Solomillo Wellington

Esta receta me gusta hacerla especialmente en estas fiestas. Esta vez la haré para el día 1 de enero. La voy a hacer con solomillos de cerdo, aunque también podemos hacerla con ternera. Tenemos que hacer una duxelle, un picadillo de setas con cebollita todo finamente picado. Como veis podéis preparar la carne la noche de antes, así el mismo día lo dedicaremos solo al horneado, lo que no lleva más de una hora.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de tomillo

Mostaza de Dijon

600 grs de champiñones

1 chorrito de nata líquida

1 chorrito de salsa Worcestershire (Perrins)

1 lata de de foie-gras    

Un paquete de pasta filo

4 láminas de masa de hojaldre

1 huevo

Para la salsa de cebolla y manzana:

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana

2 manzanas reinetas

250 ml de sidra

2 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

Preparación:

Primero vamos a preparar la mezcla de los champiñones (duxelles). Picamos los champiñones y colocamos en un bol con agua para que suelten toda la arena. Escurrimos y ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Rehogamos los champiñones hasta que se haya evaporado el jugo que sueltan. Añadimos la nata y la salsa Perrins y dejamos que reduzca. Reservamos.

A continuación, en una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Salpimentamos los solomillos, añadimos el tomillo  y los doramos por todas partes para que se selle bien.  Reservamos hasta que se enfríen.

El siguiente paso será pintar los solomillos con la mostaza. Colocamos dos capas de papel film y ponemos encima unas 4 hojas de pasta filo, extendemos la mitad de la mezcla de los champiñones en forma de rectángulo, repartimos por encima la mitad del foie-gras. Ponemos encima uno de los solomillos y envolvemos con ayuda del papel film. Cuanto más apretado nos quede mejor. Como si fuera un caramelo. Repetimos la misma operación con el otro solomillo. Metemos en la nevera unas horas. Este paso podemos hacerlo la noche anterior.

Pasado el tiempo extendemos una lámina de hojaldre (rectangular) colocamos el solomillo, al que habremos quitado el papel film, untamos con huevo batido el hojaldre y vamos enrollando. Seguimos untando la masa con huevo batido. Cogemos otra lámina y con ayuda de un cortador especial hacemos la rejilla y colocamos encima del solomillo. Untamos con huevo batido. Repetimos lo mismo con el otro solomillo. Tenemos que dejar la parte del sellado por debajo para que no se vea la unión del hojaldre.

Precalentamos el horno a 215° con calor arriba y abajo. Ponemos la bandeja en la parte más baja del horno para que se selle bien. Horneamos durante 40-45 minutos. Con ayuda de un termómetro, podemos controlar la temperatura. Si lo introducimos en la parte central de la carne y vemos que alcanza unos 60-65° ya tendremos nuestra carne hecha.

Para hacer la salsa de cebolla y manzana, cortamos muy fina la cebolla y rehogamos en el aceite de oliva. Pelamos las manzanas, descorazonamos, troceamos y añadimos a la cebolla. Rehogamos un rato y añadimos la sidra, cuando estén las manzanas blanditas salpimentamos y trituramos la salsa.

Receta obtenida de (con algunos cambios): www.invitadodeinvierno.com

Glorias De Yema

Si tuviera que decidir cuál es mi dulce de Navidad favorito, no dudaría en elegir las glorias de yema. Conjugan los dos dulces que más me gusta: el mazapán y las yemas. Una delicia para el paladar y ya pensaremos, pasado el día de Reyes, si hay que centrarse en una dieta poco calórica.

Ingredientes:

Para la masa:

195 grs de azúcar

70 ml de agua

150 grs de almendra molida

35 grs de leche condensada

30 grs de mantequilla a temperatura ambiente

60 grs de azúcar glas

Para el relleno de yema:

6 yemas de huevo (100 grs)

100 grs de azúcar

45 ml de agua

5 grs de maicena

Azúcar glas para la superficie

Preparación:

Primero vamos a elaborar el relleno: mezclamos el azúcar con la maicena y añadimos la yema batida, mezclamos bien hasta obtener una papilla. En un cazo ponemos a calentar el agua y añadimos la papilla anterior, ponemos a cocer sin parar de remover hasta que espese. Ponemos en un bol y tapamos con papel film rozando la mezcla. Dejamos enfriar.

Ahora vamos a preparar la masa: ponemos en un bol la almendra molida con la leche condensada, mezclamos con ayuda de una cuchara de madera y reservamos.

