Croquetas De Lomo Asado Con Pimientos Verdes

Las croquetas han pasado a ser menús en miniatura. Casi se pueden hacer de cualquier cosa, están riquísimas y son muy socorridas. Esta vez he asado el lomo y los pimientos para esta receta. Pero, es cierto que podía haberlo hecho como plato principal y dejar lo que hubiera sobrado para hacer estas croquetas. Ya sea de una manera u otra, ¡deliciosas!

Ingredientes:

Para la masa de croquetas:

600 grs de lomo de aguja de cerdo

250 grs de pimientos verdes grandes

120 grs de mantequilla

150 grs de harina

500 ml de leche entera

500 ml de caldo de carne

Para el empanado:

4 cucharadas de harina

2 huevos batidos

4 cucharadas de panko

Para el emplatado:

100 grs de pimientos de Padrón

Aceite de oliva para freír

 Preparación:

Ponemos la pieza de lomo de aguja y los pimientos en una bandeja de hornear. Sazonamos y asamos a 180⁰ durante 30 minutos o hasta que veamos que está en su punto. Retiramos la fuente del horno y dejamos enfriar.

Cortamos el lomo en dados pequeños, pelamos y cortamos los pimientos verdes. Reservamos por separado.

Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego lento hasta que se derrita. Incorporamos poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocemos durante 15 minutos.

Incorporamos la leche y el caldo de carne poco a poco sin dejar de remover y proseguimos con la cocción a fuego lento durante 20 minutos hasta que la masa adquiera consistencia.

Añadimos el lomo y cocinamos otros 15 minutos sin dejar de remover.

Rectificamos de sal, si fuera necesario. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos los pimientos verdes asados. Ponemos la masa en una fuente o plato llano grande y extendemos. Dejamos enfriar.

Cubrimos la superficie con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico unas 12 horas.

Cuando la masa esté bien fría, formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo batido y panko.

Freímos en aceite de oliva, retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Freímos en aceite los pimientos de Padrón y servimos con las croquetas.

 

Receta obtenida del libro: “Croquetas Gourmet” de Chema Soler

Cupcakes De Plátano, Piña y Nueces

Está mal que yo lo diga, pero me han quedado tan bonitos y ricos estos cupcakes que me da pena que no podáis probarlos ahora mismo. Son perfectos para hacer si tenéis plátanos muy maduros, así no desperdiciamos nada en la cocina.

Ingredientes (para 15 cupcakes):

300 grs de azúcar

3 huevos

300 ml de aceite de girasol

270 grs de plátanos maduros pelados y aplastados

1 cucharadita de canela

300 grs de harina de repostería

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pasta de vainilla

100 grs de piña en lata en trocitos pequeños

100 grs de nueces pacanas picadas

Para el glaseado:

500 ml de nata vegetal muy fría(http://enjuliana.com/nata-vegetal-cremas-de-relleno/6840-nata-vegetal-ambiante.html)

200 grs de queso de untar

Para decorar:

Nueces pacanas

Galletas holandesas pequeñas

 Preparación:

Ponemos en el bol de la batidora los huevos, el azúcar, el aceite, el plátano y la canela y batimos con ayuda de las varillas eléctricas. Añadimos la pasta de vainilla.

Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal. Añadimos poco a poco a la mezcla anterior y mezclamos con ayuda de una espátula o cuchara de madera. Cuando esté todo bien integrado, añadimos la piña troceada y las nueces picadas.

Engrasamos las cápsulas de papel y colocamos en una bandeja de cupcakes.

Precalentamos el horno a 180°.

Rellenamos ¾ partes del molde y horneamos durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

A continuación, prepararemos el glaseado: batimos la nata muy fría y cuando empiece a espesar añadimos el queso. Batimos hasta que la mezcla esté espesa.

Colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y adornamos los cupcakes. Ponemos media nuez  y media galleta sobre el glaseado. Si queremos podemos espolvorear de canela.

 

Receta obtenida del libro: “Las recetas de la Pastelería Hummingbird”

Bhaji De Cebolla

Para celebrar el día del padre, vamos a cocinar un plato indio. Es perfecto como aperitivo. Depende de cómo os guste de picante, podéis jugar con las especias. Recuerdan un poco a los buñuelos por la fritura. Repetibles.

Ingredientes:

1 cebolla

100 grs de harina de garbanzo

½ cucharadita de levadura de repostería

½ cucharadita de cúrcuma molida

1 guindilla verde fresca (opcional)

Un puñado de cilantro fresco

Sal

75 ml de agua

Aceite para freír

 

Preparación:

Ponemos en un bol la harina, levadura, cúrcuma molida, la guindilla verde y el cilantro picados, la sal y el agua. Removemos bien la mezcla.

