Croquetas De Cocido Madrileño Sobre Hummus Picante Y Zanahoria Crujiente

Esta receta es como hacer varias en una, pero lo bueno es que podéis hacer diferentes comidas para distintos días y utilizarlas todas para estas riquísimas croquetas. Tened en cuenta que la masa de las croquetas necesita doce horas de refrigeración. ¡Que aproveche!

Ingredientes:

Para el caldo de cocido:

200 grs de gallina o pollo

200 grs de morcillo

50 grs de chorizo

200 grs de panceta

1 punta de jamón

Para la masa de croquetas:

100 grs de mantequilla

150 grs de harina

500 ml de leche entera

500 ml de caldo de cocido

Una pizca de pimienta negra molida

1 cucharada de vinagre de Módena

100 ml de salsa de soja

Para el empanado:

Harina

Huevo batido

Panko

Semillas de amapola (opcional)

Para el hummus picante:

200 grs de garbanzos cocidos

80 ml de nata para cocinar

1 diente de ajo

1 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de zumo de lima

25 ml de aceite de oliva

Pimienta blanca molida

Sal

Para la zanahoria crujiente:

300 grs de zanahoria

Aceite de oliva

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el caldo: vertemos los ingredientes en la olla y cubrimos con agua. Tapamos y cocinamos hasta que las carnes estén tiernas. Colamos y dejamos enfriar.Cortamos todo en trocitos pequeños y reservamos.

A continuación, prepararemos la masa de croquetas: calentamos la mantequilla en una cazuelita a fuego lento hasta que se derrita. Incorporamos poco a poco y sin dejar de remover la harina tamizada y cocinamos durante 15 minutos.

Incorporamos la leche y el caldo poco a poco y siempre removiendo a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la masa adquiera consistencia.

Incorporamos la carne del cocido y seguimos cocinando unos minutos. Añadimos la salsa de soja, el vinagre y la pimienta. Probamos y, si hiciera falta, sazonamos, aunque el jamón habrá aportado suficiente sal al caldo.

Echamos la masa en una fuente y dejamos enfriar cubierta con papel film. Dejamos reposar unas 12 horas.

Cuando la masa esté fría, formamos las croquetas y rebozamos en harina, huevo batido y panko y semillas de amapola (si hemos elegido utilizarlas). Freímos las croquetas que vamos a utilizar y el resto las congelamos.

Ahora vamos a preparar el hummus picante: trituramos los garbanzos escurridos con el diente de ajo (pelado y sin germen), el comino y el zumo de lima. Añadimos poco a poco el aceite para que vaya emulsionando. Incorporamos la nata hasta obtener la textura deseada. Salpimentamos.

Para hacer la zanahoria crujiente, pelamos las zanahorias y con el pelador cortamos tiras finas. Freímos en aceite de oliva hasta que estén crujientes.

Emplatamos poniendo una base de hummus, las croquetas por encima, algún garbanzo y las zanahorias crujientes.

Receta obtenida del libro: “Croquetas Gourmet” de Chema Soler

Tarta Comunidad De Madrid

El día 2 de mayo es el día de la Comunidad de Madrid, así que, aunque no estemos cerca, vamos a celebrar nuestras raíces. La tarta es deliciosa y lo que tiene característico es la decoración, que es como la bandera. ¡A celebrar siempre todo! 

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:

6 huevos M

190 grs de azúcar

190 grs de harina

1 cucharadita de pasta de vainilla

Para el almíbar:

100 ml de agua

100 grs de azúcar

Un chorrito de licor de naranja o ron

Para la crema de mantequilla:

4 yemas de huevo

5 grs de gelatina en polvo neutra

4 cucharadas de agua fría

60 grs de azúcar

175 ml de nata de montar

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura de fresa:

300 grs de mermelada de fresa

2 hojas de gelatina

Fondant blanco

 

Preparación:

Primero vamos a preparar el bizcocho. Precalentamos el horno a 180⁰. Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla en la batidora durante 10 minutos a máxima potencia, hasta que veamos que triplica su volumen. Incorporamos poco a poco la harina tamizada y, con ayuda de una espátula de silicona, vamos mezclando con movimientos envolventes, hasta que veamos que no hay grumos.

Engrasamos un molde cuadrado desmontable de 23 cm de diámetro. Colocamos en la base un papel de horno y vertemos la mezcla y alisamos con la espátula. Horneamos durante 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos templar dentro del molde y después lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

A continuación, vamos a preparar el almíbar: ponemos en un cacito el agua y el azúcar y dejamos hervir durante 2 minutos. Incorporamos el licor y dejamos enfriar. Reservamos.

