Ensalada De Hojas Verdes Con Cerezas Marinadas En Vinagreta

Está claro que el verano es la mejor época para las ensaladas. La de hoy tiene una mezcla increíble entre dulce y agrio con la vinagreta de cerezas. Tenemos que aprovechar los productos del mercado y las cerezas están en su punto óptimo. 

Ingredientes:

Para la marinada de cerezas:

300 grs de cerezas deshuesadas

1 cebolla roja picada fina

1 cucharada y media de vinagre de vino tinto

1 cucharada de miel

1 cucharada de menta fresca picada

Una pizca de canela molida

Para la vinagreta:

2 cucharadas de jugo de la marinada de cerezas o 2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de mostaza de Dijon

6 cucharadas de aceite de oliva o aceite de almendras

1 cucharada de cebollino picado

Sal y Pimienta

Para la ensalada:

1 bolsa de hojas verdes tiernas o brotes de lechuga

125 grs de almendras laminadas

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes de la marinada en un bol y dejamos macerar durante un mínimo de 30 minutos y un máximo de 3 horas.

Para la vinagreta, colamos 2 cucharadas de jugo de la maceración anterior y añadimos batiendo la miel y la mostaza. Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite gradualmente hasta conseguir una vinagreta cremosa. Añadimos el cebollino picado y sazonamos al gusto.

Ponemos las hojas verdes en una ensaladera o fuente, vertemos la vinagreta y cubrimos con las cerezas marinadas. Ponemos por encima las almendras laminadas y servimos.

Receta obtenida del libro “Fresco” de Anna Olson”