Croquetas De Pincho Moruno

Hoy os traigo una propuesta de aperitivo que es pura delicia: unas espectaculares croquetas crujientes, presentadas en pinchos. Son perfectos para cualquier reunión y un éxito asegurado para los amantes del buen tapeo.

Ingredientes:

Para la masa de croquetas de pincho moruno.

400 grs de carne de pincho moruno

110 grs de mantequilla

150 grs de harina

500 ml de leche entera

500 ml de caldo de carne

1 cucharada de concentrado Bovril

2 cucharadas de especias de pincho moruno

Aceite de oliva

Sal

Para el empanado.

Harina

Huevo batido

Fritos de maíz triturados

Para el emplatado.

120 grs de salsa barbacoa

50 grs de cebolla

50 grs de pimiento rojo

50 grs de pimiento verde

Preparación:

Cortamos la carne en dados pequeños y salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego alto. Reservamos.

Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego lento hasta que se derrita. Incorporamos poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocemos durante 15 minutos.

Incorporamos la leche y el caldo de carne poco a poco sin dejar de remover y seguimos cocinando a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la masa adquiera consistencia.

Añadimos la carne con el Bovril y la mezcla de especias y cocinamos 15 minutos más sin dejar de remover.

Probamos de sal y si hiciera falta sazonamos. Vertemos la masa en una fuente y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera durante 12 horas.

Pasado el tiempo de reposo, formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo batido y los fritos de maíz triturados.

Freímos en aceite de oliva y cuando estén doradas colocamos en un plato con papel absorbente.

Ahora vamos a emplatar.

Cortamos las cebollas, el pimiento verde y el rojo en trozos. Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Montamos una brocheta intercalando verdura con croquetas y cubrimos con salsa barbacoa.

Receta obtenida del libro: “Croquetas Gourmet” de Chema Soler