Brazo Gitano Relleno De Fresa Y Mascarpone

Ya sabéis que soy de las que se apuntan a celebrar todo, así que… ¡feliz día de los enamorados! ¡Ya ha llegado san Valentín! Si tenéis pareja para compartir este postres ¡estupendo!, pero si no la tenéis, no pasa nada, se puede celebrar con los amigos, con la familia, requiere un poco de tiempo, pero la celebración lo merece.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos

80 grs de azúcar

½ vaina de vainilla o 1 cucharadita de pasta de vainilla

1 cucharada de agua tibia

80 gr de harina

Una pizca de sal

Para el relleno de fresa:

250 grs de fresas limpias sin rabitos y cortadas en trocitos

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de zumo de naranja

Para la crema de mascarpone:

200 grs de mascarpone

75 ml de nata para montar

3 cucharadas de azúcar glas

1 cucharadita de pasta de vainilla o ½ vaina de vainilla

Para decorar:

Azúcar glas

Fresas para adornar

Preparación:

Precalentamos el horno a 170°. Ponemos en una bandeja de horno un papel vegetal (de 23 cm x 33 cm aproximadamente).

Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa del bizcocho: tamizamos la harina y la sal y lo reservamos. En un bol batimos, con unas varillas eléctricas, los huevos con el azúcar hasta que los huevos blanqueen y hayan aumentado su volumen (aproximadamente 6-7 minutos). Añadimos el agua y mezclamos.

Volvemos a tamizar la harina y vertemos sobre los huevos, mezclamos con cuidado en movimientos envolventes hasta que tengamos todo mezclado.

Vertemos la mezcla sobre la bandeja con papel vegetal y horneamos durante 12-15 minutos. Tenemos que tener cuidado de que no se dore demasiado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos en la bandeja. Retiramos el papel del horno y dejamos entre dos papeles vegetales o dos paños de cocina hasta que se enfríe completamente.

Mientras se enfría, vamos a preparar el relleno: ponemos una tercera parte de las fresas en una batidora con el azúcar y batimos hasta convertirlo en un puré. Ponemos esta mezcla en un bol y añadimos el zumo de naranja. Añadimos el resto de las fresas en trocitos y reservamos durante un mínimo de 30 minutos, para que adquiera bien los sabores).

A continuación prepararemos la crema de mascarpone: ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que obtengamos una mezcla cremosa y espesa. Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Una vez respetados los tiempos de reposo, vamos a montar el brazo gitano: recortamos los bordes del bizcocho para que nos queden más bonitos y lisos. Extendemos la crema de mascarpone por toda la superficie del bizcocho, sin llegar a los bordes. Ponemos por encima parte del relleno, reservando un poco para servir, distribuyéndolo bien.

Enrollamos con el lado más largo hacia nosotros y ayudándonos con el papel vegetal. Una vez esté el bizcocho ya rodado, intentaremos dejar la unión hacia abajo.

Colocamos en la fuente donde vamos a servirlo y espolvoreamos de azúcar glas y decoramos con fresas.

Receta obtenida de: www.misdulcesjoyas.blogspot.com es de Lorraine Pascal

Crema De Puerro, Patata y Pera

Con el día que hace lo que apetece es una crema calentita. La pera da a este plato un toque dulce delicioso. Si queréis hacer la receta un poco menos calórica, podéis usar aceite de oliva en lugar de mantequilla y cambiar la nata por leche desnatada. Saldrá igualmente rica y ¡a disfrutar!

Ingredientes:

3 peras

3 patatas medianas

3 puerros

1 cucharada de mantequilla

4 cucharadas de nata líquida

2 pastillas de caldo de pollo

1 limón

1 cucharada de perejil picado (opcional)

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Disolvemos las pastillas de caldo en un litro de agua caliente. Reservamos.

Pelamos las peras, quitamos el corazón y cortamos en dados. Ponemos en un cazo y rociamos con el zumo de limón, cubrimos de agua.

