El otoño ya está aquí y con él llega una de nuestras frutas favoritas y más esperadas del año: el caqui. Su temporada es corta, por lo que es el momento perfecto para encender el horno y preparar este espectacular Pastel de Ángel con Crema de Yogur y Caqui. Este postre combina la ligereza extrema de un bizcocho que parece una nube con la frescura del yogur y el dulzor vibrante de la fruta estrella de la estación.
Ingredientes:
Para los chips de caqui.
Un caqui
Una cucharada de azúcar moreno
Un poco de canela
Para el bizcocho Angel Food.
200 ml de claras de
huevo (entre 6-7 claras)
1 cucharadita de crémor tártaro
155 grs de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 grs de harina
20 grs de maicena
Para el relleno.
140 grs de caqui
Una cucharada de azúcar moreno
Una pizca de canela
Un chorrito de zumo de limón
Para la crema de yogur.
Un yogur griego
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de azúcar glas
Preparación:
Precalentamos el horno a 165⁰.
Primero vamos a preparar el bizcocho.
Batimos las claras con el crémor tártaro con las varillas
eléctricas a velocidad media hasta que estén espumosas. Añadimos el azúcar y
batimos a velocidad alta durante 5 minutos más.
Añadimos la vainilla y batimos hasta que el merengue esté
brillante y forme picos.
Mezclamos la harina, la maicena y tamizamos. Añadimos al
merengue despacio y con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en un molde sin engrasar de angel food
cake y horneamos durante 40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar boca
abajo sobre las patitas del molde. Desmoldamos y reservamos.
Ahora vamos a preparar los chips de caqui.
Precalentamos el horno a 120⁰.
Cortamos el caqui en rodajas finas y ponemos sobre una
bandeja apta para el horno sobre papel vegetal.
Espolvoreamos con el azúcar y la canela por ambos lados.
Horneamos durante una hora y media o dos horas dándoles la vuelta cada 20
minutos. Cuando estén doradas sacamos del horno y dejamos enfriar.
Vamos a preparar el relleno.
Pelamos el caqui y cortamos en trocitos pequeños. Ponemos en
un bol con el azúcar, la canela y el zumo de limón. Removemos y dejamos reposar
durante 20 minutos.
Por último preparamos la crema de yogur.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con
unas varillas de mano hasta que no tenga grumos.
Vamos con el montaje de la tarta.
Cortamos por la mitad el bizcocho. Sobre la base ponemos una
capa de crema de yogur, capa de relleno, un poco más de crema de yogur. Tapamos
con la otra parte del bizcocho y adornamos con más crema de yogur y los chips
de caqui.
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