Es el momento de preparar la crema de mantequilla: ponemos la gelatina en un bol y vertemos el agua fría para que se hidrate. Reservamos. Calentamos la nata y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. Vertemos la nata caliente sin parar de batir para que se integre bien. Ponemos la mezcla en un cacito y removemos con ayuda de unas varillas, evitando que vuelva a hervir. Cuando espese retiramos del fuego y es cuando podemos incorporar la gelatina y la mantequilla. Mezclamos bien todo y colocamos en un bol tapándolo con papel film, rozando la crema (no os preocupéis si queda un poco líquida, cuando se enfríe se espesa). Dejamos enfriar.

Vamos a preparar la cobertura de fresa: hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos a calentar en un cacito la mermelada y cuando esté caliente, incorporamos las gelatinas escurridas. Removemos y dejamos templar.

Ahora vamos a montar la tarta: cortamos por la mitad el bizcocho. Colocamos una parte sobre papel vegetal. Pincelamos con el almíbar, cubrimos con la crema de mantequilla y tapamos con la otra parte de bizcocho. Presionamos un poco. Cortamos un poco los bordes para que nos quede la tarta más bonita. Vertemos por encima con cuidado la cobertura de fresa, evitando que se salga de los bordes. Colocamos en el plato o fuente donde lo vamos a servir y refrigeramos.

Estiramos el fondant con el rodillo y con ayuda de un cortador de estrella de cinco puntas cortamos siete estrellas. Colocamos 4 estrellas en la parte superior y 3 estrellas en la parte inferior.

Crema De Apio Nabo Y Manzana Con Bacon

Me encanta probar verduras nuevas que encuentro en el mercado. Hoy he visto apio nabo y os propongo esta crema, que se puede tomar caliente o fría, así que es perfecta para cualquier temporada. Con el apio nabo podemos hacer más recetas, como una tortilla que probaremos otro día.

Ingredientes:

500 grs de manzanas

50 grs de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas

1 apio nabo de 1 kg aproximadamente cortado en trozos

1 zanahoria grande cortada en rodajas

2 dientes de ajo machacados

2 patatas medianas cortadas en trozos

4 ramitas de tomillo fresco

1 hoja de laurel

1’500 ml de caldo de verduras o de pollo

Sal y pimienta

Para la guarnición:

1 cucharadita de aceite de oliva

4 lonchas de bacon cortado en trocitos

Perejil picado

 

Preparación:

Pelamos las manzanas, cortamos en cuartos y quitamos el corazón. Cortamos en rodajas gruesas y freímos en 25 grs de mantequilla hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.

Incorporamos el resto de la mantequilla y el aceite y sofreímos las cebollas picadas, el apio nabo y la zanahoria durante 15 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente doradas, removiendo de vez en cuando. Incorporamos los ajos, las manzanas, las patatas, el tomillo y la hoja de laurel. Cocinamos durante unos 3 minutos más.

Vertemos el caldo y salpimentamos. Dejamos cocinar durante 25 minutos o hasta que veamos que la verdura está tierna.

Retiramos las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Dejamos templar un poco y batimos hasta conseguir una mezcla suave. Si nos quedara espesa podemos añadir un poco de agua. Pasamos por un colador fino y servimos la crema acompañada de bacon frito, un chorrito de aceite y un poco de perejil picado.

 

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk

Bizcocho Con Fresas Asadas Y Vainilla

Ahora que es el momento de las fresas tenemos que aprovechar para hacer este tipo de bizcochos. El resultado final es como de mermelada, pero con trozos grandes y más sabroso. Es perfecto para desayunar y merendar acompañado con un té negro o un café.  

Ingredientes:

120 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 grs de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas y media de levadura en polvo

½ cucharadita de sal fina

250 grs de harina

200 ml de leche entera a temperatura ambiente

Para las fresas asadas:

350 grs de fresas sin rabo y cortadas en cuartos

1 cucharada de azúcar

Para espolvorear:

2 cucharadas de azúcar glas

1 cucharada de canela

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 200⁰. Ponemos las fresas en una fuente para horno y mezclamos con el azúcar. Horneamos durante 20 minutos. Dejamos enfriar y colamos. Reservamos.

Engrasamos un molde de 23 cm y forramos con papel vegetal.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté la esponjosa. Incorporamos un huevo, batimos y añadimos el segundo huevo. Seguimos batiendo, incorporamos la vainilla.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Incorporamos poco a poco la mezcla de harina alternando con la leche. Añadimos las fresas y mezclamos con ayuda de una espátula.

Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie. Horneamos durante 45 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos con la mezcla de azúcar glas y canela.

  

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk

Lasaña Con Albóndigas Y Huevo

Me encanta preparar lasaña cuando viene gente a comer a casa, porque es un plato que gusta a todos. Se puede preparar con antelación y solo tendréis que hornearla en el último momento, cuando ya estén todos en la mesa mientras se toman el aperitivo.

Ingredientes:

Para la salsa de tomate:

125 ml. de aceite de oliva

2 cebollas medianas

4 latas de 400 grs de tomates pera enteros

Sal

Pimienta

Unas hojas de albahaca fresca

1 cucharadita de azúcar

Para las albóndigas:

250 grs de carne picada de ternera

250 grs de carne picada de cerdo

4 dientes de ajo rallados

3 cucharadas de perejil fresco picado

1 yema de huevo

Harina para rebozar

Aceite para freír

Para la lasaña:

250 grs de hojas de lasaña precocinada o fresca

200 grs de queso parmesano rallado

4 huevos duros cortados en rodajas

200 grs de ricota

4 bolas de mozzarella picada

Preparación:

Primero vamos a preparar la salsa de tomate: calentamos el aceite de una sartén y añadimos las cebollas y sofreímos hasta que se ablanden. Incorporamos los tomates, salpimentamos y añadimos la albahaca picada. Cocinamos a fuego lento durante 25 minutos. Reservamos.

Ahora vamos a preparar las albóndigas: ponemos la carne en un bol y añadimos los ajos rallados, el perejil picado y la yema de huevo. Mezclamos y formamos las albóndigas. Rebozamos en harina y freímos. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200⁰.

Vamos a preparar el montaje: ponemos en la fuente una capa de salsa de tomate. Cubrimos con láminas de lasaña y con un poco de salsa de tomate. Espolvoreamos de queso parmesano rallado, rodajas de huevo y albóndigas. Esparcimos un poco de ricota y trozos de mozzarella. Cubrimos con láminas de lasaña y repetimos la operación terminando con salsa de tomate, albóndigas, huevo y quesos.

Cubrimos el plato con papel de aluminio y horneamos durante 30 minutos. Retiramos el papel de aluminio y horneamos hasta que se haya derretido el queso y esté la parte superior dorada. Servirlo recién hecho.

Receta obtenida de: www.bbc.co.uk

Bizcocho De Piña Con Crema De Queso Y Chocolate

El bizcocho que hoy os propongo es de los de comer con cuchillo y tenedor, casi como si fuera una tarta. Si lo queréis menos dulce, podéis obviar la cobertura de chocolate, que lo hace más empalagoso, aunque le aporta un extra de sabor con el chocolate.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

440 grs de piña en su jugo (2 latas aprox.)

250 grs de harina

1 cucharadita de levadura

2 cucharaditas de bicarbonato

250 grs de azúcar

2 huevos

Para las natillas:

150 ml de leche

2 yemas de huevo

40 grs de azúcar

Un chorrito de vainilla líquida

1 cucharadita de maicena

Para la crema de relleno:

400 grs de queso crema a temperatura ambiente

1 cucharada de azúcar glas

1 sobre de azúcar vainillado

Para la cobertura de chocolate:

250 grs de chocolate fondant

85 grs de mantequilla

  

Preparación:

Vamos a empezar haciendo las natillas: ponemos en un bol un poco de leche y vertemos las yemas y la maicena. Mezclamos bien.

Calentamos el resto de la leche con la vainilla y el azúcar. Vertemos poco a poco sobre la mezcla de maicena y removemos bien. Ponemos a calentar en un cacito a fuego lento y removemos hasta que espese. Ponemos en un bol y cubrimos con papel film rozando la crema para evitar que se forme una costra. Dejamos templar y refrigeramos.

Precalentamos el horno a 180⁰.

Ahora vamos a preparar el bizcocho: engrasamos un molde desmontable y trituramos la piña. Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Batimos el azúcar con los huevos y cuando haya aumentado su volumen, incorporamos la mezcla de harina moviendo con cuidado con movimientos envolventes.

Incorporamos la piña triturada y mezclamos. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para hacer la crema del relleno, batimos el queso crema con las natillas con ayuda de unas varillas. Incorporamos el azúcar y el azúcar vainillado. Mezclamos bien y reservamos.

Por último, prepararemos la cobertura de chocolate: troceamos el chocolate y lo fundimos con la mantequilla en un cazo al baño maría. Dejamos enfriar.