Ponemos a calentar en un cacito el agua y el azúcar, ponemos un termómetro y cuando alcance los 115 grados retiramos. Vertemos sobre la mezcla de almendra y leche condensada y removemos hasta obtener una masa. Podemos hacerlo en una batidora con ayuda de la pala. Añadimos la mantequilla y terminamos de mezclarlo bien.

Espolvoreamos la encimera con un poco de azúcar glas y colocamos la masa, amasamos hasta obtener una mezcla poco pegajosa y envolvemos en papel film hasta que esté la mezcla templada.

Estiramos la masa con un grosor de 2 mm y cortamos con un cortador redondo de 8 cm de diámetro. Ponemos en el centro un poco de relleno y doblamos la parte derecha hacia el centro y la izquierda hacia el centro también. Doblamos los extremos hacia abajo, para cerrar formando un paquetito. Espolvoreamos de azúcar glas y  quemamos con ayuda de un soplete.

Receta obtenida de: Directo al paladar

Panna Cotta De Turrón de Jijona

Es una forma más original de no perdernos los sabores navideños de estos días. A mí me resulta más suave que el turrón tal cual y siempre me gusta servirlo en porciones individuales. Ah, un truco, también es una buena idea para terminar con el turrón cuando ya se acerque el final de las fiestas ;-)

Ingredientes:

300 grs de turrón de Jijona

300 ml de leche entera

200 ml de nata

20 grs de azúcar

5 grs de gelatina en polvo

Nata montada para adornar

Preparación:

Ponemos la gelatina en un vasito con 3 cucharadas de agua fría para que se hidrate. Reservamos.

Ponemos en un cazo a calentar el turrón en trocitos, la nata, la leche y el azúcar. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego (si el turrón no se ha deshecho, podemos batir con una batidora eléctrica). Añadimos la gelatina y removemos bien.

Vamos poniendo en los recipientes donde vamos a servirlos, sin llenarlos del todo por si queremos adornar con nata. Cuando estén templados, metemos en la nevera hasta que cuajen, un mínimo de 4 horas. Una vez cuajada la panna cotta podemos adornar con la nata, desmenuzamos un poquito de turrón por encima y servimos.

Receta obtenida de (con algunos cambios): www.manzanaycanela.com

Profiteroles Rellenos De Mousse De Sobrasada

La receta de hoy es una idea rápida de aperitivo tanto para Nochebuena como para el día de Navidad, que ¡ya no queda nada! Podéis hacer con anterioridad los profiteroles y congelarlos, así no moriréis de agobio ese día. La masa de los profiteroles sirven tanto para dulce como para salados, así que no es mala idea la de reservarlos en el congelador. El relleno de hoy es un poco trampantojo porque al ir decorados con el queso en crema, nadie se imagina que el relleno sea de sobrasada dulcificada. Ah y ¡felices fiestas!

Ingredientes:

Para la masa de profiteroles:

250 ml de agua

100 grs de mantequilla en trocitos

5 grs de sal

5 grs de azúcar

150 grs de harina

4 huevos M aproximadamente

Para la mousse de sobrasada:

100 grs de sobrasada

100 ml de nata de montar

1 cucharadita de miel

Para adornar:

150 grs de queso Philadelphia a temperatura ambiente

Cebollino

Preparación:

Primero vamos a preparar los profiteroles: precalentamos el horno a 250°. Ponemos en un cazo el agua junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando se derrita la mantequilla retiramos del fuego y agregamos la harina tamizada de golpe. Retiramos del fuego y removemos sin parar con la ayuda de una lengua de repostería que nos permitirá aplastar bien los grumos que se hayan formado. Ponemos al fuego otra vez y removemos bien para conseguir secar la masa, comprobaremos que está a punto cuando veamos que se separa bien la masa de las paredes del recipiente.

Ponemos la masa en un bol de cristal, añadimos un huevo y removemos sin parar, hasta que no esté bien mezclado no pongáis el siguiente huevo. Ponemos el segundo huevo, y removemos bien hasta conseguir unificarlo todo. Continuamos con el tercer huevo, mezclamos bien todo y añadimos por último el cuarto. Una vez que esté todo bien mezclado, colocamos en una manga pastelera grande con una boquilla lisa.

Formamos los profiteroles sobre una bandeja de horno dejando una separación entre ellos. Si se nos ha formado en la superficie un piquito, nos mojamos el dedo con agua y aplastamos un poquito para que los profiteroles salgan redonditos.

Metemos la bandeja de profiteroles en el horno y apagamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo y sin abrir el horno, encendemos otra vez a 180° y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, todo depende del tamaño de los profiteroles.

Una vez fríos, podemos meterlos en un recipiente y congelarlos para poder rellenarlos cuando queramos.

