Flamiche De Puerros

La flamiche es un tipo de tarta salada francesa, tipo la quiche. En este caso he preparado una de puerros, que es típica del norte de Francia, más concretamente de las regiones de la Picardía y de Calais. Como el puerro se escalda, no se pocha, no coge tanto aceite y queda delicioso.

Ingredientes:

Para la masa:

250 grs de harina

1 huevo M

60 ml de leche

125 grs de mantequilla fría

5 grs de sal

Para el relleno:

125 ml de cerveza roja

200 ml de nata líquida

Sal

Pimienta

3 huevos

50 grs mantequilla

Nuez moscada

200 grs de bacon ahumado

1 kg de puerros

 Preparación:

Disolvemos la sal en la leche fría.

Ponemos en un bol la harina y añadimos la mantequilla fría cortada en cubitos. Mezclamos bien hasta obtener una masa arenosa. Formamos un volcán y ponemos en el centro el huevo y la leche. Mezclamos bien sin amasar mucho y refrigeramos envuelta en papel film durante una hora.

Precalentamos el horno a 180°.

Pasado este tiempo, engrasamos un molde de quiche de 24 cm de diámetro. Colocamos la masa en la base y en los laterales. Pinchamos la base de la masa con ayuda de un tenedor, colocamos un papel vegetal y colocamos encima o bolas de cerámica o legumbres secas.

Horneamos durante 15 minutos.

A continuación, es el momento de preparar el relleno: retiramos las partes verdes del puerro y cortamos en láminas. Ponemos los puerros en un colador y vertemos por encima una jarra de agua hirviendo. Escurrimos bien.

Ponemos la mantequilla en una sartén y salteamos los puerros, añadimos la cerveza y cocinamos hasta que estén transparentes.

En otra sartén, salteamos el bacon cortado en bastones hasta que se doren. Reservamos.

Ponemos en un bol los huevos, la nata, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclamos. Incorporamos los puerros.

Sacamos la masa del horno y retiramos el peso que hayamos puesto (legumbre, bolas de cerámica...) y quitamos el papel vegetal.

Vertemos el relleno sobre la masa y colocamos por encima el bacon.

Horneamos durante 30 minutos.

Receta obtenida de: Osvaldo Gross

Bollos De Calabaza Y Miel

Cuando encuentro latas de puré de calabaza en el supermercado, siempre compro porque sirve para muchas recetas. Hoy he hecho para merendar estos bollos que están buenísimos para desayunar o para acompañar un café de merienda. ¡Un éxito!

Ingredientes:

600 grs de harina de fuerza

270 grs de puré de calabaza

3 huevos L

2 cucharadas de anís en grano

14 grs de levadura seca de panadería

200 grs de azúcar

125 ml de aceite de oliva suave

1 huevo batido

Azúcar para espolvorear

2 cucharadas de miel rebajada con 1 cucharada de agua

 

Preparación:

Ponemos en el bol de la batidora el aceite de oliva, el azúcar, el anís en grano, los huevos, la levadura y el puré de calabaza. Mezclamos con el accesorio pala (si lo hacemos con la Kitchenaid) o mezclamos con una varilla manual. Cuando tengamos todos los ingredientes integrados, añadimos la harina tamizada de golpe y empezamos a amasar con el accesorio gancho. Amasaremos durante 15 minutos o hasta que veamos que la masa está suave y elástica. Dejamos reposar durante 5 minutos.

La masa estará un poco pegajosa, pero no hay que añadir más harina. Colocamos la masa en un bol engrasado y tapamos con papel film.

Dejamos que la masa doble su volumen. Como la masa es un poco pegajosa, nos untamos las manos de aceite y formamos 8 bollos de unos 160 grs cada uno.

Colocamos los bollos sobre papel vegetal, dejando una separación entre ellos, y dejamos fermentar para que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200° con calor arriba y abajo. Calentamos la miel con el agua en un vasito en el microondas y reservamos.

Pincelamos los bollos con el huevo batido y horneamos, bajando la temperatura a 170° durante 15 minutos, pincelamos con la miel y dejamos 5 minutos más, espolvoreamos con azúcar.

Receta obtenida de: www.claudiaandjulia.com

Shawarma De Pollo Y Guarnición

Hoy vamos a viajar a Oriente para esta sabrosísima receta. Como veis en la foto lo he presentado en la mesa en bandejas, pero la idea para tomarlo como merienda salada es que lo envolváis como si fuera el relleno en un pan de pita. Es perfecta la mezcla de especias.

Ingredientes:

1 kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel

2 cucharadas de maicena

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cúrcuma

Pan de pita o tortitas de maíz

Arroz blanco cocido

Granos de granada

Menta fresca

Aceite de oliva

Salsa de kebab

Ensalada de brécol:

1 ramillete de brécol

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de mostaza en polvo

2 yogures griegos sin azúcar

Perejil picado

 

Preparación:

Ponemos el pollo en un bol.

