Pastel De Patata, Queso Y Romero

La receta que os propongo hoy puede servir como primer plato o como guarnición. Si lo vais a usar como guarnición, quedará mejor si os ayudáis de un aro de emplatar para cortarlo de manera uniforme. Es un plato que queda riquísimo porque el queso con las hierbas aromáticas le da un sabor espectacular. Si encontráis el queso con corteza de tomillo, os puede servir perfectamente y ya no hace falta añadir las hierbas.

Ingredientes:

1 kg de patatas medianas

200 grs de queso semicurado

Romero fresco (se puede sustituir por tomillo fresco)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajitas muy finas.

A continuación, cortamos el queso en lonchitas también muy finas. Lavamos el romero o el tomillo y calentamos el horno a 200°.

En una fuente (apta para horno) redonda, colocamos un papel vegetal y pincelamos con aceite de oliva. Colocamos las rodajas de patatas haciendo círculos hasta cubrir toda la base, empezamos desde el centro hacia las orillas. Con una brochita untamos de aceite las patatas, espolvoreamos de sal, repartimos un poco del queso y colocamos hojitas de romero o tomillo.

Volvemos a poner capa de patatas, pincelamos con aceite, sal, queso y el romero. Repetimos estos pasos hasta terminar con una capa de patatas, la untamos de aceite y horneamos a 180° durante 50 minutos.

Sacamos del horno, lo dejamos enfriar y, por último, lo desmoldamos.

Receta obtenida de: http://cuinant.blogspot.com.es/

Crumble De Fresas

El crumble es un postre que me encanta porque da la sensación de estar comiendo galletas desmenuzadas con fruta. ¿Os digo un secreto? Si tenéis tiempo el fin de semana para prepararlo es un desayuno riquísimo y muy completo. Perfecto para empezar un día estupendo.

Ingredientes:

200 grs de azúcar

1 cucharadita de levadura Royal

350 grs de harina de repostería

250 grs de mantequilla

1 huevo

¼ cucharadita de sal

1 limón

350 grs de fresas

80 grs de azúcar

4 cucharaditas de Maizena

Preparación:

En primer lugar vamos a precalentar el horno a 200° y a engrasar un molde cuadrado.

En un bol mezclamos los 200 grs. de azúcar con la harina y la levadura. Añadimos la sal y la ralladura del limón. Removemos bien con una cuchara y agregamos el huevo y la mantequilla. Mezclamos bien la masa con las manos y nos quedará una mezcla arenosa.

Ponemos la mitad de la masa en el molde bien distribuida. Reservamos.

A continuación, en un bol ponemos el azúcar (los otros 80 grs) junto con la maizena. 

Lavamos las fresas y las cortamos en láminas, añadiendo el zumo de medio limón sobre ellas. Y mezclamos con la mezcla del azúcar y maizena. Movemos bien y lo distribuimos por encima de la mezcla del molde. Cubrimos con el resto de la masa y aplastamos un poco con las manos.

Horneamos durante 30 a 40 minutos, hasta que veamos que la parte superior adquiere un color tostadito, como una galleta.

Dejamos enfriar y ya podemos cortar y servir.

Pizza Enrollada

La pizza es una de las cosas que nos puede salvar un fin de semana por la tarde que se presentan unos amigos sin avisar. Pueden hacerse de muchísimas cosas –en Italia las he comido hasta de patata y estaba riquísima. La receta de la masa que os propongo aquí, nos va a servir como receta base para las demás que vayamos preparando. La de hoy tiene una presentación más espectacular… ¡enrollada! ¡Ummm qué bien huele a pizza!

Ingredientes:

200 grs de agua

50 grs de aceite

20 grs de levadura fresca

400 grs de harina

1 cucharadita de sal

Salsa barbacoa

250 grs de bacon cortado en trocitos

1 bolsa de mozzarella rallada

Orégano

Preparación:

En primer lugar preparamos la masa de pizza. En un bol ponemos la harina en forma de volcán y dentro añadimos el aceite, el agua templada, la levadura desmenuzada y la sal. Lo amasamos hasta que esté todo bien integrado.

Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar un mínimo de 30 minutos, hasta que veamos que la masa dobla su volumen.

Precalentamos el horno a 200°.

Espolvoreamos con un poco de harina la encimera y estiramos la masa en forma de rectángulo.

Cubrimos la masa con una capa fina de salsa barbacoa, espolvoreamos con el queso mozzarella, reservaremos un poco que necesitaremos después. Añadimos el bacon y lo enrollamos. A continuación cortamos porciones y vamos colocando sobre la fuente donde la vamos a hornear. Dejamos reposar 10 minutos y espolvoreamos con el resto de la mozzarella. Horneamos unos 20 minutos y lista para comer calentita.

Tarta De Mousse De Naranja Y Mascarpone

Esta tarta tiene dos versiones: una con chocolate y otra sin él. Decidiros por la que queráis porque las dos salen buenísimas. Esta receta podemos denominarla “casi express” porque se utiliza el microondas y así ganamos tiempo.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 Huevos

50 grs de Azúcar

50 grs de Harina

*Si se quiere de chocolate ponemos 35 grs de Harina (en vez de 50 grs) y 15 grs de chocolate en polvo

Para la mousse:

10 hojas de gelatina

140 grs de azúcar

Ralladura de una naranja

200 grs de nata para montar

150 grs de zumo de naranja

Una tarrina de 250 grs de queso mascarpone

Para el almíbar:

½ vaso de agua

½ vaso de azúcar

1 chorrito de ron

Preparación:

Primero preparamos el bizcocho: untamos un molde –que sea apto para el microondas y desmontable– con mantequilla y harina o con mantequilla o cacao si elegimos el bizcocho de chocolate.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen. Añadimos la harina tamizada (si es de chocolate con el cacao también) y lo mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos al microondas durante dos minutos y 50 segundos. Lo dejamos reposar un poco y lo reservamos para que se enfríe.

Mientras preparamos el almíbar calentando el agua, el azúcar y el ron, dejándolo hervir durante 15 minutos. Dejamos templar y vamos echando sobre el bizcocho despacito.

Por último nos queda la mousse. Batimos la nata con el queso y el azúcar. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y calentamos una parte del zumo de naranja con la ralladura.

Deshacemos la gelatina en el zumo caliente y lo añadimos al resto de zumo. Poco a poco vamos incorporando la nata montada. Vertemos la mezcla sobre el bizcocho y metemos en la nevera para que cuaje.  Queda mejor de un día para otro.

Receta obtenida de http://lauradeliciosastentaciones.blogspot.com

Caldo Gallego

Esta es una receta de mi madre, que a su vez la aprendió de una amiga gallega. Es un plato típico gallego. Lo más difícil es encontrar los grelos (es el brote del nabo antes de florecer), aunque ya los podéis encontrar en conserva (he probado los de la marca “A Rosaleira” y están muy bien). En el caso de no encontrarlos, podéis sustituirlos por repollo, aunque el sabor nunca será igual. Sirve como plato único.

Ingredientes:

Un manojo de grelos

1 kg de patatas

1 frasco de judías blancas ya cocidas

Un pellizco de unto gallego (tocino rancio)

Un chorizo

2 tiras de costillas de cerdo frescas (aproximadamente 3/4 de kg)

Un hueso de jamón

Un 1/4 de pollo trasero

Panceta

Un hueso de caña

Preparación:

Se ponen en una olla el unto, el chorizo, las costillas, el hueso de jamón, el pollo, la panceta y el hueso de caña. Se cubre con agua, hasta aproximadamente cuatro dedos por encima, y se pone a cocer. Lo dejaremos cociendo aproximadamente unos 20 minutos. Si vemos que se va quedando sin líquido, añadiremos más poco a poco.

Mientras, colocamos en otra cazuelita los grelos y los damos un pequeño hervor. Cuando estén ligeramente hervidos, los escurrimos y tiramos el agua –este paso es importante porque los grelos amargan, por eso se deshecha el agua.

