Salmorejo De Pimientos Del Piquillo Y Frambuesas

Hoy he preparado como aperitivo esta sopa fría, aunque también podéis presentarla como primer plato. La textura es la misma que la del salmorejo normal pero en éste hemos cambiado los tomates por pimientos y por frambuesas, así que el sabor es más original. Si os gusta el picante… ¡no dudéis en añadirle el pimentón!

Ingredientes (para 4 personas):

200 grs de pimientos del piquillo

2 huevos cocidos

1 ajo

200 grs de frambuesas

100 ml de aceite de oliva

Vinagre de jerez

Sal

Pimienta

Pimentón picante (opcional)

Cebollino para decorar

Preparación:

Reservamos unas frambuesas para decorar.

Ponemos en la batidora los pimientos escurridos, el resto de las frambuesas, el ajo, un chorrito de vinagre, el aceite y trituramos. Salpimentamos y añadimos un poquito de pimentón picante (opcional). Pasamos por el chino para que nos salga un salmorejo más fino.

Metemos en la nevera y cuando vayamos a servir adornamos con un poco de huevo picado, las frambuesas y el cebollino.

Receta obtenida de: www.elbistrotdecarmen.com

Pudding De Melocotón Con Crumble De Galletas

Hoy tenía en casa unos melocotones rojos bastante maduros, así que he pensado que era una excelente idea preparar este pudding de postre. Ya sabéis que lo mejor es utilizar los productos de temporada porque están en su mejor momento y, además, son más económicos. Pues ¡manos a la obra!

Ingredientes (para 6 personas):

2 huevos

400 ml de nata líquida

100 grs de pan

6 cucharadas de azúcar

Media vaina de vainilla

3 melocotones rojos medianos maduros

50 grs de galletas

50 grs de mantequilla

Preparación:

Batimos los huevos, el azúcar y la nata, añadimos el pan en trocitos pequeños y la media vaina de vainilla (raspamos su interior y es la parte que echaremos, desecharemos la vaina). Añadimos dos de los melocotones pelados y cortados en trocitos. Repartimos en los moldes en los que lo vayamos a servir. Pelamos el melocotón restante, deshuesamos y cortamos en gajos. Repartimos los gajos en la superficie de los moldes.

Preparamos el crumble triturando las galletas con la mantequilla derretida y colocamos alrededor de los gajos de melocotón.

Precalentamos el horno a 160°.

Colocamos los moldes en una fuente con agua (para hornear al baño maría) y horneamos durante 1 hora aproximadamente.

Receta obtenida de: www.ricosinazucar.com

Frittata De Cebolla

La frittata es un término italiano que designa lo que nosotros llamaríamos una tortilla. En este caso la hemos preparado en el horno en lugar de en una sartén, aunque también se podría hacer en una, como si fuera una tortilla de patata. El aroma que desprende es delicioso y con una ensalada verde de acompañamiento, tendréis una cena completísima.

Ingredientes:

8 huevos

50 grs de queso rallado parmesano

3 hojas de albahaca fresca troceada

5 grs de romero fresco picado

225 grs de cebolla en rodajas finas

100 grs de ricota

Sal

Pimienta molida

3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Precalentamos el horno a 200°.

Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén y salteamos la cebolla hasta que empiece a coger un poco de color. Retiramos del fuego y reservamos.

Batimos los huevos y añadimos el queso rallado, la albahaca, el romero, el aceite y salpimentamos.

Engrasamos un poco el molde donde vamos a hornear la frittata y distribuimos la cebolla. Vertemos la mezcla de huevos por encima y distribuimos la ricota por encima con ayuda de una cuchara.

Horneamos durante 25 minutos aproximadamente, comprobaremos si ha cuajado y si es así ya tendremos lista la frittata.

