Los filetes en librito me
encantan desde pequeña. En casa se hacían rellenos de jamón york y queso, pero
hoy vamos a dar una vuelta más a la receta y los vamos a hacer con verduras.
Así conseguiremos también que los niños coman más verduritas.
Ingredientes:
8 libritos de lomo de cerdo
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 huevos
230 grs de pan rallado
Aceite de oliva
Arroz cocido
Sal
pimienta
Preparación:
Pelamos el ajo y lo rallamos
sobre el pan rallado. Mezclamos y reservamos.
Lavamos el calabacín, quitamos
las puntas y cortamos en trozos. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las troceamos.
Ponemos las verduras en una
picadora y picamos. Salpimentamos y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva.
Rellenamos los libritos con la
picada de verduras, cerramos y pasamos primero por huevo batido y después por
el pan rallado.
Ponemos aceite a calentar en una
sartén y freímos los libritos unos 3 minutos por cada lado. Ponemos a escurrir
sobre papel absorbente.
Servimos los libritos acompañados
de arroz cocido.