Mezclamos todas las especias, la sal y la maicena. Vertemos un buen chorro de aceite de oliva sobre el pollo e incorporamos la mezcla de especias. Removemos bien y colocamos en un molde de plum cake pequeño engrasado.

Presionamos bien el pollo con los puños de las manos para que se peguen bien.

Precalentamos el horno a 180°. Horneamos durante 40 minutos. Dejamos templar antes de desmoldar.

A continuación, mezclamos en un bol el arroz blanco e incorporamos los granos de granada y menta fresca picada. Echamos un chorrito de aceite y mezclamos.

Es el momento de preparar la ensalada de brécol: quitamos los troncos grandes del brécol, dejando solo los ramilletes. Lavamos bien y ponemos en un bol.

Ponemos en un bol los dos yogures griegos.

Echamos en una sartén un poco de aceite de oliva y vertemos las semillas de sésamo. Cuando exploten añadimos la mostaza en polvo. Vertemos sobre los yogures griegos. Incorporamos un poco de perejil fresco picado. Removemos y mezclamos con el brécol.

Por último, cortamos la carne en trocitos finos y ponemos dentro de la tortita de maíz o del pan de pita. Añadimos un poco de salsa de kebab. Acompañamos con el arroz y la ensalada de brécol.

Receta obtenida de: Nadiya Hussein

Whoopie Pies De Calabaza Y Crema De Queso

Ya sabéis que me gusta celebrar todo y apuntarme a todo tipo de fiesta. Los whoopies pies que he hecho hoy están pensados para Halloween, aunque también valen para una fiesta temática de otoño o para aprovechar un puré de calabaza que tengamos en la despensa. Están muy buenos.

Ingredientes:

Para los bizcochitos:

450 grs de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de canela en polvo

2 cucharadas de jengibre en polvo

400 grs de azúcar moreno

220 ml de aceite de girasol

400 grs de puré de calabaza

3 huevos

1 cucharadita de pasta de vainilla

Para la crema de queso:

180 grs de azúcar glas

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

250 grs de queso Philadelphia

1 cucharadita de pasta de vainilla

 

Preparación:

Primero vamos a elaborar los bizcochitos: en un cuenco mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina, sal, levadura, bicarbonato, canela y jengibre.

En otro cuenco, mezclamos el puré de calabaza con el azúcar. Removemos bien. Incorporamos los huevos uno a uno, mezclando hasta que se hayan amalgamado completamente. Añadimos el aceite y la pasta de vainilla. Mezclamos de nuevo.

A continuación, vamos añadiendo poco a poco la mezcla seca a la húmeda hasta que tengamos una mezcla homogénea. Dejamos reposar en la nevera.

Precalentamos el horno a 180°.

Engrasamos unas bandejas de horno y vamos haciendo montoncitos de masa separados entre sí, ya que con la cocción tienden a ensanchar. Podéis utilizar una cuchara para helado de unos 4 cm de diámetro, así os saldrán todos parecidos o yo en esta ocasión he utilizado el utensilio Decomax Lekue  (http://enjuliana.com/lekue/2733-decomax-lekue.html), que es muy práctico. Tenemos que hacer los bizcochitos más altos que anchos. Una vez tengamos los bizcochitos formados, horneamos durante 12-14 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Es el momento de preparar la crema de relleno: batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadimos el queso, el azúcar tamizado y la pasta de vainilla. Seguimos batiendo con las varillas hasta que la crema sea homogénea. Metemos en una manga pastelera y dejamos en la nevera hasta que tengamos horneados todos los bizcochitos.

Rellenamos un bizcochito y colocamos otro encima.

Receta obtenida de: http://amiloquemegustaescocinar.com/

Lomo Relleno De Beicon, Ciruelas Y Manzana Asada

Me encanta hacer este tipo de carne, porque se puede preparar con antelación y tenerlo preparado para el momento de comerlo. El sabor de las ciruelas pasas le aporta un dulzor especial, que va muy bien con la carne de cerdo. Con la salsa podéis hacer lo que os guste más, o triturarla para que quede más ligada, o dejarla entera. 

Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo de cerdo

5 lonchas de beicon

100 grs de ciruelas pasas sin hueso

300 grs de cebolla

120 ml de aceite de oliva

1 manzana amarilla

10 grs de mantequilla sin sal

250 ml de vino dulce

250 ml de caldo de pollo

1 cucharada de harina

Sal

Pimienta

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 200⁰.

Lavamos la manzana y le quitamos el corazón. Ponemos en el centro la mantequilla y pinchamos con un palillo para que no explote en el horno. La colocamos en una fuente apta para el horno y la horneamos durante 25 minutos. Sacamos del horno y, cuando esté fría, pelamos y cortamos en trozos. Reservamos.