Receta obtenida de: http://brunchear.com/frittata-de-cebolla/

Tarta De Crema Y Frutas

Además de bonita, esta tarta es sumamente refrescante para estos días de calor. Y tiene la ventaja de que podéis hacerla con las frutas que queráis: puede ser de una sola fruta, por ejemplo de nectarinas, o centraros en frutas de las llamadas “del bosque” como frambuesas, grosellas y arándanos. Se puede ir adaptando dependiendo de las frutas de temporada. Éxito seguro.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

150 grs de harina de repostería

75 grs de mantequilla fría

1 huevo mediano

30 grs de azúcar glas

Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

½ litro de leche

1 vaina de vainilla

125 grs de azúcar

40 grs de fécula de maíz (maicena)

4 yemas de huevo

Un chorrito de ron (opcional)

Para adornar:

Frutas variadas al gusto (en esta ocasión, he puesto fresas, kiwis y melocotón en almíbar)

Medio sobre de gelatina neutra en polvo

250 ml de agua

Un chorrito de kirsch (opcional)

Preparación:

Primero vamos a elaborar la masa quebrada.En un bol ponemos la harina tamizada con la mantequilla fría. Mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura tipo galleta desmenuzada. Añadimos el azúcar, el huevo y una pizca de sal. Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea. Formamos una bola y colocamos en un bol cubierta de papel film. Dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Precalentamos el horno a 180°.

Pasado el tiempo, engrasamos el molde (un molde desmontable) estiramos la masa con ayuda de un rodillo y colocamos sobre el molde, quitamos la masa sobrante y pinchamos con un tenedor la superficie.

Ponemos un papel vegetal por encima y colocamos bolitas de cerámica o legumbres por encima. Horneamos durante 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar. Retiramos las bolitas de cerámica o legumbres y dejamos enfriar.

Ahora vamos a preparar la crema pastelera.Ponemos en un cacito la leche con la vaina de vainilla cortada longitudinalmente para que salga el aroma. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.

En un bol ponemos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Mezclamos todo bien y añadimos poco a poco la leche (a la que habremos retirado la vaina de vainilla) y no pararemos de mover para que no se cuajen las yemas. Una vez que tengamos todo bien mezclado ponemos en un cazo a fuego lento y vamos removiendo la mezcla sin parar hasta que espese. Retiramos del fuego y colocamos en un bol. Tapamos con papel film, rozando la crema para que no se forme una costra.

Dejamos enfriar.

Lavamos, pelamos y cortamos la fruta.

Ponemos la crema pastelera sobre la masa y extendemos bien.Colocamos la fruta por encima.

Ahora cogemos 4 cucharadas de agua fría (de los 250 grs de agua) y disolvemos la gelatina, dejamos reposar cinco minutos para que se hidrate.

Ponemos el resto del agua a cocer y añadimos la gelatina. Apagamos del fuego y añadimos el chorrito de kirsch. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Removemos de vez en cuando y, cuando veamos que empieza a espesar, con ayuda de una brochita pincelamos la fruta. Metemos en la nevera hasta la hora de servir.

 Receta obtenida de: www.marialunarillos.com

Mousse De Chocolate Blanco Y Gelatina De Frambuesas

Ya sabéis que me encantan las tartas que utilizan gelatina porque me parecen preciosas visualmente y son muy fresquitas para el verano. Hoy os propongo esta de chocolate blanco y frambuesas. Se puede hacer también con otro tipo de fruta pero con las frambuesas queda preciosa y, además, aportan una acidez perfecta para este postre. ¡Animaos a hacerla que no hace falta encender el horno!

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate blanco:

180 grs de chocolate blanco

100 ml de nata de montar

200 ml de nata de montar (semimontada)

3 hojas de gelatina neutra

Para la gelatina de frambuesas:

200 grs de frambuesas

70 grs de azúcar

70 ml de agua

4 hojas de gelatina neutra

Alguna frambuesa para decorar

Preparación:

Este postre es necesario hacerlo el día antes, ya que necesitamos que la gelatina cuaje en el frigorífico.

He utilizado un molde muy útil para este tipo de postre (http://enjuliana.com/moldes-de-silicona-clasicos/585-molde-rectangular-desmontable-24-cm.html).

Primero vamos a elaborar la gelatina de frambuesas.Lavamos y trituramos las frambuesas y las reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos, escurrimos y las reservamos.

A continuación, prepararemos un almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cacito a fuego medio. Removemos hasta que el azúcar esté disuelto. Añadimos las hojas de gelatina, removemos y cuando esté bien integrada, añadimos el puré de frambuesas, removemos bien y retiramos del fuego.

Ponemos esta mezcla en el molde y dejamos en la nevera un mínimo de tres horas. Cuando tengamos la gelatina ya cuajada, desmoldamos y reservamos.

