Jibia o Sepia En Salsa De Almendras

Me encantan los cefalópodos, no sé si más que el pescado, pero sí me gusta incluirlos en mi dieta habitual. En el caso de la sepia, normalmente la hago con una receta muy sencilla: a la plancha con ajo y perejil, por eso no la había invitado todavía a nuestro blog. Hoy os propongo esta receta con almendras que creo que os va a encantar, además puede empezar a ser una idea para los menús de fiestas que estamos a punto de empezar a preparar.

Ingredientes:

1 kg de jibia o sepia

20 almendras crudas con piel

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cebolla

1 rebanada de pan

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

3 granos de pimienta negra

Azafrán o colorante alimentario

200 grs de gambas

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las almendras, los ajos pelados y la rebanada de pan. Una vez que esté todo frito, lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla cortada en trocitos pequeños. Añadimos el agua, el vino blanco, las almendras, el ajo y el pan, y lo pasamos todo por una batidora. Con esto ya tenemos casi la salsa de nuestra sepia preparada.

A continuación, en una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos la jibia cortada en trozos junto con las gambas. Añadimos los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, la salsa de almendra anterior y el azafrán o colorante alimentario. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que la jibia esté blandita. Por último, lo probar de sal y, si hiciera falta, añadiremos un poco más. Si vemos que la salsa se nos ha quedado demasiado espesa, añadimos un poquito de agua.

Flan De Caquis

Los caquis son esa fruta que hay que comerla en el momento justo de maduración porque si están un poco verdes “acorchan” la boca y no hay manera de saborearlos, y si están muy maduros se deshacen tan fácilmente... En este caso no importa que estén muy maduros porque vamos a triturarlos, solo uno tendrá que estar tiesecito para que nos sirva de decoración.

Ingredientes:

4 caquis maduros grandes más 1 para adornar

300 ml de leche entera

370 ml de leche condensada

100 ml de nata para montar

1 sobre de gelatina sin sabor

Preparación:

En primer lugar, pelamos los caquis.

Separamos un poco de la leche y disolvemos en ésta el sobre de gelatina. Ponemos el resto de la leche  a calentar junto con la leche condensada y la nata. Añadimos la mezcla de la gelatina y lo disolvemos todo bien. Lo dejamos enfriar.

Mientras, trituramos los cuatro caquis y los añadimos a la mezcla anterior. Distribuimos en moldecitos y metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas para que se solidifique.

Cuando vayamos a desmoldarlos, metemos la base del molde en un recipiente con agua caliente para sea más fácil despegarlos.

Por último, cortaremos el caqui que habíamos reservado en gajos y adornar con ellos los flanecitos.

 Receta obtenida de (con algunos cambios): www.receitasmaisvoce.com

Ensalada De Otoño

Hace unos días os propuse hacer membrillo en casa. Hoy vamos a utilizarlo para completar el sabor dulce de esta ensalada de otoño. El resultado de esta ensalada es muy colorista, con los distintos tonos de los quesos y el rojo de la granada. Todo alegría para estos días grises del otoño.

Ingredientes:

Lechugas variadas

Un puñado de nueces peladas

Un tarro de queso feta

150 grs  queso semicurado cortado en cubitos

1 trozo de membrillo

1 granada pelada y desgranada

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Módena

Preparación:

Lavamos las lechugas variadas, escurrimos bien y colocamos en una ensaladera. Añadimos el queso feta escurrido, el queso semicurado, el membrillo cortado en cubitos, las nueces peladas y la granada.

En un bol añadimos un chorrito de aceite, el vinagre de Módena y la sal, batimos con unas varillas y añadimos esta vinagreta a la ensalada.

Receta obtenida de: http://morasmoradas.com

Vasitos De Granada, Persimon Y Yogur

Me encantan los postres dispuestos en capas porque su colorido siempre es fabuloso. En este postre utilizaremos dos de las frutas que me parecen más bonitas al cortarlas –solo superadas por el kiwi–: la granada y el persimón. No he utilizado mucho la granada en postres, así que este me ha parecido muy buena idea. La manera de realizarlo no es difícil porque se repite en tres ocasiones la misma realización.  

