sirve caliente y decorada con trocitos de la perdiz escabechada y, si se desea, con picatostes pequeños de pan.

Mermelada De Naranja Y Zanahoria

Perfecta para desayunar con unas buenas tostadas de pan. Si no hacéis el vacío os aguantará menos tiempo, pero no se pondrá mala hasta que os la acabéis. Id probando la textura que os guste más, si más espesa o menos, y de eso dependerá el tiempo de cocción.

Ingredientes (unos 4 tarros medianos):

600 ml de zumo de naranja

1 Kg de zanahorias

800 grs de azúcar

Zumo de 1 limón

1 manzana

Preparación:

Ponemos a hervir en un cazo los frascos y las tapas, para que no se golpeen los frascos podemos poner un paño dentro de la cazuela y los frascos encima. Hervimos durante 25 minutos. Sacamos los frascos y ponemos en un paño.

Pelamos y rallamos las zanahorias.

Ponemos en un bol las zanahorias ralladas, el zumo de naranjas, el zumo de limón y el azúcar. Removemos bien y dejamos en la nevera durante 10 horas (o la noche anterior).

Al día siguiente (o pasadas las 10 horas), ponemos en una cazuela la mezcla. Rallamos la manzana pelada y colocamos en un vasito, añadimos una cucharadita de azúcar, removemos bien y añadimos a la cazuela.

Ponemos a fuego alto, cuando veamos que empieza a hervir lo bajamos a fuego medio-bajo. Pasados 40 minutos, ponemos un poco de la mezcla en un platito y cuando se enfríe comprobaremos la textura. Si no ha espesado todavía, dejaremos más tiempo. Tenemos que ir removiendo para que no se nos pegue.

Si queremos que se conserven por más tiempo: rellenamos los tarros y dejamos enfriar sin tapar. Una vez fríos, tapamos los frascos y ponemos en una cacerola con agua a hervir sin que llegue el agua a la tapadera de los frascos. Dejamos durante 35 minutos. Así haremos el vacío.

Crema De Lentejas Y Batatas Al Curry

Perfecta para estos días de frío. Ya sabéis que el curry es una mezcla de especias que se usan sobre todo en la cocina asiática –a mí me encanta su sabor. Si os gusta el sabor picante, podéis poner curry rojo, pero tened cuidado que pica mucho. Otro ingrediente de esta receta son las lentejas naranjas, que están desprovistas de cáscara, así que son más digestivas que las que usamos normalmente, por eso son ideales para cremas y purés.

Ingredientes:

3 cucharaditas de curry

30 ml de aceite de oliva

1 cebolla picada

3 dientes de ajo

1 manzana pelada y rallada

1 trocito de jengibre (de 1 cm) rallado

500 grs de batatas peladas y cortadas en trozos

200 grs de lentejas naranjas

700 ml de caldo de verduras

150 ml de leche

Sal y Pimienta

125 grs de queso de cabra

Preparación:

Calentamos el curry en una sartén sin aceite durante 20 segundos. Añadimos el aceite, calentamos e incorporamos las cebollas y los dientes de ajo.

Rehogamos un poco. Agregamos la manzana y el jengibre rallado. Dejamos dos minutos más. Incorporamos la batata, las lentejas, el caldo y la leche. Salpimentamos.

Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos durante 25 minutos o hasta que veamos que están las batatas hechas. Trituramos con ayuda de una batidora, si queremos que nos quede más suave la crema, pasaremos por un chino.

Servimos calentita acompañada de queso de cabra.

Receta obtenida de: http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com

Compota De Manzana Con Chocolate

Este postre viene muy bien para cuando tienes invitados y la mitad están a dieta y la otra mitad no. Para los que estén a dieta, puedes hacer solo la mitad de la receta y dejar la parte del mousse de chocolate. Para los que no estén preocupados por su peso, es una receta riquísima y muy fácil de hacer. Éxito para todos.