Cuando la carne ya esté hecha, se saca a un plato y en el caldo se añaden los grelos, las patatas cortadas en trozos (si queremos que el caldo sea más “denso” podemos cortar unas patatas más finas para que se deshagan y “engorden” el caldo) y las judías blancas. Se dejan cocer unos 10 - 15 minutos. Finalmente, volvemos a meter todo en la olla para que se caliente todo junto. Lo servimos en fuentes por separado.

Empanada Gallega

Vamos a seguir con una receta de la misma zona. La empanada es uno de los platos típicos gallegos que más fácil es comer fuera de Galicia. Hoy os propongo rellenarla de atún, aunque también están riquísimas las de zamburiñas, las de pulpo o las de bacalao con pasas. Ya las iremos probando. La receta de la masa siempre nos va a servir. 

Ingredientes:

Para el guiso:

300 grs de atún en aceite

1 huevo cocido

3 cebollas medianas

1 pimiento rojo mediano

1 tomate grande maduro

1 ajo

Perejil

Sal y especias (pimentón dulce y pimienta blanca)

1 cucharada de azúcar

Para la masa:

500 grs de harina

200 ml de agua tibia

12 cucharadas soperas de aceite del guiso

25 grs de levadura prensada de panadería

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

1 huevo batido para pincelar la masa

Preparación:

Primero vamos a hacer el guiso. Picamos las cebollas, el pimiento, el ajo y lo rehogamos en abundante aceite. A media cocción, añadimos el tomate pelado y troceadito. Lo salpimentamos, echamos el perejil y añadimos la cucharada de azúcar. Sofreímos todo hasta que esté la cebolla transparente. Al final añadimos el pimentón dulce, para que coja color. Dejamos enfriar.

Ahora hacemos la masa. Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y ponemos todos los ingredientes (la levadura la disolvemos previamente en el agua templada). Amasamos bien hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa. Si hace falta añadimos un poco más de harina o de agua.

Formamos una bola y dejamos fermentar tapada con un trapo un mínimo de una hora hasta que haya doblado su volumen.

Una vez  reposada la masa, la dividimos en dos. Una nos servirá para la base y otra para la tapa. Sobre una superficie enharinada extendemos una de las partes que será la base con 1 mm de grosor. Forramos con ella el molde y repartimos encima el sofrito escurrido. Encima colocamos el atún desmenuzado y el huevo picado.

Estiramos la otra parte y cubrimos con ella la base, recortando la masa que sobre.

Presionamos bien la masa de alrededor y hacemos un agujero en el centro, que servirá de chimenea. Pintamos con el huevo batido. Cocemos en el horno a 200° unos 45 minutos.

Receta inspirada en: http://recetascarmelilla.blogspot.com.es

Berenjenas Mozárabes Al Pedro Ximénez

Tenía muchas ganas de poder cocinar estas berenjenas porque la mezcla de dulce, con la reducción de Pedro Ximénez, y salado de las berenjenas sé que es un acierto seguro. También quedan fantásticas estas berenjenas con un chorrito de miel.

Ingredientes:

1 kg de Berenjenas

330 ml de cerveza

200 grs de levadura fresca

1 clara montada a punto de nieve

1 cucharada de aceite

Sal

Aceite de oliva para freír

Leche

Para la reducción de Pedro Ximénez:

250 ml de vino Pedro Ximénez

100 grs de azúcar

Preparación:

Preparamos primero la reducción del vino. En un recipiente ponemos el vino y el azúcar. Dejamos hervir hasta que tenga consistencia de caramelo líquido.

Cortamos las berenjenas en rodajas y las sumergimos en leche durante media hora.

Mientras, ponemos a templar un poco la cerveza y en ella diluimos la levadura fresca. Cuando esté diluida añadimos el resto de los ingredientes menos la clara, mezclamos bien con la batidora y dejamos reposar durante media hora. Pasado este tiempo removemos bien y añadimos la clara a punto de nieve.

Ponemos a calentar el aceite. Cuando esté bien caliente, cogemos cada rodaja de berenjena y la vamos introduciendo en la masa. Freímos hasta que estén doradas y crujientes.

Las pasamos a una bandeja con papel absorbente hasta el momento de servir.

Servimos las berenjenas acompañadas de la reducción de vino.

Receta obtenida de http://cocinatic.blogspot.com.es