Bragioli

La propuesta de hoy es una receta de carne típica de la cocina maltesa. Se trata de unos filetes enrollados y rellenos de una mezcla de carne y verdura con una salsa de tomate que añade jugosidad al plato. Podéis hacerlo con antelación.

Ingredientes:

10 filetes de jamón de cerdo

Para el relleno:

500 grs de carne picada

6 lonchas de bacon

2 huevos duros

2 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de pan rallado

1 zanahoria rallada

Pimienta y sal

Para la salsa:

2 cebollas grandes picadas

3 dientes de ajo machacados

4 tomates pelados y picados

1 cucharadita de pasta de tomate

2 zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas

1 bote de guisantes

2 patatas peladas y cortadas en cuartos

2 hojas de laurel

1 cucharadita de salsa inglesa

1 vasito de vino tinto

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes del relleno en un bol y mezclamos. A continuación, golpeamos y aplanamos los filetes.

Colocamos 2 cucharadas de relleno en cada filete y enrollamos. Cerramos con un palillo para que no se abran.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y añadimos la cebolla picada y el ajo. Rehogamos los filetes rellenos y doramos a fuego medio. Los sacamos y reservamos.

Incorporamos las patatas, los tomates, las zanahorias, la pasta de tomate, el laurel y el vino. Salpimentamos.

Removemos y cocinamos durante 10 minutos. Ponemos los filetes rellenos dentro de la salsa y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y los filetes estén tiernos. Incorporamos los guisantes.

 

Receta obtenida de: www.ilovefood.com

Cookies Raffaello

Los bombones Rafaello siempre me han parecido típicos de la Navidad, sobre todo porque, al estar bañados en coco, parecen bolas de nieve. Hoy les vamos a dar otra utilidad que no sea degustarlos con el café después de comer: ¡vamos a hacer cookies con ellos! El resultado es francamente rico, ¡animaos a hacerlas!

Ingredientes:

225 grs de mantequilla sin sal

225 grs de azúcar moreno

50 grs de azúcar

2 huevos L

2 cucharaditas de vainilla

365 grs de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

80 grs de coco rallado

90 chips de chocolate

65 grs de almendras picadas

60 grs de bombones raffaelos troceados

Algún bombón raffaelo para decorar

 

Preparación:

Ponemos en una cacerola la mantequilla a fuego medio y removemos constantemente hasta que la mantequilla comience a adquirir un color marrón dorado. Retiramos del fuego y colocamos en un recipiente resistente al calor para que se enfríe.

Una vez tengamos la mantequilla fría, la batimos con los dos tipos de azúcar. Cuando notemos que el azúcar se ha disuelto incorporamos los huevos y la vainilla y seguimos batiendo hasta que se combinen.

Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal y añadimos a la mezcla anterior sin batir, solo mezclando.

Añadimos el coco, los chips de chocolate, las almendras picadas y los bombones raffaelos troceados. Mezclamos.

Formamos bolas con ayuda de una cuchara de helado y vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Tenemos que dejar separación entre ellas, ya que se esparcen.

Horneamos a 180⁰ durante 10 minutos o hasta que esté dorada la parte inferior.

Según saquemos las galletas, ponemos un trozo de bombón encima.

 

Receta obtenida de: Sweet Meli

Risotto Cremoso De Garbanzos Y Chips De Calabacín

No os puedo describir el intenso sabor de este risotto, es riquísimo y muy fino para el paladar. El plato es consistente, pero tened en cuenta que es plato único porque la proteína ya la tenemos gracias a los garbanzos. Eso sí, recordad que los risottos hay que servirlos nada más hacerlos.

Ingredientes:

320 grs de arroz carnaroli o arborio

1 calabacín

300 grs de garbanzos cocidos

200 ml de aceite de cacahuete

Sal

Una cucharada de mantequilla

1 litro de caldo de verduras caliente

3 cucharadas de queso Grana Padano rallado

200 grs de mozzarella

 

Preparación:

Trituramos los garbanzos hasta conseguir una crema suave.

Para hacer los chips de calabacín, los cortamos en rodajas muy finas ayudándonos con una mandolina. Freímos los calabacines en el aceite de cacahuete, escurrimos y reservamos.

