Cariocas De Xanthi

Seguimos recordando con recetas griegas con todo el cariño. Estos dulces son muy típicos en Grecia. Los venden envueltos en papel de aluminio y son una auténtica delicia. Son muy fáciles de hacer porque no es necesario horno, solo necesitan tiempo de refrigeración. Si tenéis la oportunidad, las originarias podéis probarlas en la Pastelería Παπαπαρασκευά, en Xanthi, al norte de Grecia, en Tracia.

Ingredientes:

100 grs de azúcar

100 ml de agua

1 cucharada de cacao

Una pizca de canela

2 cucharadas de coñac

100 grs de nueces picadas

80 grs de pan rallado

250 grs de chocolate negro

Preparación:

Ponemos en un cacito a fuego medio el agua con el cacao, el azúcar y la canela.

Cuando empiece a hervir, retiramos el cacito del fuego y añadimos el coñac. Dejamos cocer 2 minutos más para que se evapore el alcohol. Retiramos del fuego.

Incorporamos el pan rallado y las nueces. Removemos con una cuchara de madera hasta que consigamos una masa compacta. Dejamos enfriar durante unos minutos.

Extendemos un papel film sobre la superficie de trabajo y colocamos la masa sobre el film. Envolvemos bien y damos forma de rulo de unos 4 cm de ancho.

Dejamos enfriar durante 1 hora como mínimo en la nevera para que se endurezca.

Pasado el tiempo de reposo en la nevera, quitamos el papel film y cortamos en rodajas de un dedo de grosor.

Derretimos el chocolate negro al baño maría y bañamos los cariocas. Colocamos sobre papel vegetal y dejamos que se sequen. Si hiciera calor, podemos refrigerar para que se endurezca antes el chocolate.

Receta obtenida de: www.disfrutandodelacocina.com

Ajo Blanco De Pistachos Y Peras

La idea es hacer cremas frescas que nos ayuden a hidratarnos con este calor. Es cierto que podemos tener un poco menos de hambre, pero las cremas se comen fácil y concretamente esta, al tener también frutos secos, es muy nutritiva. Podéis poner menos ajo si os gusta menos fuerte.

Ingredientes:

200 grs de pistachos pelados y crudos

150 grs de pera de conferencia madura y pelada

50 grs de hojas de espinacas frescas

2 dientes de ajo

200 ml de aceite de oliva suave

500 ml de agua fría

100 ml de vinagre

Sal

1 pera pelada y cortada en cubitos (tropezones)

 

Preparación:

Ponemos en una procesadora todos los ingredientes y trituramos todo durante 10 minutos. Si hiciera falta añadimos un poco más de agua, depende del espesor que queramos.

Servimos acompañado de los trocitos de pera.

Receta obtenida (con algunos cambios): Libro “La Salmoreteca” de Juanjo Ruiz

Sagargala

La sagargala es un postre típico vasco en el que confluyen de manera perfecta el sabor de la manzana, la crema de queso y el dulzor del jarabe de vino. Como llevamos diciendo todo el verano en relación con las tartas, debéis tener en cuenta el tiempo de refrigeración. Ya llegará el momento de encender el horno, pero ya en otoño.

Ingredientes:

Para la compota:

500 grs de manzanas

6 grs de gelatina en láminas

40 grs de azúcar

1 canela en rama

15 ml de zumo de limón

Para la crema de queso:

250 grs de queso crema

450 ml de nata de montar fría

60 grs de azúcar glas

6 grs de gelatina en láminas

Para el jarabe de vino:

300 ml de vino tinto

75 grs de azúcar

Cáscara de naranja

Frambuesas para decorar

Sobaos

 

Preparación:

Forramos con papel film un molde de plum cake de unos 25 x 12 cm.

Primero vamos a preparar la capa de compota de manzana: ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría. Lavamos las manzanas, pelamos y troceamos. Colocamos en una cazuelita y añadimos la rama de canela, el azúcar y el zumo de limón. Tapamos la cazuelita y cocinamos durante 20 minutos. Incorporamos la gelatina escurrida, removemos para que se disuelva y pasamos la mezcla por un pasapurés.

Vertemos la mezcla en el molde y nivelamos con ayuda de una espátula. Metemos en la nevera mientras preparamos la siguiente capa.

Para preparar la crema de queso, ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría. Calentamos 100 ml de la nata y, cuando esté caliente, incorporamos las láminas de gelatina escurridas. Removemos y reservamos.

Ponemos el queso crema en un bol y batimos con el azúcar glas. Vamos añadiendo el resto de la nata y seguimos batiendo hasta conseguir que la mezcla esté semimontada. Incorporamos la nata con la gelatina y mezclamos con ayuda de una espátula de silicona.

Incorporamos la mezcla encima de la compota de manzana (cuando veamos que está sólida). Metemos en la nevera y dejamos enfriar para que se endurezca la crema de queso.

A continuación, prepararemos el jarabe de vino: ponemos en una cazuelita el vino tinto, el azúcar y las cáscaras de naranja. Dejamos cocer hasta que la mezcla se reduzca, unos 10 minutos aproximadamente. Dejamos templar.

Ahora vamos mojando los sobaos en el jarabe de vino y vamos colocando encima de la crema de queso. Cubrimos bien toda la superficie con los sobaos, ya que será la base de nuestra tarta al darla la vuelta.

Reservamos en la nevera durante 2 horas.

Desmoldamos y servimos la tarta decorada con frambuesas.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Tortillas De Calabacín Rellenas

Me parece una cena perfecta. Tiene de todo esta receta: proteínas, hidratos de carbono… La ensalada que la acompaña me parece muy sabrosa. Si hubiera alguien a quien no le guste la fruta en la ensalada, podéis dejarlo en una simple ensalada verde y quedará perfecta. Un consejo para cortar el calabacín: un utensilio que suele ser útil es una mandolina; es verdad que es una inversión, pero la usaréis mucho.

