Salmón Con Hinojo Y Salsa De Naranja Sanguina

Tenemos que aprovechar la corta temporada de las naranjas sanguinas, así que os propongo esta receta de salmón. La mezcla dulce de las naranjas y el hinojo con el sabor del pescado va muy bien. El hinojo me encanta crudo en las ensaladas, pero asado también está muy sabroso. Podéis hacer el plato con antelación y calentarlo antes de servirlo.

Ingredientes (para 4 personas):

¾  kg de salmón fresco

2 naranjas sanguinas en rodajas (http://www.lamejornaranja.com)

2 bulbos de hinojo

Pimienta

Sal

100 grs de aceitunas verdes o negras

Aceite

2 cucharadas de azúcar moreno

Para la salsa de naranja sanguina:

300 ml de zumo de naranja sanguina

250 ml de caldo de ave

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharaditas de harina de maíz (maizena)

Preparación:

Pelamos y cortamos los hinojos en rodajitas y las colocamos en una bandeja apta para el horno. Sazonamos.

Aparte, salpimentamos los filetes de salmón y doramos un poco en una sartén con un poco de aceite. Colocamos sobre el hinojo los filetes bien distribuidos.

Cortamos las naranjas en rodajas y las disponemos sobre los filetes de salmón. Horneamos a 200° durante 20 minutos, dándoles la vuelta a los 10 minutos.

Pasados los 20 minutos, espolvoreamos los filetes con dos cucharadas de azúcar moreno, añadimos las aceitunas y gratinamos 5 minutos más. Sacamos del horno y reservamos.

A continuación, vamos a realizar la salsa de naranja sanguina: en un vasito ponemos un poco del zumo de naranja sanguina y disolvemos la harina de maíz. El resto del zumo lo dejamos en un cacito junto con el caldo de pollo y la cucharada de azúcar, lo calentamos y cuando empiece a hervir añadimos la harina de maíz disuelta en el zumo. Removemos bien hasta que veamos que empieza a espesar. Retiramos del fuego. Lo vertemos encima de los filetes de salmón y servimos.