Tortilla De Patatas Gratinada

De acuerdo que es una bomba calórica, pero es perfecta como plato único o para un día que tengamos un hambre de lobos. Al llevar tomate frito y mozzarella el sabor recuerda un poco a las pizzas. Es mejor que dejéis la tortilla poco cuajada porque con el gratinado terminará de cuajarse. Si no queréis gratinarla, también estará riquísima.

Ingredientes:

3 patatas grandes

1 cebolla mediana

4 huevos

250 grs de carne picada

5 cucharadas de tomate frito casero

100 grs de mozzarella en lonchas o rallada

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Sazonamos y sofreímos la carne picada con un poco de aceite. Reservamos.

Pelamos las patatas, lavamos y secamos. Cortamos en láminas finas. Pelamos y cortamos la cebolla finita. Freímos en abundante aceite a fuego medio. Removemos con cuidado, nos tienen que quedar hechas pero no tostadas. Sacamos las patatas y escurrimos.

Batimos los huevos y sazonamos.Añadimos la carne picada y las patatas a los huevos.

Cuajamos la tortilla y dejamos templar.

Colocamos en un recipiente apto para horno, extendemos el tomate frito y sobre éste el queso. Gratinamos en el horno y servimos caliente.

Receta obtenida de: www.webosfritos.es

Carlota De Frutas Veraniegas

Tenemos que aprovechar las maravillosas frutas de verano, que ya tendremos tiempo de comer solo peras, manzanas y naranjas. La carlota es el nombre español de la charlotte francesa: un postre frío con una capa exterior de bizcocho y un relleno variado. En este caso el relleno y la decoración es de frutas de verano. Si queréis podéis ver unas pequeñas minicharlotas de frambuesas que ya hicimos: http://paulialacuisine.blogspot.com.es/2014/07/mini-charlotas-de-frambuesas.html

Ingredientes:

Para el almíbar:

500 ml de agua

300 grs de azúcar

Una cáscara de limón

1 rama de canela

Para la tarta:

3 hojas de gelatina

675 grs de puré de melocotones rojos (nos hará falta 1 kg y ¼ de melocotones más o menos)

225 grs de azúcar

Una pizca de sal

Un chorrito de zumo de limón

300 ml de nata montada

50 bizcochos secos de huevo (bizcochos de los duros)

450 grs de cerezas deshuesadas

4 nectarinas

Mermelada de melocotón

Preparación:

Primero vamos a elaborar el almíbar ligero. Ponemos en un cazo el azúcar con el agua, añadimos la canela y la cáscara de limón. Dejamos cocer unos 5 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

Forramos un molde con papel film (molde de 23 cm de diámetro por 9 y media de alto) y reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría.

Pelamos los melocotones y quitamos el hueso. Los trituramos y ponemos este puré en un cacito con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito de zumo de limón. Llevamos a ebullición. Retiramos del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y añadimos a la mezcla de puré de melocotón. Mezclamos todo bien.

Pasamos el puré por un colador y dejamos templar.

Añadimos la nata montada y mezclamos con cuidado con movimientos envolventes. Reservamos.

Pasamos los bizcochos por el almíbar, sin humedecerlos mucho para que no se deshagan y forramos el fondo y los laterales del molde con bizcochos. Ponemos unos 150 grs de cerezas deshuesadas y cubrimos con una tercera parte de la crema de melocotón.

Cubrimos con bizcochos remojados en almíbar y repetimos la operación, crema, cerezas y bizcochos. Terminaremos con capa de bizcochos. Cubrimos con papel film y metemos en la nevera durante un mínimo de 8 horas.

Desmoldamos y distribuimos por encima las nectarinas sin pelar en gajos finitos, pincelamos con mermelada de melocotón.

Receta obtenida de: www.marialunarillos.com

Albóndigas De Pollo Con Salsa De Frambuesas

Las preparaciones hechas con carne picada siempre son una buena solución para niños y para personas mayores que ya tienen dificultades para masticar. En este caso, el valor del plato está en la salsa, en esa mezcla de dulce y salado que tan buenos resultados da. Probad a hacerlas porque estoy segura de que os gustarán.