Rehogamos en la mantequilla los puerros cortados en rodajas y las patatas troceadas. Añadimos ¾ partes de la pera, vertemos el caldo y cocemos durante 30 minutos. Salpimentamos y condimentamos con nuez moscada.

Cuando esté la mezcla templada, batimos en la batidora hasta obtener una crema fina, dejamos enfriar y añadimos la nata líquida. Servimos la crema calentita y servida con dados de pera y espolvoreada de perejil picado.

Receta obtenida de: “Comer Cada Día”

Creps Anna

De vez en cuando nos merecemos un dulce de esos que hacen que la boca se nos haga agua. Es cierto que no puede ser todos los días, pero hoy ¡sí! La masa de los creps nos puede servir para hacerlos de cualquier otro sabor, ya iremos probando…

Ingredientes (para 8 creps aprox.):

Para la masa de los creps:

150 grs de harina

250 ml de leche entera a temperatura ambiente

1 cucharada de azúcar

45 ml de aceite de girasol

2 huevos grandes a temperatura ambiente

125 ml de agua con gas

Para la salsa dulce:

150 grs de azúcar

Una cucharada de agua

60 grs de mantequilla

5 rodajas de piña troceada

El zumo de 1 lima

5 ml de esencia de vainilla

Para acompañar:

Helado de vainilla

Frutas del bosque (en esta ocasión he puesto moras)

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa, ya que tiene que reposar una hora en la nevera. Ponemos en un bol la harina y vertemos la leche por encima. Añadimos el azúcar, el aceite y los huevos, mezclamos bien y ponemos el bol en la nevera durante una hora.

Pasado el tiempo, añadimos el agua con gas y removemos.

Ponemos a calentar la sartén, engrasamos un poco y vamos haciendo los creps, unos 60 segundos por cada lado. Hacemos todos hasta terminar con la mezcla. Reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa dulce. Ponemos en una sartén el azúcar a fuego alto con el agua, y sin moverlo dejamos que se caramelice, añadimos la mantequilla cortada en dados.

Una vez se haya fundido la mantequilla añadimos la piña y dejamos a fuego medio durante 5 minutos, añadimos el zumo de lima y la esencia de vainilla.

Ahora doblamos los creps en cuartos, colocamos en el líquido, damos la vuelta para que se impregnen bien y colocamos en un plato. Ponemos algo de la piña por encima, un poco de la salsa, unas moras y una bola de helado.

Servir enseguida.

Receta obtenida de: Canal Cocina “Cocina Internacional Con Anna Olson”

Guiso De Calabaza Con Bacalao

Me encantan los guisos que sirven como plato único porque, aunque lleven un poco de tiempo en la cocina, conseguimos una comida completa. En este caso lo he hecho con bacalao, pero se puede hacer con otros pescados como rape o merluza y queda igual de bueno. ¡Tenéis que probarlo!

Ingredientes:

½ kg de almejas

4 lomos de bacalao

1 bote de tomate triturado pequeño

1 kg de calabaza

4 patatas rojas medianas

1 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajo

100 grs de almendras crudas peladas

1 rebanada grande de pan

Caldo de verduras

2 hebras de azafrán

Orégano

Pimienta negra molida

2 ramas de hierbabuena

2 cucharadas de vinagre

Aceite de oliva suave

Sal

Preparación:

Primero vamos a poner las almejas en un bol con agua y sal para que vayan soltando la arena que llevan en el interior.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y freímos las almendras y el pan. Sacamos y colocamos en un plato cubierto con papel absorbente. Reservamos.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y freímos la cebolla troceada, el pimiento verde cortado en rodajitas y dos de los dientes de ajo cortados en trocitos. Cuando empiecen a coger color añadimos el tomate triturado y salpimentamos. Añadimos las patatas peladas y troceadas y la calabaza pelada y cortada en dados. Removemos bien y añadimos caldo de verduras hasta cubrir. Dejamos que se vaya haciendo y mientras ponemos en un mortero el diente de ajo, las almendras, el pan, orégano, sal y las hebras de azafrán. Machacamos bien y añadimos el vinagre. Vertemos sobre la cazuela.

