Alcachofas Guisadas Con Patatas

Como ya empieza a hacer frío, hoy vamos a cocinar un guiso de alcachofas. Hay que pelar bien las alcachofas y ponerlas con limón para que no se pongan negras- Sed generosos en quitar las hojas de fuera y dejar solo el cogollito central, que es lo más blandito.

Ingredientes:

1 kg y ¼ de alcachofas

Zumo de 1 limón

1 rama de perejil picado

Aceite de oliva

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 kg de patatas en dados

1 litro de caldo de verduras

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de pimentón dulce

1 huevo duro

Preparación:

Ponemos las alcachofas peladas en un bol cubiertas de agua, el zumo de limón y la rama de perejil, así evitaremos que se oxiden y se ennegrezcan.

En una cazuela, ponemos a calentar un buen chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo hasta que se doren un poco. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón y la cúrcuma.

Escurrimos las alcachofas y las ponemos en la cazuela junto con las patatas. Salpimentamos y cubrimos con el caldo.

Cocemos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que todo esté tierno. Lo serviremos acompañado de huevo duro  y perejil.

Receta obtenida de (con algunos cambios): https://foodmorning.wordpress.com/

Mousse De Castañas

Por las calles ya huele a castañas asadas, ese olor que procede de los puestecitos que las asan, junto con las batatas y las mazorcas de maíz.  Así que aprovechando la época en la que estamos, vamos a preparar un maravilloso mousse. La textura de los mousses hace que sea un postre ligero y que pueda tomarse en cualquier momento. ¡Os animo a que lo probéis!

Ingredientes:

500 grs de castañas

250 grs de azúcar

125 ml de agua

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 grs de mascarpone

3 hojas de gelatina

40 ml de agua

4 claras de huevo

Cacao sin azúcar para espolvorear

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es dar un corte a  las castañas por el extremo. Las metemos en el microondas unos 50 segundos a máxima potencia, para que se puedan pelar fácilmente.

Pelamos las castañas y ponemos en agua hirviendo unos 15-20 minutos. Escurrimos y trituramos con la batidora añadiendo una cucharada de agua. Reservamos.

Ponemos en un cazo 125 ml de agua, el azúcar y la esencia de vainilla y ponemos a hervir unos 10 minutos, añadimos el puré de castañas que teníamos reservado y movemos bien la mezcla a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego.

En un bol ponemos la mezcla de castañas y añadimos el mascarpone, integramos bien y dejamos enfriar en la nevera.

En un cuenco ponemos las hojas de gelatina con agua fría. Pasados 10 minutos, escurrimos la gelatina y colocamos en un recipiente con 40 ml de agua caliente, disolvemos bien y añadimos a la mezcla de castañas y mascarpone, integramos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla de castañas, moviendo con cuidado sin batir y con movimientos envolventes. Colocamos en nuestros moldecitos y ponemos en la nevera un mínimo de 4 horas. Lo serviremos espolvoreado de cacao.

Arroz Meloso De Setas, Tomates Secos Y Queso Brie

En esta receta se mezclan ingredientes secos con frescos y la combinación es perfecta. Las setas deshidratadas podéis comprarlas todo el año, no hace falta que sea su temporada, y puede venirnos muy bien tener siempre un paquetito en la despensa porque su fecha de caducidad es muy larga. Animaos a hacer este maravilloso arroz meloso, está increíble.

Ingredientes:

400 grs de arroz

1 cucharada de concentrado de tomate

50 grs de tomates secos en aceite

1 pizca de pimentón dulce

1 pizca de azafrán

750 ml de caldo de pollo

200 grs de setas frescas (Portobello, Champiñón blanco...)

2 cucharadas de setas deshidratadas

100 grs de queso brie

Preparación:

Lavamos y trituramos las setas deshidratadas. Las colocamos en una batidora y añadimos el concentrado de tomate, el azafrán, el pimentón dulce y el caldo. Batimos y ponemos a calentar.

Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y el tomate en aceite y dejamos a fuego medio durante 18 minutos.

Limpiamos las setas frescas y cortamos en trozos. Salteamos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos del fuego. Reservamos.

Quitamos la corteza blanca del queso brie y lo cortamos en trocitos.

Por último, emplatamos poniendo sobre el arroz las setas salteadas y el queso brie por encima. Lo serviremos caliente.

Receta obtenida de: “Elena Aymerich Canal Cocina”

Galletas De Calabaza Y Especias Con Glaseado De Queso

Hoy os propongo como receta dulce unas maravillosas galletas de calabaza. Son perfectas para acompañar un buen té negro. El glaseado que le vamos a poner es de queso y lo vamos a colocar de manera poco uniforme sobre las galletas, vamos a hacer como si fuera un pegotito. Si queréis hacerlas para el desayuno y un poco más ligeras, no pongáis el glaseado y están igualmente espectaculares.

