Glorias De Yema

Si tuviera que decidir cuál es mi dulce de Navidad favorito, no dudaría en elegir las glorias de yema. Conjugan los dos dulces que más me gusta: el mazapán y las yemas. Una delicia para el paladar y ya pensaremos, pasado el día de Reyes, si hay que centrarse en una dieta poco calórica.

Ingredientes:

Para la masa:

195 grs de azúcar

70 ml de agua

150 grs de almendra molida

35 grs de leche condensada

30 grs de mantequilla a temperatura ambiente

60 grs de azúcar glas

Para el relleno de yema:

6 yemas de huevo (100 grs)

100 grs de azúcar

45 ml de agua

5 grs de maicena

Azúcar glas para la superficie

Preparación:

Primero vamos a elaborar el relleno: mezclamos el azúcar con la maicena y añadimos la yema batida, mezclamos bien hasta obtener una papilla. En un cazo ponemos a calentar el agua y añadimos la papilla anterior, ponemos a cocer sin parar de remover hasta que espese. Ponemos en un bol y tapamos con papel film rozando la mezcla. Dejamos enfriar.

Ahora vamos a preparar la masa: ponemos en un bol la almendra molida con la leche condensada, mezclamos con ayuda de una cuchara de madera y reservamos.

Ponemos a calentar en un cacito el agua y el azúcar, ponemos un termómetro y cuando alcance los 115 grados retiramos. Vertemos sobre la mezcla de almendra y leche condensada y removemos hasta obtener una masa. Podemos hacerlo en una batidora con ayuda de la pala. Añadimos la mantequilla y terminamos de mezclarlo bien.

Espolvoreamos la encimera con un poco de azúcar glas y colocamos la masa, amasamos hasta obtener una mezcla poco pegajosa y envolvemos en papel film hasta que esté la mezcla templada.

Estiramos la masa con un grosor de 2 mm y cortamos con un cortador redondo de 8 cm de diámetro. Ponemos en el centro un poco de relleno y doblamos la parte derecha hacia el centro y la izquierda hacia el centro también. Doblamos los extremos hacia abajo, para cerrar formando un paquetito. Espolvoreamos de azúcar glas y  quemamos con ayuda de un soplete.

Receta obtenida de: Directo al paladar