Ingredientes:

2 granadas grandes

1 persimon maduro

2 yogures griegos

8 láminas de gelatina

5 cucharadas de azúcar

Un chorrito de ron

Preparación:

Primero vamos a hacer la capa de granada: ponemos 4 hojas de gelatina en un bol con agua fría. Mientras se hidrata la gelatina, pelamos las granadas y las desgranamos –con cuidado de no dejar ningún trocito de la parte amarilla, que amarga. Batimos los granos, ayudados por la batidora, y los pasamos por un chino para colar los granitos. A continuación, cogemos una cucharada de la mezcla y la ponemos en un cacito a calentar con 1 cucharada de azúcar, añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos todo bien hasta que la gelatina se haya disuelto. Una vez diluido, lo añadimos a toda la mezcla. Removemos y vamos repartiendo en los vasitos, llenándolos como mucho un tercio. Metemos en la nevera para que vaya cuajando.

Mientras se cuaja la capa de granada, hacemos la capa de persimon. La manera de hacerla va a ser bastante parecida a la anterior capa. Ponemos 2 hojas de gelatina en agua fría. Pelamos el persimon y lo trituramos con 1 cucharada de azúcar. Ponemos una cucharada de la mezcla en un cacito, ponemos dentro las hojas de gelatina escurridas, mezclamos bien hasta que se haya disuelto la gelatina y añadimos a la mezcla de persimon. Movemos todo bien. Comprobamos si ha cuajado la capa de granada y si es así añadimos a cada vasito la capa de persimon, dejando espacio para la última capa. Volvemos a meter los vasitos en la nevera para que cuaje.

Ya por último, haremos la capa de yogur: ponemos las 2 hojas restantes de gelatina en agua fría. Colocamos los 2 yogures en un bol y añadimos 2 cucharadas de azúcar. Mientras, en un cacito, ponemos un chorrito de ron con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de yogur, calentamos y disolvemos en esta mezcla las hojas de gelatina hidratada escurrida, juntamos todo el yogur y comprobamos si la capa de persimon está cuajada. Si ya está durita, añadiremos la capa de yogur. Ponemos en el frigorífico unas 2 horas más para que esté todo bien cuajado.

Receta obtenida de: www.deakiapekin.blogspot.com

Pasta Con Batata, Cebolla Caramelizada Y Manzana

Esta es una forma de cocinar la pasta con sabores del otoño. El cocer la batata en el microondas y no en el horno, hace que el tiempo de realización disminuya, y el resultado es igual de satisfactorio. Realmente esta es una receta que puede hacerse con cosas que tenemos en casa normalmente, en el caso de que no nos haya dado tiempo de hacer la compra.

Ingredientes:

400 grs de pasta

1 batata

200 grs de cebolla cortada finita

1 cucharada sopera de mantequilla

60 ml de leche

60 ml de caldo de pollo

1 manzana

200 grs de bacon cortado en trocitos

250 grs de queso rallado (tipo Cheddar)

Sal y pimienta

1 cucharada de azúcar

Preparación:

Lavamos la batata, la secamos con papel de cocina y la pinchamos con la punta de un cuchillo. La metemos en el microondas 8 minutos a máxima potencia. Una vez transcurrido el tiempo, la cortamos por la mitad a lo largo y retiramos la pulpa. La aplastamos con un tenedor y reservamos.

Freímos el bacon en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Lo reservamos también.

En una sartén, ponemos la cucharada de mantequilla, añadimos la cebolla y ponemos a fuego lento unos 20 minutos. Agregamos una cucharada de azúcar y dejamos rehogar unos 10 minutos más. Lo retiramos del fuego y lo reservamos.

Cocemos la pasta el tiempo que ponga en la bolsa del fabricante. En este caso he elegido una pasta corta, aunque podría haber sido también una de tipo largo, como unos tallarines. Escurrimos y ponemos en una cazuela. Incorporamos la batata, el caldo, la leche y 150 grs de queso rallado. Lo movemos bien y salpimentamos.

Agregamos la cebolla caramelizada, la manzana pelada y rallada y el bacon.

Servimos caliente y adornada con el resto del queso rallado.