Cortamos la cebolla muy fina y añadimos al bol anterior. Mezclamos.

Ponemos en una sartén abundante aceite a calentar. Vertemos una cucharada de la mezcla y cuando esté dorada, damos la vuelta. Así hasta terminar con toda la masa.

Sacamos a un plato con papel absorbente.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Atayef Assafiri

Vamos a hacer una merienda dulce árabe. Son como unas tortitas rellenas que se mojan en un almíbar que lleva agua de azahar y está riquísimo. Comer una te trasportará a Oriente. Y seguro que no podéis comer solo una.

Ingredientes:

Para la masa:

425 grs de harina

160 grs de sémola fina de trigo

½ cucharadita de levadura seca de panadería

1 cucharadita de levadura de repostería

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de agua de azahar

650 ml de agua tibia

Para el relleno:

125 grs de queso mascarpone

50 ml de nata para montar

100 ml de leche entera

3 cucharadas de sémola fina

Para el almíbar:

430 grs de azúcar

225 ml de agua

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de agua de azahar

Para decorar:

Pistachos molidos

 

 Preparación:

Primero vamos a preparar el almíbar: ponemos en un cacito el agua junto con el azúcar y el zumo de limón. Llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos durante 5 minutos más. Retiramos del fuego e incorporamos el agua de azahar. Dejamos enfriar.

A continuación, prepararemos la masa: mezclamos todos los ingredientes de la masa y batimos con la pala de la batidora. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Ponemos la masa en un biberón de repostería. Engrasamos un poco una sartén y vamos haciendo las tortitas. Colocamos sobre un paño de cocina limpio y tapamos con otro paño. Dejamos que se enfríen.

Para hacer el relleno, ponemos en una cazuelita la leche con la nata y la sémola. Removemos sin parar hasta que espese. Retiramos del fuego y colocamos en un bol. Tapamos con papel film rozando la masa y dejamos enfriar. Una vez fría esta mezcla incorporamos el mascarpone y mezclamos bien.

Ponemos en un bol el almíbar y colocamos en el centro de un plato grande. Ponemos en cada tortita una cucharadita de relleno y pellizcamos la parte inferior para cerrarla. Vamos colocando las tortitas alrededor del bol del almíbar y espolvoreamos con pistachos molidos.

Receta obtenida de: www.chefindiguise.com

Canelones De Tortilla

Estos canelones son muy socorridos si tenéis invitados que no toman gluten o, simplemente, no tenéis placas de pasta de canelones. A mí me resultan menos pesados que los tradicionales, sobre todo porque no añadimos salsa bechamel

Ingredientes:

6 huevos

1 bote grande de tomate triturado

150 grs de mozzarella

1 diente de ajo

1 ramita de romero

4 cucharadas de queso Emmental rallado

½ cucharadita de azúcar

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Sofreímos un ajo picado en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos el tomate, una pizca de sal, el azúcar y el romero.

Tapamos y cocemos durante 20 minutos.

Batimos los huevos en un bol con una pizca de sal. Calentamos una sartén de unos 16 cm de diámetro untada de aceite. Vertemos 3 cucharadas de los huevos batidos, distribuimos por toda la base de la sartén y cocinamos las tortillas a fuego lento. Repetimos la operación hasta terminar con el huevo.

Untamos las tortillas con la salsa de tomate, distribuimos por encima con dos tercios de la mozzarella cortada en daditos y la mitad del queso Emmental rallado y enrollamos en forma de canelón.

Vertemos el resto de la salsa en una fuente apta para el horno, colocamos encima los canelones y espolvoreamos con el queso rallado y los daditos de mozzarella restantes.

Horneamos a 220° durante 15 minutos o hasta que veamos que la superficie está dorada.

Receta obtenida de: Revista ”Cocina Fácil”

Anillos Con Mermelada, Arándanos Y Pistachos

Son preciosas estas galletas. Me recuerdan a las coronas de decoración de Navidad, con los arándanos rojos y los pistachos verdes. De sabor qué os puedo decir, que nunca comeréis solo una porque están riquísimas. En casa nos gusta tomarlas por la tarde acompañadas por un té verde.

