Gratén De Dauphinois

 Me encanta este gratén francés. Es perfecto como acompañamiento de cordero asado o de besugo, aunque también se puede tomar como primer plato o, si lo cortáis con un cortapastas, como pequeños aperitivos. El bulbo del hinojo es todo un descubrimiento con un sabor un poco anisado que se puede comer tanto crudo en ensalada, como asado, como en esta receta.

Ingredientes:

4 patatas grandes

2 bulbos de hinojo

500 ml de leche entera

1 diente de ajo

Mantequilla

400 ml de nata

Nuez moscada recién rallada

 

Preparación:

Pelamos las patatas lavadas y las cortamos en láminas de 3 cm de grosor. Cortamos también los bulbos de hinojo en láminas.

Ponemos a calentar la leche en un cacito, cuando empiece a hervir añadimos un ajo entero golpeado, las patatas y el hinojo. En el momento que empiece a burbujear contamos 8 minutos.

Engrasamos con mantequilla la fuente donde vamos a hornear y servir.

Ponemos en un bol la nata y añadimos las patatas y el hinojo escurridas de la leche. Rallamos nuez moscada por encima, salpimentamos y lo ponemos en la fuente de hornear.

Horneamos a 180° durante 45 minutos.

Receta obtenida del programa: “Las recetas de Julie”

Arroz Con Leche Asturiano

 El verano pasado estuvimos en Asturias y probamos el arroz con leche típico de allí. Está riquísimo, entre otras cosas porque lo queman, haciendo un caramelo que le pega muchísimo. Ya habíamos hecho el arroz con leche tradicional y una versión más para adultos con Cointreau, así que era el momento de lanzarnos con el asturiano.

Ingredientes:

250 grs de arroz redondo

3’5 litros de leche entera

2 ramas de canela

Cáscara de 1 limón

1 cucharada de mantequilla

Una pizca de sal

450 grs de azúcar

Canela molida

  

Preparación:

Ponemos en una cazuela grande el arroz y cubrimos con agua ligeramente salada. Hervimos a fuego suave hasta que se evapore el agua.

Mientras, ponemos en una cazuela la leche con las ramas de canela y la cáscara de limón y, cuando empiece a hervir, vertemos un poco de la leche sobre el arroz y dejamos a fuego lento. Según vayamos viendo que la leche se va consumiendo seguimos añadiendo la leche progresivamente hasta terminar con ella. Tenemos que ir moviendo la mezcla para evitar que se pegue a la cazuela.

Entre 35 – 50 minutos el arroz estará hecho.

Antes de retirar el arroz del fuego incorporamos el azúcar y la mantequilla.

Vertemos el arroz en moldes de barro. Espolvoreamos de azúcar y con ayuda de un soplete caramelizamos. Espolvoreamos con un poco de canela y servimos.

Receta obtenida del libro (con algunos cambios): “Recetas para amar Asturias” de José Antonio Fidalgo

Espaguetis Con Salsa De Champiñones

Las setas son un alimento que está lleno de cualidades alimentarias fantásticas. Hoy vamos a hacer pasta –podéis elegir la que más os guste, yo he decidido hacer espagueti– con champiñones. Hay diferentes tipos de champiñones: los blancos –los que estamos más acostumbrados a ver y que también se llaman de París– y los de Portobello, que se caracterizan por un color marroncito. Con cualquiera de las dos variedades sale estupenda esta salsa.

Ingredientes:

400 ml de nata líquida

400 grs de espaguetis

300 grs de champiñones

2 dientes de ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Queso rallado (opcional)

 

Preparación:

Cortamos en láminas los champiñones y los ponemos en un bol con agua para que vayan soltando la tierra que suelen tener. Cambiamos varias veces el agua, hasta que ésta salga limpia. Escurrimos.

Ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a coger color, añadimos los champiñones y dejamos que se vayan haciendo hasta que estén tiernos y el agua que sueltan se haya evaporado. Añadimos la nata, el perejil picado y salpimentamos. Dejamos hacer unos 5 minutos y reservamos.