Receta obtenida de: http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com

Mermelada De Batata

Me encanta hacer mermeladas. Es un arte que he heredado de mi madre. Recuerdo una vez que hubo un fallo y el azúcar cristalizó en una mermelada de melón, parecían copos de nieve. Deliciosa. Ya os iré dando mis recetas de mermeladas. Eso sí requieren tiempo y mucho cariño, pero la recompensa es fantástica y cunde muchísimo. 

Ingredientes:

1 batata grande (en mi caso pesaba 600 gr.)

600 grs de azúcar

Zumo de un limón

1 palo de canela en rama

½ litro de agua

Preparación:

Pelamos la batata y la cortamos en trocitos. La ponemos en una cazuela, añadimos el zumo de limón, el azúcar, el agua y el palo de canela. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore (en mi caso fue casi una hora).  En este tiempo iremos removiendo de vez en cuando y desespumando. Cuando el agua se haya consumido, sacamos el palo de canela y lo trituramos con la batidora.

Ahora vamos al envasado.

Cuatro son los pasos:

Primero esterilizamos: Si los tarros son nuevos, los hervimos durante 10-12 minutos. Si son reutilizados, 15-20 minutos. Los ponemos en una olla grande, con una rejilla en el fondo, y los cubrimos con agua para que hiervan. Si no tenéis rejilla, podéis poner un trapo, para que al hervir no se golpeen. Una vez  pasado el tiempo de cocción dejaremos en la olla cubiertos de agua, hasta que vayamos a emplearlos.

Vamos a envasar: Llenaremos los frascos con la mermelada caliente hasta ½ cm por encima del cuello, sin tocar el cuello con las manos. Removemos el contenido con el mango de una cuchara de palo para sacar el aire.

A continuación, se colocan las tapas en los tarros sin apretarlas. Volvemos a colocarlos en la olla, con la rejilla o el trapo en el fondo, con agua hasta la mitad de su altura. Cuando el agua empiece a hervir, dejamos durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, se sacan los botes y se colocan sobre una tabla de madera (importante) para que no revienten. Se levantan las tapas, una a una, para dejar salir el vapor. Se limpia la boca con un trapo estéril y se cierran los botes, rápidamente.

Por último, colocamos los frascos ya bien tapados en la olla, seguimos usando la rejilla o el trapo, y los cubrimos de agua hasta unos 2 cm por encima de las tapas. El agua debe tener más o menos la misma temperatura que los frascos, para que no revienten. Tapamos la olla y contamos desde el primer hervor 20 minutos.

Si viéramos que han salido burbujas, es que no hemos hecho bien el vacío. De todas formas aguantará perfectamente en la nevera el tiempo suficiente para terminarla.

Con esta cantidad de batata han salido dos tarros medianos.

Tortilla De Batatas Con Salsa De Pimientos

¿Qué idea mejor para nuestro monográfico de batata que una tortilla? Las tortillas admiten casi cualquier ingrediente, ya os iré proponiendo recetas. Además, en este caso, está cuajada en el horno, lo que evita las complicaciones de tener que darla la vuelta. La salsa de acompañamiento está deliciosa, así que el conjunto resultante es un sabor redondo.   

Ingredientes:

1 kg de batatas peladas y cortadas en rodajas

1 cebolleta cortada en cuadraditos

6 huevos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Para la salsa:

2 pimientos rojos medianos asados

1 cucharadita de vinagre

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino en polvo

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos el aceite a calentar en una sartén. Añadimos la batata, ponemos a fuego lento y salpimentamos. Cuando lleve unos 15 minutos, añadimos la cebolleta cortada en trocitos y dejamos que se haga hasta que esté blandita. Cuando ya esté todo bien pochado, lo dejamos en un colador para escurra el aceite sobrante.

En un bol aparte, batimos los huevos y añadimos la mezcla de la batata y cebolleta. Lo mezclamos bien.

Untamos una fuente apta para el horno con un poco de aceite y vertemos la mezcla. Horneamos a 180° unos 30 minutos. Comprobamos si está cuajada y, si no es así, dejamos unos minutos más (ya sabéis que no todos los hornos son iguales).