Ingredientes (salen unas 30 aproximadamente):

Para la masa de galletas:

115 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 grs de azúcar

100 grs de azúcar moreno

1 huevo

270 grs de puré de calabaza

375 grs de harina

1 cucharadita de levadura tipo royal

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada molida

Para el glaseado de queso:

115 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

125 grs de queso crema a temperatura ambiente

300 grs de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa de las galletas. Batimos los dos tipos de azúcar con la mantequilla, incorporamos el huevo y seguimos batiendo. Añadimos el puré de calabaza y mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la levadura, la sal, el jengibre, la canela y la nuez moscada. Añadimos a la mezcla anterior y mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180°.

Ponemos papel vegetal sobre una bandeja de horno y con ayuda de una cuchara de helado pequeña vamos colocando porciones, dejando una separación entre ellas.

Horneamos durante 17 minutos.

Una vez que estén las galletas frías prepararemos el glaseado de queso. Ponemos en la batidora la mantequilla y el queso, batimos hasta que obtengamos una mezcla blanquecina y suave. Añadimos el azúcar glas y la vainilla. Batimos bien hasta que esté todo mezclado.

Con ayuda de una espátula vamos poniendo un poco de glaseado por encima de cada galleta y espolvoreamos de canela.

 Receta obtenida de: “Canal Cocina por Anna Olson”

Guiso De Níscalos Con Patatas

Aunque este otoño no está lloviendo lo suficiente, ya podemos ver en los mercados los apreciados níscalos. Es cierto que no son baratos, pero para este maravilloso guiso otoñal solo se necesita medio kilo, así que podemos permitírnoslo.

Ingredientes:

½ kg de níscalos

1 kg de patatas rojas

1 cebolla

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 cayena pequeña

½ vaso de vino blanco

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta

Perejil picado

Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos los níscalos en remojo para que se desprenda de ellos la tierra. Los podemos ir cambiando de agua, hasta que ésta salga totalmente limpia. De todas formas, también los limpiaremos de uno en uno por si quedara algo de tierra dentro de las láminas. Una vez limpios, los cortamos en trozos –el tamaño dependerá de cómo nos guste más, si más pequeños para que pasen más desapercibidos en el guiso o en formato más grande.

En una cacerola, ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada, los pimientos troceados, los dientes de ajo rallados y la cayena. Añadimos el concentrado de tomate. Rehogamos bien, añadimos los níscalos y cocinamos a fuego medio hasta que suelten toda el agua. Dejamos que se reduzca y añadimos el pimentón dulce. Salpimentamos. Añadimos las patatas troceadas (empezamos a cortarlas con el cuchillo por un lado y terminamos de partirla, así saldrá el almidón y nos quedará la salsa más espesa). Rehogamos y añadimos el vino blanco, el perejil picado y cubrimos con agua.

Probamos de sal y si hiciera falta rectificamos. Dejamos cocinar durante 25 minutos aproximadamente.

Receta obtenida de: cookpad

Bars De Chocolate Y Cacahuete

Las Navidades ya están a la vuelta de la esquina y, aunque este dulce no es el típico navideño, a mí siempre me lo recuerda, debe ser por la mezcla de chocolate y frutos secos. He utilizado el nombre “bars” en inglés, “barrita” en español, porque es el término que se está utilizando para este tipo de dulce, que es muy fácil de llevar en el bolso y degustar en cualquier momento. Las posibilidades de ingredientes son muchas. De momento ¡empecemos con estas!

Ingredientes:

Para la base:

270 grs de mantequilla a temperatura ambiente

70 grs de azúcar

280 grs de harina

1 huevo a temperatura ambiente

½ cucharadita de levadura (tipo royal)

½ cucharadita de aroma de vainilla o vainilla en pasta

1 pizca de sal

Para el relleno:

200 grs de mantequilla

200 grs de miel

250 grs de azúcar moreno

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de ralladura de naranja

3 cucharadas de nata líquida

300 grs de cacahuetes tostados

250 grs de chocolate negro fondant

Preparación:

Engrasamos un molde apto para el horno (el mío es de 25 x 25 cm) y cubrimos con papel vegetal.

En primer lugar prepararemos la base: batimos la mantequilla hasta que adquiera una textura esponjosa, añadimos el azúcar y seguimos batiendo unos minutos más. Añadimos el huevo y el aroma de vainilla, seguimos batiendo hasta que esté todo unido.

Tamizamos en un bol la harina con la levadura y la sal. Añadimos a la mezcla anterior y movemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos sobre el molde y nivelamos bien con ayuda de una espátula. Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 15-20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Es el momento de preparar el relleno: ponemos en un cazo a fuego lento la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la miel, el azúcar moreno y los dos tipos de ralladura. Removemos hasta que empiece a hervir y dejamos a fuego fuerte durante 3 minutos, sin dejar de remover. Retiramos del fuego y añadimos la nata y los cacahuetes. Removemos hasta que se mezcle todo bien.

