Estos cupcakes son deliciosos
para acompañar un café de sobremesa. Les encantarán a quienes consideren que el
flan o la crema catalana son una delicia, porque el sabor
es parecido pero con el apoyo de la magdalena.
Ingredientes:
Para la crema:
250 grs de nata para montar
165 grs de leche entera
100 grs de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita y media de pasta de vainilla
4 yemas de huevo (L) (reservamos dos claras para las
magdalenas)
35 grs de maicena
15 grs de mantequilla troceada
Azúcar moreno para la superficie
Para las magdalenas:
225 grs de harina
6 grs de levadura tipo royal
¼ cucharadita de sal
115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs de azúcar
1 huevo grande a temperatura ambiente
2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita y media de pasta de vainilla
125 ml de leche
Preparación:
En primer lugar elaboraremos la
crema. Ponemos en un cacito la nata, la leche, 75 grs del azúcar, la sal y la
pasta de vainilla. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Reservamos.
En un tazón, batimos las yemas
junto con los 25 grs de azúcar restante. Añadimos la maicena y seguimos batiendo
hasta que blanqueen. Agregamos un poco de la mezcla de la leche, removemos bien
y vertemos el resto, mezclamos todo y ponemos al baño maría. Removemos hasta
que espese, añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien. Colocamos en un bol
de cristal y tapamos con papel film presionando sobre la crema, para evitar que
se haga costra, y dejamos enfriar.
Mientras se enfría la crema,
vamos a ir preparando las magdalenas. Colocamos las cápsulas de papel
engrasadas en la bandeja de cupcakes y precalentamos el horno a 175°.
En un cuenco mezclamos la harina,
la levadura y la sal y lo tamizamos. Reservamos. En un bol batimos la
mantequilla y el azúcar hasta que esté bien esponjoso. Añadimos las claras de
huevo y la pasta de vainilla y seguimos batiendo. Añadimos la mitad de la
harina y mezclamos bien. A continuación, agregamos la leche y removemos,
añadimos el resto de la harina y mezclamos hasta conseguir una mezcla
homogénea.
Repartimos la masa en las
cápsulas, llenándolas unas ¾ partes. Horneamos entre 21 y 24 minutos,
comprobaremos con la ayuda de un palillo si están ya hechas. Ya sabéis, si el
palillo sale limpio es que están hechas.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.
Ponemos con la ayuda de una
espátula la crema por encima de cada magdalena, espolvoreamos de azúcar moreno
y con la ayuda de un soplete de cocina quemamos el azúcar.
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