Ingredientes:

1 kg de carne picada de pollo o pavo

1 cucharada de pan rallado

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de leche

Perejil picado

1 huevo

½ cucharadita de ajo en polvo (o un ajo picado)

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa:

1 cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 tomate maduro

250 ml de caldo de ave

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de salsa de soja

1 bote de mermelada de frambuesa (340 grs)

100 grs de frambuesas

Preparación:

Salpimentamos la carne. Añadimos el huevo batido, el ajo y el perejil picado, la leche, el vino, el pan rallado y mezclamos todo bien.

Formamos las albóndigas y pasamos por harina. Las freímos en aceite para dorarlas (no importa que se queden crudas, ya que luego se terminan de cocer con la salsa).

A continuación, prepararemos la salsa.

Picamos la cebolla y el ajo y rehogamos en una sartén con un poco de aceite. A los 10 minutos añadimos la zanahoria pelada y picadita y el tomate pelado y troceado.

Dejamos unos 15 minutos más. Añadimos el caldo, el vino y la salsa de soja y dejamos reducir unos 10 o 15 minutos hasta que empiece a espesar. Batimos la salsa.

Aparte, ponemos la mermelada de frambuesa en un cacito a calentar y cuando esté liquida la pasamos por un colador para quitar las semillitas. Añadimos a la salsa, removemos y metemos las albóndigas. Dejamos cocer unos 10 minutos más.

Las serviremos acompañadas con las frambuesas.

Receta con algunos cambios de: http://www.tobegourmet.com/

Melocotones A La Bordelesa

Hacer helado en casa no es difícil y siempre podréis aportar sabores que no se venden comercialmente. En este caso el helado que acompaña a los melocotones es de canela, una verdadera delicia. Si no tenéis mucho tiempo, siempre podéis comprar el helado ya preparado, y para esta receta os recomiendo helado de nata o de leche merengada.

Ingredientes (para 4 o 6 personas):

4 melocotones

500 ml de vino tinto

200 grs de azúcar

½ palito de canela

1 limón

Hojas de menta para decorar

Para el helado de canela:

185 grs de leche condensada

500 ml de nata para montar

6 huevos

1 cucharada de canela en polvo

Preparación:

Primero vamos a preparar el helado de canela.Mezclamos la leche condensada con la nata y la canela, ponemos a calentar a fuego suave.

Separamos las claras de las yemas y reservamos por separado.

En un bol ponemos las yemas, vertemos con cuidado y sin parar de mover la mezcla de la leche condensada. Mezclamos bien y ponemos al baño maría, removiendo hasta que espese la mezcla. Dejamos enfriar.

Incorporamos las claras montadas a punto de nieve y dejamos en el congelador durante 2 horas. Pasado este tiempo, sacamos del congelador y batimos con las varillas eléctricas para evitar que se cristalice. Metemos en el congelador otra vez.

A continuación, prepararemos los melocotones: los pelamos y cortamos en gajos.

Ponemos en un cazo el vino junto con el azúcar, la canela y la piel del limón y cocemos durante 15 minutos. Añadimos los melocotones y cocemos durante 15 minutos más aproximadamente (depende del tamaño de los melocotones) o hasta que veamos que están tiernos. Dejamos enfriar dentro del vino.

Servimos acompañado del helado de canela.

 Receta obtenida del libro de La Lechera.

Melocotones A La Bordelesa

Hacer helado en casa no es difícil y siempre podréis aportar sabores que no se venden comercialmente. En este caso el helado que acompaña a los melocotones es de canela, una verdadera delicia. Si no tenéis mucho tiempo, siempre podéis comprar el helado ya preparado, y para esta receta os recomiendo helado de nata o de leche merengada.

Ingredientes (para 4 o 6 personas):

4 melocotones

500 ml de vino tinto

200 grs de azúcar

½ palito de canela

1 limón

Hojas de menta para decorar

Para el helado de canela:

185 grs de leche condensada

500 ml de nata para montar

6 huevos

1 cucharada de canela en polvo

Preparación:

Primero vamos a preparar el helado de canela.Mezclamos la leche condensada con la nata y la canela, ponemos a calentar a fuego suave.

Separamos las claras de las yemas y reservamos por separado.

En un bol ponemos las yemas, vertemos con cuidado y sin parar de mover la mezcla de la leche condensada. Mezclamos bien y ponemos al baño maría, removiendo hasta que espese la mezcla. Dejamos enfriar.