Ingredientes:

200 grs de salmón ahumado

4 huevos

2 calabacines

400 grs de queso crema

2 aguacates

2 rabanitos

1 mango

Brotes de ensalada

Huevas de salmón

Aceite

Sal

Preparación:

Lavamos los calabacines y cortamos en rodajitas muy finas. Cocinamos en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos. Sazonamos y reservamos.

Untamos la sartén con un poco de aceite y colocamos unas rodajas de calabacín cubriendo el fondo pero sin amontonarlas. Batimos dos huevos y vertemos sobre los calabacines. Agitamos con cuidado para que no se pegue y cocinamos como si fuera una crepe. Retiramos y reservamos. Repetimos el mismo proceso con el resto de calabacín y huevos.

Cortamos los rabanitos en rodajas y la pulpa del mango y aguacates en dados. Mezclamos la mitad del aguacate con el mango, los rabanitos y los brotes y aliñamos.

Machacamos el resto del aguacate y batimos el queso. Repartimos el puré de aguacate, el queso y el salmón en las tortillas y enrollamos. Decoramos con las huevas y servimos con la ensalada aparte.

Receta obtenida de: www.lecturas.com

Tarta De Limón

Tenía en casa muchos limones y temía que se pusieran mal, así que he hecho esta facilísima tarta de limón. Solo hay que tener en cuenta el tiempo de refrigeración. Resulta fresquísima, así que es perfecta para este calor.

Ingredientes:

300 ml de leche evaporada

150 grs de azúcar

150 ml de zumo de limón

150 ml de agua

1 sobre de gelatina de limón 85 grs

Bizcochos de soletilla

Caramelo líquido

 

Preparación:

Calentamos la gelatina en el agua hasta que se deshaga y dejamos enfriar. Una vez fría, añadimos el zumo de limón, la leche y el azúcar. Batimos con la batidora.

Vertemos en el molde caramelo y cubrimos con esta mezcla.

Colocamos por encima los bizcochos de soletilla y metemos en la nevera un mínimo de 4 horas o la víspera anterior.

Desmoldamos y servimos

Ensalada Cobb

Como ensalada todo el año, pero es cierto que con el calor apetece más. Visualmente me encanta esta, que fue inventada por el señor Cobb. Al no estar mezclados los ingredientes, cada uno puede servirse lo que más le guste. A mí me gusta pelar también los tomates cherry porque la piel me resulta muy dura; si es también vuestro caso, basta con escaldarlos en agua hirviendo, pero muy poco tiempo, solo “asustarlos”.  

Ingredientes:

200 grs de pechuga de pollo asada cortada en dados

8 lonchas de bacon

1 aguacate

½ lechuga romana

12 huevos de codorniz

100 grs de queso roquefort

150 grs de tomates cherry

30 ml de aceite de oliva

10 ml de vinagre de jerez

5 grs de mostaza

Sal

Pimienta negra

4 ramitas de cebollino

 

Preparación:

Ponemos en un cacito a hervir agua con un chorrito de vinagre y hervimos los huevos durante 5 minutos.

A continuación, pasamos por la parrilla las lonchas de bacon hasta que estén crujientes. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente para que queden menos grasientas.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad, al igual que los tomates cherry.

Lavamos y cortamos la lechuga. Escurrimos.

Por último, vamos a montar el plato. Colocamos todos los ingredientes en fila en la fuente. El queso azul hay que sacarlo en el último momento de la nevera.

Mezclamos en un tarro el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la mostaza. Vertemos esta vinagreta por encima de la ensalada y espolvoreamos con el cebollino picado.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Tarta De La Abuela Clásica

Esta es la tarta que recuerdo en todos los cumpleaños de mi infancia. Era la que hacían todas las madres para los niños, mientras que para los mayores se hacía una tarta charlota -la haré en unos días también, para tener el tándem completo. Era una receta que pasaba de unas madres a otras en el patio del colegio, así que supongo que casi todo el mundo conoce su sabor. Tened en cuenta el tiempo de refrigeración.

Ingredientes (para un molde de 23 x 23 x 8 (altura):

1 litro de leche

1 piel de limón

2 ramas de canela

200 grs de azúcar

10 cucharadas de maicena

6 yemas de huevo

200 grs de chocolate fondant

200 ml de nata de montar

50 grs de mantequilla

Leche suficiente para remojar las galletas

3 paquetes de galletas rectangulares o cuadradas (45 galletas aprox.)

 

Preparación:

Hervimos la leche con la piel de limón y las ramas de canela. Dejamos infusionar la noche anterior o unas horas antes.

Colamos la leche y separamos un poco para disolver el azúcar.

Ponemos en un bol las yemas de huevo, la maicena y añadimos la leche con el azúcar. Mezclamos bien y vertemos el resto de la leche. Colamos todo y vertemos en un cacito, ponemos a fuego y removemos sin parar hasta que la mezcla espese. Colocamos la mezcla en un bol y tapamos con papel film, rozando la crema.

A continuación, vamos mojando las galletas poco a poco en la leche y vamos colocando una capa de galletas en la base del molde. Repartimos por encima la crema y sobre ella colocamos dos capas más de galletas remojadas ligeramente en leche. Metemos el molde en la nevera.

Ponemos la nata y el chocolate en un cazo a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos y dejamos que se temple. Cuando esté casi fría la vertemos en el molde. Guardamos en la nevera como mínimo 2 horas.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com