Crema De Batata Con Huevo Poché Y Pipas

Hay días que piden a gritos un plato de cuchara que sea nutritivo, rápido de hacer y, sobre todo, que nos deje con una sonrisa. Nuestra crema de batata con huevo poché es exactamente eso: una receta llena de color, con un sabor dulzón que encanta a todos y ese toque especial del huevo que la convierte en una cena completa y reconfortante.

Ingredientes:

2 batatas

1 zanahoria

1 cebolla

250 ml de leche de coco

1 litro de caldo de verduras

4 huevos

Pipas de calabaza o de girasol

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria.

Calentamos en una cazuela 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y la zanahoria. Cocinamos a fuego moderado durante 5 minutos.

Pelamos las batatas, picamos y añadimos a la cazuela. Sazonamos.

Incorporamos el caldo de verduras y dejamos cocer durante 25 minutos.

Tostamos las pipas en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Trituramos las verduras y añadimos la leche de coco.

Preparamos los huevos escalfados, calentando agua en una cazuela con una pizca de sal y un poco de vinagre. Cuando empiece a hervir, cascamos los huevos y los introducimos. Cocinamos durante 4 minutos, retiramos.

Servimos la crema con unas pipas tostadas y el huevo pochado en el centro.

Receta obtenida de: www.hogarmania.com