Tostamos el arroz en la mantequilla y vamos vertiendo poco a poco caldo de verduras caliente. Según veamos que el caldo se va absorbiendo seguimos añadiendo caldo.

Cuando llevemos 10 minutos, añadimos la crema de garbanzos y seguimos cocinando durante 20 minutos más o hasta que veamos que el arroz está tierno.

Añadimos en el último momento la mozzarella y dejamos que se derrita. Decoramos con los chips de calabacín y servimos caliente.

 

Receta obtenida de: www.blog.giallozafferano.it

Brownie-Flan De Oreo Y Chocolate

Lo más original de este postre son las dos texturas que obtendremos en el resultado final. Por un lado, tenemos un bizcocho y por otro el flan: una textura esponjosa combinada por una más viscosa como es la del flan. Una combinación perfecta.

Ingredientes:

Para el flan:

200 grs de leche condensada

400 ml de leche entera

3 huevos M

1 cucharada de cacao en polvo

Una pizca de sal

Para el brownie:

2 huevos

60 grs de azúcar moreno

75 grs de harina

200 grs de chocolate negro

50 grs de mantequilla a temperatura ambiente

6 galletas oreo

Una pizca de sal

 

Preparación:

Acaramelamos un molde y reservamos.

Preparamos primero la mezcla del brownie: derretimos el chocolate con la mantequilla; batimos los huevos con el azúcar hasta que estén montados y añadimos la harina junto con la sal. Incorporamos el chocolate con la mantequilla derretidos. Mezclamos y añadimos las galletas troceadas. Removemos y vertemos en el molde caramelizado.

Es el momento de preparar la mezcla del flan: batimos todos los ingredientes y echamos esta mezcla sobre la mezcla del brownie, poco a poco para evitar que se mezclen.

Precalentamos el horno a 160⁰.

Ponemos el recipiente al baño maría y horneamos durante 45 minutos o hasta que esté cuajado. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

 

Receta obtenida de: www.kanelaylimon.blogspot.com

Judías Blancas Al Curry

El mes de noviembre es el mes de los platos de cuchara, así que vamos a preparar un guiso de judías. El curry le aporta un sabor especial y rico, y el jengibre una intensidad muy agradable.

Ingredientes:

420 grs de judías blancas cocidas

1 cebolla dulce

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre fresco pelado

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de hinojo molido

½ cucharadita de cilantro molido

1 chorrito de vino blanco

2 tomates maduros pelados y troceados en cubitos

½ cucharadita de vinagre de manzana

Caldo de verduras o agua

Perejil o cilantro fresco

Sal

Pimienta

 

Preparación:

Picamos la cebolla, el diente de ajo y el jengibre. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla, el ajo picado y el jengibre troceado. Añadimos las especias y vertemos un poco de agua hasta formar una pasta. Cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos.

Regamos con el vino blanco y echamos los tomates. Cocinamos hasta que los tomates se deshagan, salpimentamos. Añadimos las judías blancas y el vinagre. Cubrimos con el caldo o el agua y dejamos cocinar durante 15 minutos.

Servimos espolvoreado de perejil o cilantro picado.

Receta obtenida de: www.albahacaycanela.blogspot.com

Bartolillos Madrileños

La propuesta de hoy son unos dulces madrileños rellenos de crema pastelera. Son típicos de Semana Santa, pero hoy me apetecía hacerlos, porque son deliciosos para merendar con café.

Ingredientes:

Para la masa:

225 grs de harina de trigo

50 grs de harina de fuerza

60 grs de manteca de cerdo

75 ml de vino blanco

4 grs de sal

1 huevo para pincelar

Aceite de oliva suave o de girasol para freír

Azúcar blanquilla para rebozar

Para la crema pastelera:

500 ml de leche entera

Una piel de limón

Una rama de canela

4 yemas de huevo L

1 huevo L

40 grs de maicena

75 grs de azúcar

Una pizca de sal

Una cucharada de brandy

25 grs de mantequilla en pomada

Preparación:

Primero vamos a preparar la crema pastelera: retiramos a un bol un poco de la leche y calentamos el resto con la piel de limón y la rama de canela.

Ponemos en un bol las yemas, el huevo, el azúcar, la maicena y vertemos la leche que teníamos reservada. Mezclamos bien.