Ingredientes (para 6 copas):

200 grs de Chocolate Nestlé Postres

200 grs de nata montada

75 grs de azúcar

50 grs de mantequilla

4 manzanas reinetas

1 chorrito de anís

3 huevos

1 limón

Cacao en polvo

Guindas para decorar

Preparación:

Pelamos las manzanas, las cortamos en gajos y rociamos con el zumo de limón para evitar que se pongan oscuras. Cocemos a fuego suave junto con la mantequilla, el anís y 2 cucharadas de azúcar hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Fundimos el chocolate troceado y dejamos enfriar. Batimos las yemas (reservamos las claras) con el resto del azúcar hasta que estén cremosas, añadimos el chocolate fundido y la nata montada, mezclamos todo bien y al final incorporamos con mucho cuidado las claras montadas a punto de nieve.

Repartimos la compota y cubrimos con la mousse de chocolate. Servir acompañado de cacao en polvo y una guinda. 

Receta obtenida de: Nestlé Postres

Crema De Espinacas Y Peras

Siempre he pensado que el mes de enero es el mes de las cremas de verdura, más que nada por el frío y para reponernos de los excesos de las Navidades. La de espinacas y peras es original por el dulzor que aporta la pera. Fantástica para estos días. Si queréis hacerla menos densa no pongáis las nueces de macadamia o poned menos cantidad, así también resultará más ligera.

Ingredientes:

300 grs de espinacas troceadas y lavadas

3 peras maduras de conferencia

1 cebolla mediana

100 grs de nueces de macadamia crudas

700 ml de caldo de verduras o caldo de pollo

Sal

Taquitos de jamón serrano

Preparación:

Ponemos los taquitos de jamón en una sartén con un poquito de aceite y rehogamos bien hasta que estén doraditos.

En una cazuela, ponemos un poco de aceite, rehogamos la cebolla cortada en trozos, salamos y dejamos a fuego lento durante 30 minutos para que se caramelice. Pasado este tiempo, añadimos las espinacas y las peras peladas y sin semillas, rehogamos bien hasta que las espinacas se reduzcan (unos 7 u 8 minutos).

Vertemos el caldo y las nueces de macadamia molidas y cocemos durante 10 minutos.

Batimos la mezcla y servimos la crema adornada con los taquitos de jamón.

Receta obtenida de: www.paleomoderna.com

Bizcochitos De Yogur Con Chocolate

Este año con los nuevos propósitos ha llegado uno que quiero cumplir: desayunar bien. Así que he decidido tener siempre cosas hechas en casa para incluir en el desayuno. Este bizcocho tiene las características perfectas para empezar el día –si no queréis añadir muchas calorías podéis obviar la parte del chocolate y quedará también perfecto. Esta receta me recuerda mucho a las que hacía mi abuela, que utilizaba como medida el vasito del yogur, así no hacía falta tener báscula en casa.

Ingredientes:

1 yogur natural griego

3 (medidas del yogur) de harina

2 (medidas del yogur) de azúcar

3 huevos

1 vasito de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura tipo Royal

Ralladura de un limón

250 grs de chocolate fondant

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.

Vaciamos el yogur en un vasito, lavamos el envase y secamos bien.

En un bol, batimos los huevos con ayuda de unas varillas eléctricas. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos el aceite, el yogur y la ralladura de limón, mezclamos todo bien.

Añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos bien.

Ponemos la masa en un molde para plum-cake engrasado y horneamos durante 35 minutos aproximadamente, comprobaremos si está hecho con ayuda de un palillo, si al pinchar sale limpio ya tenemos bien horneado el bizcocho.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frío, cortamos en rebanadas de unos 2 cm. Fundimos el chocolate y bañamos la parte inferior de los bizcochos.

Colocamos sobre papel vegetal en una bandeja y metemos en la nevera hasta que se endurezca el chocolate.

Receta obtenida de: www.lolacocina.com

Canapé De Kiwi Y Salmón Ahumado

Os propongo esta idea para un canapé en estas fechas navideñas. Es muy sencillo y dado que la cocina estos días está a toda máquina, no está mal un aperitivo rápido.