Cuando veamos que empiezan a estar cocidas las patatas y la calabaza es el momento de añadir los lomos de bacalao y las almejas. Cuando veamos que las almejas se han abierto, retiramos la cazuela del fuego y añadimos las ramitas de hierbabuena.

 Receta obtenida de (con algunos cambios): http://www.facilisimo.com/

Cupcakes De Yogur Rellenos De Crema De Yema

En realidad esta receta dulce que os sugiero hoy son cuatro recetas en una y casi podríamos realizar todas de manera independiente. De hecho, el tocino de cielo, que nos sirve para decorar las magdalenas, os sobrará, así que podéis servirlo como postre. Os recomiendo que hagáis los cupcakes en dos días, así podéis repartir el tiempo y no resulta tan cansado. El bocado del cupcake es increíblemente bueno, tenéis que probarlo.

 

Ingredientes (para 16 cupcakes medianos):

Para las magdalenas:

150 grs de harina de repostería

1 cucharadita de levadura tipo royal

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

125 grs de azúcar

1 yogur griego azucarado

2 huevos

1 cucharadita de vainilla en pasta

Para el buttercream de vainilla:

300 grs de mantequilla a temperatura ambiente

300 grs de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla en pasta

Para el tocino de cielo:

12 yemas

350 grs de azúcar

150 ml de agua

100 grs de azúcar para el caramelo

Para la crema de yema:

6 yemas de huevo

200 grs de azúcar

45 ml de agua

1 cucharadita de vainilla en pasta

Preparación:

Como son unos cupcakes deliciosos pero con mucha elaboración, os recomiendo el día antes que elaboréis el tocino de cielo y la crema de yema del relleno. Así al día siguiente será más rápido elaborar los cupcakes.

Primero vamos a elaborar el tocino de cielo: ponemos en un cacito los 100 grs de azúcar para hacer el caramelo y ponemos a fuego medio. Cuando empiece a coger color retiramos y vertemos sobre el molde o los moldecitos donde vamos a preparar el tocino de cielo (en esta ocasión he utilizado unos moldes pequeños de cerámica de forma rectangular).

Ponemos en un cazo a calentar el azúcar y el agua hasta que alcance 103° (nos hará falta un termómetro de cocina). Mientras se calienta, ponemos las yemas en un bol, las removemos bien para que se mezclen y cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura vertemos en forma de hilo fino sobre las yemas, removiendo sin parar. Colamos esta mezcla con la ayuda de un chino y vertemos sobre el molde o moldecitos con caramelo. Tapamos con papel de aluminio los recipientes y los introducimos en una bandeja de horno con un poco de agua. Horneamos con horno precalentado a 180° durante 40 minutos. Retiramos el aluminio y comprobamos con la ayuda de un palillo pinchando el tocino de cielo, si éste sale limpio, ya está hecho.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez templados los metemos en la nevera.

En segundo lugar vamos a preparar la crema de yema. Ponemos a calentar en un cacito el azúcar y el agua y cuando alcance 105° de temperatura retiramos y vertemos poco a poco sobre las yemas batidas con la vainilla en pasta. Ponemos en un cacito a fuego medio-bajo y sin parar de mover dejamos que espese (este proceso podéis hacerlo al baño maría, así evitaremos que se pueda pegar al recipiente). Dejamos enfriar, vertemos en un recipiente y ponemos en la nevera.

En tercer lugar vamos a preparar nuestras magdalenas: precalentamos el horno a 180°. Batimos con ayuda de unas varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar y la vainilla en pasta, cuando esté todo bien mezclado añadimos los huevos de uno en uno, el yogur y seguimos batiendo. Ahora añadimos, sin batir, la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos las cápsulas de papel en el molde de cupcakes, engrasamos y repartimos la masa rellenando unas ¾ partes, no interesa que sobrepase el molde ya que tenemos que colocar en la superficie el buttercream.

