Pimiento Amarillo Relleno De Carne, Piñones Y Pasas

Los pimientos es la verdura perfecta para rellenar. En este caso son unos pimientos amarillos y el relleno lo he hecho a base de carne de salchichas, que al ser un poco especiada da un sabor muy rico. Este relleno también puede servir para rellenar canelones, en el caso de que nos sobre.

Ingredientes para dos pimientos:

2 pimientos

8 salchichas de carne

1 cebolla

50 gr. de piñones (sobrarán)

50 gr. de pasas (sobrarán)

2 cucharadas de mascarpone

Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos los pimientos y les cortamos la parte de arriba –luego servirá de tapadera así que no podemos cortarla muy justa. Limpiamos las semillas de los pimientos y los reservamos.

A continuación ponemos en una sartén un poco de aceite y la cebolla cortada muy finita. Lo pochamos. Cuando ya esté la cebolla transparente, añadimos la carne de las salchichas y dejamos que se haga. Cuando ya esté casi hecha, echamos los piñones y las pasas y dejamos que se rehogue todo junto unos minutos. Lo retiramos del fuego y añadimos las dos cucharadas de mascarpone. Metemos el relleno en los pimientos y los horneamos solo unos minutos, lo justo para que los pimientos se hagan. Servimos calientes.

Melocotones Asados A La Canela

Me encantan los postres con frutas, aunque no sean especialmente “dietéticos”. Además hay que aprovechar el poco tiempo que nos queda para disfrutar de la fruta de verano. Es difícil encontrar melocotones buenos, que sepan algo, pero si los encontráis no dudéis en asarlos con canela… deliciosos.

Ingredientes:

4 Melocotones amarillos grandes

200 ml de agua

8 cucharaditas de azúcar

1 ramita de hierbabuena

1 ramita de canela

Preparación:

Lavamos los melocotones y los escurrimos. A continuación, ponemos el agua en una fuente de horno junto con la ramita de canela y la hierbabuena.

Vamos a preparar los melocotones: los cortamos por la mitad, giramos las dos mitades y así nos saldrá un corte limpio que facilitará el quitar con cuidado la semilla. Repetimos esta operación con todos.

Colocamos los melocotones hacia arriba en la fuente y echamos por encima de cada mitad una cucharadita de azúcar.

Horneamos a 180° durante 45 minutos aproximadamente. A mitad del tiempo, tendremos que ir dando la vuelta a los melocotones, para que se horneen bien por ambos lados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Se sirven acompañados con su propia salsa por encima. En este caso he puesto nata montada, pero también con una bolita de helado está muy rico.

Receta obtenida con algunos cambios de: www.eladerezo.com

Pastel De Berenjenas (moussaká)

Esta es una receta griega. Estoy segura que todo el mundo que haya visitado Grecia la ha probado. A mí me encanta. Como es un poco “pesada”, os recomiendo que la pongáis como plato único acompañada de una buena ensalada.

Ingredientes:

4 berenjenas

4 patatas medianas

½ kg de carne picada de ternera o cordero

3 ó 4 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

½ vasito de vino blanco

1 cucharadita de azúcar

150 ml de salsa de tomate (casera)

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Para la salsa bechamel:

4 cucharadas colmadas de maicena

½ litro de leche

Sal y pimienta

20 grs de mantequilla

2 yogures griegos

150 grs  queso rallado

Preparación:

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Las echamos sal y las colocamos en un colador, para que expulsen todo el líquido. Las reservamos.

A continuación, cortamos los ajos, las cebollas y el pimiento, y los freímos en una sartén con un poco de aceite. Incorporamos la carne picada, mezclamos bien y dejamos que se haga un poco la carne. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco el alcohol. Salpimentamos y agregamos la salsa de tomate con el azúcar. Dejamos reducir hasta que apenas quede caldo.

Vamos a preparar la base del pastel: pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. Las freímos en aceite de oliva a fuego suave. Salamos y reservamos.

Lavamos las rodajas de berenjena y las secamos con papel absorbente. Las freímos en el mismo aceite de las patatas y reservamos.

Ahora nos disponemos a elaborar la salsa bechamel. En un cazo ponemos la maicena diluida con la leche y agregamos la mantequilla. Cocinamos a fuego lento hasta que espese. Retiramos del fuego y agregamos los yogures. Batimos bien para que resulte una mezcla homogénea.

Vamos a montar el pastel: en una fuente de horno colocamos las patatas, encima una capa  de berenjena, encima la carne, otra capa de berenjena y por último la bechamel.

Cubrimos de queso rallado y cocinamos unos 35 minutos a 160°. Se sirve calentito.

Receta obtenida de www.petitchef.es

Mousse De Chocolate

Un día estaba viendo libros de cocina en unos grandes almacenes. De repente vi a una señora que iba a comprar dos libros iguales y pensé que tenía que ser un libro buenísimo. He descubierto que para conseguir las mejores recetas lo mejor es hablar con la gente, así que me acerqué y le pregunté si era bueno. Me contestó que creía que sí, que los compraba para regalar porque ella era la autora. Así que un poco avergonzada le pregunté si me lo podía dedicar y así lo hizo. Prometo que luego lo pagué. Es el mejor libro de repostería sefardí que conozco.