Incorporamos las claras montadas a punto de nieve y dejamos en el congelador durante 2 horas. Pasado este tiempo, sacamos del congelador y batimos con las varillas eléctricas para evitar que se cristalice. Metemos en el congelador otra vez.

A continuación, prepararemos los melocotones: los pelamos y cortamos en gajos.

Ponemos en un cazo el vino junto con el azúcar, la canela y la piel del limón y cocemos durante 15 minutos. Añadimos los melocotones y cocemos durante 15 minutos más aproximadamente (depende del tamaño de los melocotones) o hasta que veamos que están tiernos. Dejamos enfriar dentro del vino.

Servimos acompañado del helado de canela.

 Receta obtenida del libro de La Lechera.

Ensalada De Judías Verdes, Remolacha Y Atún

Hoy una receta de ensalada veraniega con remolacha que me recuerda muchísimo a las ensaladas que hacía mi madre. Ya sabéis que hay que tener cuidado con el agua que viene en las remolachas cocidas porque mancha muchísimo, aunque, eso sí, si alguna vez queréis hacer una mahonesa rosa, solo tendréis que añadir un poco de ese agua y os quedará una mahonesa preciosa.

Ingredientes:

500 grs de judías verdes

200 grs de remolacha cocida

1 manzana

2 latas pequeñas de atún en aceite

Para la salsa vinagreta con mostaza y eneldo:

1 cucharada de eneldo picado

1 cucharada de mostaza

3 cucharadas de vinagre

Sal

Pimienta

9 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Quitamos las puntas y las hebras a las judías verdes y cocemos hasta que estén tiernas o al dente según nos guste más. Dejamos enfriar.

Ponemos las judías verdes en un bol. Añadimos las manzanas peladas y cortadas en trozos, las latas de atún escurridas del aceite y la remolacha cortada en trocitos.

Ahora vamos a preparar nuestra salsa vinagreta con mostaza y eneldo.

Ponemos en un bol el eneldo, la mostaza, el vinagre, sal, pimienta y el aceite. Batimos con la ayuda de unas varillas manuales hasta que esté bien emulsionado.

Aliñamos con la salsa vinagreta y servimos.

Tartaletas De Crema De Cerezas Y Chocolate Blanco

Ahora que las cerezas están en su momento oportuno, este postre es perfecto. Es muy fresco y la combinación de las cerezas con el chocolate es perfecta. En este caso he elegido chocolate blanco pero también podéis poner chocolate negro y quedarán igual de ricas.

Ingredientes (8 – 10 unidades):

Para la masa de las tartaletas:

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

85 grs de azúcar

1 huevo a temperatura ambiente

1 cucharadita de ralladura de naranja

250 grs de harina

40 grs de almendra molida

Para la crema de cereza:

500 grs de cerezas

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de licor de cerezas o anís dulce

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de almendra molida

Para decorar:

100 grs de chocolate blanco

10 cerezas lavadas

Preparación:

Primero vamos a elaborar la masa de las tartaletas. En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar, añadimos el huevo, batimos y añadimos la ralladura de naranja. Incorporamos la harina junto con la almendra molida tamizadas y mezclamos todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Estiramos la masa entre dos papeles vegetales con un rodillo y metemos en la nevera durante 1 hora para que se endurezca.

A continuación realizaremosla crema de cerezas. Lavamos, deshuesamos las cerezas y ponemos en un cazo junto con el azúcar y el licor de cerezas o anís dulce. Ponemos al fuego durante 15 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego.

Trituramos la compota que se ha formado con una batidora y añadimos la maicena y la almendra molida. Ponemos a fuego lento 5 minutos más. Ponemos en un bol y tapamos con papel film pegado a la mezcla para que no se forme costra. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180°.

Cortamos la masa en círculos y forramos las tartaletas, eliminando la masa sobrante.

Horneamos las tartaletas durante 10 minutos, apagamos el horno y dejamos dentro unos dos minutos más.

Dejamos enfriar antes de desmoldar. Rellenamos con la crema de cerezas. Colocamos una cereza encima.

Derretimos el chocolate blanco y vertemos por encima.