Ingredientes (para 8 canapés):

2 kiwis

3 lonchas finas grandes de salmón ahumado

6 rebanadas de pan de molde sin corteza

300 grs de queso tipo Philadelphia

1 pepino mediano

4 cucharadas de mahonesa

Una cucharada de eneldo seco

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelamos los kiwis y cortamos en rodajas finas. Pelamos el pepino, cortamos por la mitad a lo largo y retiramos las semillas con la ayuda de una cucharita. Rallamos el pepino y dejamos escurrir en un colador para que suelte el agua. Cuando veamos que el pepino está bien escurrido, ponemos en un bol junto con el queso, el eneldo, la mayonesa, la sal y la pimienta.

A continuación, untamos con la mezcla anterior tres rebanadas de pan de molde, colocamos salmón, untamos con la mezcla, ponemos kiwi, otra capa de pan, untamos y servimos con salmón y rodaja de kiwi. Pinchamos con un palillo o una brocheta de bambú, si tenemos. 

Receta obtenida de: www.cuisineetvinsdefrance.com

Roscón De Reyes

No podía faltar una receta de Roscón de Reyes. En casa es tradición comer el roscón la tarde del día de Reyes, después de la emoción de los regalos, pero desde que he probado esta receta y lo bien que sale, ya lo hago casi desde el principio de las Navidades –eso sí requiere un poco de paciencia. Si no os gustan las frutas confitadas podéis poner guindas que también quedan muy bien o, simplemente, poner solo las almendras.

Ingredientes:

Para el prefermento:

90 grs de harina de fuerza

50 ml de leche a temperatura ambiente

10 grs de levadura fresca de panadería

Para el roscón:

Prefermento

150 ml de leche

Piel de naranja

1/2 ramita de canela

Piel de limón

10 ml de ron

10 ml de agua de azahar

10 grs de levadura de panadería

340 grs de harina de fuerza

80 grs de azúcar

2 huevos

Una pizca de sal

60 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Para la decoración:

1 huevo

2 cucharadas de leche

Azúcar perlado

Fruta confitada

Almendra en láminas

Preparación:

Primero vamos a elaborar el prefermento.Ponemos en un bol la harina, deshacemos la levadura y añadimos la leche, mezclamos con los dedos hasta que tengamos una masa bien integrada. Formamos una bola. Tapamos y dejamos que repose durante un mínimo de 3 horas (si lo hacemos la noche anterior, dejamos reposar 1 hora, tapamos con papel film y guardamos en la nevera hasta la mañana siguiente).

Ahora vamos a realizar el primer levado.Ponemos la leche en un cacito junto con la piel de naranja, de limón y la canela. Dejamos que hierva y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Colamos y dejamos enfriar. Necesitaremos 100 ml de esta leche aromatizada.

Añadimos a la leche aromatizada el ron y el agua de azahar.

Ahora, si tenemos robot de cocina con gancho de amasar (KitchenAid), colocamos en el bol la harina de fuerza, la levadura deshecha, la sal, la leche aromatizada, el azúcar y el prefermento. Amasamos unos 2 minutos y añadimos los huevos. Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados añadimos la mantequilla.

Amasaremos a velocidad 5 con el gancho amasador durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica (se pegará un poco en las manos).

Este proceso podemos hacerlo sin robot de cocina: amasaremos durante unos 15 minutos, cuando veamos que se nos pega la masa en las manos dejamos reposar 2 minutos y volvemos a amasar hasta conseguir una masa lisa.

Engrasamos un bol y colocamos la masa, tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 2 horas o hasta que veamos que ha duplicado su volumen (se deja reposar en un sitio que no sea frío).

Por último vamos a realizar el último levado.Sacamos la masa del bol y amasamos unos segundos. Formamos la forma del roscón haciendo un agujero en el centro (un truco para que salga el agujero perfecto, es poniendo en medio un aro de emplatar metálico, que dejaremos hasta en el horno y quitaremos en el último momento). Lo colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Escondemos el regalito envuelto en papel film, tapamos con un trapo y dejamos que repose una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200°.

Batimos el huevo con la leche y pincelamos toda la superficie.

Decoramos con la fruta escarchada, espolvoreamos con azúcar perlada y terminamos poniendo por la superficie almendra laminada.

Horneamos durante 20 minutos.

Receta obtenida de: http://tuereselchef.es/