Ingredientes:

250 grs de harina

75 grs de azúcar

Ralladura de 1 limón

½ cucharadita de levadura en polvo

1 huevo

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

50 grs de arándanos secos

30 grs de pistachos

150 grs de azúcar glas

2-3 cucharaditas de zumo de limón

Mermelada de cereza o frambuesa o fresa

 

Preparación:

Mezclamos la harina con el azúcar, la ralladura de limón y la levadura en polvo. Incorporamos el huevo, una cucharadita de agua fría y la mantequilla. Amasamos con ayuda del gancho de la amasadora y colocamos la mezcla sobre un papel film presionándolo para que se mezcla bien todo. Envolvemos en refrigeramos durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 175°. Forramos dos bandejas aptas para el horno con papel vegetal.

Estiramos la masa sobre un poco de harina y dejamos con un grosor de 3 mm.

Con ayuda de un cortador redondo de 5 cm con bordes ondulados vamos cortando la masa. Contamos las galletas que han salido y a la mitad de ellas le hacemos un agujero en el centro de unos 2 cm de diámetro.

Horneamos durante 9 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Picamos los arándanos y los pistachos en trozos medianos.

Mezclamos el azúcar glas con un poco del zumo de limón hasta conseguir un glaseado con textura de pasta de dientes. Mojamos las galletas que tienen agujero en el glaseado y espolvoreamos con arándanos secos y pistachos.

A continuación, ponemos una cucharadita de mermelada en la galleta que no tiene agujero y colocamos encima la galleta con agujero.

Receta obtenida de: www.lecker.de

Croque Cake De Berenjenas Y Ternera

Vamos a hacer un croque cake que nos va a quedar espectacular. A mí me recuerda, por los ingredientes, a la musaka griega, aunque esa no lleva pan de molde para separar las capas. Puede ser perfectamente plato único y se puede preparar con antelación, así que tenéis que hacerla.

Ingredientes:

9 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 cebolla

400 grs de carne picada de ternera

4 cucharadas de tomate frito

2 berenjenas

Sal

Pimienta negra

Para la salsa bechamel:

50 grs de mantequilla

1 cucharada sopera de aceite de oliva

50 grs de harina

600 ml de leche entera

150 grs de queso rallado

Sal

Nuez moscada

 Preparación:

Picamos la cebolla y ponemos en una sartén con un poco de aceite para rehogarla. Sazonamos. Cuando empiece a coger un color dorado, añadimos la carne picada y salpimentamos. Cuando la carne empieza a estar hecha, añadimos el tomate frito y dejamos que se haga un par de minutos más. Reservamos.

Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas finas y sazonamos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las doramos un poco. Reservamos sobre un plato con papel absorbente.

A continuación, prepararemos la salsa bechamel: ponemos en un cacito la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté derretida, añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos que se haga durante un par de minutos. Añadimos la leche templada poco a poco removiendo sin parar. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. Removemos hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado. Mezclamos bien.

El siguiente paso será engrasar un molde de plum cake y cubrirlo con papel vegetal (para que se pegue bien podemos mojarlo, colocarlo en el molde y secarlo un poco con ayuda de una servilleta). Ponemos tres rebanadas en la base de pan de molde, una capa de carne picada, una capa de berenjenas, salsa bechamel, pan de molde. Repetimos la operación hasta terminar con pan del molde. Cubrimos con bechamel y decoramos con berenjenas y queso rallado.

Horneamos durante 35 minutos con calor arriba y abajo a 180°.

Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar.

Receta obtenida de: www.claudiaandjulia.com

Flan De Mascarpone

Es un postre facilísimo para el que solo se debe tener en cuenta el tiempo de refrigeración en la nevera. La verdad es que el queso mascarpone da muchísimo juego en la cocina, así que es un buen candidato a estar siempre en nuestra nevera.

Ingredientes (para 6 flaneritas):

250 grs de queso mascarpone

150 ml de leche entera

1 sobre de cuajada

90 grs de azúcar

300 ml de nata de montar

Para el caramelo:

100 grs de azúcar

Un chorrito de limón

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el caramelo: ponemos los ingredientes en un cacito a fuego medio. No tenemos que removerlo, cuando empiece a coger color movemos la cazuelita, para que se vaya caramelizando todo el azúcar.

Vertemos un poco en la base de cada molde y vamos girando para que se pegue en los laterales el caramelo.

A continuación, prepararemos el flan: ponemos todos los ingredientes en una cazuelita y batimos un poco con la batidora hasta que tengamos todos los ingredientes mezclados. Ponemos al fuego y removemos sin parar hasta que veamos que va a empezar a hervir. Retiramos del fuego y rellenamos las flaneritas.

Receta obtenida de: www.lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es