Receta obtenida de: www.entrandoenlacocina.com

Quiche De Queso Y Patatas

El 14 de julio se celebra en Francia el día de la Federación, que conmemora la toma de la Bastilla, considerada el principio de la Revolución Francesa, así que hoy haremos nuestra comida preferida: comida francesa.

Os recomiendo hacer esta quiche para una cena, con una ensalada verde quedará perfecta. Si no tenéis mucho tiempo para hacerla, ya sabéis que una buena opción es comprar la pasta quebrada ya hecha. Hay muchas en el mercado y todas dan un buen resultado.

Ingredientes:

Para la pasta quebrada:

250 grs de harina de repostería tamizada

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 yema de huevo

1 pizca de sal

50 ml de agua

Para el relleno:

3 cebollas

7 patatas medianas

130 grs de queso rallado

200 ml de nata líquida

1 huevo

Mantequilla

Aceite

Sal

Pimienta molida

Preparación:

Primero elaboraremos la pasta quebrada: vertemos la harina en un bol y  hacemos un agujero en el centro. Ponemos la mantequilla y la pizca de sal. Mezclamos con la ayuda de los dedos. Incorporamos la yema de huevo y el agua. Mezclamos todo bien hasta formar una masa homogénea. Envolvemos en papel film y metemos en la nevera durante 1 hora y media.

Para el relleno: pelamos y lavamos las patatas, sazonamos y cortamos en rodajas. Ponemos dos cucharadas de mantequilla en una sartén y ponemos las rodajas de patata, rehogamos y dejamos a fuego lento unos 15 ó 20 minutos aproximadamente. Hasta que veamos que están blandas pero no demasiado. Reservamos.

Pelamos las cebollas y cortamos en rodajas finas. Rehogamos en una sartén con un poco de aceite y dejamos que se doren. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180°.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo y colocamos sobre el molde ligeramente engrasado. Pinchamos la masa con ayuda de un tenedor. Repartimos sobre la superficie la cebolla, cubrimos con el queso rallado, colocamos las rodajas de patata.

En un bol batimos el huevo y añadimos la nata, movemos bien, salpimentamos. Cubrimos la tarta con esta mezcla. Horneamos durante 45 minutos. Lo serviremos caliente.

 Receta obtenida del libro “Quiches, cakes et TartesSalées” de Les BonnesSaveurs

Profiteroles Rellenos De Nata

Y de postre, para celebrar el 14 de julio, nada mejor que unos profiteroles rellenos de nata. Es una receta que ya hacía mi abuela y ¡no sé cuántos podíamos comernos! Se pueden rellenar de crema, de crema de chocolate… ya os iré dando más cremas de relleno.

Ingredientes:

250 ml de agua

100 grs de mantequilla en trocitos

5 grs de sal

5 grs de azúcar

150 grs de harina

4 huevos M aproximadamente

Nata montada para rellenar

Azúcar glas

Preparación:

Precalentamos el horno a 250°.

Ponemos en un cazo el agua junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando se derrita la mantequilla retiramos del fuego y agregamos la harina tamizada de golpe. Retiramos del fuego y removemos sin parar con la ayuda de una lengua de repostería que nos permitirá aplastar bien los grumos que se hayan formado. Ponemos al fuego otra vez y removemos bien para conseguir secar la masa, comprobaremos que está a punto cuando veamos que se separa bien la masa de las paredes del recipiente.

Ponemos la masa en un bol de cristal, añadimos un huevo y removemos sin parar, hasta que no esté bien mezclado no pongáis el siguiente huevo. Ponemos el segundo huevo, y removemos bien hasta conseguir unificarlo todo. Continuamos con el tercer huevo, mezclamos bien todo y añadimos por último el cuarto. Una vez que esté todo bien mezclado, colocamos en una manga pastelera grande con una boquilla lisa.

Formamos los profiteroles sobre una bandeja de horno dejando una separación entre ellos. Si se nos ha formado en la superficie un piquito, nos mojamos el dedo con agua y aplastamos un poquito para que los profiteroles salgan redonditos.

Metemos la bandeja de profiteroles en el horno y apagamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo y sin abrir el horno, encendemos otra vez a 180° y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, todo depende del tamaño de nuestros profiteroles.

Cortamos por la mitad y rellenamos de nata montada. Espolvoreamos de azúcar glas.