Extendemos el relleno sobre la base y nivelamos bien. Horneamos durante 25 minutos más a 180°.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cubrimos con papel film y metemos en la nevera durante unas horas (podemos prepararlo la víspera).

Pasado el tiempo, sacamos de la nevera y cortamos en porciones.

Derretimos el chocolate y vamos sumergiendo la mitad de cada barrita en el chocolate. Vamos colocándolas sobre papel vegetal y dejamos enfriar para que se endurezca el chocolate.

Receta obtenida de: http://www.lareposteriademiguel.com

Tarta De Queso, Judías Verdes Y Lomo Curado

Como ya os he comentado en otras ocasiones, me encantan las tartas saladas. Se pueden preparar con antelación y las posibilidades de relleno son múltiples. Hoy he preparado esta para cenar como plato único. Si las alcaparras no os gustan podéis sustituirlas por aceitunas cortadas en rodajitas.

Ingredientes:

Para la masa:

225 grs de harina

115 grs de mantequilla sin sal

30 grs de queso parmesano rallado

50 ml de agua

Para el relleno:

200 grs de lomo curado

200 grs de judías verdes cocidas

7 hojas de albahaca fresca

1 cucharada de alcaparras

2 huevos

1 yema de huevo

180 grs de nata espesa fresca (o crema agria)

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

85 grs de queso de cabra o Philadelphia

Preparación:

Precalentamos el horno a 190°.

Vamos a elaborar primero la masa: ponemos en el bol de la batidora la harina con la mantequilla y con ayuda del accesorio de pala mezclamos. Añadimos el queso rallado y el agua. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa.

Damos forma de disco a la masa, la envolvemos en papel film y refrigeramos unos 20 minutos -tiene que estar firme pero no dura-.

Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa con ayuda del rodillo hasta obtener una masa de medio centímetro de grosor.

Engrasamos un molde de quiche desmontable de unos 22 cms de diámetro. Colocamos la masa y cubrimos con papel vegetal. Ponemos unas bolas de cerámica o alubias secas por encima y horneamos durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, quitamos el papel y las bolas de cerámica o las alubias secas y dejamos que siga horneándose durante 8 minutos más. Dejamos enfriar.

Bajamos la temperatura del horno a 180°.

Cortamos el lomo en trocitos y lo distribuimos sobre la base de la tarta. Ponemos por encima las judías verdes y añadimos las hojas de albahaca y las alcaparras.

Batimos en un bol los huevos con una yema, añadimos la crema agria o nata espesa fresca, la sal y la pimienta molida. Vertemos esta mezcla sobre la tarta y colocamos encima el queso de cabra cortado a pellizquitos o el queso Philadelphia.

Horneamos durante 30 minutos. Dejamos enfriar antes de cortar.

Receta obtenida de: Anna Olson

Biscotti De Arándanos Y Almendras

Tenía muchísimas ganas de hornear estos biscotti. Los he comido en Italia y en Grecia muchas veces y con diferentes ingredientes: con pasas, con orejones, con ciruelas, con nueces y ¡hasta con piñones! Siempre me han parecido una buena idea para llevar en el bolso cuando estás de viaje y tienes que recuperar fuerzas sin tener mucho tiempo, así que ¡a por ellos! Hoy los hacemos de arándanos y almendras.

Ingredientes:

150 grs de azúcar

125 ml de aceite de girasol

2 Huevos

2 cucharaditas de ralladura de limón

120 grs de almendras crudas con piel

¾ cucharadita de extracto de almendras (opcional)

65 grs de arándanos secos

265 grs de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

½ cucharadita de sal fina

½ cucharadita de nuez moscada

1 huevo batido con 2 cucharadas de agua

Preparación:

En un bol ponemos el azúcar, el aceite, 2 huevos y la ralladura de limón. Batimos un poco con varillas manuales. Añadimos el extracto de almendras (opcional), las almendras y los arándanos. Removemos bien, tamizamos los ingredientes secos (la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada) y añadimos a la mezcla. Mezclamos.

Espolvoreamos de harina la superficie donde vamos a amasar. Ponemos la masa y espolvoreamos un poco de harina en la superficie. Vamos moviendo con ayuda de una espátula hasta que esté poco pegajosa. Cortamos por la mitad. Amasamos en forma de tubo de unos 30 cms. Colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal, damos unas palmaditas por encima para achatarla un poquito. Hacemos lo mismo con la otra masa y la colocamos en la bandeja dejando un espacio entre ellas.

Batimos el huevo con 2 cucharadas de agua y con ayuda de una brocha, pincelamos la superficie para que luego tengan un color dorado y brillante.

Precalentamos el horno a 160⁰C.

Horneamos durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar un mínimo de 30 minutos. Con ayuda de un cuchillo de sierra cortamos a rebanadas. Colocamos en la bandeja las rebanadas tumbadas y horneamos durante 20 minutos a 160⁰C para que queden duritas.

Receta obtenida de: Anna Olson