Es el momento de preparar la mousse de sobrasada: ponemos la sobrasada en una batidora y añadimos la miel y la nata. Batimos y cuando tengamos los ingredientes bien mezclados, ponemos en una manga pastelera con boquilla fina (especial para rellenar) y rellenamos los profiteroles.

A continuación, ponemos el queso Philadelphia en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la superficie de los profiteroles, ponemos unas ramitas de cebollino por encima y servimos.

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!

Brocheta De Rape Con Parmentier De Patata Violeta

Estamos a diez días de la comida de Navidad, así que ya hay que pensar seriamente en el menú. Hoy os propongo un aperitivo en vasito que es perfecto como entrante. Además es vistosísimo con el parmentier de patata violeta. Si no encontráis patatas moradas, poned de las normales y echad un poco de cúrcuma: añadirá un sabor distinto y un color naranja que también va genial.

Ingredientes:

300 grs de carne de rape

1 diente de ajo

1 cucharadita de cilantro molido o en hojitas

½ cucharadita de jengibre molido

Una pizca de cayena molida

½ cucharadita de pimienta blanca molida

½ cucharadita de comino

Aceite de oliva

Sal

Para el parmentier de patata:

4 patatas violetas medianas

1 diente de ajo

Caldo de cocción de las patatas

1 cucharadita de cuatro especias (pimienta molida, clavo, nuez moscada y jengibre)

Sal

2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

En un bol ponemos el ajo rallado, añadimos las especias y salpimentamos. Vertemos un poco de aceite de oliva y batimos con ayuda de unas varillas manuales hasta que esté bien emulsionado.

Cortamos en dados la carne de rape (limpia de espinas), secamos y ponemos en el bol anterior. Tapamos con papel film y metemos en la nevera un mínimo de 2 horas.

A continuación, prepararemos el parmentier de patata: ponemos agua a calentar, lavamos las patatas sin pelar y ponemos a cocer. Cuando comprobemos que están tiernas, sacamos del agua, pelamos y ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el diente de ajo, las especias, sal y la mantequilla. Batimos y si hiciera falta añadimos un poco del agua de la cocción para que no quede muy espeso. Colocamos en los vasitos.

Ahora insertamos los trocitos de rape en los palitos de brocheta y ponemos a calentar en una parrilla a fuego fuerte. Cuando empiecen a dorarse, damos la vuelta y sacamos. No tienen que estar mucho tiempo en el fuego para evitar que se sequen.

Colocamos las mini brochetas dentro del vasito y servimos caliente.

Receta obtenida de: www.gastronomiaycia.republica.com

Calissons De La Provenza

Como siempre nos gusta saborear recetas de otros países, vamos a hacer calissons, un postre típicamente francés. Su sabor recuerda a nuestro mazapán, sin duda por la almendra molida, pero a mí me resulta más ligero por la fruta confitada que lleva. ¡Animaos a hacedlos para decidir cuál preferís!

Ingredientes:

250 grs de almendra molida

250 grs de azúcar glas

3 cucharadas de agua de azahar

100 grs de melón confitado

50 grs de naranja confitada

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

1 clara de huevo

150 grs de azúcar glas

Preparación:

Ponemos en un cacito las almendras molidas, el azúcar glas y el agua de azahar. Mezclamos y ponemos a fuego bajo durante 7 minutos. Tiene que quedar una pasta, si vemos que está seco, podemos añadir un poco de agua. Retiramos del fuego.

Ponemos en una picadora la mermelada, la naranja y el melón confitados. Trituramos y añadimos la mezcla de almendra anterior. Cuando tengamos una mezcla homogénea sacamos de la picadora.

Ponemos un papel vegetal sobre la encimera y ponemos la masa encima. Ponemos otro papel por encima y extendemos la masa dejándola con un grosor de 1 cm. Dejamos reposar durante 4 horas para que se seque un poco la masa.

Precalentamos el horno a 130°.

Batimos la clara de huevo y añadimos el azúcar glas. Batimos hasta obtener una mezcla blanca y espesa. Vertemos sobre la masa y cortamos con ayuda del cortador.

Colocamos los calissons en una bandeja de horno y horneamos durante 5 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

Receta obtenida de: www.cuisine.journaldesfemmes.com

Pava Navideña

Hay que lanzarse a hacer recetas nuevas, aunque sea Navidad y los nervios de preparar una comida espectacular para la familia estén a flor de piel. Esta pava podéis hacerla simplemente asada, como en esta receta, o añadir un relleno, como veremos en la receta que tendremos a continuación. La mantequilla le añade muchísima cremosidad y ya sabéis que un día es un día.

