Albóndigas Tailandesas Con Salsa De Coco

Este plato se puede hacer con anterioridad y quedará mejor. Ya sabéis que cuando hay invitados en casa es mejor dejarlo preparado el día de antes, así nos evitamos prisas de última hora. Las albóndigas quedan muy jugosas y, al hacerse asadas y no fritas, apenas cogen grasa. Acordaos de medir bien el picante, si no os gusta, no añadáis chile.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

500 grs de carne de cerdo picada

250 ml de leche de coco

2 chalotas picadas o media cebolla morada

2 ajos

¾ cucharada de jengibre fresco rallado

1 huevo

3 cucharadas y media de arroz (basmati o jazmín)

3 cucharadas de salsa de ostras

2 chiles tailandeses (opcional)

2 cucharaditas de azúcar

½ cucharadita de sal

1 lima

Unas 10 hojas de hierbabuena o menta

Cilantro

Para el sirope:

100 ml de leche de coco

1 cucharada y media de salsa de chile dulce

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de sal

Una cucharadita de maicena para espesar

Para acompañar:

Arroz

Rodajas de lima

Preparación:

Tostamos el arroz en una sartén sin aceite hasta que se dore, lo trituramos en un molinillo de café y reservamos.

Calentamos el horno a 210⁰.

Trituramos la leche de coco con el jengibre, los ajos, los chiles, la salsa de ostras, el azúcar, la sal, la ralladura de una lima y ¼ de su zumo. Añadimos a la carne picada junto al huevo, las chalotas picadas, la menta o hierbabuena y el cilantro picados, el arroz triturado y mezclamos todo.

Formamos las albóndigas y ponemos sobre un papel vegetal con un poco de aceite para que no se peguen. Las asamos en el horno durante 12 minutos.

Mientras, prepararemos el sirope: mezclamos la leche de coco, la salsa de chile dulce, el azúcar y la sal. Disolvemos la maicena en un poco de agua fría y ponemos en un cacito con el resto de los ingredientes. Ponemos a calentar y removemos hasta que espese.

Servimos acompañadas de arroz y unas rodajitas de lima.

Receta obtenida de: www.elcomidista.elpais.com

Huesos De Santo Rellenos De Crema De Naranja Y Cubiertos De Chocolate

Ya está aquí el día de todos los Santos y con ellos ¡los huesos y los buñuelos! Son dos dulces que me encantan porque siempre los considero como el anticipo de la Navidad –aunque quede más de un mes y medio–. Pues, como ya es tradición he preparado huesos de santo pero, en este caso rellenos de una deliciosa crema de naranja. El cubrirlos de chocolate es un extra, si no queréis cubrirlos podéis dejarlos sin la cobertura.

Ingredientes:

Para el mazapán:

250 grs de almendra molida

200 grs de azúcar

100 grs de agua

Ralladura de un limón

Para la crema de naranja (relleno):

4 huevos

100 grs de azúcar

100 grs de mantequilla sin sal

40 grs de maicena

El zumo de 2 naranjas

Ralladura de 2 naranjas

2 hojas de gelatina

Para la cobertura de chocolate:

200 grs de chocolate fondant

200 ml de nata de montar

1 cucharada de mantequilla

Una pizca de sal

Preparación:

Primero vamos a elaborar la crema de naranja: ponemos en un bol 3 huevos enteros y la yema del otro con el azúcar. Batimos con las varillas eléctricas hasta conseguir una mezcla espumosa.

Disolvemos la maicena en el zumo de las naranjas, añadimos la ralladura, removemos bien y vertemos a la mezcla de lo huevos y azúcar. Batimos con las varillas un poco más toda la mezcla.

Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.

Ponemos en un cacito la crema al baño maría y dejamos espesar sin dejar de remover. Una vez haya espesado, añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta que se haya disuelto.

Cuando la crema esté templada, añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien.

Dejamos reposar la crema un mínimo de 6 horas para que adquiera la consistencia deseada.

Ahora vamos a elaborar el mazapán: ponemos el azúcar con el agua en un cacito, removemos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Ponemos la almendra en un bol junto con la ralladura de limón, removemos bien y vamos añadiendo poco a poco el almíbar hasta que veamos que la mezcla está manejable y no muy pegajosa. No es necesario echar todo el almíbar, todo depende de la capacidad de absorción de la almendra. Formamos una bola y dejamos que se enfríe.

