Risotto De Boletus

Ya empieza la temporada de setas y podemos encontrar boletus en nuestra frutería. Como sabéis el único problema del risotto es que no se puede hacer con antelación, se cocina y se come inmediatamente. Si tenéis invitados, aseguraos de la hora de llegada y contad con el tiempo de aperitivo para dejarlo en su punto.

Ingredientes:

100 grs de arroz (puede ser especial para risottos o uno normal)

300 grs de boletus

1 cebolla dulce

50 grs de mantequilla

100 grs de queso rallado parmesano

1 diente de ajo

1’200 ml de caldo de verduras

75 ml de vino blanco

Aceite de oliva

Perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien rehogado, añadimos los boletus lavados y picados. Rehogamos hasta que esté bien doradito, añadimos el vino blanco y dejamos hasta que se evapore un poco.

Añadimos el arroz, rehogamos bien y añadimos el caldo de verduras caliente. Dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, durante 25 minutos aproximadamente. Comprobamos si el arroz está hecho y si es así, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado parmesano. Removemos bien y servimos caliente espolvoreado con más queso rallado y un poco de perejil.