Crema Inglesa Con Huevos De Nieve

Este postre requiere un poco de pericia porque tenéis que controlar muy bien las temperaturas de realización, pero una vez que cojáis el punto a la crema inglesa, ya no se os resistirá. Los huevos de nieve podéis ponerlos como decoración deliciosa casi con cualquier postre.

Ingredientes (para 6 personas):

800 ml de leche entera

1 vaina de vainilla

8 huevos

1 pizca de sal

290 grs de azúcar

Caramelo líquido

Preparación:

Primero vamos a preparar los huevos de nieve. Hervimos la leche en un cazo con la vaina de vainilla, cortada longitudinalmente para que dé más aroma. Separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos poco a poco 40 grs del azúcar.

Vertemos una cucharada sopera de las claras montadas sobre la leche hirviendo, dejamos cocer durante 2 minutos, sacamos con una espumadera y la dejamos escurrir sobre un paño. Repetimos esta operación hasta terminar con las claras. Colamos la leche y reservamos.

A continuación, haremos la crema inglesa. En un bol grande batimos las yemas junto con el azúcar y añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover. Ponemos en un cazo a fuego medio a 83° de temperatura –tenéis que ayudaros del termómetro de cocina, del que ya os he hablado en otras ocasiones–, evitando que hierva y sin parar de remover. También podemos poner al baño maría, removiendo sin parar hasta que obtengamos una crema fina.

Servimos la crema inglesa en copas y metemos en la nevera. Cuando esté fría colocamos los huevos de nieve sobre la crema y decoramos con caramelo líquido.

Receta obtenida de: www.bavette.es