Una vez frío el mazapán, espolvoreamos un papel vegetal de azúcar glas y colocamos encima la masa, ponemos otro papel encima y con la ayuda de un rodillo extendemos con un grosor de 2 mm. Pasamos un rodillo estriado sobre la masa, sin apretar. Si no tenéis rodillo estriado, podéis hacer la típica marca estriada con la ayuda del palito de una brocheta, colocando sobre la masa y apretando un poco. Cortamos rectángulos de 7 cm de alto por 5 de ancho aproximadamente y vamos enrollando sobre un cilindro finito de 0’8 cm de diámetro. Si hiciera falta mojamos con un poquito de agua la unión para que no se despeguen.

Dejamos secar durante 2 ó 3 horas.

Cuando los huesos estén secos, colocamos de pie. Ponemos el relleno de crema de naranja dentro de una manga pastelera con boquilla lisa y rellenamos los huesos.

Por último preparamos el glaseado: ponemos en un bol el chocolate troceado. Ponemos a calentar la nata con la mantequilla y la sal. Cuando hierva, vertemos sobre el bol de chocolate y dejamos reposar durante 5 minutos sin remover.

Tras el reposo, removemos bien y ya habremos conseguido nuestro glaseado.

Colocamos los huesos en una rejilla y vertemos el glaseado por encima. Dejamos que se endurezca el glaseado y servir.

Patatas A La Importancia

Este es el primer fin de semana que por fin parece que estamos en otoño, así que apetece un plato de cuchara. La receta de hoy es de las de toda la vida, de las que se hacen cuando no queremos gastarnos mucho dinero y tiramos de lo que tenemos en la despensa. A mí me recuerda a mi abuela, qué bien cocinaba.

Ingredientes (para 4 personas):

800 grs de patatas

3 huevos

1 cebolleta

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

Unas hebras de azafrán

700 ml de caldo

Sal

Perejil

Harina para rebozar

Aceite de oliva suave

Preparación:

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor, sazonamos.

Batimos los huevos. Pasamos las patatas por huevo y después por harina. Freímos en abundante aceite y escurrimos en un plato con papel absorbente. Reservamos.

En un mortero, machacamos los dientes de ajo y añadimos las hebras de azafrán y el vino. Mezclamos bien.

En una cazuela ancha, ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolleta picada. Sazonamos y añadimos una cucharada de harina, rehogamos. Añadimos lo del mortero y mezclamos. Colocamos las patatas en la cazuela y cubrimos con el caldo. Ponemos a fuego suave durante 15 – 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están las patatas hechas. Espolvoreamos de perejil picado y servimos.

Receta obtenida de: www.hogarmania.com

Pasteles De Trufa

Estos eran mis pasteles favoritos de pequeña. Me encantaba chuparlos hasta que desaparecían todos los fideos de chocolate. Deliciosos. Probad a hacerlos y no sobrará ni uno.

Ingredientes (para 12 unidades):

Para el relleno de trufa:

500 ml de nata de montar

150 grs de chocolate fondant

300 grs de fideos de chocolate

1 chorrito de ron

Para la base de bizcocho:

6 huevos

240 grs de azúcar

240 grs de harina

Para el almíbar:

150 ml de agua

150 grs de azúcar

Aroma de naranja

Guindas para decorar

Preparación:

El día anterior tenemos que preparar el relleno de trufa: ponemos la nata a calentar y, cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado, removemos hasta que se derrita. Añadimos el ron y dejamos enfriar. Metemos en la nevera.

Al día siguiente, sacamos la trufa de la nevera y batimos hasta que espese. Reservamos.

A continuación, prepararemos el almíbar: calentamos en un cacito el agua con el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos el aroma y dejamos templar.

Vamos a hacer la base de los bizcochos: batimos los huevos con las varillas eléctricas hasta que doble su volumen, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén montadas. Tamizamos la harina y vamos añadiendo poco a poco mezclando (ésta vez sin batir). Cuando tengamos la masa bien mezclada ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda de unos 15 mm.

Precalentamos el horno a 180°.

Ahora necesitaremos dos cortadores de galletas redondos, uno de 8 cm y otro de 7 cm.