Ingredientes:

1 pava de 5 kgs

500 grs de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs de arándanos secos

3 mandarinas

Un buen puñado de romero fresco

Un buen puñado de tomillo fresco

Un buen puñado de salvia fresca

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Picamos bien las hierbas y los arándanos con ayuda de un cuchillo y ponemos en un bol. Añadimos sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de una mandarina. Mezclamos la mantequilla con lo anterior hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación, prepararemos la pava: con ayuda de una cucharita vamos separando un poco la piel de la carne, con cuidado para que no se rompa. Y vamos metiendo la mezcla anterior por la piel y empujamos para que llegue lo más lejos que se pueda. Con ayuda de una brocheta o rama de romero o con un hilo cerramos para que no se salga la mantequilla. El resto de la mezcla lo metemos por el cogote. Metemos dos mandarinas cortadas por la mitad dentro de la pava. Sazonamos la pava por dentro y por fuera.

Ponemos encima de la pechuga unas bolsas de guisantes congelados, por ejemplo, o lo que tengamos en el congelador para que se enfríen las pechugas y así se harán a la vez que los muslos. Dejamos unos 15 minutos, después quitamos las bolsas y horneamos.

Precalentamos el horno al máximo y cuando vayamos a meter la pava bajamos la temperatura a 180°. Ponemos calor abajo.

Calculamos unos 35 minutos por kg de pava. También podemos calcular si está hecho comprobándolo con un termómetro. Si pinchamos los muslos, tienen que tener 70° de temperatura para que estén hechos, en cambio la pechuga tiene que tener 65°.

Una vez horneado, sacamos del horno y con ayuda de dos tenedores ponemos la pava en posición vertical para que suelte todo el jugo (que guardaremos). Cubrimos la pava con aluminio y sobre éste un paño de cocina, dejamos reposar durante 2 horas.

Por último, ponemos en un cazo la salsa que ha soltado la pava y calentamos hasta que se reduzca y espese. Si vemos que no espesa, en un vasito con agua fría disolveremos una cucharadita de maicena y lo incorporamos al cazo. Removemos y ya tenemos una buena salsa para acompañar a la pava.

Receta obtenida con algunos cambios de Jamie Oliver

Relleno Para El Pavo Navideño

En una receta anterior, hemos asado una pava navideña. Pues podemos hacer este relleno y utilizarlo como guarnición para acompañar la carne asada. Está muy rico porque el sabor dulce de la fruta queda perfecto con la carne de cerdo.

Ingredientes:

½ kg de carne picada de cerdo de buena calidad

2 lonchas de panceta

2 cebollas dulces

2 rebanadas de pan cateto o pan de pueblo

1 puñado de orejones

1 puñado de arándanos secos

1 puñado de castañas cocidas

Nuez moscada

Salvia fresca

Ralladura de 1 limón

Zumo de 1 mandarina

Preparación:

Salpimentamos la carne y añadimos nuez moscada, ralladura de un limón, el zumo de la mandarina y un puñado de salvia troceada muy finita. Añadimos la panceta y trituramos todo en un procesador de alimentos. Agregamos la cebolla y trituramos también. Vamos colocando todo en un bol grande.

A continuación, trituramos el pan y añadimos al bol. Mezclamos todo bien y añadimos los orejones y los arándanos muy picaditos. Colocamos en una fuente de horno y distribuimos por encima las castañas cocidas. Machacamos bien con las manos y horneamos durante 1 hora a 190°.

Receta obtenida de Jamie Oliver

Cupcakes De Ferrero Rocher

Reconocedlo, no os vais a poder resistir. Son unos cupcakes deliciosos, perfectos para tomar con un buen té caliente en estas tardes frías. No son nada complicados de hacer y con la decoración navideña de las galletas de los muñequitos de jengibre quedan perfectos. Si os gustan y queréis hacerlos en otra época, no los decoréis y ¡listo!

Ingredientes (para 12 unidades):

Para el bizcocho:

100 ml de aceite de oliva

2 huevos

120 grs de azúcar moreno

115 ml de nata líquida de montar

20 ml de miel

120 grs de harina

35 grs de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de levadura tipo royal

½ cucharadita de bicarbonato

40 grs de avellanas o almendra molida

12 ferrero rocher

Para el frosting:

250 grs de nutella

250 grs de queso Philadelphia a temperatura ambiente

30 grs de chocolate negro 70%

Cápsulas de papel

Muñequitos para adornar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°.

Primero vamos a preparar el bizcocho: en un bol batimos los huevos con ayuda de unas varillas, añadimos el aceite, el azúcar moreno, la nata y la miel. Mezclamos todo bien. Reservamos.