Mientras se hornea la tortilla, podemos ir haciendo la salsa: pelamos y quitamos las semillas a los pimientos y trituramos junto a todos los ingredientes de la salsa.

Una vez que la tortilla esté templada, cortamos en cuadraditos y servimos acompañados de la salsa de pimientos.

Receta obtenida de: www.blogexquisit.com

Mousse De Batatas Con Gelatina De Uvas

El color de este postre es espectacular: la mezcla del naranja de las batatas y el morado de las uvas queda perfecto. Además las diferentes texturas conseguidas con la gelatina hacen que sea toda una experiencia degustarlo. No es difícil de hacer, solo resulta un poco trabajoso.  

Ingredientes:

Para la gelatina:

300 ml de zumo de uvas

250 grs de uvas negras sin pepitas

5 hojas de gelatina

Para la mousse:

500 grs de batatas peladas

30 ml  de ron

100 grs de azúcar moreno

1 chorrito de vainilla líquida

3 claras de huevo

200 ml de nata de montar

6 hojas de gelatina

Preparación:

Ponemos en agua fría las 5 hojas de gelatina durante unos 5 minutos. Calentamos en un cacito el zumo de uvas y, cuando esté caliente, añadimos las hojas de gelatina escurridas. Movemos bien y retiramos del fuego.

En el molde donde vamos a hacer nuestro postre, colocamos las uvas bien distribuidas (si son pequeñas las podemos poner enteras, si fueran grandes podemos cortarlas por la mitad y las colocaríamos en el molde con la parte cortada hacia arriba)  y vertemos sobre ellas la mezcla anterior. Metemos en la nevera un mínimo de 3 horas para que se vaya solidificando la gelatina.

Ahora nos disponemos a hacer nuestra mousse de batatas.

Cortamos las batatas en trozos y las cocemos hasta que estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente. Escurrimos y las ponemos en el vaso de la batidora junto con el ron, el azúcar moreno y la vainilla. Trituramos bien y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Montamos la nata y la mezclamos con la masa de batatas. Ponemos las hojas de gelatina en un poco de agua caliente y cuando estén bien disueltas añadimos a la mezcla moviendo con cuidado hasta que esté todo bien integrado. Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

Cuando veamos que la gelatina de uvas está cuajada, vertemos sobre ella la mousse de batatas y dejamos en la nevera un mínimo de 4 a 5 horas.

Para que se desmolde bien, metemos el molde en otro más grande con agua caliente, así se desprenderá mejor.

Receta obtenida (con algunos cambios) de: www.aderezarte.com

Crema de Batata al Curry

Mi afición a las cremas ya es incontenible. Esta os va a encantar porque sale muy suave de sabor, pero con el curry y el gusto del romero queda sabrosísima. Como veis estamos sacando un partido estupendo a las batatas.

Ingredientes:

600 grs de batatas

1 cebolla grande

Dos ramitas de romero

100 ml de nata líquida para cocinar

1 Cucharadita de curry

Aceite de oliva

4 lonchas de bacon

Sal

Preparación:

En una olla ponemos el aceite y la cebolla cortada en cuadraditos. Cuando la cebolla ya esté bien pochada, añadimos la batata cortada en rodajas y las ramitas de romero. Lo rehogamos bien durante un par de minutos. A continuación, agregamos agua con sal hasta que cubra la batata y lo dejamos cocer aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que veamos que la batata está blanda.

Una vez que esté cocida la batata, retiramos las ramitas de romero y con ayuda de un robot de cocina batimos todo bien. Añadimos la nata líquida, la cucharadita de curry y salpimentamos.

Por último y para decorar, en una sartén antiadherente freímos las lonchas de bacon hasta que estén doraditas. Lo servimos en cuencos o en pequeños vasitos si lo vamos a utilizar como aperitivo. 