Pintamos con lápiz unos redondeles de 8 cm de diámetro (lo hacemos con el cortador), damos la vuelta al papel para que se quede el lápiz hacia abajo. Ponemos en una bandeja de horno y con ayuda de la manga pastelera cubrimos los círculos con la masa. Horneamos durante 9 minutos. Repetimos esta operación con toda la masa.

Ahora con ayuda del cortador de 7 cm cortamos cada círculo, así nos quedarán redonditos y todos del mismo tamaño.

Pasamos cada bizcocho por almíbar y untamos con trufa, tapamos con otro bizcocho. Untamos alrededor y en la superficie con un poco de trufa y rebozamos en fideos de chocolate.

Ahora ponemos la trufa en una manga pastelera con boquilla rizada y ponemos en el centro un poco. Ponemos encima media guinda.

Refrigeramos hasta el momento de servir.

Tarta Rústica De Pasta Frolla Y Ricotta

Esta tarta salada es ideal para una merienda en el campo o para una cena acompañada de una ensalada verde. Podéis prepararla con anterioridad y dar un calentón en el momento de servir. Si no queréis emplear manteca de cerdo, podéis sustituirla por mantequilla. ¡Espectacular la mezcla de quesos!

Ingredientes:

Para la pasta frolla:

400 grs de harina

100 grs de mantequilla

80 grs de manteca de cerdo

4 yemas

60 grs de azúcar

Una pizca de sal

Para el relleno:

300 grs de ricotta

300 grs de mozzarella o queso fiordilatte

4 cucharadas de queso parmesano rallado

1 huevo

200 grs de salami

Sal

Huevo batido con un poco de agua

Preparación:

Primero vamos a preparar la pasta frolla: mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Formamos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Mientras reposa la masa podemos preparar el relleno: mezclamos la ricotta con el huevo, el queso parmesano rallado, una pizca de sal, la mozzarella en dados y el salami en trocitos.

Sacamos la pasta frolla de la nevera y la dividimos en dos mitades. Extendemos, con ayuda de un rodillo, sobre la mesa enharinada dejándola fina.

Engrasamos un molde de 20 cm desmontable y cubrimos con la masa tanto la base como las paredes. Ponemos el relleno por encima y cubrimos con la otra masa extendida. Con la masa sobrante cortamos unas figuritas para decorar. Pincelamos con el huevo batido con agua.

Precalentamos el horno a 180⁰ y horneamos durante 40 minutos.

Receta obtenida del libro: “La Cucina di Napoli “

Buñuelos De Calabaza Con Salsa De Chocolate

Ya hemos empleado en otras ocasiones calabaza para hacer postres –como los muffins de calabaza y crema de queso, tartaletas de chocolate a la calabaza o las galletas de calabaza y especias con glaseado, así que hoy vamos a incidir en esta idea y vamos a preparar unos deliciosos buñuelos. Son facilísimos y ¡están ricos hasta sin salsa! 

Ingredientes:

300 grs de calabaza

2 huevos

25 grs de azúcar

125 grs de harina

½ cucharadita de levadura tipo royal

1 ralladura de naranja

1 pizca de sal

Aceite de girasol para freír

Para la salsa de chocolate:

200 ml de nata

200 grs de chocolate

Preparación:

Primero vamos a preparar la calabaza: pelamos y quitamos las pepitas y cocemos en abundante agua. Dejamos escurrir.

Ponemos en un bol las yemas y reservamos las claras.

Ponemos la calabaza en el bol de la batidora y trituramos, añadimos la harina y la levadura tamizadas, la ralladura de naranja, las yemas y una pizca de sal. Batimos hasta que esté todo integrado.

Batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar y añadimos poco a poco a la mezcla anterior.

Dejamos reposar una media hora en la nevera.

Ponemos abundante aceite a calentar y con ayuda de dos cucharas formamos bolitas con la masa y vamos friéndolas. Una vez fritas, sacamos a un plato con papel absorbente y rebozamos en azúcar.

A continuación, prepararemos la salsa de chocolate caliente: ponemos en un bol el chocolate troceado y vertemos la nata caliente por encima. Dejamos reposar un poco y mezclamos bien.

Servimos los buñuelos acompañados de la salsa de chocolate.

