Alubias Blancas Con Buñuelos De Calabacín Y Espinacas

A diferencia del guiso de siempre, aquí las alubias quedan súper cremosas gracias a la calabaza y la batata. Pero la verdadera estrella son los buñuelos. Es la forma perfecta de que los peques coman espinacas y calabacín casi sin darse cuenta, disfrutando de ese bocado esponjoso y dorado.

Ingredientes:

300 grs de alubias blancas

1 batata

200 grs de calabaza

2 cebolletas

1 calabacín

30 grs de espinacas

2 dientes de ajo

200 grs de harina

2 huevos

150 ml de leche

10 grs de levadura

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Pimentón

Perejil

Preparación:

La víspera anterior ponemos las alubias en remojo.

Picamos las cebolletas finamente y ponemos a rehogar en una olla rápida. Pelamos la batata, cortamos en dados y añadimos a la olla. Pelamos la calabaza, cortamos en dados y añadimos.

Rehogamos todo y sazonamos.

Incorporamos las alubias, salpimentamos y añadimos el pimentón. Cubrimos de agua. Tapamos la olla y cocemos durante 8 minutos.

Para preparar los buñuelos.

Rallamos el calabacín, sazonamos y dejamos escurrir para que suelte el agua. Mezclamos en un bol los huevos, la leche, la levadura y la harina. Añadimos los ajos picados, las espinacas picadas y el calabacín escurrido. Mezclamos bien y sazonamos.

Calentamos abundante aceite en un cazo, echamos pequeñas porciones de la masa y freímos. Escurrimos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Servimos las alubias espolvoreadas con perejil picado y acompañadas con los buñuelos de calabacín y espinacas.

Decoramos con perejil picado.

 

Receta obtenida de: www.hogarmania.com