Abrimos la cinta de lomo a la mitad a lo largo y salpimentamos. Ponemos por encima el beicon hasta cubrir la cinta de lomo; añadimos la manzana troceada y las ciruelas formando una tira de lado a lado. Enrollamos de forma que la tira de manzana y las ciruelas queden en el centro de rollo de carne. Atamos con una cuerda especial para carne.

Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos en una olla rápida 80 ml del aceite y una cucharada pequeña de sal. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y, cuando esté ya hecha, añadimos la cucharada de harina y removemos durante un minuto. Añadimos el caldo de pollo y dejamos a fuego medio.

Doramos el lomo de cerdo en una sartén con 40 ml de aceite y cuando esté dorado por todas partes lo añadimos a la olla.

En la sartén donde hemos sellado la carne vertemos el vino dulce y dejamos que se evapore el alcohol durante 1 minuto. Raspamos la sartén y vertemos todo en la olla.

Tapamos la olla y cocinamos durante 18 minutos. Comprobamos que está hecha y si es así sacamos y dejamos enfriar. Quitamos la cuerda y cortamos en rodajas.

Podemos triturar la salsa o dejarla sin triturar.

Receta obtenida de: www.javirecetas.com

Guiness Cake

Esta tarta se llama “Guiness cake” por la marca de cerveza, pero podéis utilizar cualquiera que sea negra. Yo la he decorado con macarons, pero podéis decorarla con fideos de chocolate o incluso con conguitos y quedará también perfecta. No os preocupéis por el alcohol de la cerveza, el alcohol se evaporará con el calor al cocinar y solo quedará el toque especial que enriquece esta tarta.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

235 ml de cerveza negra

230 grs de mantequilla

65 grs de cacao en polvo

230 grs de harina

400 grs de azúcar

15 grs de bicarbonato

2 grs de sal

100 grs de huevo (1 huevo y medio L aprox.)

160 grs de yogur griego sin azúcar

Para el relleno:

285 grs de chocolate con leche

170 grs de chocolate negro

360 grs de nata de montar

30 grs de miel

226 grs de mantequilla salada

170 grs de mantequilla sin sal

Unos macarons para decorar

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el bizcocho: ponemos la mantequilla con la cerveza en un cazo al fuego. Añadimos el cacao en polvo y disolvemos bien. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar. Dejamos templar.

Batimos los huevos y añadimos la mezcla anterior.

Mezclamos la harina, la sal y el bicarbonato y tamizamos. Añadimos poco a poco a la mezcla anterior, mezclamos bien y por último añadimos el yogur. Mezclamos.

Precalentamos el horno a 175⁰.

Engrasamos tres moldes de 20 cm desmontables y repartimos la masa entre los tres moldes. Horneamos durante 25 minutos, comprobamos pinchando con un palillo en el centro del bizcocho y si éste sale limpio ya tenemos horneados los bizcochos.

Dejamos enfriar antes de desmoldarlos.

Es el momento de preparar el relleno: calentamos en un cacito la nata y la miel. Ponemos en un bol los chocolates troceados y vertemos la nata y la miel calientes. Movemos con cuidado hasta que se derritan los chocolates y obtengamos una mezcla brillante. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que la mezcla de chocolate se haya enfriado, añadimos la mantequilla ablandada pero fría y batimos con ayuda de unas varillas eléctricas. Dejamos enfriar en la nevera.

Colocamos una capa de bizcocho en la base y cubrimos con el relleno, bizcocho, relleno, bizcocho y terminamos con relleno. Cubrimos los laterales con relleno y extendemos.

Decoramos con los macarons.

 

Receta obtenida de: Canal Cocina por Andrea Dopico

Huevos Con Batata Y Chistorra

Hoy nos toca comer huevos y vamos a aprovechar que las batatas estaban a un precio estupendo en el mercado. Tenemos un plato muy completo con las proteínas en el huevo y la chistorra y los hidratos de carbono con la batata. Se puede hacer también con patata, pero es más pesado.

Ingredientes:

4 huevos

1 cebolla grande picada

1 cucharada de mantequilla

Sal

500 grs de chistorra

3 batatas grandes

6 dientes de ajo pelados y picados finamente

4 ramitas de romero picadas finamente

3 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta recién molida

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 220⁰.

Calentamos en una sartén la mantequilla y añadimos las cebollas, sazonamos y dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando empiecen a coger color incorporamos el ajo picado y removemos.

Pelamos y cortamos la chistorra en trocitos pequeños, doramos hasta que estén crujientes. Reservamos.

Pelamos y cortamos las batatas en cubos, añadimos el aceite de oliva, sal y pimienta. Colocamos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o de aluminio y cocinamos durante 30-40 minutos hasta que veamos que están las batatas tiernas y doradas.

Mezclamos las batatas con la cebolla y la chistorra.

Hacemos unos huecos y colocamos dentro los huevos. Horneamos hasta que los huevos estén cocinados (15-20 minutos aprox.).

Receta obtenida de: www.lacuillere.com