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal –siguiendo las instrucciones de cocción que ponga el paquete– y escurrimos.

Servimos los espaguetis acompañados de la salsa de champiñones y, si queremos, espolvoreados de queso rallado.

 

Receta obtenida del libro “La Nata de La Lechera”

Crumble De Peras

 Este postre es espectacular. Tiene de todo: fruta, cereales, mazapán… y si lo servís acompañado de una bola de helado de vainilla, el resultado final es increíble. Es una manera original de presentar el crumble y es un éxito seguro.

Ingredientes:

3 peras de conferencia

1 litro de zumo de manzana

1 rama de vainilla

Para el crumble:

50 grs de harina

25 grs de mantequilla

25 grs de azúcar moreno

100 grs de granola (cereales)

Para el sirope:

150 grs de azúcar moreno

Masa de mazapán

 

Preparación:

Pelamos las peras y cortamos por la mitad dejando el tallo.

Colocamos en una cazuela y vertemos el zumo de manzana. Cuando empiece a hervir, añadimos la vainilla cortada longitudinalmente y raspada por la mitad. Dejamos hervir 30 minutos.

Vamos a preparar el crumble: ponemos en un bol la harina y mezclamos con la mantequilla hasta obtener unas migas. Añadimos el azúcar moreno y la granola. Mezclamos todo.

Sacamos las peras del zumo y colocamos en un plato con papel absorbente.

Añadimos el azúcar moreno al zumo y con esto haremos el sirope, poniéndolo al fuego hasta que espese un poco.

Quitamos el centro de las peras y rellenamos con bolitas de mazapán. Colocamos las peras en una bandeja de horno y cubrimos cada una con el crumble aplanando bien.

Horneamos 20 minutos a 180°.

Sacamos y servimos individualmente cubierto de sirope y si queremos podemos servirlo con una bola de helado o nata.

Receta de: Nadiya Hussein

Pasteles De Cerdo

 Hoy vamos a merendar unos deliciosos pastelitos de carne. Tengo que reconocer que son contundentes pero nos van a servir estupendamente de merienda-cena. La receta de la masa nos puede valer para hacer más pastelitos de diferentes rellenos, por ejemplo, podéis rellenarlos con carne de salchichas de cerdo, manzana y pasas y también estarán riquísimos, pero esos lo dejamos para otro día, ¡a hornear!

Ingredientes (para 8 pasteles):

Para la masa:

118 ml de leche entera

118 ml de agua

225 grs de manteca de cerdo

675 grs de harina

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

500 grs de carne picada

200 grs de bacon ahumado cortado en dados

2 cucharadas de salsa Worcester

1 cucharadita de salsa de pescado o de ostras

1 cucharadita de mostaza

1 pizca de nuez moscada

1 cucharadita de sal

8 lonchas de jamón serrano

1 huevo batido con un poco de agua

 

Preparación:

En primer lugar prepararemos la masa: ponemos en un cacito el agua, la leche, la manteca de cerdo y ponemos a hervir. Ponemos la harina en un bol con una cucharadita de sal y mezclamos.

Hacemos un volcán en la harina y vertemos la mezcla del cacito. Removemos todo hasta conseguir una mezcla espesa. Echamos sobre la encimera y amasamos hasta conseguir una masa compacta. Dividimos en dos partes y envolvemos en film transparente. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el relleno: ponemos en un bol la carne picada, el bacon, la salsa Worcester, la salsa de pescado o de ostras, la mostaza, la nuez moscada y la sal. Mezclamos todo.

Ponemos una loncha de jamón serrano sobre papel film y ponemos en el centro una cucharada de la mezcla de carne. Envolvemos con el film. Repetimos esta operación hasta formar 8 paquetes.

A continuación, cogemos un tarro de cristal mediano y forramos con papel film. Esto nos servirá como molde para preparar los pastelitos. Cortamos la masa en 4 partes (como si fuera una tarta).