Gazpacho De Cerezas

Una idea de sopa fría para el verano. La mezcla de la acidez del tomate y el dulzor de las cerezas hacen este plato riquísimo. Calculad el tiempo del frigorífico para que esté frío en el momento de servirlo.

Ingredientes (para 6 personas):

800 grs de tomates muy maduros

800 grs de cerezas maduras deshuesadas

½ pimiento rojo

1 pimiento verde pequeño (tipo italiano)

1 pepino pequeño

½ cebolleta

1 diente de ajo

25 grs de pan

75 ml de aceite de oliva

75 ml de vinagre

Sal

Preparación:

En primer lugar, prepararemos todos los ingredientes del gazpacho: lavamos, pelamos y cortamos los tomates. Pelamos el pimiento rojo con ayuda de un pelador de patatas, quitamos las semillas y cortamos. Quitamos las semillas del pimiento verde. Pelamos el pepino y quitamos el germen del ajo.

Ponemos todo lo anterior en una batidora, añadimos la cebolleta, el pan y las cerezas. Añadimos el vinagre, el aceite y la sal. Trituramos. Si fuera necesario añadimos un poco de agua (pero poco). Pasamos por un colador fino o chino.

Si es necesario rectificamos de sal y vinagre.

Receta obtenida de (con algunos cambios): www.algoseestacocinando.com

Mousse De Chocolate Entre Capas De Bizcocho y Mermelada De Frambuesas

Podemos decir que esta es una receta que en realidad son dos, así que una podéis incluso hacer las dos recetas por separado en otra ocasión. Es imprescindible tener un termómetro para hacer este postre, ya que se “juega” mucho con las temperaturas. Es un utensilio que os servirá en múltiples ocasiones en la cocina, así que es una buena inversión.

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:

88 grs de leche

88 grs de nata

18 grs de azúcar

2 yemas

Una pizca de sal maldon

265 grs de chocolate negro

340 grs de nata de montar fría

Para el bizcocho de cacao con trozos de chocolate:

3 claras, 60 grs de azúcar, 3 yemas, 45 grs de harina, 20 grs de cacao, ½ tableta de chocolate negro

Para adornar:

Mermelada de fresa o frambuesa, frambuesas, láminas de chocolate con pistachos

Preparación:

Primero, vamos a elaborar el bizcocho.  Batimos las claras y añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta obtener un merengue muy firme. Añadimos las yemas poco a poco y mezclamos con las varillas, añadimos la harina y el cacao mezclados y tamizados y mezclamos despacio para que no se baje la mezcla.

Cubrimos con  papel vegetal una fuente de horno y extendemos con ayuda de una espátula la mezcla hasta conseguir una plancha fina. Rallamos por encima el chocolate (en trozos grandecitos).

Horneamos a 220°(horno precalentado) durante 4 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Reservamos.

A continuación elaboraremosla mousse de chocolate. Primero vamos a semimontar la nata (360 grs) y colocamos en un bol en la nevera.

Calentamos la leche junto con la nata (88 grs). En un bol, ponemos las yemas junto con el azúcar y mezclamos.  Cuando la mezcla de leche y nata alcancen 90° retiramos del fuego y vertemos muy despacio sobre las yemas y el azúcar, sin dejar de remover. A continuación, colocamos esta mezcla en el cazo y ponemos a calentar a fuego suave, sin que sobrepase 84°, dejamos espesar. Retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate troceado (que previamente habremos troceado y colocado en un bol). Removemos hasta que se haya derretido el chocolate y consigamos una mezcla homogénea. Cuando esta mezcla haya alcanzado 33° de temperatura, será el momento de añadir la nata semimontada. Mover en movimientos envolventes con cuidado.

Para adornar, derretimos el chocolate y vertemos en papel vegetal, extendemos y  espolvoreamos de pistachos troceados. Metemos en la nevera.

Por último montaremos el postre: cortamos el bizcocho en discos con ayuda de los vasos o copas que vamos a utilizar para servir nuestro postre.Ponemos una cucharada de mousse de chocolate, encima un disco de bizcocho, una cucharada de mermelada, un disco de bizcocho y terminamos con mousse de chocolate. Adornamos con frambuesa y láminas de chocolate con pistacho.

Receta obtenida de: www.postresconestilo.com