Cuando tengamos el resto de la leche caliente, añadimos poco a poco al bol anterior sin parar de remover, hasta conseguir que esté mezclado.

Colamos la mezcla y ponemos en un cacito a calentar. Removemos hasta que espese, retiramos del fuego y añadimos la pizca de sal, el brandy y la mantequilla. Mezclamos.

Tapamos con papel film rozando la mezcla y dejamos enfriar.

A continuación, vamos a preparar la masa: mezclamos en un bol los dos tipos de harina, la manteca de cerdo, el vino blanco y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y firme.

Formamos una bola y tapamos con papel film para evitar que se seque. Dejamos reposar durante 15 minutos.

Formamos bolas de unos 40 grs y estiramos con el rodillo dándoles forma alargada. Colocamos un poco de crema pastelera en el centro y cerramos como una empanadilla. Cerramos los bordes con ayuda de un tenedor o haciendo pliegues. Pincelamos con huevo batido y freímos en abundante aceite.

Sacamos y dejamos secar en papel absorbente de cocina. Rebozamos en azúcar blanquilla y servimos.

 

Receta obtenida de:  la masa Bon Viveur y la crema de www.marialunarillos.com

Sopa De Verduras

Con el tiempo que hace, ya apetece una sopa calentita de verduras. En este caso lo original de la receta está en la leche de anacardos, debéis tener en cuenta que hay que ponerlos en remojo el día anterior. Esta leche le da un gusto muy peculiar. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

1 cebolla mediana cortada en trozos

1 diente de ajo picado

3 zanahorias peladas y troceadas

3 calabacines troceados

2 batatas peladas y cortadas en trozos

2 mazorcas cocidas y desgranadas

2 patatas pequeñas en trozos

1 manojo grande de espinacas cortadas en tiras finas

1 cucharada de aceite de oliva

600 ml de caldo de verduras caliente

250 ml  de leche de anacardos

2 cucharadas de cúrcuma

1 cucharadita de crema de vinagre balsámico

Sal

Pimienta

Para la leche de anacardos:

200 grs de anacardos crudos

½ taza de agua

1 litro de agua

Preparación:

Primero vamos a preparar la leche de anacardos: la noche anterior ponemos a remojo los anacardos en la media taza de agua. Al día siguiente, retiramos el exceso de agua, enjuagamos con agua limpia y batimos con un litro de agua.

 

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, incorporamos la cebolla picada y el ajo rallado, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que se caramelice.

Incorporamos las verduras troceadas, los granos de maíz y las espinacas. Salteamos todo junto durante 5 minutos. Añadimos la crema de vinagre balsámico y removemos hasta que se integre. Incorporamos la cúrcuma y mezclamos bien.

Añadimos el caldo de verduras y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos a fuego medio bajo por diez minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

Al final añadimos 250 ml de la leche de anacardos, calentamos un poco más pero sin que llegue a hervir, salpimentamos y servimos caliente.

 

Receta obtenida de: www.rusttica.com

Magdalenas De Claras Con Vainilla Y Almendras

posiblemente sean las magdalenas más ricas que he horneado en los últimos tiempos. Comprad las claras de huevo en tetrabrik, que así no tendréis el problema de qué hacer con las yemas. Son ligerísimas y es imposible comerse sólo una.

Ingredientes:

9 claras de huevo

200 grs de azúcar

120 ml de aceite de girasol

250 grs de harina

1 sobre de levadura royal

1 pellizco de sal

1 cucharadita de cremor tártaro (opcional)

1 cucharadita de aroma de vainilla

Almendras laminadas

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 160°.

Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro (opcional) y con la ayuda de unas varillas eléctricas a velocidad máxima hasta que estén bastante duras.

En otro bol grande tamizamos la harina con la levadura royal, añadimos una pizca de sal, el azúcar y añadimos el aceite. Mezclamos todo bien. Poco a poco vamos añadiendo las claras montadas y mezclamos bien con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.

Engrasamos los moldes de magdalenas y rellenamos con la mezcla unas ¾ partes. Cubrimos con azúcar y almendras laminadas y horneamos  con la opción de aire arriba y abajo del horno durante 15 minutos. Si no tuviéramos esta opción en el horno ponedlo a 180° sin aire.

Receta obtenida (con algunos cambios) de www.cocinandotelo.blogspot.com