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 Inspirada en la revista Cuisine et vins

Borrachuelos De Batata

Este postre es de los contundentes, pero de vez en cuando no está de más darnos un pequeño capricho. La preparación es larga, pero son muy fáciles de hacer. Son perfectos para preparar en esas tardes de lluvia de domingo…

Ingredientes:

700 ml de aceite de oliva suave

375 ml de vino blanco

190 ml de vino dulce

1 puñadito de ajonjolí o sésamo

1 puñadito de anís verde

3 cucharaditas de canela

1 Kg de harina de repostería

½ Kg de harina de fuerza

1 litro de aceite de girasol (para freír)

La piel de un limón

Para la cobertura:

Azúcar para rebozar

Para la cobertura de miel:

300 grs de miel

3-4 cucharadas de agua

50 grs de azúcar

Para el relleno:

350 grs de batata asada

250 grs de azúcar

2 yemas de huevo

2 cucharaditas de canela molida

Preparación:

En primer lugar prepararemos el relleno: mezclamos la pulpa de la batata con el azúcar en un cazo y lo ponemos al fuego moviéndolo sin parar. Añadimos las dos yemas y la canela molida, lo dejamos un poco a fuego lento y lo retiramos. Ya tenemos listo el relleno, lo dejamos enfriar hasta que lo vayamos a utilizar.

En una sartén, ponemos el aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente echamos la piel del limón, dejamos que se dore y la retiramos. Apartamos la sartén del fuego y añadimos el ajonjolí y el anís verde. Dejamos enfriar.

En un bol juntamos los dos vinos, la canela molida y mezclamos todo con una cuchara de madera. Añadimos el aceite que teníamos reservado con el ajonjolí y el anís verde. Movemos bien.

Aparte mezclamos los dos tipos de harina, y las echamos sobre la mezcla anterior. Movemos bien con una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado y ya tenemos la masa de los borrachuelos preparada.

Hacemos bolitas de unos 40 grs aproximadamente cada una. Aplastamos con un rodillo cada bolita –pero no las dejaremos muy finas– y ponemos dentro el relleno (muy poca cantidad). Cerramos como si fuera una empanadilla pero con los dedos (no con un tenedor) porque así se abrirá un poco al freír y nos quedarán más hojaldradas.

Ponemos en una sartén el aceite de girasol y, cuando esté caliente, vamos friendo los borrachuelos. Sacamos cuando estén dorados a un plato que tendremos con papel de cocina para que empape el aceite sobrante.

Si queremos que tengan un terminado de azúcar, los rebozamos en ella y ya están listos.

Si los queremos con miel, tenemos que hacer la cobertura. Para ello, calentamos la miel con las cucharadas de agua y el azúcar y dejamos hervir. Vamos metiendo de uno en uno los borrachuelos y sacamos a la bandeja donde vamos a servirlos.

Garbanzos Con Batata Confitada

Hoy os propongo seguir con nuestros platos de legumbres y con nuestro pequeño monográfico de batata. En esta receta os vais a encontrar con una mezcla de sabores muy interesante: por un lado lo dulce de la batata, que además se potencia con la miel, y, por otro lado, la contundencia de los garbanzos. Es perfecta para un día que necesitemos un subidón de energía.

Ingredientes:

Para los garbanzos:

200 grs de garbanzos ya cocidos

1 cebolla picadita

1 cucharadita y media de comino

1 cucharadita de cilantro

1 bote grande de tomate triturado

200 grs de espinacas cocidas

Un pellizco de azúcar

Un pellizco de sal

Para la batata confitada:

½ kg de batatas

½ litro de agua

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de miel

½ cucharadita de sal

Para la salsa de yogur:

100 grs de yogur natural

El zumo y la ralladura de un limón

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de menta seca

Preparación:

Freímos la cebolla en una sartén con aceite calentito. Cuando esté un pochada, añadimos el tomate triturado, el azúcar, la sal, el cilantro y el comino. Removemos bien y añadimos las espinacas cocidas. Mezclamos todo bien y reservamos.

A continuación, ponemos las batatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en una sartén con el agua, el aceite de oliva, la sal y la miel. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido y la miel empiece a caramelizarse. Reservamos.

Ahora mezclamos todos los ingredientes de la salsa de yogur y lo reservamos.

Vamos a realizar el del plato: ponemos los garbanzos en una fuente, colocamos encima la batata caramelizada y en una salsera ponemos la salsa de yogur para que cada comensal se sirva la cantidad que desee.