Receta obtenida de: Anna Olson

Tajin De Ternera Con Manzana Y Ciruelas

Hoy os propongo centrar nuestro recetario en una fruta que tiene una gran cantidad de variedades y que siempre está en las fruterías: la manzana. Esta receta mezcla perfectamente lo dulce con lo salado, realzado siempre por las especias. Para acompañar, podéis hacer un simple arroz jazmín o quinoa.

Ingredientes:

Para la carne:

1 kg de ternera para guisar

2 dientes de ajo

1 cebolla grande picada

½ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de café

1 pizca de azafrán

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

¼ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de ras el hanout

150 grs de ciruelas deshidratadas sin hueso

30 ml de miel

Unas hojas de cilantro

Para las manzanas:

4 manzanas

Una cucharada de mantequilla

1 cucharadita de canela

2 cucharadas de miel

Preparación:

Ponemos una cazuela a calentar con un poco de aceite y echamos la cebolla. Dejamos que se vaya pochando hasta que no tenga nada de agua. Añadimos el azafrán, la pimienta, el jengibre fresco y el jengibre en polvo, el cilantro, la canela y el ras el hanout. Dejamos tostar unos segundos y añadimos la carne. Mezclamos todo bien.

Cubrimos de agua (solo cubrir) y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos. Dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, un mínimo de 1 hora y media. Si una vez que tengamos la carne tierna nos ha quedado la salsa liquida, entonces sacamos la carne y dejamos reducir la salsa a fuego medio. Luego ponemos otra vez la carne dentro de la salsa.

Vamos a preparar las manzanas: ponemos en una sartén la mantequilla y, cuando esté derretida, añadimos la manzana cortada en gajos y dejamos cocinar unos 10 minutos. Añadimos la miel y la canela y dejamos cocinar hasta que tengamos las manzanas caramelizadas y reservamos.

Integramos las ciruelas y las manzanas a la cazuela de la carne y cocinamos durante 5 minutos más.

Receta obtenida de: www.chezsilvia.com

Rosquillas De Sidra De Manzana

Tenía muchas ganas de probar el molde para donuts que me había comprado. Así que la mejor idea ha sido hacer estas riquísimas rosquillas de sidra. La idea de rebozarlas en el último paso en azúcar o en azúcar con canela le da un sabor buenísimo. ¡Probad a hacerlas!

Ingredientes (para 15 unidades):

400 ml de sidra de manzana

245 grs de harina

1 cucharadita de levadura tipo royal

½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de nuez moscada molida

Una pizca de cardamomo

½ cucharadita de sal

1 huevo grande

65 grs de azúcar

65 grs de azúcar moreno

40 grs de mantequilla sin sal derretida

120 ml de buttermilk (si no lo encontramos ponemos 120 ml de leche con unas gotitas de zumo de limón o vinagre, dejamos reposar durante 10 minutos)

1 cucharadita y media de vainilla

Para la cobertura:

100 grs de azúcar (para las blancas)

100 grs de azúcar con 2 cucharaditas de canela (para las oscuras)

80 grs de mantequilla derretida para los dos tipos

Preparación:

Ponemos la sidra en un cacito y ponemos a hervir hasta que empiece a reducir y espese, durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180°. Engrasamos los moldes (el molde lo he adquirido en https://enjuliana.com/3344-molde-6-donuts-horneados.html).

En un bol tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Reservamos.

Ponemos en el bol de la batidora el huevo y empezamos a batir con ayuda de la pala, añadimos los dos tipos de azúcar, seguimos batiendo y añadimos la mantequilla derretida. Incorporamos la sidra reducida, el buttermilk y la vainilla. Mezclamos todo y por último añadimos los ingredientes secos sin mezclar demasiado, solo hasta que estén integrados.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera sin boquilla, cortamos un poco la punta con ayuda de unas tijeras y así podemos rellenar mejor las cavidades de los moldes.

Rellenamos hasta la mitad y horneamos durante 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos durante 5 minutos más dentro del molde antes de desmoldar.

Giramos el molde y damos un golpe para que salgan las rosquillas. Una vez fuera del molde, las untamos con mantequilla y en caliente rebozamos unas en azúcar –y vamos colocando sobre una rejilla– y a las otras en la mezcla de azúcar y canela.

Receta obtenida de: https://juegoscocinarpasteleria.org/