Horneamos durante 20 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Con la ayuda de un descorazonador de manzanas agujereamos el centro de las magdalenas (sin tirar la masa que se queda en el descorazonador) rellenamos el agujero con crema de yema y tapamos con la masa que queda en el descorazonador. Repetimos hasta hacerlo con todos los cupcakes.

En cuarto lugar hacemos el buttercream de vainilla: batimos la mantequilla junto con el azúcar glass tamizado hasta que adquiera un color blanquecino, añadimos la vainilla en pasta y seguimos batiendo hasta que nos quede una consistencia parecida a la de un helado. Colocamos en una manga pastelera con una boquilla lisa y adornamos los cupcakes.

Adornamos con un trocito de tocino de cielo.

Calabacines Con Guisantes Y Espárragos

Esta es una manera deliciosa de tomar verduras, esa fuente enorme de vitaminas. Es cierto que es un plato con más enjundia al llevar los calabacines rebozados, aunque también podéis hacerlo sin rebozar, simplemente cocidos al dente, y os ahorrareis añadir calorías. 

Ingredientes:

2 calabacines

100 grs de guisantes cocidos

8 espárragos blancos

2 dientes de ajo

1 cebolleta

2 huevos cocidos

50 ml de vino blanco

Aceite de oliva

1 cucharadita de harina

Harina para rebozar

2 huevos para rebozar

1 vaso de caldo de verduras

Sal

Perejil

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolleta y los dientes de ajo. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y lo rehogamos. Cuando empiecen a coger color, añadimos la cucharadita de harina y seguimos pochando. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva un poco. Añadimos el caldo y removemos bien.

Espolvoreamos de perejil picado y ponemos los huevos duros troceados, los guisantes y  los espárragos. Retiramos del fuego y reservamos.

Pelamos los calabacines y cortamos en trozos. Sazonamos y rebozamos en harina y en huevo batido. Los freímos en una sartén con aceite. Escurrimos en papel absorbente y colocamos en la cazuela. Cocinamos a fuego suave durante 5 minutos y servimos.

Receta obtenida de: www.hogarmania.com

Cheesecake De Limón

Ya hemos hecho algunas tartas de queso –como el cheesecake japonés o la tarta de queso con ricotta–, pero siempre hay alguna nueva receta que nos sorprende. En este caso al sabor dulce y delicado del queso hemos añadido un gusto cítrico que combina muy bien. ¡Probadla y me decís si no tengo razón!

Ingredientes:

Para la base:

150 grs de harina

55 grs de azúcar

100 grs de mantequilla

Para el relleno:

330 grs de queso crema (tipo Philadelphia)

500 grs de queso ricotta

4 huevos a temperatura ambiente

295 grs de azúcar

60 ml de zumo de limón

Ralladura de 1 limón

1 cucharadita de vainilla en pasta

1’5 cucharadas de harina de maíz

1’5 cucharadas de agua

Para decorar:

250 ml de nata montada

Ralladura de limón para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 150°C.

Primero vamos a preparar la base: mezclamos la mantequilla con el azúcar y la harina. Hacemos una masa como de galletas y cubrimos el fondo de un molde desmontable (yo he usado el que recomiendan en la receta https://enjuliana.com/moldes-de-silicona-clasicos/8692-molde-charlota-duo-lekue.html ) y horneamos durante 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

A continuación vamos a preparar el relleno: batimos el queso crema, el queso ricotta, el zumo de limón, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla hasta que tengamos una mezcla bien integrada.

En otro bol, ponemos la harina de maíz y el agua y lo mezclamos. Añadimos a la mezcla anterior y batimos hasta que esté todo bien mezclado.

Vertemos la mezcla sobre la base y horneamos durante una hora y 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cubrimos de nata montada y espolvoreamos de ralladura de limón.

Servir fría.

Receta obtenida de: http://tuereselchef.es/