Receta obtenida de www.laflordelcalabacin.com

Bolitas De Batata

Como ya supongo que os habéis dado cuenta de que me encantan los dulces, os propongo utilizar la batata de nuevo para un postre. Estas bolitas son perfectas para acompañar el café en una merienda dulce. Son muy fáciles de preparar, solo hay que tener la batata cocida con antelación. Espero que no acabéis con todas las existencias de batatas de vuestro mercado.

Ingredientes:

350 grs de batata cocida

250 grs de almendras molidas

300 grs de azúcar glass

2 yemas de huevo

Aroma de vainilla

60 grs de harina de arroz

Azúcar glass para rebozar

Preparación:

Pasamos por un pasapurés la batata y la mezclamos con la almendra molida, la harina de arroz, el azúcar y las yemas de huevo hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos el aroma de vainilla.

Precalentamos el horno a 200°.

Formamos bolitas pequeñas y las rebozamos en el azúcar glass. Las colocamos en cápsulas pequeñas de papel engrasadas y las horneamos durante unos 8 minutos. Deliciosas.

Lentejas Guisadas

Por fin llegamos a la época del año en la que podemos empezar a pensar en los platos de cuchara. De todas las legumbres mis preferidas son las lentejas. Es verdad que en casa de mi madre se hacían más ilustradas –otro día os las presentaré– pero hoy os propongo unas sencillas, solo con verduritas, así nos dejamos un hueco para el postre.

Ingredientes:

3 Zanahorias

3 litros y medio de agua

600 grs. de lentejas

1 Cebolla picadita

2 Ajos picaditos

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Bote de tomate triturado o 2 tomates pelados y picaditos

1 Patata grande

1 Cucharadita de azúcar

Pimentón

Sal

Preparación:

Ponemos a hervir el agua con sal y añadimos las rodajas de zanahoria. Lo dejamos cocer unos 20 minutos. Trascurrido el tiempo, añadimos las lentejas lavadas y una patata en trozos, y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento. Mientras tanto vamos a preparar el sofrito.

Ponemos en una sartén un poco de aceite y echamos la cebolla muy picadita, el ajo, el pimiento rojo y verde muy troceaditos. Rehogamos bien y, cuando esté bien pochado, añadimos el tomate triturado, el pimentón, la cucharadita de azúcar y un pellizco de sal. Dejamos 5 minutos a fuego lento y lo añadimos a las lentejas. Rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos a fuego lento 30 minutos.

Muffins De Batata Y Nueces

Con esta receta me gustaría empezar un monográfico de recetas de batata. Es una raíz que me encanta porque con su sabor dulce podemos emplearla tanto para platos salados como para postres. En este caso os presento unos muffins. He hecho algunos empleando un molde con forma de seta, para hacer un guiño a la época en la que estamos. Animaos a hacerlos, no os arrepentiréis.

Ingredientes:

600 grs de batata cocida

250 grs de harina de repostería

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de levadura tipo Royal

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de nuez moscada

Una pizca de sal

150 grs de azúcar

3 huevos

125 ml de aceite de oliva suave

90 grs de nueces troceaditas

4 cucharadas de zumo de naranja

Ralladura de 1 limón

Para la cobertura:

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de canela

Preparación:

Hacemos un puré con la batata cocida, al que incorporamos la ralladura de limón.

En un bol tamizamos la harina, la maicena, la levadura y el bicarbonato. Incorporamos la canela, la nuez moscada y una pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.

En otro bol aparte, batimos los huevos y añadimos el azúcar. Agregamos el aceite y el zumo de naranja. Lo batimos bien. Y vamos añadiendo el puré de batata poco a poco. Movemos bien y lo mezclamos a la mezcla de harina. Cuando esté todo bien integrado añadimos las nueces.

Precalentamos el horno a 200°. Rellenamos los moldes sin llegar al borde. Para hacer la cobertura, juntamos en un bol el azúcar junto a la canela, y con esta mezcla espolvoreamos todos los muffins. Horneamos unos 20-25 minutos, comprobando de vez en cuando si están hechos pinchando con un palillo (si éste sale limpio están hechos por dentro).