Es el momento de preparar la mousse de chocolate blanco: ponemos a hidratar las hojas de gelatina y, en un cacito, a fundir el chocolate blanco junto con los 100 ml de nata. Cuando esté fundido, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removemos bien hasta que esté bien mezclado. Cuando la mezcla esté templada, casi fría, añadimos la nata semimontada poco a poco y mezclamos despacio. A continuación, colocamos la mitad de la mousse en el molde, colocamos la gelatina y encima vertemos el resto de la mousse.

Metemos en la nevera un mínimo de dos horas.

Adornamos con frambuesas y servimos frío.

Receta obtenida de: http://www.lareposteriademiguel.com/2016/02/mousse-de-chocolate-blanco-y-gelatina-de-frambuesas.html

Vichyssoise De Peras

Estamos en plena ola de calor, así que nada mejor que preparar una crema fría para comer. La vichyssoise es una crema de puerros cuyos ingredientes en la receta tradicional incluye puerros, patata, leche y nata. Nosotros vamos a utilizar leche evaporada, que tiene menos grasa que la nata, y vamos a añadir dos ingredientes más, las peras y un poquito de vino blanco. Podéis hacerla con antelación, así os asegurareis de que la temperatura sea la adecuada.

Ingredientes:

3 puerros

1 patata

600 ml de caldo de ave

3 peras de conferencia

1 cucharada de vino blanco

Mantequilla

Aceite de oliva

200 ml de leche evaporada

Sal

Preparación:

Limpiamos los puerros, los lavamos, los cortamos en rodajas y rehogamos en una cazuela con una cucharada de aceite y dos de mantequilla durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se doren.

Pelamos la patata, la lavamos y la troceamos. Añadimos a la cazuela y sofreímos durante 5 minutos más. Vertemos el vino y dejamos reducir. Pelamos dos peras, cortamos la pulpa en dados y los incorporamos a la cazuela. Vertemos el caldo caliente y ponemos a cocer durante 20 minutos. Sazonamos. Añadimos la leche evaporada y retiramos del fuego.

Trituramos hasta obtener una crema fina y dejamos que se enfríe.

Mientras se enfría la vichyssoise, prepararemos la otra pera que nos servirá para decorar la crema. Lavamos la pera, la secamos y la cortamos en láminas finas. Salteamos en una sartén con un poco de mantequilla fundida hasta que se dore ligeramente.

Servimos la crema fría decorada con las láminas de pera.

Receta obtenida de: Revista “Cocina Fácil” nº 233

Patatas A La Crema De Torta Del Casar

Esta receta hay que hacerla casi en el momento de servirla porque lo más importante es que la salsa esté calentita y fundida. La torta del Casar es un queso de leche cruda de oveja que tiene su origen en Extremadura. Es fantástico para añadirlo a nuestro recetario, aunque simplemente atemperado, cortando la tapa superior, y comiéndolo con panecillos tostados está delicioso.  

Ingredientes (para 4 personas):

8 patatas medianas

150 grs de Torta del Casar

1 cucharada de miel

50 ml de nata líquida

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavamos bien las patatas y, sin pelar, las cortamos en gajos no muy grandes. Hervimos durante 5 minutos y escurrimos.

Precalentamos el horno a 180°.

Ponemos las patatas en una fuente para horno, las salpimentamos y regamos con un poco de aceite de oliva.Horneamos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se doran por fuera.

A continuación, prepararemos la salsa de queso.

Calentamos en un cacito la nata, la miel y la torta del Casar. Dejamos reducir a fuego lento durante 5 minutos sin parar de mover para que no se pegue.

Vertemos la salsa sobre las patatas y servimos caliente.

Receta obtenida de: http://pepacooks.com/

Delicia De Chocolate Y Leche Condensada

Esta es una receta para los muy golosos porque como sabéis la leche condensada tiene muchísimo azúcar –depende del producto, pero la proporción va desde un 30 a un 50% de azúcar añadido. Eso sí, esta delicia es perfecta para tomar con un café solo con hielo, ahora que aprieta el calor. La receta del bizcocho también es muy buena para hacerla sola. ¡Deliciosa!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

150 grs de chocolate negro

60 grs de mantequilla

1 cucharada de azúcar glass

3 huevos

60 grs de harina

Para la cobertura blanca:

8 cucharadas de leche condensada

3 hojas de gelatina

Para la salsa:

100 grs de chocolate negro

20 grs de mantequilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.