Una vez frío el bizcocho, extendemos la crema del relleno sobre el bizcocho y vertemos por encima la cobertura de chocolate.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Huevos Turcos

Me encantan estos huevos por la intensidad de los sabores. Si no los queréis picantes, no añadáis la pimienta cayena al aceite de hierbas. Si lo servís con pan de pita un poco caliente quedan espectaculares, pero, eso sí, hay que servirlos nada más hacerlos para que estén calientes.

 

Ingredientes (para 2 personas):

Para la salsa:

275 grs de yogur griego

1 diente de ajo

2 ramitas de menta fresca

Para la mantequilla de pimentón:

60 grs de mantequilla

10 grs de escamas de guindilla

5 grs de pimentón dulce

2 grs de comino molido

Para el aceite de hierbas:

1 diente de ajo

2 ramitas de tomillo fresco

1 guindilla de cayena

5 ramitas de perejil fresco

2 ramitas de menta fresca

75 ml de aceite de oliva

30 ml de vinagre de vino blanco

2 huevos

Piñones (opcional)

Pan tostado (opcional)

 

Preparación:

Primero vamos a preparar la salsa de yogur: rallamos el diente de ajo y picamos la menta finamente. Mezclamos bien con el yogur y salpimentamos.

Para preparar la mantequilla de pimentón, calentamos la mantequilla en un cacito a fuego muy suave. Cuando se haya fundido añadimos el pimentón, las escamas de guindilla y el comino molido. Removemos bien todo y mantenemos caliente.

Para el aceite de hierbas, rallamos el diente de ajo, picamos las hojas de tomillo, perejil y menta. Retiramos las semillas del interior de la guindilla y machacamos en un mortero. Mezclamos todo junto con el aceite y el vinagre. Salpimentamos al gusto.

Para preparar los huevos escalfados, calentamos abundante agua en una cazuela y añadimos un chorro de vinagre (15 ml por cada litro de agua). Antes de que llegue a hervir removemos el agua para formar una espiral y sumergimos uno de los huevos en el centro. Después de 5 minutos retiramos el huevo con una espumadera y lo escurrimos bien. Repetimos lo mismo con el otro huevo.

Ya solo nos queda montar el plato: colocamos en la base dos cucharadas de salsa de yogur y el huevo encima. Regamos con una cucharada de mantequilla de pimentón, aceite de hierbas y decoramos con piñones tostados. Acompañamos con pan tostado y servimos inmediatamente.

Receta obtenida de: www.directoalpaladar.com

Postre De Piña Colada

Es un delicioso postre de piña. Si no encontráis piña madura, siempre podéis utilizar piña en su jugo, aunque a mí me gusta más la natural porque se puede graduar mejor el nivel de maduración y el dulzor. Podéis prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera refrigerado hasta el momento de comerlo.

Ingredientes:

8 galletas de coco

Para el almíbar de ron:

120 ml de agua

100 grs de azúcar

100 ml de ron

Para la crema de piña:

300 grs de pulpa de piña madura

Ralladura de un limón

El zumo de medio limón

140 grs de mantequilla derretida

100 grs de azúcar

4 yemas de huevo

Una pizca de sal

Unas gotas de extracto de vainilla

1 cucharada de maicena

Para la superficie:

200 grs de nata de montar

1 cucharada de azúcar

Para decorar:

Coco rallado

Hojas de menta

Rodajas de piña fresca o seca

 

Preparación:

Primero vamos a preparar la crema de piña: trituramos la piña con el azúcar, la sal, la ralladura y el zumo de limón.

Batimos las yemas de huevo y añadimos la vainilla y la mantequilla. Añadimos la mezcla de piña y cocinamos durante 10 minutos a fuego lento o al baño maría, removiendo sin parar. Disolvemos la maicena en un poco de agua y añadimos a la cazuela. Removemos hasta que espese. Pasamos a un bol y tapamos con papel film, rozando la crema, para que no se forme costra.

Es el momento de preparar el almíbar de ron: ponemos en un cacito el agua y el azúcar y calentamos hasta que esté disuelto el azúcar. Retiramos del fuego y añadimos el ron. Removemos hasta que se enfríe.

Batimos la nata y cuando empiece a espesar incorporamos el azúcar y batimos hasta que se monte.

Por último, vamos a montar el postre: desmenuzamos las galletas y colocamos en los vasitos. Echamos un poco de almíbar sobre las galletas para que se humedezcan. Colocamos encima un poco de la crema de piña y terminamos con la nata montada. Decoramos con el coco rallado, hojas de menta y rodajas de piña fresca o seca.

Receta obtenida de: www.ilgattoghiotto.it