Receta obtenida (con algunos cambios) de: http://bake-street.com

Bocaditos De Cerdo A La Mostaza

Este es el típico guiso que puedes preparar con antelación y calentar en el momento de servir o, incluso, congelarlo y tenerlo ya preparado para un día que no tengamos tiempo de entrar en la cocina. No es complicado, queda tierno y el sabor de la mostaza queda genial con la carne de cerdo.

Ingredientes:

600 grs de lomo de cerdo en un trozo

2 cebolletas

Harina para rebozar

2 cucharadas de mostaza

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de azúcar

Sal y pimienta

Aceite para freír

Un poquito de colorante alimentario o azafrán

Sésamo para decorar

Preparación:

Cortamos el lomo en dados pequeños, salpimentamos y rebozamos en harina. Cortamos las cebolletas en rodajas finas.

En una cazuela ponemos aceite y rehogamos las cebolletas. Añadimos los dados de carne y sofreímos hasta que se dore todo bien, dándoles la vuelta con una cuchara de madera. Regamos la carne con ½ vaso de agua, echamos un poco de sal, tapamos y cocemos durante 10 minutos.

Diluimos la mostaza, el azafrán o colorante alimentario y el azúcar en el vaso de vino, vertemos sobre la carne y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Yo lo hago en la olla Express y lo dejo unos 15 minutos a fuego medio.

Espolvoreamos con sésamo y servimos.

Buñuelos Rellenos De Crema

Una vez que hemos pasado la fiesta de Halloween, os invito a volver a nuestras tradiciones: hoy he preparado estos maravillosos buñuelos rellenos de crema. No puedo dejar de pensar en mi abuela, que era la mejor comedora de buñuelos que yo he visto jamás. Sé que estaría orgullosísima de este recetario que comparto con vosotros.

Ingredientes:

200 grs de harina tamizada

100 grs de mantequilla

125 ml de agua

125 ml de leche

5 huevos

1 litro de aceite de girasol

La cáscara de un limón

Una pizca de sal

Azúcar glass

Para la crema:

500 ml de leche

100 grs de azúcar

3 yemas de huevo

40 grs de maicena

25 grs de mantequilla

Unas gotas de extracto de vainilla

Preparación:

Empezaremos preparando los buñuelos: ponemos en una cazuela el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la cáscara de limón. Dejamos que hierva durante aproximadamente 2 minutos, retiramos la cáscara de limón y echamos la harina de golpe. Movemos la masa a fuego lento con una cuchara de madera hasta que se despegue con facilidad de los bordes de la cazuela. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Una vez templada la masa, vamos añadiendo los huevos de uno en uno. No incorporaremos el huevo siguiente hasta que se haya integrado bien el anterior.

Ponemos en una sartén el aceite a calentar. Cuando esté caliente, cogemos dos cucharitas, las metemos en el aceite caliente y a continuación cogemos un poco de la masa y formamos bolitas, que metemos en el aceite. Así vamos friendo poco a poco los buñuelos. Una vez listos, los dejamos escurrir en una fuente con papel absorbente y los reservamos.

Vamos a preparar la crema pastelera para rellenarlos: separamos un poco de la leche en un vaso y disolvemos la maicena. Ponemos el resto de la leche en un cazo, añadimos 30 grs del azúcar y la leche con la maicena. Lo llevamos a ebullición a fuego suave. Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego.

En un cuenco, batimos las yemas con el resto del azúcar y añadimos unas gotas de extracto de vainilla. Agregamos una cucharada de la leche caliente y movemos rápido la mezcla para que no se nos cuajen las yemas. Ahora vertemos toda la mezcla muy despacio y sin parar de remover. Lo ponemos en un cacito al baño maría y movemos con una cuchara de madera hasta que espese. Retiramos y añadimos la mantequilla. Movemos todo bien y dejamos enfriar antes de rellenar los buñuelos. Rellenamos con la ayuda de una jeringuilla o una manga pastelera.

Por último, cuando los tengamos rellenos, los rebozaremos en azúcar glass.

Los buñuelos podemos rellenarlos de nata, crema de chocolate e incluso están ricos sin rellenar, simplemente rebozados de una mezcla de azúcar y canela.

Receta obtenida de: www.recetascarmelilla.blogspot.com