En un bol, tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorporamos esta mezcla al bol anterior, añadimos las avellanas o almendras molidas. Mezclamos bien.

Engrasamos las cápsulas y colocamos en la bandeja especial de cupcakes.

Ponemos un poco de la masa en la cápsula, un ferrero rocher y cubrimos con masa ¾ partes de la cápsula.

Horneamos durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ahora, vamos a preparar el frosting: calentamos un poco la nutella en el microondas. Derretimos el chocolate unos 15 segundos en el microondas. En una batidora ponemos el queso Philadelphia y añadimos el chocolate derretido y la nutella. Batimos bien todo hasta conseguir que esté bien mezclado.

Colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y adornamos los cupcakes. Ponemos los adornos por encima.

Receta obtenida de: http://www.objetivocupcake.com/ (el bizcocho) y  el frosting es de http://chocolatisimo.com/frosting-de-chocolate-y-nutella-una-receta-deliciosa/

Pizza Rústica

Ya estamos con las fiestas encima y en estos días nos juntamos siempre muchos y no siempre en los días especiales. Así que he pensado preparar esta pizza para una cena. Mezcla dos de los ingredientes que creo que más juego dan juntos: las verduras y el queso. Además, esta receta en realidad son dos porque la masa nos vale para cualquier relleno que se nos ocurra y el relleno es perfecto también para una lasaña o unos canelones.

Ingredientes:

Para la masa:

400 grs de harina

200 grs de mantequilla fría sin sal cortada en cubos

Una pizca de sal en escamas

200 ml de agua fría

Un chorrito de vino blanco

1 huevo batido

Para el relleno:

1 manojo de acelgas limpias

400 grs de ricotta o requesón

4 huevos

150 grs de salami en dados

Sal en escamas

Pimienta negra molida

½ cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa: ponemos en un bol la harina con la mantequilla, el vino blanco y vamos añadiendo poco a poco el agua. Añadimos la sal y mezclamos todo hasta que los ingredientes se hayan integrado.

Cuando tengamos una masa fina y elástica, la envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera durante al menos media hora.

Mientras, vamos a preparar el relleno: escaldamos las acelgas troceadas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Ponemos en un bol la ricotta y la aplastamos con ayuda de un tenedor. Añadimos los huevos y mezclamos. Salpimentamos y echamos la nuez moscada. Añadimos el salami y las acelgas frías.

Precalentamos el horno a 200°C.

Estiramos la masa con el rodillo sobre una encimera enharinada y dejamos con un espesor de 3-4 mm, colocamos sobre un molde engrasado redondo o en forma de quiche.

Cortamos la masa sobrante y ponemos sobre ella el relleno. Con el sobrante de la masa cortamos tiras y colocamos sobre el relleno. Pincelamos con el huevo batido la masa y horneamos durante 40 minutos.

Receta obtenida de: Silvia Colloca de Canal Cocina

Zarpas De Oso

Estas galletas las hemos visto siempre entre las pastas de pastelería. En casa nos encantaban cuando éramos pequeños porque eran de las pocas que tenían chocolate. Ahora las he preparado muy completas: de chocolate y con chocolate, una especialidad para los amantes del mismo. La forma recuerda la zarpa de un oso y por eso las llaman así. Son perfectas si hacéis regalos hechos por vosotros porque son fáciles y les gustan a todos.

Ingredientes:

50 grs de chocolate negro

2 cucharadas de nata

2 pellizcos de nuez moscada

200 grs de mantequilla

100 grs de azúcar glas

150 grs de almendra molida

300 grs de harina

100 grs de chocolate fondant

Preparación:

Ponemos los 50 grs de chocolate troceado en un bol junto con la mantequilla. Ponemos a calentar la nata y vertemos por encima. Añadimos la nuez moscada y el azúcar y mezclamos todo bien hasta que se haya derretido tanto el chocolate como la mantequilla.

Añadimos la almendra y la harina y mezclamos todo bien. Dejamos reposar en la nevera durante media hora.

Precalentamos el horno a 180°C.

Sacamos la masa de la nevera y vamos poniendo en los huecos de un molde de silicona de madalenas francesas (he utilizado uno que tengo de madalenas francesas pequeñas, también se pueden hacer grandes) apretando bien la masa para que se note mejor la forma. Horneamos durante 15 minutos. Sacamos y desmoldamos. Dejamos enfriar.

Derretimos el resto de chocolate y sumergimos la galleta hasta la mitad. Colocamos en una bandeja con papel vegetal y dejamos enfriar para que se solidifique el chocolate.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com