Ingredientes:

8 huevos

80 gr. de aceite de oliva de 0,4°

100 gr. de azúcar

300 gr. de chocolate negro (he utilizado Nestlé Postres Intenso)

50 gr. de azúcar para montar las claras

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Batimos con la batidora las yemas junto con el azúcar hasta que estén blanquecinas. A continuación se va incorporando el aceite, poco a poco para que ligue bien. En un cazo aparte derretimos el chocolate al baño maría. Cuando esté derretido lo separamos del fuego, dejamos que entibie un poco y lo mezclamos con las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve añadiendo los 50 gramos de azúcar. Es muy importante que al separar las claras de las yemas se haga bien, si cae un poco de yema en las claras no se montarán.

Por último, mezclamos los dos preparados –las claras montadas y la mezcla de las yemas y el chocolate– con ayuda de una barilla. Lo ponemos en los vasitos en los que vayamos a servirlo y lo dejamos en la nevera 24 horas. Podemos decorarlo con azúcar glass y fideos de chocolate.

Receta del libro Dulce lo vivas de Ana Bensadón.

Niditos De Arroz

Los niditos que os propongo pueden quedar perfectos para un primer plato de los días de otoño. Son ligeramente contundentes pero sabrosísimos.

Ingredientes:

400 grs de arroz normal

1 litro de caldo de verduras

Sal

2 Huevos

2 cucharadas de queso rallado

1 lata pequeña de guisantes

200 grs de salsa boloñesa

Para rebozar: harina, huevo  y  pan rallado

Preparación:

Esta receta está inspirada en dos comidas italianas: los supplì romanos y los arancini  sicilianos. Lo he adaptado a mi propio gusto.

Se pone un poco de aceite en una olla, echamos el arroz, lo rehogamos y añadimos un poco de sal. A continuación, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer en una olla exprés 5 minutos. El arroz tiene que quedar seco, nunca caldoso.

Una vez que tenemos el arroz preparado, lo ponemos en un bol y añadimos los dos huevos batidos y el queso rallado. Extendemos la mezcla en un plato llano y la dejamos enfriar.

Mientras, hacemos el relleno mezclando en un bol los guisantes con la salsa boloñesa.

Cuando el arroz esté frío hacemos bolitas, hacemos un hueco con el dedo y ponemos dentro, ayudados por una cucharita, un poco del relleno, tapamos el hueco con un poquito de arroz. Y así vamos haciendo nuestras bolitas. Después las rebozamos en harina, huevo y pan rallado.

Finalmente, ponemos aceite en una sartén y, cuando esté caliente, vamos friendo todas las bolitas.

Financiers Au Chocolat

Estos pequeños bocados son espectaculares. Últimamente se han puesto de moda y ¡no me extraña! Porque son una delicia. En este caso los he hecho para regalar –me encanta regalar dulces hechos por mí–, así que los he enlazado de tres en tres, una medida que me parece apropiada.

Ingredientes:

150 ml de nata líquida

150 grs de chocolate negro

70 grs de harina de repostería

40 grs de almendra molida

60 grs de azúcar glas

60 grs de mantequilla

3 claras de huevo

½ cucharadita de levadura royal

1 pizca de sal

Ralladura de naranja

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.

Ponemos a calentar la nata en una cazuelita. Añadimos el chocolate negro en trocitos y removemos a fuego lento hasta que esté bien derretido. Reservamos.

Aparte, derretimos la mantequilla en un cacito y reservamos para que se enfríe.

Tostamos en una sartén las almendras molidas (esto hará realzar su sabor) y reservamos.

A continuación, en un tazón grande, ponemos la harina junto a la levadura, la pizca de sal, el azúcar y las almendras molidas. Agregamos las claras de huevo y batimos bien esta mezcla con unas varillas. Añadimos la mantequilla derretida que teníamos reservada y mezclamos todo bien.

Por último, añadimos la crema de chocolate y la ralladura de naranja. Mezclamos todo de nuevo.

Distribuiremos la mezcla en los moldes especiales para financieros y horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Si no tenéis este tipo de moldes podéis hacerlos en papel de magdalenas alargados, quedarán casi igual.

Cintas A La Boloñesa De Jamón y Verduritas

Esta receta de boloñesa es más ligera que la que se hace con carne picada, así que como estamos en verano, la veo más apropiada para ahora. Hay que tener cuidado con la sal al llevar jamón serrano, lo mejor es que la vayamos añadiendo poco a poco.

Ingredientes:

1 bolsa de cintas

200 grs de jamón serrano en lonchas finas

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 bote grande de tomate triturado

1 diente de ajo

Aceite

Sal

Azúcar

Pimienta

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Limpiamos el tallo de apio quitándole las hebras y lo cortamos en trocitos.

Ponemos las verduritas en una sartén con el aceite caliente y sofreímos durante 10 minutos a fuego lento. Incorporamos el tomate triturado, añadimos un poco de azúcar y salpimentamos. Dejamos cocer unos 15-20 minutos.

En otra sartén, sofreímos el jamón cortado en trocitos y reservamos.

Cocemos las cintas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente –tendremos que seguir las instrucciones del fabricante para saber el tiempo de cocción. Escurrimos y las añadimos a la sartén con las verduritas, añadimos el jamón y mezclamos bien todo. Servir.

Receta obtenida de la revista nº 105 Cocina Fácil