Primero haremos el bizcocho. Colocamos el chocolate negro en un bol y lo derretimos en el microondas a 500 vatios con 60 grs de mantequilla y 4 cucharadas de agua. Lo mezclamos bien. Añadimos el azúcar glass, las yemas de huevo y la harina y, por último, incorporamos suavemente las claras montadas a punto de nieve.

Lo vertemos en un molde tipo plumcake y lo horneamos unos 20 minutos.

Esperamos a que esté frío para desmoldarlo. Lo reservamos.

Para hacer la cobertura blanca, colocamos la gelatina en un recipiente con agua fría para que se ablande. Calentamos la leche condensada en 200 ml de agua en un cazo y deshacemos la gelatina escurrida.

Vertemos la mezcla en el molde anterior previamente forrado con un film transparente y lo dejamos una hora en la nevera. Una vez transcurrido este tiempo, ponemos el bizcocho encima y metemos en la nevera dos horas más.

Por último, para la salsa, fundimos el chocolate al baño maría con 4 cucharadas de agua y la mantequilla.

Cuando esté cuajada la gelatina desmoldar el bizcocho y verter la salsa por encima cuando esté templada. 

Cintas Con Guacamole Y Yogur

Esta pasta es perfecta para estos días que ya aprieta el calor porque se sirve fresquita. El yogur griego es una maravilla para la cocina porque aporta cremosidad y tiene menos grasa que la nata líquida. En este caso he comprado el guacamole preparado pero otro día os daré la receta para que lo hagáis en casa.

Ingredientes (para 4 personas):

4 yogures griegos

200 grs de cintas

¾ taza de leche

300 grs de guacamole

1 manojito de cilantro fresco

2 limones

1 diente de ajo

Sal

Preparación:

Vamos a empezar preparando la salsa: mezclamos la leche con los yogures.

Ponemos en una batidora el ajo, el zumo de los limones (cuidado que no caiga ninguna semilla para que no amargue), el cilantro, el guacamole y la mezcla de la leche con los yogures. Salpimentamos.

Ponemos a cocer las cintas en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos.

Servimos las cintas acompañadas de la salsa.

Bavaroise De Café Con Chocolate

Su nombre original es crèmebavaroise, es decir, crema bávara, pero ya se ha generalizado que la llamemos directamente bavaroise. Es un postre frío que tiene como ingredientes principales nata y, sobre todo, gelatina. Hay muchísimas variedades de sabores que ya iremos viendo, de momento, vamos a atrevernos con esta de café con chocolate. Fresquita y riquísima.

Ingredientes:

Para la bavaroise:

400 ml de nata montada

2 cucharadas de café soluble

4 claras de huevo

5 hojas de gelatina

150 grs de azúcar

200 ml de agua

Para la crema de chocolate:

250 ml de nata de montar

250 grs de chocolate de cobertura

Preparación:

Primero vamos a preparar la bavaroise de café.Ponemos en un bol con agua fría las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal con ayuda de unas varillas eléctricas.

Ponemos en un cacito el agua y el azúcar, lo calentamos y cuando alcance 102° de temperatura estará listo el almíbar. Agregamos poco a poco el almíbar a las claras montadas y seguimos batiendo hasta que nos quede un merengue brillante.

Escurrimos las hojas de gelatina y añadimos al merengue cuando todavía esté caliente. Batimos bien.

Añadimos el café soluble a la nata montada, removemos bien y vertemos sobre la mezcla del merengue removiendo con cuidado para que se integre todo bien.

Ponemos en los recipientes donde vamos a servir, dejando espacio para el chocolate. Metemos en la nevera durante 3 horas.

Pasado este tiempo, prepararemos la crema de chocolate.Ponemos en un bol el chocolate troceado. Calentamos la nata y vertemos sobre el chocolate. Removemos bien y cuando obtengamos una mezcla homogénea, sacamos los moldes de la nevera y vamos colocando por encima una buena capa de crema de chocolate.

Colocamos los moldes de nuevo en la nevera hasta el momento de servir.

Receta obtenida de: Canal cocina