Ya casi hemos llegado al final de las fiestas, pero aún nos queda el día de Reyes. Además del Roscón, me gusta preparar ya el último plato más elaborado de las fiestas y, en este caso, es una salsa que va estupenda para el salmón, aunque podéis hacerlo con cualquier pescado porque queda perfecta con todos. Y que la noche más mágica del año sea estupenda para todos.
Ingredientes:
8 lomos de salmón
Un chorrito de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Eneldo
Para la salsa:
2 cebollas moradas medianas
40 grs de mantequilla
1 cucharada y media de harina de fuerza
2 trufas en conserva o paté de trufa
200 ml de cava
200 ml de leche evaporada
200 ml de caldo de pescado
Preparación:
Primero vamos a preparar la
salsa: pelamos y cortamos la cebolla finita. Ponemos en una sartén
la mitad de la mantequilla y añadimos la cebolla. Rehogamos a fuego lento hasta
que empiece a coger color. Ponemos el resto de la mantequilla y añadimos la
harina. Removemos constantemente hasta que la harina se dore un poco.
Vertemos el caldo de pescado, el
cava y removemos. Incorporamos la leche evaporada, salpimentamos y dejamos a
fuego bajo unos minutos hasta que adquiera una consistencia espesa. Reservamos.
A continuación, precalentamos el
horno a 220⁰.
Colocamos los lomos de salmón con
la piel hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Salpimentamos y regamos con el aceite. Horneamos durante 10 minutos a 180⁰.
Servimos el salmón con la salsa y
ponemos por encima el paté de trufa o trufas laminadas y eneldo.
Receta obtenida de: www.elespañol.com