Ponemos el tarrito en el centro y apretamos la masa en la base y en las paredes formando un recipiente. Ponemos dentro una de las bolas de jamón con carne (quitando el papel film) y ponemos una tapa de la masa. Pellizcamos los bordes con la tapa para sellar. Hacemos un agujero en el centro y pincelamos con el huevo batido con agua. Repetimos la operación con toda la masa y el relleno.

Horneamos a 200⁰ durante 20 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 175⁰ y horneamos durante 40 minutos más.

Receta obtenida de: Gesine Bullock Prado

Merengues Rellenos De Nutella

 ¡Que hoy es san Valentín! No me digáis que no habéis preparado nada para hoy. Pues ¡manos a la obra que todavía estáis a tiempo! Y celebramos el Amor, así con mayúsculas, cada uno el que quiera y, sobre todo, amor por la vida. 

Ingredientes:

4 claras de huevos tamaño L a temperatura ambiente

280 grs de azúcar

180 grs de nutella

 

Preparación:

Ponemos en un cacito al baño maría las claras de huevo con el azúcar, empezamos a remover y dejamos unos 8 minutos, hasta que veamos que ya no se notan los granitos de azúcar.

Ponemos este almíbar en el bol de la batidora y batimos a velocidad alta durante 15 minutos.

Colocamos el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda de unos 14 mm.

A continuación, ponemos en una bandeja un papel vegetal al que habremos pintado círculos de 4 cm de diámetro, dejando una separación entre ellos. Damos la vuelta al papel para que nos quede la pintura hacia abajo y no se transfiera a los merengues.

Formamos círculos de merengue, colocamos un poco de nutella en medio y tapamos con más merengue.

Precalentamos el horno a 90°C con calor abajo y horneamos durante una hora. Si queréis que os queden más secos dejadlos media hora más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Calentamos un poco de nutella y adornamos por encima los merengues.

Receta obtenida de: www.marialunarillos.com

Tortilla De Patata, Calabacín Y Queso Brie

Las tortillas de verduras me parecen un gran invento. La de hoy la vamos a hacer con patata y calabacín. Tened en cuenta que hay que escurrir bien las verduras una vez pochadas, así el huevo cuajará mejor después. Hay que servirla nada más hacerla para que el queso brie se derrita un poco. Si la queréis hacer con antelación, podéis calentarla en el microondas ya con el queso brie encima.

Ingredientes:

4 patatas

2 calabacines

6 huevos

Sal

100 grs de queso brie

 

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina. Ponemos en un bol con agua.

Cortamos igualmente los calabacines en lonchas finas y reservamos.

Calentamos aceite en una sartén y freímos las patatas escurridas. Una vez hechas, sacamos y ponemos a escurrir. A continuación, en el mismo aceite freímos los calabacines y, cuando estén hechos, sacamos y dejamos escurrir.

Batimos los huevos, sazonamos e incorporamos las patatas y los calabacines. Mezclamos bien todo y cuajamos la tortilla.

Servimos con los trozos de queso brie por encima.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Magdalenas De Sirope De Arce Con Glaseado

Estas magdalenas tienen el delicioso sabor que añade el sirope de arce. Quedan riquísimas también si no ponéis el glaseado, pero le da un dulzor que le va muy bien. Os recomiendo que hagáis dos tandas porque van a desaparecer.

Ingredientes:

2 huevos

1 cucharadita de vainilla en pasta

200 ml de leche

115 grs de mantequilla fundida

150 ml de sirope de arce

175 grs de harina

½ cucharadita de sal

1 cucharadita y media de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato

115 grs de azúcar

Para el glaseado:

2 cucharadas de azúcar glas

1 cucharada de sirope de arce

2 cucharaditas de nata líquida (la de montar)

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 175⁰.

Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

Batimos ligeramente los huevos y añadimos la vainilla y la leche. Mezclamos. Incorporamos la mantequilla, y por último el sirope de arce y mezclamos.

Agregamos los ingredientes secos y removemos hasta que no veamos grumos.

Rellenamos ¾ partes de las cápsulas y horneamos 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

A continuación, prepararemos el glaseado: mezclamos el azúcar glas con el sirope y la nata y vertemos sobre las magdalenas.