Berenjenas Mozárabes Al Pedro Ximénez

Tenía muchas ganas de poder cocinar estas berenjenas porque la mezcla de dulce, con la reducción de Pedro Ximénez, y salado de las berenjenas sé que es un acierto seguro. También quedan fantásticas estas berenjenas con un chorrito de miel.

Ingredientes:

1 kg de Berenjenas

330 ml de cerveza

200 grs de levadura fresca

1 clara montada a punto de nieve

1 cucharada de aceite

Sal

Aceite de oliva para freír

Leche

Para la reducción de Pedro Ximénez:

250 ml de vino Pedro Ximénez

100 grs de azúcar

Preparación:

Preparamos primero la reducción del vino. En un recipiente ponemos el vino y el azúcar. Dejamos hervir hasta que tenga consistencia de caramelo líquido.

Cortamos las berenjenas en rodajas y las sumergimos en leche durante media hora.

Mientras, ponemos a templar un poco la cerveza y en ella diluimos la levadura fresca. Cuando esté diluida añadimos el resto de los ingredientes menos la clara, mezclamos bien con la batidora y dejamos reposar durante media hora. Pasado este tiempo removemos bien y añadimos la clara a punto de nieve.

Ponemos a calentar el aceite. Cuando esté bien caliente, cogemos cada rodaja de berenjena y la vamos introduciendo en la masa. Freímos hasta que estén doradas y crujientes.

Las pasamos a una bandeja con papel absorbente hasta el momento de servir.

Servimos las berenjenas acompañadas de la reducción de vino.

Receta obtenida de http://cocinatic.blogspot.com.es