Crumbl Cookie Ruby

Si creciste en los 80 o 90, sabes perfectamente de qué hablo. Ese aroma a vainilla, el relleno cremoso y, sobre todo, ese glaseado rosa inconfundible. El pastelito Pantera Rosa no era solo una merienda; era el premio del día.

Hoy quise unir lo mejor de dos mundos: la textura increíble de una galleta casera estilo Crumbl y el corazón nostálgico de nuestro bizcocho favorito de la niñez.

Ingredientes (para 8 unidades):

Para la masa de cookie.

110 grs de mantequilla a temperatura ambiente

110 grs de azúcar moreno

50 grs de azúcar

1 huevo M

1 cucharadita de vainilla

175 grs de harina

20 grs de maicena

½ cucharadita de bicarbonato

¼ cucharadita de sal

100 grs de chocolate ruby cortado en trocitos

Para la crema de pantera rosa.

150 grs de mantequilla de anacardos

25 grs de leche en polvo

100 ml de leche de coco

100 grs de chocolate ruby

3 cucharadas de aceite de coco

1 cucharadita de extracto de vainilla

Colorante rosa

1 cucharadita de esencia de naranja

Para la mantequilla de anacardos.

200 grs de anacardos.

Trituramos los anacardos en un procesador hasta conseguir una crema con una textura que se pueda untar.

Para decorar.

2 dulces de pantera rosa

Preparación:

Primero vamos a elaborar las cookies.

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadimos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo.

Incorporamos la harina tamizada con la maicena, el bicarbonato y la sal. Mezclamos.

Añadimos los trocitos de chocolate ruby y mezclamos.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y con ayuda de una cuchara de helados mediana formamos las cookies, dejando una buena separación entre ellas.

Refrigeramos durante 1 hora y horneamos a 180⁰ durante 14 minutos. Sacamos y dejamos templar, colocamos en una rejilla hasta que se enfríen.

Para preparar la crema de pantera rosa.

Mezclamos la mantequilla de anacardos con la leche en polvo y la leche de coco, la esencia de naranja y la de vainilla. Procesamos.

Derretimos el chocolate en el microondas con el aceite de coco. Incorporamos el colorante y mezclamos todo.

Ponemos sobre una cookie una cucharada de crema de pantera rosa y decoramos con un trocito de pantera rosa.